YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN<br />
2.1.5. Domuz Karkası<br />
Domuz karkası genellikle derisi yüzülmeden tıraşlanarak elde edilir. Ayrıca<br />
baş karkastan ayrılmaz ve karkas parçasını oluşturur. Baş çoğunlukla salam ve sosis<br />
yapımında kullanılır. Domuz karkasının karkas randımanının yüksek olmasının ana<br />
nedeni derinin yüzülmemesi olup tavuk karkası ile benzer biçimde %70-75 arasında<br />
bir değer alır (Gürsoy, 1991).<br />
Çizelge 2.18. Domuza Ait Canlı Ağırlıklar.<br />
Hayvanın Durumu Yaş (Hafta) Canlı Ağırlık (kg)<br />
Sütten Kesim 0 - 8 1.5 – 18<br />
Büyüme 9 - 18 27 – 68<br />
Ergin 18 - 30 68 – 105<br />
Leskanich ve ark., (1997) İngiltere’de üç farklı yağ içeren rasyonla beslenen<br />
domuzlarda karkas değerlerini aşağıdaki çizelgedeki gibi bildirmişlerdir.<br />
Çizelge 2.19. Üç Farklı Yağ İçeren Rasyonla Beslenen Domuzlarda Karkas Değerleri<br />
(Leskanich ve ark., 1997).<br />
Hayvanın Beslenme<br />
Durumu<br />
Kesim Ağırlığı, (kg) Sıcak Karkas Ağırlığı, (kg)<br />
Rasyon A 95.5 72.8<br />
Rasyon B 93.7 71.0<br />
Rasyon C 96.9 74.3<br />
Standart Hata 2.05 1.74<br />
P Önemsiz Önemsiz<br />
25