YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ÖZ<br />
<strong>YÜKSEK</strong> <strong>LİSANS</strong> <strong>TEZİ</strong><br />
KARKAS YAPISI,KIL MORFOLOJİK ÖZELLİKLERİ VE YAĞ ASİTLERİ<br />
KOMPOZİSYONLARINA GÖRE ET HAYVAN TÜRLERİNİN TANINMASI<br />
ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA<br />
Savaş Fuat TURAN<br />
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ<br />
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ<br />
ZOOTEKNİ ANABİLİM DALI<br />
Danışman : Prof. Dr. Oktay GÜRSOY<br />
Yıl : 2006, Sayfa: 175<br />
Jüri : Prof. Dr. Oktay GÜRSOY<br />
Prof. Dr. Okan GÜNEY<br />
Doç. Dr. Zerrin ERGİNKAYA<br />
Bu araştırma yaygın olarak tüketilen koyun, keçi ve sığır etlerini domuz, at ve eşek etleriyle<br />
karkas yapısı, kıl morfolojisi ve yağ asit bileşimleri bakımından karşılaştırarak, aralarındaki farkları<br />
belirleyip kolay tanıma amacıyla yapılmıştır. Araştırma materyali olarak her türe ait üçer hayvanın bel<br />
bölgesinden 100 g derialtı yağ alınmış ve metil esterleri oluşturularak 35 farklı doymuş ve doymamış<br />
yağ asidi değerleri gaz kromatografisiyle belirlenmiştir. Doymuş yağ asitlerin palmitik ve stearik asit,<br />
doymamış yağ asitleri bakımından da oleik, linoleik ve palmitoleik asit yüksek oranlarda tespit<br />
edilmiştir.<br />
Türlere ait kıllar incelik, uzunluk ve morfolojik bakımdan mikroskop altında incelenmiş ve<br />
türlere ait farklılıklar ortaya konmuştur. Kıl inceliği bakımından koyun en ince kıla sahip iken domuz<br />
kılı en kalın kıl olarak belirlenmiştir.<br />
Karkas yapısı bakımından türlerin farklılıkları ağırlık(cüsse), dış görünüş, yağ örtüsü, et rengi<br />
ve kemik anatomisi bakımından karşılaştırılmışlardır. Koyun ve keçi karkasları tüm diğer türlerden<br />
daha küçük ve farklı ancak birbirine benzer bulunmuştur. Sığır karkası ve parça etleri ise at, eşek ve<br />
domuz etleriyle karıştırılabilecek yapıda bulunmuştur.<br />
Yağ asitleri bakımından bileşimlerin güvenilir bir tanıma yöntemi olarak kullanılabileceği<br />
sonucuna varılmıştır.<br />
Anahtar Kelimeler: Karkas tanıma, kıl morfolojisi, yağ asidi bileşimi, karkas yapısı.<br />
I
Change language