YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN Yağ asitlerinin molekül yapısındaki farklılıklar; fiziksel, kimyasal ve fizyolojik özelliklerinin değişik olmasına neden olmakta ve bu özelliklerden faydalanılarak da sınıflandırma yapılmaktadır. І – Düz Zincirli ( n- ) Yağ Asitleri 1 – Doymuş Yağ Asitleri 2 – Doymamış Yağ Asitleri A - Tekli Doymamış Yağ Asitleri B - Çoklu Doymamış Yağ Asitleri ІІ - Substitüe Olmuş Yağ Asitleri ІІІ - Halka İçeren Yağ Asitleri ІV – Dallanmış Zincirli Yağ Asitleri 2.6.2.2. Doymuş Yağ Asitleri Bu grubu oluşturan yağ asitlerinin genel formülü CnH2nO2 veya CH3(CH2)2nCOOH şeklindedir (Öğün, 1977; Kayahan, 2003). Doymuş yağ asitlerinin karbon atomları zincirde tek bağla bağlıdır ve karbon atomlarının karboksil grubuna bağlı olanların dışında kalanların hepsi hidrojen ile doyrulmuş durumdadır (Anonim, 2004). Doymuş yağ asitleri 2 - 34 arasında karbon atomu içermektedir. Doymuş yağ asitlerinin çoğu düz zincirlidirler ve bunların fiziksel özellikleri molekül ağırlıklarına bağlı olarak değişmektedir (Yücelen ve ark.1988). Doymuş yağ asitleri grubunun en küçük üyesi asetik asit (C2H4O2), bilinen en uzun zincirli üyesi ise lingoserik asittir. Doymuş yağ asitleri renksiz bileşiklerdir. (Kayahan, 2003). Bazı doymuş yağ asitleri ve bunların kapalı formülleri şöyle sıralayabiliriz; Asetik Asit (C2H4O2) Propiyonik Asit (C3H6O2) Bütirik Asit (C4H8 O2) Kaproik Asit (C6H12 O2) Kaprilik Asit (C8H16 O2) 63
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN Kaprik Asit (C10H20 O2) Laurik Asit (C12H24 O2) Miristik Asit (C14H28 O2) Palmitik Asit (C16H32 O2) Stearik Asit (C18H36 O2) Araşidik Asit (C20H40 O2) Behenik Asit (C22H44 O2) Lingoserik Asit (C24H48 O2) Serotik Asit (C26H52 O2) Montanoik Asit (C28H56 O2) (Anonim, 2004). Hayvansal yağların yapısında 10 karbon atomundan daha az karbon atomu taşıyan yağ asidi bulunmaz (Gürsoy, 1999). Doymuş yağ asitleri bakımından zengin olan yağlar daha sert kıvamlıdır (Öztan, 2003). Yağlarda en çok rastlanan doymuş yağ asitleri palmitik asit ve oleik asittir (Yücelan, 1988). 2.6.2.3. Doymamış Yağ Asitleri Yapılarında bir veya birden fazla çift bağ içeren yağ asitleri doymamış yağ asitleri olarak tanımlanır (Öğün, 1977; Kayahan, 2003). Doymamış yağ asitleri doymamışlık derecelerine göre tekli doymamış yağ asitleri ve çoklu doymamış yağ asitleri olarak alt gruplara ayrılırlar (Yücelen ve ark., 1988). Yağ asitleri zincirindeki yan yana gelen karbon atomlarının her ikisinden de birer hidrojen atomunun çıkması ile karbon atomları arasında çift bağ oluşması ile tekli doymuş yağ asitleri oluşmaktadır. Çoklu yağ asitlerinde ise daha fazla karbon atomu çiftleri arasında hidrojen atomlarının çıkması sonucunda aralarında çift bağın oluşmasıyla meydana gelirler. Çoklu yağ asitlerinin bir çoğunda çift bağlar en az bir metilen grubu gibi birbirinden ayrılmıştır (Kurt, 2001). Doymamış yağ asitlerinin hemen tümü oda sıcaklığında sıvı halde bulunmaktadır (Anonim,2004). 64
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14:
Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16:
ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18:
SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20:
EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 29 and 30:
Page 31 and 32:
Page 33 and 34: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 83: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 135 and 136:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?