YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN Dikensi çıkıntıları horoz ibiği biçimindedir. Domuzun 3. ile 7. omurları çok kısa ve geniştir. 7. boyun omurunun dikensi çıkıntıları çok yüksektir. 2.2.11. Uyluk Kemiği (Skeleton Femoris) 2.2.11.1.Sığır Uyluk Kemiği Sığır uyluk kemiğinde trochanter major tek parça halindedir. Fovea capitis çok küçük ve sığdır. Trochanter minor yuvarlak bir kabartı gibidir. Fossa supracondylaris sığdır (Dursun, 1994). 2.2.11.2. Koyun Uyluk Kemiği Koyunun uyluk kemiğinin üst ucunun lateral’indeki büyük çıkıntı az da olsa uyluk kemiğinin üst ucunda büyük bölümü düz olan eklem kıkırdağı ile örtülü ve küre şeklindeki femur başının (caput ossi femoris) seviyesini biraz aşmaktadır. Koyun uyluk kemiğinde Fossa supracondylaris adı verilen çukurlar bulunmaktadır. 2.2.11.3. Keçi Uyluk Kemiği Koyun uyluk kemiğinin genel özelliklerini göstermekle beraber keçilerin uyluk kemiğinde trochanter major az da olsa caput ossis femuris’in seviyesini biraz aşmaktadır. Keçi uyluk kemiğinde koyunlarda olduğu gibi fossa supracondylaris de vardır ( Dursun, 1994 ). 2.2.11.4. At Uyluk Kemiği Atın uyluk kemiğinde üst ucun latrel’indeki büyük çıkıntı bir çöküntü ile ikiye ayrılmıştır. Medial’de bulunan küçük çıkıntı uzun ve keskin bir crista halindedir. Uyluk uzunluğunun orta 1/3’ünün lateral tarafında trochanter tertius 41
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN denilen bir çıkıntı vardır. Fossa supracondylaris çukuru çok derindir (Ellenberger, 1962). 2.2.11.5. Domuz Uyluk Kemiği Domuzlarda uyluk kemiği çok kalındır. Medial’deki küçük çıkıntı (tronchanter minor) basık ve yayvan bir kabartı şeklindedir. Gövdenin özellikle distal kesiminin enine kesiti dört köşelidir. Domuz uyluk kemiğinde diğer türlerin aksine Fossa supracondylaris çukurunu yerine tuberositas supracondylaris denilen tümsek bulunur (Dursun, 1994). 2.3. Türlere Etlerin Karakteristik Özellikleri Kesim hayvanlarının etleri, tür, ırk, yaş, cinsiyet ve besi durumu açısından bazı değişiklikler gösterir. Genel olarak sığır, dana, koyun, keçi, at, eşek ve domuz etlerinin karakteristik özelliklerine dayanılarak türler birbirinden ayırt edilebilir. 2.3.1. Sığır ve Dana Eti Et rengi çoğunlukla kasta mevcut myoglobin miktarı ile doğru orantılıdır. Et kesildiğinde havayla temas eden myoglobin oksidasyona uğrayarak et renginin parlak kırmızı renk almasına sebep olmaktadır. Et uzun süre açıkta bırakıldığı zaman myoglobin metmyoglobine dönüşerek rengin yavaş yavaş kahverengiye dönüşmesine neden olmaktadır. Kesim öncesinde sığırın yüksek düzeyde streste kalması, kas dokusunda pH artışına sebep olmakta ve koyu renkli karkas oluşumuna sebep olmaktadır. Sığır eti yaş ve cinsiyetine göre farklılıklar göstermektedir. Genç sığırların etleri ince lifli, pembe veya solgun kırmızı renkte, oldukça yumuşak kıvamdadır (Öztan, 2003). Bağ dokuda az miktarda yağ bulunmaktadır. Ergin sığır eti kiraz kırmızısı ile koyu kırmızı arasında, kalın lifli, kaba tekstürlü, derialtı, kas arası ve kas içi 42
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12: 4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14: Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16: ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18: SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20: EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22: Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 61: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 111 and 112: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 113 and 114:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?