ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bazı spesifik enzimlerin etkisi ile zeytinde bulunan lipaz enzimi mey<strong>ve</strong>de<br />
lipolitik faaliyete başlar <strong>ve</strong> özellikle mey<strong>ve</strong> zarları deforme olur. Lipaz<br />
aktivitesi aşağıdaki şekilde etkiler:<br />
CH2 - COOR CH2 - OH<br />
CH – COOR’ + Lipaz + H2O CH – COOR’ + CH - COOH<br />
CH2COOR” CH2COOR”<br />
Trigliserid Digliserid Serbest Asit<br />
Serbest yağ asitleri tayini; sodyum hidroksit çözeltisinin titrasyonu ile<br />
tayin edilirler. 10 gram yağ yaklaĢık üç misli nötrleĢtirilmiĢ fenolftalein<br />
li dietil eter + etanol çözeltisi ile çözüldükten sonra bazla titrasyon<br />
yapılır <strong>ve</strong> sonuçlar oleik asit cinsinden ifade edilmek için çözeltinin<br />
konsantrasyonuyla birlikte oleik asitin molekül ağırlığı da hesaba dahil<br />
edilir.
Change language