YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN
Kaprilik asit ve trikosanik asit keçi ve domuz yağlarında, behenik asit de keçi
ve at yağlarında tespit edilmiş diğer dört türde görülmemiştir.Alınan yağ
numunesinde behenik asit ve kaprilik asit birlikte tespit edildiği zaman bunun bir
keçi eti olabileceği düşünülmektedir. Yine veriler incelendiği zaman behenik asit,
trikosanoik asit ve lingoserik asitler birlikte bulunduğunda da alınan numunenin keçi
eti olacağı yargısına varılmıştır.mHeptadekanoik asit koyun ve keçi yağlarında at,
eşek, sığır, domuz yağlarına oranla daha yüksek miktarlarda olduğu görülmüştür.
Stearik asit diğer türlerde yüksek miktarlarda bulunurken at ve eşek yağında
çok daha düşük oranlarda tespit edilmiştir ve bunun da türlerin ayrımında dikkate
alınması gereken bir fark olduğu düşünülmektedir.
Çizelge 4.6. Sırt Yağındaki Doymuş Yağ Asitleri (%).
At Eşek Keçi Domuz Sığır Koyun F
Doymuş
Yağ Asitleri X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx X±Sx
Bütirik asit 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Kaproik asit 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Kaprilik asit 0.00 b
0.00 b 0.02±0.00 b 0.07±0.00 a 0.00 b 0.00 b *
Kaprik asit 0.05±0.01 c 0.03±0.00 cd 0.07±0.01 b 0.02±0.01 d 0.04±0.01 cd 0.24±0.01 a **
Undekanoik 0.00 0.00 0.01±0.00 0.00 0.00 0.00
Laurik asit 0.20±0.01 a 0.14±0.00 a 0.06±0.04 b 0.04±0.02 b 0.06±0.01 b 0.03±0.02 b **
Tridekanoik asit 0.01±0. 00 b 0. 00 b 0.01±0. 00 b 0. 00 b 0. 00 b 0.04±0. 00 a **
Miristik asit 4.22±0.08 a 3.11±0.02 b 1.66±0.71 cd 1.07±0.11 d 2.65±0.24 bc 3.11±0.20 b **
Pentadekanoik
asit
0.37± 0.01 b 0.14±0.002 b 1.10±0.25 a 0.04±0.00 b 0.37±0.01 b 1.30±0.20 a **
Palmitik asit 25.53±0.3 a 27.20±0.01 a 23.94±1.6 a 21.97±2.9 a 25.81±0.9 a 24.86±0.40 a
Stearik asit 6.16±0.10 d 5.57±0.20 d 23.89±2.15 a 17.88±2.82 b 15.42±1.15 bc 13.05±0.74 c *
Heptadekanoik
asit
0.62±0.01 c 0.22±0.01 c 2.10±0.37 b 0.36±0.01 c 0.81±0.03 c 3.61±0.42 a **
Araşidik asit 0.17±0.00 b 0.14±0.01 b 0.39±0.09 a 0.49±0.13 a 0.14±0.01 b 0.10±0.01 b **
Behenik asit 0.03±0.00 0.00 0.06±0.01 0.00 0.00 0.00
Trikosanik asit 0.00 0.00 0.70±0.47 0.13±0.01 0.00 0.00
ab 0.110±0..00a
Lingoserik asit 0.09±0. 00 b
0.20±0.01 a
100
0.02±0. 00 b 0. 00 b 0. 00 b *
Toplam 38.87 33.66 54.12 42.09 45.00 46.00
Önemli : P < 0.05 (*) ve P < 0.01 (**) , Önemsiz : P ≥ 0 05