ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SERBEST YAĞ ASĠTLERĠ<br />
<strong>Zeytin</strong>yağı, %98-99 oranında gliseridlerden oluşmuştur. Bu<br />
oran yağın naturel ya da rafine olmasına göre değişiklikler<br />
gösterir. Gliseridler, üç hidroksil grubunu ihtiva eden<br />
gliserol ile uzun zincirli (C16 – C18) yağ asitlerinin<br />
esterleşmesi ile meydana gelir. Biyolojik olarak sentezlenen<br />
yağ nötrdür. Ancak meyvanın kötü durumda oluşundan<br />
(bilhassa kurtlu, sinek vuruklu) <strong>ve</strong>ya hatalı işleme ya da<br />
işlenmeden önce uzun süre bekletilmesi gibi nedenlerle<br />
serbest yağ asitleri meydana gelir.
Change language