ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÖZGÜL ABSORBANS: Zeytinyağında, yağın oksidasyon seviyesini gösteren bir parametre olup, spektrofotometre cihazı kullanılarak UV ışığında değişik dalga boylarında yağın ışığı absorbe etmesi prensibi ile çalışılan analiz yöntemidir. Yağın oksidasyon reaksiyonu; bir veya daha fazla çift bağ içeren bileşiklerde meydana gelir. Yağların rafinasyon sırasında yüksek sıcaklığa maruz kalması ile konjuge dien sistemleri oluşacak yönde oksidasyon gelişir. 232 nm. dalga boyu ölçümleri yağın konjuge dien çift bağlarının göstergesidir. Oksidasyonun ikincil ürünleri yani keton grubu iki çift bağ ile konjuge olmuş karbonilik bileşikler 270 nm. de maksimum absorbsiyon verirler.
ÖZGÜL ABSORBANS: Konjuge trienler, 260, 268 ve 280 nm. de maksimum band spektrumu verirler.Zeytinyağında özgül absorbans tayini için; naturel zeytinyağında yaklaşık 0.1 gram, rafine ve riviera zeytinyağında ise 0.06-0.08 gram numune tartılır, spekroskopik cyclohexane ile 25 ml.lik balon jojede tamamlanır ve kuvars cell kullanılarak 232, 266, 270 ve 274 nm. deki değerleri okunur. Her bir değerin madde miktarına bölünmesi ile o dalga boylarına ait E özgül soğurma değerleri tespit edilir.R=K232 /K270 değeri; iyi kalitedeki naturel yağlar için 10-15, rafine yağ için 3’ tür. E270 değerinin ölçümü kendi başına kötü kaliteli bir yağ ile naturel-rafine yağ karışımı arasındaki farkı göstermeye yeterli gelmez. ∆K değeri, bu bakımdan önemlidir.∆K= K270 – (K266+K274 /2)
- Page 1 and 2: ZEYTĠNYAĞI VE KARAR AĞACI UYGULA
- Page 3 and 4: KARAR AĞACI Karar ağacı ile; Bir
- Page 5 and 6: ZEYTĠNYAĞINDA SABUNLAġMIYAN MADD
- Page 7 and 8: ZEYTĠNYAĞININ KALĠTE KRĠTERLER
- Page 9 and 10: Bazı spesifik enzimlerin etkisi il
- Page 11: RH + O2 R* + HO2* R* + O2 RO2* R*:
- Page 15 and 16: Natürel Sızma Zeytinyağı ve ayn
- Page 17 and 18: NATUREL ZEYTİNYAĞININ DUYUSAL OLA
- Page 19 and 20: DUYUSAL ANALĠZ STANDARTLARI(IOC) Z
- Page 21 and 22: NATUREL SIZMA ZEYTĠNYAĞI KALĠTE
- Page 23 and 24: RAFĠNE ZEYTĠNYAĞI KALĠTE KRĠTE
- Page 25 and 26: ZEYTĠNYAĞININ SAFLIK KRĠTERLERĠ
- Page 27 and 28: mAU 180 160 140 120 100 80 60 ZEYT
- Page 29 and 30: ECN 42 FARKI Trigliseridlerin tayin
- Page 31 and 32: YAĞ ASĠTLERĠ KOMPOZĠSYONU VE TR
- Page 33 and 34: ZEYTİNYAĞININ YAĞ ASİTLERİ KOM
- Page 35 and 36: YAĞ ASĠTLERĠ KOMPOZĠSYONU VE TR
- Page 37 and 38: ZEYTĠNYAĞINDA STEROL KOMPOZĠSYON
- Page 39 and 40: ZEYTĠNYAĞINDA STEROL KOMPOZĠSYON
- Page 41 and 42: MUMSU MADDELER Bunun için kolon kr
- Page 43 and 44: STĠGMASTADĠEN MĠKTARI Steroidal
- Page 45 and 46: STĠGMASTADĠEN MĠKTARI Bunun içi
- Page 47 and 48: ALĠFATĠK ALKOLLERĠN TAYĠNĠ 1 =
- Page 49 and 50: ALĠFATĠK ALKOLLERĠN TAYĠNĠ Bu
- Page 51 and 52: 2-GLĠSERĠL MONOPALMĠTAT Bu anali
- Page 53 and 54: RAFĠNE VE RĠVĠERA ZEYTĠNYAĞI S
- Page 55 and 56: HAM ZEYTĠNYAĞININ KALĠTE VE SAFL
- Page 57: TEġEKKÜRLER.....
ÖZGÜL ABSORBANS:<br />
<strong>Zeytin</strong>yağında, yağın oksidasyon seviyesini gösteren bir parametre<br />
olup, spektrofotometre cihazı kullanılarak UV ışığında değişik dalga<br />
boylarında yağın ışığı absorbe etmesi prensibi ile çalışılan analiz<br />
yöntemidir. Yağın oksidasyon reaksiyonu; bir <strong>ve</strong>ya daha fazla çift<br />
bağ içeren bileşiklerde meydana gelir.<br />
Yağların rafinasyon sırasında yüksek sıcaklığa maruz kalması ile<br />
konjuge dien sistemleri oluşacak yönde oksidasyon gelişir. 232 nm.<br />
dalga boyu ölçümleri yağın konjuge dien çift bağlarının<br />
göstergesidir. Oksidasyonun ikincil ürünleri yani keton grubu iki çift<br />
bağ ile konjuge olmuş karbonilik bileşikler 270 nm. de maksimum<br />
absorbsiyon <strong>ve</strong>rirler.
Change language