YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4 .BULGULAR VE TARTIŞMA Savaş Fuat TURAN<br />
At ve sığır karkasları arasıda ilk belirgin farklılık sığır karkas deri altı yağının<br />
beyaz renkli, atın ise oldukça sarı renkte olduğudur. At karkası sığıra göre uzun ve<br />
oval bir görünümde olup butlar oldukça kaslıdır.<br />
Eşek karkasları üzerinde yapılan çalışmalar çok sınırlı olması nedeniyle<br />
resim konamamıştır. Türlere ait karkasların genel görünümlerine ilişkin tarafımızdan<br />
yapılan değerlendirmeler Çizelge 4.4 de verilmiştir.<br />
Çizelge 4.4. Araştırmada Karkas Özelliklerine İlişkin Saptanan Gözlemler.<br />
Parametre Sığır Koyun Keçi At Eşek Domuz<br />
Et Rengi<br />
Yağ Rengi<br />
Tekstür<br />
Gövde<br />
Yağlılığı<br />
Koku<br />
Parlak<br />
kırmızı<br />
Beyaz veya<br />
krem renk<br />
Kaba<br />
tekstür<br />
Belirgin<br />
Kendine<br />
özgü<br />
Açık veya<br />
kiremit<br />
kırmızısı<br />
Açık<br />
beyaz<br />
Yumuşak<br />
tekstür<br />
Sırt ve<br />
kuyrukta<br />
yoğun<br />
Kendine<br />
özgü<br />
keskin<br />
kokulu<br />
Liflilik Kalın lifli İince lifli<br />
Aroma<br />
Kasiçi<br />
Yağlılık<br />
Kasarası<br />
Yağlılık<br />
Belirgin<br />
değil<br />
Belirgin<br />
Aromatik<br />
et<br />
Gözle<br />
görülmez<br />
Belirgin Az Az<br />
Açık<br />
kırmızı<br />
96<br />
Koyu<br />
kırmızı<br />
Kırmızı<br />
Beyaz Sarı renkte Sarı<br />
renkte<br />
Yapışkan- Kaba Kaba<br />
orta sert tekstür tekstür<br />
Az<br />
miktarda<br />
Belirgin<br />
ve ayırt<br />
edici<br />
kokulu<br />
İnce ve<br />
orta lifli<br />
Kendine<br />
özgü<br />
Gözle<br />
görülmez<br />
Soluk<br />
pembe<br />
kırmızı<br />
Beyaz<br />
Yumuşak<br />
ve gevrek<br />
Çok yağlı Çok yağlı Tamamen<br />
yağla sarılı<br />
Gübremsi<br />
kokulu<br />
Belirgin<br />
lifli<br />
Tatlımsı<br />
Gözle<br />
görülmez<br />
Az<br />
Belirgin<br />
koku yok<br />
Kendine<br />
özgü<br />
hissedilir<br />
koku<br />
Kalın lifli İnce lifli<br />
Kendine<br />
özgü<br />
Gözle<br />
görülmez<br />
Az<br />
Kendine<br />
özgü<br />
Gözle<br />
görülmez<br />
Dağılmış<br />
ve gözle<br />
görülmez<br />
Kıvam-yağ Orta sert Sert Sert Yumuşak Yumuşak Yumuşak<br />
Karkas<br />
Uzunluğu<br />
Karkas<br />
Şekli<br />
Uzun Kısa Kısa En uzun<br />
Orta<br />
uzunluk<br />
Orta<br />
uzunluk<br />
Yassı<br />
Silindirikyuvarlak<br />
Koyundan<br />
oval<br />
Oval Oval Oval
Change language