YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat TURAN
olduğundan ışığı iyi yansıtırlar. Bundan dolayı parlak bir görünüme sahiptir.
Domuz kılları ise kalın ve şeffaf bir yapıdadır ve onlar da parlak bir görünüme
sahiptir. Sığır derisindeki kıllar kısa uçlu ve orta inceliktedir. İnce kıllar az
miktarda olup, genelde mat bir görünüme sahiptir.
12. Türlere ait yağlarda, doymuş yağ asitlerinden en çok palmitik, stearik ve miristik
asit, doymamış yağ asitlerinden ise en çok oleik, palmitoleik, ve linoleik asit
bulunmaktadır.
13. Miristoleik ve CİS-10 pentadekanoik aside domuz yağında, linoleik aside eşek
yağında, 11C,14C-eikosatrienik aside koyun yağında, linoleidik aside de at
yağında rastlanmamıştır.
14. Eikosapentaeonik asit sadece at yağında, nervonik asit de sadece keçi yağında
bulunmuştur.
15. Erusik ve dokohexaenoik asitler de sadece at ve eşek yağlarında saptanmıştır.
16. Stearik asit tüm türlerin yağlarında bulunmakla beraber at ve eşek yağlarında
diğer türlere oranla oldukça düşük oranlarda bulunmuştur.
Bu sonuçlara göre şu öneriler getirilebilir:
1. Değişik hayvan türlerine ait etler arasındaki farklılık, insan yeme alışkanlıkları ve
sağlığı açısında önem arz etmektedir. Bunun için et kesim ve satış yerlerinin
denetlemelerinin daha sıkı yapılması ve kaçak kesimlere ilişkin mevcut yasalara
ek olarak caydırıcılık özelliği çok fazla olan yeni yasalar çıkartılmalıdır.
2. Yapılan araştırmada belirtilen konuların bir kısmı uzmanlık gerektiren konular
olduğundan, halkın et konusundaki bilgi ve bilinçlenmesi eğitimlerle üst
düzeylere çıkartılmalıdır. Bu da, daha okul çağında bu tür bilgilerin verilmesiyle
olabilir.
3. Türler arası et tanıma yöntemlerinden kıl morfolojisi, karkas yapısı ve yağ asidi
bileşimi yöntemlerinin birlikle kullanılmasına özen göstermelidir. Bu yöntemler,
birbirini tamamlayan ve destekleyen yöntemler olup kısa zamanda ve ucuz olarak
yapılabilmektedir.
116