YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN Ergin erkek keçilerin etinde cinsiyet kokusu hissedilir derecede belirgindir. Eşey hormonlarınca misk bezlerinde salgılanan maddelerden kaynaklanan koku ete siner ve keçi etinin diğer etlerden fark edilmesini sağlar (Şengonca, 1974). Derialtı dokusunun yapışkan özellikte olması nedeniyle etlerde kıllara rastlama olasılığı çok yüksek olması keçi etinin tanınmasında kolaylık sağlamaktadır (İnal,1992). Çizelge 2.22. Çeşitli Keçi Irklarına Ait Etlerin Bazı Özellikleri (Anonim,1986). Gövde Etleri Çebiç Seis Gezdan Erkeç Kısır Anaç Teke Oğlak Sınıf Et Rengi Yağlılık Liflilik Ekstra Pembe Orta yağlı İnce lifli 1.Sınıf Pembe – açık kırmızı Orta-Az yağlı İnce-orta lifli 2.Sınıf Pembe-kırmızı Az yağlı Orta lifli 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri Ekstra Koyu pembe-açık kırmızı Yağlı-Orta İnce lifli 1.Sınıf Açık kırmızı-kırmızı Orta yağlı İnce-orta lifli 2.Sınıf - Az yağlı - 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri Ekstra Koyu pembe-açık kırmızı Yağlı İnce lifli 1.Sınıf Açık kırmızı-kırmızı Orta İnce-orta lifli 2.Sınıf - Orta-Az - 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri Ekstra Açık kırmızı-kırmızı Yağlı-Orta İnce-orta lifli 1.Sınıf Açık kırmızı-kırmızı Orta yağlı Orta lifli 2. Sınıf - Az yağlı - 3. Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri 1.Sınıf Kırmızı-koyu kırmızı Yağlı Orta lifli 2.Sınıf - Çok yağlı - 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri 1.Sınıf Kırmızı-koyu kırmızı Yağlı Orta-kaba lifli 2.Sınıf Koyu kırmızı Yağlı-orta -az Kaba lifli 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri 1.Sınıf Kırmızı-koyu kırmızı Yağlı-orta Orta-kaba lifli 2.Sınıf Koyu kırmızı Orta-az yağlı Kaba lifli 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri Ekstra Pembe Az yağlı İnce lifli 1.Sınıf Pembe Orta yağlı İnce lifli 2.Sınıf Pembe-açık kırmızı - İnce-orta lifli 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri 45
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN 2.3.4. At Eti Yaşlı atların etleri koyu kırmızıdan kahverengi kırmızıya kadar değişen renkte, genç atların etleri ise açık kırmızı renktedir. Hava ile temas eden et yüzeyi kısa sürede mavimsi bir parlaklık kazanmakta, süratle koyu kırmızıdan siyaha renge kadar değişen bir görünüm almaktadır. Et lifleri narin olmakla beraber daha belirgindir (İnal, 1992; Öztan, 2003). At etinin kıvamı serttir. Kasları saran fascialar son derece dayanıklı, gergin ve mavimsi görünümlüdür. İntramusküler ve intermusküler yağ azdır ve çıplak gözle görülmez. Yağ dokusu kasların etrafını sarmıştır ve et kaynatılınca su üzerinde sarı yağ damlacıkları toplanır. Tay eti, ergin at etine oranla daha açık renktedir. Renk tonunun açık gri kırmızıdan açık kırmızıya doğru değişmesi, bu etlere dana eti görüntüsü vermektedir. At eti bol miktarda glikojen içerdiğinden hafif tatlımsı lezzettedir (İnal, 1992; Öztan, 2003). At etinin kokusu kendine özgü olup kaynatıldığı zaman biraz gübremsi kokmaktadır (İnal, 1992). 2.3.5. Domuz Eti Etin özellikleri ırk, yaş ve besi durumunun dışında gövdede bulunuş bölgesine göre farklılıklar gösterir. İyi beslenmiş genç domuzların etleri ince lifli, soluk kırmızıdan gül kırmızısına veya gri beyaza kadar değişen renklerdedir. Domuz eti oldukça yumuşak kıvamlı ve gevrek yapıdadır. Domuz etinde derialtı yağlanma yoğundur. Yağ kısmen kasların içine dağılmış, kısmen de onları sarmış durumdadır. Domuz eti kaynatılınca rengi gri beyaza döner. Kokusu kendine özgü olup diğer et çeşitlerinden kolayca ayırt edilir (Gökalp ve ark., 1997; İnal, 1992). 2.4. Yağların Fiziksel Özellikleri Hayvanın yağlılık durumu ırk, cinsiyet, canlı ağırlık, beslenme şekli ve barındırmaya bağlı olarak değişmektedir. Yaş ve cinsiyet daha çok esansiyel yağ 46
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14:
Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16: ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18: SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20: EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22: Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 65: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 117 and 118:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?