YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN
4.3.1.1. Sığır
Araştırmada saptanan bulgularla önceki çalışmalardaki bulgular
karşılaştırıldığında, sığır yağlarında, palmitik ve stearik asidin en yüksek düzeyde
bulunan yağ asitleri olduklarını göstermektedir. Araştırmada saptanan palmitik asit
değeri, Özcan (1969)’ın sığır depo yağında % 27, Öztan (2003)’ın sığır kasiçi
yağında % 27.4, Wood ve ark., (2003)’nın sığır sırt yağında % 26.1, Lawson
(1995)’un sığır içyağında %26, Price ve ark., (1970)’nın sığır içyağında % 24-33
arası, McNiven ve ark., (2004)’nın sığır yağında % 26.8-28.2 olarak bildirdikleri
değerlerle örtüşmektedir.
Araştırmada saptanan stearik asit değeri, Göğüş (1986)’ün ve Gürsoy
(1991)’un sığır depo yağlarında % 30.1, Özcan (1969)’ın sığır depo yağında % 27,
Öztan (2003)’ın sığır kasiçi ve kasarası yağların % 21.1, Lawson (1995)’un sığır iç
yağında %22, Price ve ark., (1970)’nın sığır iç yağında % 39 olarak bildirdikleri
değerden daha düşük; Göğüş (1986)’ün ve Gürsoy (1991)’un sığır iç yağında %
16.2, Wood ve ark., (2003)’nın sırt yağlarında % 12.2, McNiven ve ark., (2004)’nın
göz kasında % 12.2-13.2 olarak bildirdikleri değerler de benzer olduğu tespit
edilmiştir.
Banskalieva ve ark., (2000)’nın farklı araştırmacılardan alıntı yaptıkları
çalışmalarında sığırların farklı bölgelerindeki yağlarda palmitik asit değerlerini %
15.41-31.35 arasında bildirmişlerdir. Araştırmada saptanan toplam doymuş yağ
asitleri oranları, McNiven ve ark. (2004)’nın % 44.3 olarak bildirdikleri doymuş yağ
asitleri oranları ile örtüşmektedir.
4.3.1.2. Koyun
Araştırmada % 24.86 olarak saptanan palmitik asit değeri, Arslan (2002)’ın
koyun yağ asitleri üzerine yaptığı çalışmada % 29-30, Öztan (2003)’ın Forrest ve
ark., (1975)’ndan yaptığı alıntıda koyun deri altı yağında % 28.5, Caneque ve ark.,
(2005)’nın kuzuların deri altı ve kasiçi yağında % 30.14 ve % 29.14 olarak
bildirdikleri değerlerden daha düşük; Wood ve ark., (2000)’nın kuzuların sırt
101