YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN
Kaprik Asit (C10H20 O2)
Laurik Asit (C12H24 O2)
Miristik Asit (C14H28 O2)
Palmitik Asit (C16H32 O2)
Stearik Asit (C18H36 O2)
Araşidik Asit (C20H40 O2)
Behenik Asit (C22H44 O2)
Lingoserik Asit (C24H48 O2)
Serotik Asit (C26H52 O2)
Montanoik Asit (C28H56 O2) (Anonim, 2004).
Hayvansal yağların yapısında 10 karbon atomundan daha az karbon atomu
taşıyan yağ asidi bulunmaz (Gürsoy, 1999). Doymuş yağ asitleri bakımından zengin
olan yağlar daha sert kıvamlıdır (Öztan, 2003). Yağlarda en çok rastlanan doymuş
yağ asitleri palmitik asit ve oleik asittir (Yücelan, 1988).
2.6.2.3. Doymamış Yağ Asitleri
Yapılarında bir veya birden fazla çift bağ içeren yağ asitleri doymamış yağ
asitleri olarak tanımlanır (Öğün, 1977; Kayahan, 2003).
Doymamış yağ asitleri doymamışlık derecelerine göre tekli doymamış yağ
asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri olarak alt gruplara ayrılırlar (Yücelen ve ark.,
1988).
Yağ asitleri zincirindeki yan yana gelen karbon atomlarının her ikisinden de
birer hidrojen atomunun çıkması ile karbon atomları arasında çift bağ oluşması ile
tekli doymuş yağ asitleri oluşmaktadır. Çoklu yağ asitlerinde ise daha fazla karbon
atomu çiftleri arasında hidrojen atomlarının çıkması sonucunda aralarında çift bağın
oluşmasıyla meydana gelirler. Çoklu yağ asitlerinin bir çoğunda çift bağlar en az bir
metilen grubu gibi birbirinden ayrılmıştır (Kurt, 2001).
Doymamış yağ asitlerinin hemen tümü oda sıcaklığında sıvı halde
bulunmaktadır (Anonim,2004).
64