YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat TURAN
5. SONUÇ VE ÖNERİLER
1. Bu çalışma ile karkas, karkastaki yağ asitleri kompozisyonları ve kılların
morfolojik özellikleri kullanılarak türler arasındaki farklılıklar ortaya konmuştur.
2. Karkas yapısı bakımından yapılan karşılaştırmalarda koyun ve keçi karkasının
diğer türlerin karkaslarına oranla daha küçük, sığır ve at karkasının büyük, eşek
ve domuz karkasının da orta büyüklükte olduğu saptanmıştır.
3. Tüm veya yarım karkas halinde koyun ve keçi karkasları diğer türlerden
kolaylıkla ayırt edilebilir.
4. Keçi karkasında deri altı yağlanma yok denecek kadar azdır ve daha yoğun
yağlanmanın gözlendiği koyun karkasından kolaylıkla ayırt edilebilir.
5. Keçi etinin türe özgü bir kokusu vardır ve çok yapışkan bir özellik
göstermektedir. Türe özgü bu koku keçi etini diğer türlerden kolaylıkla ayırt
edilmesini sağlamaktadır. Yine etin yapışkan özelliğinden dolayı kesim sırasında
post kılları keçi etlerine yapışmaktadır. Bulunabilecek bu kılların morfolojik yapısı
incelenerek tür tespiti yapılabilir.
6. Ülkemiz koyunlarının yaklaşık %90 ı yağlı kuyrukludur ve kısa kuyruklu keçi
karkasından çok farklıdır. Kuyruk yağlarının alınması durumunda bile o bölgede
mutlaka bir iz kalacağından veya sağrı ve but üzerindeki yoğun yağ nedeniyle
tanınması kolaydır.
7. At karkası sığır karkasına göre daha uzun ve oval bir görünüme sahiptir. Karkasın
daha uzun olmasının nedeni kaburga sayısının atta daha fazla olmasındandır.
Kaburga sayısı sığırda 13 adet iken atta 18 adettir.
8. At eti, diğer türlerin etlerine göre içerisindeki myoglobin miktarının fazla
olmasından dolayı, ayırt edici bir biçimde, koyu kırmızı renge sahiptir.
9. Diğer türlerin karkas yağ renkleri beyaz ile açık sarı renklerde iken at karkas
yağının rengi koyu sarıdır.
10. Domuz karkası ve eti diğer türlere göre ayıt edilecek derecede yağlıdır. Eti
gevrek ve yumuşak olup kaynatıldığı zaman gri beyaz bir renk almaktadır.
11. Kıl morfolojisi bakımından, koyun yapağısındaki kıllar diğer türlere göre ince ve
çok uzundur. Keçi kılları, soba borusu şeklinde bir yapıdadır. Üzeri pürüzsüz
115