YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN proteinleri olan kollagen, elastin, retukulin ve keratin bulunmaktadır. Bu yapılar türlere göre farklılıklar gösterebildiğinden türlerin ayırt edilmesinde kullanılabilmektedirler. Protein yapıları Elektroforez ve İzoelektrofokusing yöntemleri kullanılarak tespit edilmektedir. Elektroforez: Proteinlerin izoelektrik noktaları dışındaki pH’ larda sahip oldukları net elektrik yüklerinde ya da molekül ağırlıklarındaki farklılıklardan yararlanarak bir destek madde içerisinde uygulanan elektrik akımıyla farklı noktalarda toplanmaları işlemidir.Elektroforez, immunolojik yöntemlere göre daha net sonuç vermektedir ve İmmunolojik reaksiyonlarda görülen kross reaksiyonlar oluşmaz. Karıştırılmış ve parçalanmış et ürünlerinde, belirli derecelerde (100 °C’ de 30 dk) ısıl işlem uygulanmış etlerin ayırt edilmesinde de kullanılabilmekte ve protein miktarları da nicel olarak saptanabilmektedir (Arslan,2002). İzoelektrofokising: Elektroforeze göre daha duyarlıdır ve bütün hayvan etlerinde, ısıtılmış, dondurulmuş etlerde, et karışımlarında ve ürünlerinde uygulanabilmektedir. pH’sı 2-11arasında değişebilen bir polyakrilamid jel içinde, proteinlerin elektrik akımıyla net yüklerinin sıfır olduğu izoelektrik noktalarına göç etmeleridir. Böylece izoelektrik noktaları farklı proteinler değişik yerlerde toplanarak birbirlerinden ayrılırlar. Genetik Olarak Türlerin Ayırt Edilmesi: Canlılar arasındaki genler pürin ve pürimidin bazlarının farklı dizilişinden dolayı türlere göre farklılıklar göstermektedir. Bunlar esas alınarak türlerin ayrımı yapılabilmektedir.Hibridizasyon tekniği ve Polimeraz Zincir Reaksiyonu Tekniği kullanılarak genetik olarak türlerin ayrımı yapılmaktadır. Hibridizasyon teknikleri doku, organ, hücre kültürü, ekstret ve sekrete ait DNA’ lardaki spesifik genlerin işaretli prob’ larla (bilinen gen parçası) ortaya konulması ve sayısal olarak çoğaltılması esasına dayanmaktadır. Southern Blot Hibridizasyon, Nothern Blot Hibridizasyon, Dot Blot Hibridizasyon , İn Situ Hibridizasyon gibi kendi arasında farklı yöntemleri mevcuttur. Polimeraz Zincir Reaksiyonu: DNA dizisi arasındaki gen segmentlerini çoğaltılması için kullanılan, kısa bir sürede tamamlanan nükleik asit teknolojisi 3
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yöntemidir. PCR, DNA’nın iki zincirinin 94 0 -98 0 C’lik sıcaklık ile ayrılması, daha sonra sentetik oligonükleotidlerin 37 0 -65 0 C’de hedef DNA’ya bağlanması, sonra 72 0 C’de zincirin uzaması ve bu siklusun belirli sayıda tekrarlanması esasına dayanmaktadır. En önemli özelliği de özel bir DNA dizisini seçip çoğaltarak istenmeyen dizilerin ortaya çıkmasını önlenebilmesidir. Bu özellik dizinin tanınmasını kolaylaştırdığı gibi ayrıca DNA’ nın analiz edilmesini de sağlar. PCR’ın en önemli özelliklerinden biri de, çok az miktarda DNA ile çalışılmasına olanak sağlamasıdır.. Bu yöntemlerin tümünde laboratuvar koşulları gerekli olduğundan tüketicinin aldığı ürünü hemen tanıyabilmesi mümkün değildir.Bundan dolayı kullanılabilirlik açısından pratik değillerdir.Ayrıca maliyet açısından da yüksek maliyeti olan yöntemlerdir. Et kontrolleri insan sağlığını korumak amacıyla yapılması gereken zorunlu ve kaçınılmaz bir gereksinimdir. Tüm bu yöntemler insanların daha güvenli ve temiz et tüketmelerinin sağlanması amacıyla yapılmaktadır. İnsanların ekonomik olarak alım gücü arttırıldığı zaman ucuz etlere onan talebi azalacağından bu tür etlerin satışı da azalacaktır. Ayrıca etlerin denetlenmesi ile ilgili birimlerin gerekli sıklıkla ve kararlılıkla bu tur üretim yapan yerleri denetlemesiyle böyle hileli satışların önüne maksimum düzeyde geçilecektir. Ülkemizde çok miktarda farklı hayvan etlerinin kaçak olarak insan beslenmesinde kullanıldığı güncel basında izlenmektedir. Farklı hayvan türlerine ait etlerin ayrımının yapılması çok büyük önem arz etmektedir. Bu çalışmada türlere ait farklılıkları ortaya koyarak insanların et alırken daha bilinçli bir şekilde davranmalarının sağlanması amaçlanmıştır. Farklı türlere ait etlerin ayırt edilmesinde kullanılan yöntemlerin basit, ucuz, güvenilir ve hızlı biçimde yapılmasının zorunluluk haline gelmesi tüketici açısından kolaylıklar getirmiştir. Bu çalışmada türler arasındaki farklılıkları ortaya koyabilmek amacıyla her türe özgü olarak karkasların anatomik yapısı, kıllarının morfolojisi ve derialtı yağ asitleri değerleri belirlenecektir. 4
Page 1 and 2: Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4: ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6: TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8: 2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10: 2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12: 4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14: Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16: ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18: SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20: EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22: Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23: 1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 27 and 28: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 75 and 76:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108:
3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110:
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140:
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142:
FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144:
METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146:
ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148:
Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150:
Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152:
Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154:
Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156:
Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158:
Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160:
Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162:
Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164:
Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166:
Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168:
Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170:
Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172:
Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174:
Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176:
Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178:
Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?