ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi

HAM ZEYTĠNYAĞININ KALĠTE VE SAFLIK KRĠTERLERĠ ĠÇĠN
KARAR AĞACI
Serbest asitlik ( 100 g da oleik asit
cinsinden)
> 2,0 ≤ 2,0
Kalite kriterleri (Tablo 1, 2 ve 3)
Uygun Değil Uygun
Stigmastadienler ( ppm)
3.5-Stigmastadienlermg./kg.
≤ 0,50 > 0,50
Trans yağ asitleri ( % )
Yağ asitlerinin trans izomer % ’leri
tC18:1 ≤ 0,10
t(C18:2+C18:3) ≤ 0,10
Uygun
tC18:1 > 0,10
t(C18:2+C18:3) > 0,10
Yağ asitleri kompozisyonu % m/m metil esterleri
Uygun Değil
Gerçek ve teorik ECN 42 trigliserid içeriği arasındaki
maksimum fark
ECN42 Farkı
≤ 0,3 > 0,3
Sterol kompozisyonu ve toplam sterol içeriği
Sterol kompozisyonu ve toplam steroller
Uygun
Uygun Değil
Eritrodiol ve uvaol içeriği (toplam steroller içinde),
(% )
≤ 1,5 1,5 < E + U ≤ 4,5 > 4,5
tC18:1 ≤ 0,05
t(C18:2+C18:3) ≤ 0,05
Uygun
Mumsu maddeler (mg/kg)
≤ 300 300 350
E+U≤% 3,5 veya alkol ≤ 350mg/kg
Uygun Değil
Toplam palmitik asit(%) ≤ 14
ise ≤ 0,9
Toplam palmitik asit(%) > 14
ise ≤ 1,1
Yağ kategorisi kalite kriterleri açısından beyan edilen şekildedir.
2 –gliseril monopalmitat (% )
Toplam palmitik asit(%) ≤ 14
ise > 0,9
Toplam palmitik asit(%) > 14
ise > 1,1
(a) Natürel sızma zeytinyağı, natürel birinci ve natürel ikinci zeytinyağına bakınız (Kalite kriteri Tablo 1 ve 2 )
Yağ beyan edilen
kategori ile tutarlı değil.
(a)
Yağ beyan edilen
kategori ile tutarlı değil.
(b)
Yağ beyan edilen
kategori ile tutarlı değil.
Yağ beyan edilen
kategori ile tutarlı değil.
(c)
Yağ beyan
edilen kategori
ile tutarlı değil.
(d)