YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
ABSTRACT MSc THESIS A STUDY ON THE IDENTIFICATION OF MEAT ANIMAL SPECIES ACCORDING TO CARCASS MAKE UP HAIR MORPHOLOGY AND FATTY ACID COMPOSITIONS Savaş Fuat TURAN DEPARTMENT OF ANIMAL.SCIENCE INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Prof. Dr. Oktay GÜRSOY Year : 2006, Pages: 175 Jury : Prof. Dr. Oktay GÜRSOY Prof. Dr. Okan GÜNEY Assoc. Prof. Dr. Zerrin ERGİNKAYA This study was conducted with the objectives of differentiating and identifying sheep, goat and cattle meats from swine, horse and donkey meats which are prohibited for consumption according to Food Codex in Turkey by comparing carcass make-up, hair morphology and fatty acid compositions of respective species. Three animals from each specie made up the material of this study. Samples of 100 g subcuteanus fat were taken from each animal. Fatty acids were stabilized by forming methyl esters and gass choromatography was used to determine the amounts of 35 saturated and unsaturated fatty acids. Plamitic and stearic acids were seen to be the most abundantly found saturated fatty acid in all the species. Similarly oleic, linoleic and palmitoleic acids were the highest unsaturated fatty acids in all the species. The morhological analyses under the microscope, fiber diameter and fiber length were used for compare the hairs of the respective species. The lowest fiber diameter was seen to be in sheep as comparing to the highest diameter found in swine. The carcasses of the species were compared according to weight (size), external appearance, fat cover, meat color and bone anatomy. Sheep and goat carcasses were found to be the smallest in size and very different from the swine, horse and donkey carcasses but highly similar to each other. Cattle carcasses and primal cuts were found to be similar to horse, donkey and even swine and easily be substituted for each other.Fatty acid compositions may be a fairly good and dependable method to identify meats of animal species. Key Words: : Carcass identification, hair morphology, fatty acid composition, carcass make-up. II
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşamasında büyük bilgi birikimini ve insani desteğini hiç esirgemeyen çok değerli danışman hocam sayın Prof. Dr. Oktay GÜRSOY’a, bu çalışmada en az benim kadar çaba sarf eden, at ve eşek numunelerinin teminindeki yardımlarından dolayı Vet. Hek. Ali AYDOĞDU’ya, sığır numunelerinin temin edilmesindeki yardımlarından dolayı Et Balık Kurumu Adana Kombinası İşletme Şefi Vet. Hek. Osman SOLAK’a, domuz numunelerinin temin edilmesindeki yardımlarından dolayı Vet. Dr. Kenan DAĞLIOĞLU’na, istatistiksel analizlerdeki yardımlarından dolayı Prof. Dr. Ercan EFE, Doç Dr. Muhip ÖZKAN, Zir. Müh. Ali ALTIOĞLU’na, kılların mikroskop altında fotoğraflanmasındaki yardımlarından dolayı da Araştırma Görevlisi İbrahim ATIŞ ve Zir. Yük. Müh. Halil TOKTAY’a, çalışmanın yürütülmesinde maddi desteği sağlayan Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi’ne, iş yerimde çalışmam boyunca bana katlanan ve benden desteklerini hiçbir zaman esirgemeyen tüm amir ve iş arkadaşlarıma, doğmakla beni dünyanın en mutlu insanı yapan biricik oğluma ve beni sabırla destekleyen eşime teşekkür ederim. III
- Page 1 and 2: Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
- Page 3: ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
- Page 7 and 8: 2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
- Page 9 and 10: 2.3.3. Keçi Yağı ……………
- Page 11 and 12: 4.3.2.5. Domuz ………………
- Page 13 and 14: Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
- Page 15 and 16: ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
- Page 17 and 18: SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
- Page 19 and 20: EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
- Page 21 and 22: Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
- Page 23 and 24: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
- Page 25 and 26: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
- Page 27 and 28: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 29 and 30: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 31 and 32: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 33 and 34: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 35 and 36: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 37 and 38: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 39 and 40: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 41 and 42: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 43 and 44: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 45 and 46: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 47 and 48: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 49 and 50: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 51 and 52: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
- Page 53 and 54: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
TEŞEKKÜR<br />
Çalışmamın her aşamasında büyük bilgi birikimini ve insani desteğini hiç<br />
esirgemeyen çok değerli danışman hocam sayın Prof. Dr. Oktay GÜRSOY’a, bu<br />
çalışmada en az benim kadar çaba sarf eden, at ve eşek numunelerinin teminindeki<br />
yardımlarından dolayı Vet. Hek. Ali AYDOĞDU’ya, sığır numunelerinin temin<br />
edilmesindeki yardımlarından dolayı Et Balık Kurumu Adana Kombinası İşletme<br />
Şefi Vet. Hek. Osman SOLAK’a, domuz numunelerinin temin edilmesindeki<br />
yardımlarından dolayı Vet. Dr. Kenan DAĞLIOĞLU’na, istatistiksel analizlerdeki<br />
yardımlarından dolayı Prof. Dr. Ercan EFE, Doç Dr. Muhip ÖZKAN, Zir. Müh. Ali<br />
ALTIOĞLU’na, kılların mikroskop altında fotoğraflanmasındaki yardımlarından<br />
dolayı da Araştırma Görevlisi İbrahim ATIŞ ve Zir. Yük. Müh. Halil TOKTAY’a,<br />
çalışmanın yürütülmesinde maddi desteği sağlayan Ç.Ü. Bilimsel Araştırma Projeleri<br />
Birimi’ne, iş yerimde çalışmam boyunca bana katlanan ve benden desteklerini hiçbir<br />
zaman esirgemeyen tüm amir ve iş arkadaşlarıma, doğmakla beni dünyanın en mutlu<br />
insanı yapan biricik oğluma ve beni sabırla destekleyen eşime teşekkür ederim.<br />
III
Change language