YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat TURAN 4. Farklı türlere ait karkasların tanınmaları, parça et ve kıymada daha zor olmaktadır.Bundan dolayı oteller, hastaneler, okullar, askeri kurumlar, fabrikalar ile yemekçilik sanayi kuruluşlarının et alımlarını karkas olarak yapmaları zorunlu kılınmalıdır. 5. Belediyeler, Tarım Bakanlığı’na bağlı denetim yapan birimleri, Sağlık Bakanlığı’na bağlı denetim yapan birimleri görevlilerinin sık aralıklarla et tanıma konusunda eğitime tabi tutulmaları sağlanmalıdır. 6. Bu araştırmada yer almayan DNA analizleri et hayvanı türlerini tanımada en güvenilir sonucu vermektedir. Bundan dolayı bu yönde çalışan laboratuvarların açılmasına ve burada çalışacak bilgili personelin teminine öncelik verilmelidir. 7. Türlere ait ırklar arasında karkas özellikleri, kıl morfolojisi, yağ asidi kompozisyonu önemli değişimler sergilemektedir. Bu bakımdan, farklı ırklar üzerinde elde edilmiş değerlerin dikkatli kullanılması gerekmektedir. 8. Ayrıca ele alınan özelliklerin (kıl morfolojisi, karkas yapısı ve yağ asidi bileşimi) hayvanların yaş, cinsiyet ve yetiştirme sistemleri tarafından önemli düzeyde etkilendiğinin bilinmesi ve bu yönde değerlendirilmesine özen gösterilmelidir. 117
KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koyun Yetiştiriciliği.Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Ana Bilim Dalı, Medisan Yayın Serisi, No:8, Ankara. s:344. AKÇAPINAR, H., 2000. Koyun Yetiştiriciliği.Yenilenmiş İkinci Baskı, Ankara. ALPHAN, O., 1992. Sığır Yetiştiriciliği ve Besiciliği. 2. Basım. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Bölümü, Ankara. s:320. ANONİM, 1986. TSE 666. Kasaplık Koyun-Gövde Etleri (Karkas). ANONİM, 1986. TSE 667. Kasaplık Kuzu-Gövde Etleri (Karkas). ANONİM, 1986. TSE 668. Kasaplık Sığır-Gövde Etleri (Karkas). ANONİM, 1986. TSE 669. Kasaplık Dana-Gövde Etleri (Karkas). ANONİM, 1986. TSE 670. Kasaplık Kıl Keçi-Gövde Etleri (Karkas). ANONİM, 1986. TSE 671. Kasaplık Kıl Keçi Oğlağı-Gövde Etleri (Karkas). ANONİM, www.medicine.ankara.edu.tr. ANONİM, www.kutuphane.ulugag.edu. ANONİM, 2004.www.papirus.ankara.edu.tr/tez/Fen Bilimleri/Doktora Tezleri ANONİM, 2004 . veterinary.ankara.edu.tr/fidanci/Dersler/Lipidler/Lipid ANONİM, 2000. www.veteriner.istanbul.edu.tr.vetfakdergi/yayinlar/2000-2/Makale- 6.pdf. ANONİM, 2000. www.istanbul.edu.tr/fakulteler/veteriner/vetfakdergi/yayinlar/200- 2/Makale -20.pdf. ANONİM, 1994.Türk Gıda Mevzuatı.Ankara, s:744. ANONİM, 2003. http/vfdergi.yyu.edu.tr/vetfakdergi/2003_2_dergi/35-41 doc. ANONİM, 2006. Türk Gıda Kodeksi, Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği, Tebliğ No:2006/31 ARPACIK, R.,1995. Entansif Sığır Besiciliği.Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Zootekni Anabilim Dalı, Ankara, s:209. ARSLAN, A., KÖK, F., 2000. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. Fırat Üniversitesi Veteriner Fakültesi Ders Teksiri No. 46. Elazığ. ARSLAN, A., 2002. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi.Elazığ, s:28. 118
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14:
Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16:
ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18:
SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20:
EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 29 and 30:
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
Page 53 and 54:
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 137: 5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 141 and 142: FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144: METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146: ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148: Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150: Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152: Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154: Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156: Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158: Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160: Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162: Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164: Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166: Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168: Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170: Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172: Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174: Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176: Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178: Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180: Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182: Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184: Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186: Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188: Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?