YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN O ║ H2— C — O — C — R1 │ O │ ║ H2— C — O — C — R2 Trigliserid ( Yağ ) │ O │ ║ H2— C — O — C — R3 Yağların suda çözünürlük özellikleri yoktur. Ancak eter, benzen, kloroform gibi organik çözücülerde çözünürler. En nemli kalori kaynağıdırlar (9 kCal/g) .Enerji ihtiyacının büyük bir kısmını karşıladıkları gibi yağda eriyen vitaminleri taşıma işlemini de yaparlar. Çarpma ve darbelere karşı da vücudu koruyucu görev almaktadırlar (Anonim, 2004; Kurt, 2001; Yücesan ve ark., 1988). Karkasta yağ dokuları deri altı yağları, kasiçi yağları, kaslararası yağlar ve diğer vücut yağları olarak bulunurlar (Özcan, 1969). Yağların olgunlaşma sırasında birçok aroma maddesinin çözünmesinde etkin rolü vardır. Hidrolize olmaları sonucu açığa çıkan ürünler et ve et ürünlerinin lezzetinde önemli rol oynarlar (Kayhan, 2003). 2.6.1. Gliserol (Gliserin) Gliserol (Gliserin) yağların temel yapı taşlarındandır ve bir trialkoldür. (CH2– OH–CH–OH-CH2-OH) Renksiz, kokusuz, tatlımsı ve sıvı kıvamdadır. Erime noktası 20 0 , kaynama noktası 290 0 dir. Yağın yaklaşık olarak % 10’luk bir kısmı gliserolden oluşmaktadır. Gliserol , yağlardan farklı olarak kloroform, benzen, petrol eteri ve susuz eter gibi organik çözücülerde değil, su ve alkol ile her oranda çözünürler. Gliserol su çeken maddelerle ısıtıldığı zaman doymamış bir aldehit olan akroleine dönüşür. Akroleinin kendine has ve yanmış yağı anımsatan bir kokusu vardır. Mineral yağlarda gliserol bulunmadığından ısıtıldığı zaman akrolein kokusu vermezler. Bundan dolayı doğal yağlar mineral yağlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler (Yücesan ve ark., 1989; Keskin, 1981). 61
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN CH2—OH CH═O │ │ CH —OH―――――→ C + H2O │ ║ CH—OH (Gliserol) CH2 ( Akrolein) 2.6.2. Yağ Asitleri 2.6.2.1. Yağ Asitlerinin İsimlendirilmesi Yağ asitlerinin isimlendirilmesinde çeşitli yöntemler kullanılmaktadır. Sistematik ilkelere dayalı yöntemler, ilk olarak saptanan kaynağın ismine veya ait olduğu familyaya ya da asidi bulan araştırmacının adına göre de isimlendirme yapılmaktadır. Sistematik isimlendirmede, yağ asidi ile aynı sayıda karbon atomundan oluşan hidrokarbondaki karbon sayısının Latince adından üretilen ismi esas alınır. Örneğin; 6 karbonlu hekzandan hareketle alkan gurubundan ise heksanoik asit, alken gurubundan ise heksenoik asit denir. Yapısındaki karbon atomu sayısı esas alınarak yapılan isimlendirmelerde zincirdeki karbon atomları karboksil gurubundan başlanarak numaralandırılır. Numaralandırma doymamış yağ asitlerinin ifade edilmesinde önemlidir. Örneğin oleik asidin sistematik adı 9-oktadesanoik asittir. Yapısında yan dal veya substitüe asitlerde olduğu gibi oksijen ya da hidroksil bağlı olması durumunda, bunların bağlı olduğu karbon numarası ve yan bağlar çift bağlardan önce vurgulanır (Kayahan, 2003). Yağ asitlerinin farklı yapılarına karşın kendi aralarında homolog seriler oluştururlar. Zincir yapısı dallanma göstermeyen ya da düz zincirli yağ asitleri şeklinde adlandırılan çeşitler, dallanma gösteren izo-yağ asitlerinin içerdiği karbon atomu sayısı, çift veya tek olabilir. 62
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14:
Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16:
ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18:
SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20:
EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 29 and 30:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 31 and 32: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 81: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 133 and 134:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 135 and 136:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?