YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN
4.3.2.1. Sığır
Araştırmada saptanan oleik asit değeri, Öztan (2003)’ın sığırın kasiçi ve
kasarası yağında, Göğüş (1986) ve Gürsoy (1991)’un sığırların depo yağında
bildirdikleri değerlere benzer düzeyde; Wood ve ark., (2003)’nın sığır sırt yağında,
Lawson (1995)’un sığır içyağında, McNiven ve ark., (2004)’nın farklı yöntemlerle
işlenmiş soyalarla besledikleri sığırların yağında bildirdikleri değerlerden daha
yüksek olduğu görülmüştür.
Palmitoleik asit, Öztan (2003)’ın sığırların kasiçi ve kasarası yağında, Göğüş
(1986) ve Gürsoy (1991)’un sığırların depo yağında, Wood ve ark., (2003)’nın sığır
sırt yağında, Lawson (1995)’un sığır içyağında ve Price ve ark., (1970)’nın sığır
içyağında bildirdikleri değerlerden daha yüksek; McNiven ve ark., (2004)’nın farklı
yöntemlerle işlenmiş soyalarla besledikleri sığırların yağında bildirdikleri değerlere
benzer düzeyde olduğu görülmüştür.
Banskalieva ve ark., (2000)’nın farklı araştırmacıların araştırma bulgularını
bildirdikleri alıntılarında sığırların farklı bölgelerinin yağlarındaki doymamış yağ
asit değerlerini farklı oranlarda bildirmişlerdir. Araştırmada saptanan oleik asit
değeri, bu çalışmadaki araştırmacılardan Rhee ve ark., (1992)’nın yağsız ette, Li ve
ark., (1992)’nın yağsız ette, Eicohorn ve ark., (1986)’nın longissimus dorsi ve
triceps brachii kaslarında bildirdikleri değerlerle benzer; Enser ve ark., (1988)’nın
longissimus dorsi ve gluteus medius kaslarında bildirdikleri değerlerden daha düşük;
Enser ve ark., (1988)’nın triceps brachii ve gluteus medius kaslarında bildirdikleri
değerlerden daha yüksek düzeyde olduğu tespit edilmiştir. Linoleik ve linolenik asit,
alıntıdaki araştırmacıların bulgularına göre oldukça düşük düzeyde tespit edilmiştir.
Palmitoleik asit, Enser ve ark., (1988)’nın gluteus brachii kaslarında,
Eicohorn ve ark., (1986)’nın longissimus dorsi ve triceps brachii kaslarında, Rule ve
Beitz, (1986)’in longissimus dorsi kaslarında bildirdikleri değerlerle benzer; Enser
ve ark., (1988)’nın gluteus medius kasında, Rhee ve ark., (1992) ile Li ve ark.,
(1992)’nın yağsız ette bildirdikleri değerlerden daha yüksek; Enser ve ark.,
(1988)’nın longissimus dorsi ve triceps brachii kaslarında bildirdikleri değerlerden
düşük düzeyde tespit edilmiştir
109