YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

More documents

Recommendations

Info

4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN daha yüksek düzeyde tespit edilmiştir, miristik asit ise tüm araştırmacıların bildirdiği miristik asit değerleriyle benzer bulunmuştur. 4.3.1.6. Eşek Eşek doymuş yağ asitleri ile ilgili herhangi bir çalışmaya kaynaklarda rastlanmadığından araştırmada saptanan değerlerle karşılaştırma yapılamamıştır. 4.3.2. Doymamış Yağ Asitleri Doymamış yağ asitleri yüzdelerini incelediğimizde yüzde miktar olarak en yüksek düzeyde oleik, palmitoleik ve linoleik asit tespit edilmiştir. Miristoleik asit ve CİS-10 pentadekanoik asit diğer tüm türlerin yağlarında tespit edilmesine karşın domuz yağında görülmemiştir. Bu da türlerin tespiti yönünden değerlendirildiğinde domuz yağının ayırt edici özelliklerinden biri olarak düşünülebilir. 11C,14C-eikosatrienik asit koyun yağında, linoleidik asit de at yağında, tespit edilememiştir. Bundan hareketle, 11C,14C-eikosatrienik asitin koyun eti tespitinde, linoleidik asitin de at etinin tespitinde önemli bir parametre olarak algılanabilir. Eikosapentaeonik asit at yağında, nervonik asit de keçi yağında tespit edilmiştir. Bu sonuçlar da at ve keçi etinin ayırt edilmesinde adı geçen yağ asitlerinin etkili olabileceği kanısını yaratmaktadır. Linolenik asit diğer tüm türlerin yağlarında tespit edilirken eşek yağında tespit edilememiştir. Bu sonucun da eşek etinin ayırt edilmesinde kullanılabilecek bir kriter olabileceğini göstermektedir. Linoleik asit tüm türlerin yağlarında tespit edilmiştir. Ancak at, eşek ve domuz yağında, sığır, keçi, koyun yağına kıyasla oldukça yüksek oranda tespit edilmiştir. Bu sonuçtan belki bire bir etin menşei hakkında bir yorum yapılamayacağı ancak bu verilerin alındığı böyle bir numunenin at, eşek veya domuz olabileceği düşünülmektedir. Elaidik asit koyun ve sığır yağlarında bulunmamıştır. Alınan numunelerin analizlerinde bu verilerle karşılaştığımızda bu numunenin koyun veya sığır etine ait olduğunu düşünebiliriz. 107
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN Erusik asit ve dokosahexaenoik asitler de sadece at ve eşek yağlarında tespit edilmiştir . Bundan dolayı da yine tüketilebilirlik açısından dikkate alınabileceği düşünülmektedir. 8C,11C,14C–Eikosatrienik asit ve 11C,14C,17C–Eikosatrienik asitler numunelerde bulunmadığı zaman o etin koyun eti olabileceği düşünülmektedir. Palmitoleik asit oranı keçi ve domuz yağlarında diğer türlere göre daha düşük oranda tespit edilmiştir. Çizelge 4.7. Sırt Yağındaki Doymamış Yağ Asitleri (%). At Eşek Keçi Domuz Sığır Koyun F Doymamış Yağ Asitleri X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx Miristoleik Asit 0.31±0.01 bc 0.25±0.006 bc 0.62±0.31 bc 0.00±0.00 c 0.95±0.02 b 2.66±0.57 a * Pentadekanoik Asit(CİS-10) 0.20±0.01 b 0.08±0.00 b 0.53±0.24 a 0.00±0.00 b 0.30±0.03 ab 0.30±0.10 ab ** Palmitoleik Asit 5.26±0.01 b 6.73±0.20 a 2.73±0.30 d 1.85±0.10 e 4.10±0.30 c 5.04±0.50 b ** CİS-10 Heptadekanoik Asit 0.64±0.02 bc 0.37±0.02 c 1.27±0.43 b 0.16±0.04 c 0.61±0.06 bc 2.14±0.25 a ** Elaidk asit 0.10±0. 00 b 1.84±0.70 a 0.36±0.13 b 108 0.16±0.04 b 0.00 b 0.00 b ** Oleik Asit 37.8±0.23 bc 34.69±0.79 c 36.32±2.7 bc 35.60±2.54 bc 45.18±1.38 a 41.08±1.70 ab * Linoleidik asit 0.00 b 0.08±0.04 b 0.62±0.32 ab 0.75±0.33 a 0.48±0.08 ab 0.24±0.02 ab Linoleik asit 13.4±0.113 a 10.10±0.14 a 1.57±0.71 b 13.69±3.60 a 2.23±0.11 b 1.66±0.26 b * Linolenik asit 0.15±0.08 bc 0.00±0.00 c 0.40±0.03 a 0.27±0.03 ab 0.26±0.02 ab 0.22±0.02 b * Gama linolenik asit 11 C Eikosenoik asit 11C, 14C Eikosatrienik asit 8C, 11C, 14C Eikosatrienik asit 11C, 14C, 17C Eikosatrienik asit 1.92±0.04 b 7.28±0.12 a 0.52±0.26 c 0.31±0.15 c 0.18±0.05 c 0.09±0.02 c * 1.15±0.03 a 0.84±0.02 b 0.22±0.08 d 1.03±0.08 a 0.40±0.06 c 0.12±0.01 d ** 0.40±0.00 b 0.36±0.00 b 0.04±0.00 c 0.73±0.02 a 0.03±0.00 c 0.00 c ** 0.03±0.00 0.06±0.00 0.06±0.00 0.05±0.00 0.00 0.00 0.06±0.00 0.07±0.00 0.00 0.13±0.01 0.03±0.00 0.00 * Araşidonik asit 0.09±0.01 b 0.84±0.02 a 0.22±0.08 b 0.07±0.04 b 0.02±0.01 b 0.02±0.01 b * Eikosapentaeonik asit 0.04±0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Erusik asit 0.09±0.00 a 0.06±0.00 b 0.00 c 0.00 c 0.00 c 0.00 c ** Dokohexaenoik asit 0.01±0.00 0.01±0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 Nervonik asit 0.00 0.00 0.10±0.01 0.00 0.00 0.00 Toplam 61.13 66.34 45.29 57.91 55.00 56.00 Önemli : P < 0.05 (*) ve P < 0.01 (**), Önemsiz : P ≥ 0 05
Page 1 and 2:
Savaş Fuat TURAN ÇUKUROVA ÜNİVE
Page 3 and 4:
ÖZ YÜKSEK LİSANS TEZİ KARKAS YA
Page 5 and 6:
TEŞEKKÜR Çalışmamın her aşam
Page 7 and 8:
2.2.3.2. Koyun Kaburgaları ……
Page 9 and 10:
2.3.3. Keçi Yağı ……………
Page 11 and 12:
4.3.2.5. Domuz ………………
Page 13 and 14:
Çizelge 2.20. Domuzlarda Canlı A
Page 15 and 16:
ŞEKİLLER DİZİNİ SAYFA Şekil 2
Page 17 and 18:
SİMGELER VE KISALTMALAR µ : Mikro
Page 19 and 20:
EKLER SAYFA EK - 1 Resim 1. Sığı
Page 21 and 22:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
Page 23 and 24:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN oluş
Page 25 and 26:
1. GİRİŞ Savaş Fuat TURAN yönt
Page 27 and 28:
2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 29 and 30:
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
Page 53 and 54:
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78: 2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fu
Page 105 and 106: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 107 and 108: 3. MATERYAL VE METOD Savaş Fuat TU
Page 109 and 110: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 127: 4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fua
Page 137 and 138: 5.SONUÇ VE ÖNERİLER Savaş Fuat
Page 139 and 140: KAYNAKLAR AKÇAPINAR, H., 1994. Koy
Page 141 and 142: FIEGO, D.P., SANTARO, P., MACCHIONI
Page 143 and 144: METİN, M., 1979. Yurdumuzda Tereya
Page 145 and 146: ÖZGEÇMİŞ 1971 yılında Malatya
Page 147 and 148: Resim 2. Sığır Karkası 126
Page 149 and 150: Resim 4. Koyun Karkası 128
Page 151 and 152: Resim 6. Koyun Karkası 130
Page 153 and 154: Resim 8. Keçi Karkası 132
Page 155 and 156: Resim 10. Domuz Karkasları 134
Page 157 and 158: Resim 12. Domuz Karkası Resim 13.
Page 159 and 160: Resim 15. At Karkasları Resim 16.
Page 161 and 162: Resim 18. At Karkası 140
Page 163 and 164: Resim 20. Eşek Kılları 142
Page 165 and 166: Resim 22. At Kılları 144
Page 167 and 168: Resim 24. Sığır Kılı (Siyah) R
Page 169 and 170: Resim 26. Keçi Kılı (Siyah) Resi
Page 171 and 172: Şekil 2. Koyun İskelet Sistemi (P
Page 173 and 174: Şekil 4. At İskelet Sistemi (Pope
Page 175 and 176: Şekil 6. At Kaburgaları (Popesko,
Page 177 and 178: Şekil 10. Koyun Kaburgaları (Pope
Page 179 and 180:
Şekil 13. Atın sağ Humerusu (Lat
Page 181 and 182:
Şekil 15. Domuzun sol Scapula’s
Page 183 and 184:
Şekil 17. Atın Sol Uyluk kemiğin
Page 185 and 186:
Şekil 19. At, sığır ve domuza a
Page 187 and 188:
Şekil 21. Domuzun sol humerus’u
Page 189 and 190:
Şekil 23. Keçi Sağ Scapula’sı
Page 191 and 192:
Şekil 25. Sığır Boyun Omurları
Page 193 and 194:
Şekil 27. Sığır Kalça Kemiği
Page 195 and 196:
Şekil 30. Domuz Sırt ve Bel Omurl
show all

YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?