YÜKSEK LİSANS TEZİ - Çukurova Üniversitesi

2 . ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR Savaş Fuat TURAN
2.6.3.1. Domuz Yağ Asitleri
Ramirez ve ark. (2004)’nın İspanya’da domuz pirzolalarındaki kasiçi yağ
asidi profillerini araştıran çalışmalarında en yüksek düzeyde doymuş yağ asitlerini
C18:0 ve C16:0 olarak belirlemişler, C20:0’a ise hiç rastlamamışlardır. Aynı şekilde
C14:0’ı ise çok az miktarda (0.1 düzeyinde) tespit etmişlerdir.
Toplam doymuş yağ asitlerini % 30.9 , toplam tekli doymuş yağ asitlerini
%15.1 , toplam çoklu doymuş yağ asitlerini ise % 53.7 olarak tespit etmişlerdir.
En az tekli doymamış yağ asitleri C17:1 ve C20:1, en az çoklu doymamış yağ
asitlerini ise C18:3 ve C20:2 olarak bildirmişlerdir.
Wood ve ark., (2003) çalışmalarında domuzların sırt yağlarında bulunan
doymuş yağ asitlerinden palmitik asidi 23.9, stearik asidi 12.8 olarak, doymamış yağ
asitlerinden oleik asidi 35.8, linoleik asidi 14.3, ve alfa linoleik asidi de 1.43 olarak
bildirmişlerdir.
Öztan (2003)’ün bildirdiğine göre Forrest ve ark., (1975) ve Rossel (1992)
domuzlarda yağ asitleri oranlarını doymuş yağ asitlerinden miristik asidi % 1.3 ve
% 1.5, palmitik asidi % 30.1 ve % 24.0, stearik asidi % 24.8 ve % 14.0, araşidik asidi
% 0.0 ve % 0.5 olarak, doymamış yağ asitlerinden miristoleik asidi % 0.0 ve % 0.5,
palmitoleik asidi % 2.7 ve % 3.5, oleik asidi % 40.9 ve % 43.0, linoleik asidi % 7.1
ve % 9.5, linolenik asidi % 0.3 ve % 1.0, henikosaenik asidi % 0.0 ve % 1.0 ile diğer
asitleri de % 1.4 ve % 1.5 olarak bildirmiştir.
Lawson (1995) domuz yağı yağ asitleri bileşimini incelediği çalışmasında
doymuş yağ asitlerinden bütirik asit, kaproik asit, kaprik asit ve laurik asit değerlerini
sıfır olarak, miristik asidi % 2, palmitik asidi % 25, stearik asidi % 13 ve araşidik
asidi iz miktarda, doymamış yağ asitlerinden oleik asidi % 45, linoleik asidi % 10,
linolenik asidi iz miktarda ve araşidonik asidi de % 1 olarak bildirmiştir.
Fiego ve ark. (2004) çalışmalarında İtalya‘da iki farklı genotip ve üç farklı
kesim ağırlığındaki domuzların deri altı yağ asitleri kompozisyonlarını araştırmışlar
ve buldukları değerleri aşağıdaki çizelgedeki gibi bildirmişlerdir.
79