YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN Doymamış yağ asitleri aynı sayıda karbon atomu içeren doymuş yağ asitlerine göre daha düşük erime noktası ve basınca sahip, daha kolay çözünen ve kırılma indisleri daha yüksek olan bileşiklerdir (Öğün, 1977; Kayahan, 2003). Açık zincir yapısındaki tüm doymamış yağ asitleri doymuş yağ asitleri gibi inaktiftirler. Bazı doymamış yağ asitleri , Palmitoleik asit, Oleik asit, Linoleik asit, Alfa linoleik asit, Beta linoleik asit , Araşidonik asit, Eikosenoik asit, Dokosahesaneoik asit (Anonim, 2004). Linoleik asit, linolenik asit ve araşidonik asit gibi doymamış yağ asitleri hayvan organizması tarafından sentezlenemediği için esansiyel yağ asitleridir. Ancak insan ve hayvanların bu yağ asitlerine gereksinimleri oldukça düşük düzeydedir (Öğün, 1977). Bu yağ asitleri daha çok bitkisel kaynaklarda bulunmaktadır (Anonim, 2004). Hayvansal yağlarda en çok bulunan doymamış yağ asitleri ise oleik asit, palmitoleik asit, linoleik asit ve araşidonik asittir. 2.6.3. Türlere Ait Yağ Asitleri 2.6.3.1. Sığır Yağ Asitleri Özcan (1969)’daki çalışmasında sığırın depo yağlarındaki yağ asitlerinin % 90’dan fazlasını palmitik, stearik ve oleik asitin oluşturduğunu, % 10’luk kısmını ise küçük miktarlarda doymuş ve doymamış yağ asitlerinden meydana geldiğini bildirmiştir. Yine aynı çalışmasında Avrupa sığır ırkının yağ asitlerinde ise en çok bulunan yağ asitlerini ise %27 stearik asit, %27 palmitik asit ve %39 oleik asit. olarak, Hindistan sığırlarında ise yine en çok bu üç yağ asitinin değişik oranlarda 65
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN bulunduğunu ve bunlardan da %34 ile en yüksek oranın oleik asit olduğunu bildirmiştir Arslan (2002)’deki çalışmasında sığır yağlarının ortalama olarak palmitik Asiti %29-30 oranında, Linoleik ve Linolenik Asit gibi yağ asitlerini ise %1-2 oranında içerdiğini bildirmiştir. Öztan (2003) sığırın kasiçi veya kasarası yağlarının yağ asitleri miktarlarını doymuş yağ asitlerinden miristik asiti %4.5, palmitik asiti %27.4, stearik asiti %21.1 olarak, doymamış yağ asitlerinden palmitoleik asiti %2, oleik asiti %41.6, linoleik asiti %1.8, linolenik asiti %0.5, diğer bulunabilecek yağ asitlerini de %1.1 olarak bildirmiştir. Göğüş (1986) ve Gürsoy (1991) çalışmalarında sığırların depo yağlarındaki yağ asitlerinin miktarlarını doymuş yağ asitlerinden laurik asiti ve araşidik asiti iz miktarlarda, miristik asiti %0.3, palmitik asiti %30.1, stearik asiti %16.2 olarak, doymamış yağ asitlerinden de palmitoleik asiti %2.7, oleik asiti %40.9, linoleik asiti %7.1 olarak bildirmişlerdir. Wood ve ark., (2003) çalışmalarında sığırların sırt yağlarında bulunan doymuş yağ asitlerinden palmitik asidi % 26.1, stearik asidi % 12.2 olarak, doymamış yağ asitlerinden oleik asidi % 35.3, linoleik asidi % 1.1, ve alfa linoleik asidi de % 0.48 olarak bildirmişlerdir. Lawson (1995) göre sığır iç yağının yağ asitleri bileşimini inceledikleri çalışmasında doymuş yağ asitlerinden bütirik asit, kaproik asit ve kaprilik asit değerlerini sıfır olarak, kaprik asit, araşidik asit ve laurik asidi iz miktarda, miristik asidi % 4, palmitik asidi % 26, stearik asidi % 22 olarak, doymamış yağ asitlerinden oleik asidi % 39, linoleik asidi % 3, linolenik asidi % 1 ve araşidonik asidi de % 1 olarak bildirmiştir. Price ve ark., (1970) domuz yağı, sığır iç yağı ve koyun iç yağında yağ asitleri kompozisyonlarını inceledikleri çalışmalarında türler arasında yağ asitleri kompozisyonları bakımından önemli oranlarda farklılıklar olduğunu bildirmişlerdir. Bu çalışmalarında buldukları değerleri de aşağıdaki çizelgede belirtmişlerdir. 66
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14:
Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16:
ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18:
SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20:
EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 29 and 30:
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
Page 35 and 36: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 85: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?