YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN
2.6.3.3. Koyun Yağ Asitleri
Arslan (2002) koyun yağ asitlerinin ortalama olarak %29-30 arasında
palmitik asit içerdiğini ve esansiyel yağ asitlerinden olan linoleik asit ve linolenik
asitlerinin ise % 4 oranında bulunduğunu bildirmiştir..
Özcan (1969) ve Keskin (1982) çalışmalarında kuzulardaki yağ asitleri
oranlarını doymuş yağ asitlerinden palmitik asidi %25.0, stearik asidi %25.0,
doymamış yağ asitlerinden oleik asidi %39.0, linoleik asidi %4.0, linolenik asidi
%0.5 ve araşidonik asidi de %1.5 olarak bildirmişlerdir.
Wood ve ark., (2003) çalışmalarında kuzuların sırt yağlarında doymuş yağ
asitlerinden palmitik asidi 21.9, stearik asidi 22.6 olarak, doymamış yağ asitlerinden
oleik asidi 28.7, linoleik asidi 1.3, ve alfa linoleik asidi de 0.97 olarak bildirmişlerdir.
Öztan (2003) bildirimine göre Forrest ve ark., (1975) ile Rossel (1992)
çalışmalarında koyun deri altı yağ asitleri oranları aşağıdaki çizelgedeki gibidir.
Çizelge 2.35. Koyun Deri Altı Yağ Asitleri Oranları (Öztan (2003).
Doymuş Yağ Asileri ( % ) Rossel (1992) Forrest (1975)
Miristik Asit 2.0 3.2
Pentadekanoik Asit 0.5 -
Palmitik Asit 21.0 28.5
Stearik Asit 28.0 24.8
Araşidik Asit 0.5 -
Doymamış Yağ Asitleri ( % )
Miristoleik Asit 0.5 -
Palmitoleik Asit 3.0 1.3
Oleik Asit 37.0 36.4
Linoleik Asit 4.0 3.5
Linolenik Asit 0.5 0.5
Henikosaenik Asit 2.0 -
Diğerleri 2.0 2.3
75