ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
YAĞ ASĠTLERĠ KOMPOZĠSYONU VE TRANS YAĞ<br />
ASĠTLERĠ<br />
<strong>Zeytin</strong>yağındaki yağ kompozisyonu,<strong>Ulusal</strong> <strong>ve</strong> Uluslar<br />
arası standartlarda belirtilmektedir. Buradaki linoleik<br />
asit limitlerindeki sapma zeytinyağına katılan bir tohum<br />
yağı (örneğin ayçiçek yağı) tağşişinin göstergesidir.<br />
Yaptığımız çalışmalarda linoleik asit dikkate alınarak<br />
%5 ’ lik ayçiçek yağı karışımının tespit edilebileceği<br />
görülmüştür. Yüksek miktarda oleik asit içeren genetik<br />
ayçiçek yağı karışımlarında ise bu yöntem başarısız<br />
kalmakta ancak behenik asit seviyesinin yükselmesi<br />
ile %10-20 oranındaki karışım tespit edilmektedir.
Change language