ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ...

3. MATERYAL ve METOT Kadir Uğurtan YILMAZ
3.2.3.7. pH
Meyvelerden elde edilen meyve suları kullanılarak elektronik pH-metre
yardımıyla çeşit ve tiplerin meyvelerinin pH’ları ölçülmüştür.
3.2.3.8. Asitlik (%)
5 ml’lik meyve suyunu 100 ml’ye damıtılmış saf su ile tamamladıktan
sonra pH-metre yardımıyla, pH-metredeki dijital gösterge 8.00-8.10 değerine
ulaşılıncaya kadar 100 ml’ye damıtık su ile tamamlanmış 5 ml’lik meyve suyuna titre
edilebilir 0.1 Normallik NaOH (Sodyum Hidroksit) eklenmiştir. Kullanılan NaOH
miktarı asitlik ölçümlerinde kullanılmıştır.
Asitlik Formülü = 0.007 x Harcanan NaOH miktarı x 20 x Faktör (0.963)
3.2.3.9. Renk Tayini
Proje kapsamında ele alınan yerli kayısı çeşit ve tiplerimize ait meyvelerde
renk tayinleri Minolta CR-200 renk tayin cihazı kullanılarak L, a, b (Şekil 3.11.)
değerleri cinsinden ölçülmüştür.
Şekil 3.11. L, a, b değerlerinin renk skalası
40