ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ZEYTĠNYAĞINDA STEROL KOMPOZĠSYONU<br />
<strong>Zeytin</strong>yağında ayçiçek tağşişi yapıdığında ∆7kampesterol,<br />
∆7-stigmastenol <strong>ve</strong> sitgmasterol miktarı<br />
artar. ∆7-stigmastenol ise zeytinyağındaki en önemli<br />
steroldür. (max. %0.5). Zira fındık yağı gibi<br />
zeytinyağına büyük benzerlik gösteren bir yağın<br />
karışımı ancak bu bileşenle tespit edilebilmektedir.<br />
Sterol kompozisyonu tayininde triterpenik alkollerden<br />
zeytinyağında <strong>ve</strong> bilhassa prina yağında karakteristik<br />
olan eritrodiol <strong>ve</strong> uvaol de tespit edilmektedir. Bu<br />
bileşikler de zeytinyağında yapılan prina yağı<br />
tağşişlerinin tespitinde etkilidir. Sterol bileşimi<br />
tayininde ∆5.23 stigmastadienol bileşeni de naturel<br />
bir zeytinyağı içine rafine zeytinyağı konulup<br />
konulmadığının bir göstergesidir.
Change language