YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN
Erusik asit ve dokosahexaenoik asitler de sadece at ve eşek yağlarında tespit
edilmiştir . Bundan dolayı da yine tüketilebilirlik açısından dikkate alınabileceği
düşünülmektedir.
8C,11C,14C–Eikosatrienik asit ve 11C,14C,17C–Eikosatrienik asitler
numunelerde bulunmadığı zaman o etin koyun eti olabileceği düşünülmektedir.
Palmitoleik asit oranı keçi ve domuz yağlarında diğer türlere göre daha düşük
oranda tespit edilmiştir.
Çizelge 4.7. Sırt Yağındaki Doymamış Yağ Asitleri (%).
At Eşek Keçi Domuz Sığır Koyun F
Doymamış Yağ
Asitleri X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx
Miristoleik Asit 0.31±0.01 bc 0.25±0.006 bc 0.62±0.31 bc 0.00±0.00 c 0.95±0.02 b 2.66±0.57 a *
Pentadekanoik
Asit(CİS-10)
0.20±0.01 b 0.08±0.00 b 0.53±0.24 a 0.00±0.00 b 0.30±0.03 ab 0.30±0.10 ab **
Palmitoleik Asit 5.26±0.01 b 6.73±0.20 a 2.73±0.30 d 1.85±0.10 e 4.10±0.30 c 5.04±0.50 b **
CİS-10
Heptadekanoik
Asit
0.64±0.02 bc 0.37±0.02 c 1.27±0.43 b 0.16±0.04 c 0.61±0.06 bc 2.14±0.25 a **
Elaidk asit 0.10±0. 00 b 1.84±0.70 a
0.36±0.13 b
108
0.16±0.04 b
0.00 b 0.00 b **
Oleik Asit 37.8±0.23 bc 34.69±0.79 c 36.32±2.7 bc 35.60±2.54 bc 45.18±1.38 a 41.08±1.70 ab *
Linoleidik asit 0.00 b 0.08±0.04 b 0.62±0.32 ab 0.75±0.33 a
0.48±0.08 ab
0.24±0.02 ab
Linoleik asit 13.4±0.113 a 10.10±0.14 a 1.57±0.71 b 13.69±3.60 a 2.23±0.11 b 1.66±0.26 b *
Linolenik asit 0.15±0.08 bc 0.00±0.00 c 0.40±0.03 a 0.27±0.03 ab 0.26±0.02 ab 0.22±0.02 b *
Gama linolenik
asit
11 C Eikosenoik
asit
11C, 14C
Eikosatrienik asit
8C, 11C, 14C
Eikosatrienik asit
11C, 14C, 17C
Eikosatrienik asit
1.92±0.04 b 7.28±0.12 a 0.52±0.26 c 0.31±0.15 c 0.18±0.05 c 0.09±0.02 c *
1.15±0.03 a 0.84±0.02 b 0.22±0.08 d 1.03±0.08 a 0.40±0.06 c 0.12±0.01 d **
0.40±0.00 b 0.36±0.00 b 0.04±0.00 c 0.73±0.02 a
0.03±0.00 c 0.00 c **
0.03±0.00 0.06±0.00 0.06±0.00 0.05±0.00 0.00 0.00
0.06±0.00 0.07±0.00 0.00 0.13±0.01 0.03±0.00 0.00 *
Araşidonik asit 0.09±0.01 b 0.84±0.02 a 0.22±0.08 b 0.07±0.04 b 0.02±0.01 b 0.02±0.01 b *
Eikosapentaeonik
asit
0.04±0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Erusik asit 0.09±0.00 a 0.06±0.00 b 0.00 c 0.00 c 0.00 c 0.00 c **
Dokohexaenoik
asit
0.01±0.00 0.01±0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Nervonik asit 0.00 0.00 0.10±0.01 0.00 0.00 0.00
Toplam 61.13 66.34 45.29 57.91 55.00 56.00
Önemli : P < 0.05 (*) ve P < 0.01 (**), Önemsiz : P ≥ 0 05