YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN yağlanma belirgin olarak görülmektedir. Sığır eti kaynatılınca et rengi gri-kahverengi olur. Sığır etinin kokusu kendine özgüdür (İnal, 1992; Öztan, 2003). Canalis ingunalis ve m.ischiocaenous yoktur. m.gracilis yarım ay veya fasülye şeklindedir (Öztan, 2003; Tekinşen ve ark., 1996). Dana etlerinin lifleri son derece narindir. Genç danaların etleri kirli pembeden kırmızı griye kadar değişen renkte, ıslak, yüzeyi yapışkan ve yumuşak kıvamlıdır. But kasları henüz gelişimlerini tamamlamamıştır. Bağ dokusu gevşek ve yumuşaktır. Yağ dokusu zayıf gelişmiştir. Dana etinin kokusu sığırdan çok daha farklı olup ekşimsi bir aromadadır. Bu aroma dana etine tipik lezzetini kazandırmaktadır (İnal, 1992 ). 2.3.2. Koyun ve Kuzu Eti Genel olarak ülkemiz koyunları aromatik etli koyunlar sınıfındadır ve batı ırklarına göre daha keskin koku ve aromaya sahiptirler. Diğer türlerden çok farklı kokuya (taze ve pişmiş) sahiplerdir. Koyun eti, açık kırmızıdan kiremit kırmızısına kadar değişen renkte olup, oldukça sert kıvamdadır (İnal, 1992; Öztan, 2003). Kas dokusu, sık ve ince liflerden oluşmaktadır. Kaslar arasında yağ dokusu az miktarda bulunur ve kas içi yağlanma gözle görülemeyecek düzeydedir. Koyun etinin kendine özgü bir kokusu vardır (İnal, 1992; Tekinşen ve ark., 1996). Çok besili koyunların eti, iç yağımsı bir lezzet vermektedir (İnal, 1992). Kuzu eti, çok kirli pembe ile pembe arası renktedir ve pürüzsüz bir kesim yüzeyi vermektedir. Kuzu etlerinde de kas içi yağlanma görülmemektedir. Kuzu karkası bol kıkırdaklı eklem ve omurlara sahiptir. Kuzunun cüssesi küçük, kaburga kemikleri oval ve rengi beyazdır. 43
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN Çizelge 2.21. Çeşitli Koyun Irklarına Ait Etlerin Bazı Özellikleri (Anonim, 1986). Gövde Etleri Toklu Şişek Öveç Marya Koç Süt Kuzusu Ot Kuzusu 2.3.3. Keçi Eti Sınıf Et Rengi Yağlılık Lif Ekstra Pembe-Koyu pembe Az yağlı İnce lifli 1.Sınıf Koyu pembe-Açık kırmızı Yağlı - 3.Sınıf Az etli ve üst sınıflara girmeyen gövde etleri Ekstra Koyu pembe-Açık kırmızı Orta yağlı İnce lifli 1.Sınıf Açık kırmızı-Kırmızı Yağlı-Orta yağlı İnce-Orta 2.Sınıf - Az yağlı - 3.Sınıf Az etli ve üst sınıflara girmeyen gövde etleri Ekstra Koyu pembe-Kırmızı Orta yağlı İnce lifli 1.Sınıf Kırmızı Yağlı-Orta yağlı Orta lifli 2.Sınıf - Az-Orta yağlı - 3.Sınıf Az etli ve üst sınıflara girmeyen gövde etleri 1.Sınıf Açık kırmızı Yağlı İnce lifli 2.Sınıf Kırmızı-Koyu kırmızı Çok yağlı Orta-Kalın 3.Sınıf Orta ve az etli,orta ve az yağlı gövde etleri 1.Sınıf Kırmızı Orta yağlı İnce lifli 2.Sınıf Kırmızı-Koyu kırmızı Yağlı-Çok yağlı Orta lifli 3.Sınıf Orta ve az etli,orta ve az yağlı gövde etleri Ekstra A.pembe-Pembe Az yağlı İnce lifli 1.Sınıf Açık-koyu pembe Yağlı İnce lifli 2.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri Ekstra Pembe-Açık kırmızı Düzgün yağlı İnce lifli 1.Sınıf Pembe-Açık kırmızı Yağlı İnce lifli 2.Sınıf Koyu pembe-Kırmızı - Orta lifli 3.Sınıf Üst sınıflara girmeyen az etli gövde etleri Koyun etine oranla daha açık renktedir. Etin rengi oğlaklarda oldukça açık, yaşlı keçilerde ise koyudur. Gövde eti yağsız ve yapışkan özelliktedir (Öztan, 2003; Tekinşen ve ark., 1996). Yağlı keçilerde derialtı dokusunda çok az yağ bulunmaktadır. Kaslarda çok cüzi oranda yağ bulunur (İnal, 1992). Keçi etinin belirgin ve ayırt edici bir kokusu vardır (İnal, 1992; Tekinşen ve ark., 1996). 44
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14: Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16: ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18: SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20: EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22: Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 63: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 115 and 116:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?