ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
ÜMMÜHAN TİBET - Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PEROKSĠT<br />
Tanımlanan analiz şartlarında potasyum iyodürü okside eden<br />
bir kilogram yağdaki aktif oksijenin milieşdeğer ağırlığıdır.<br />
Yağ biyosentezlendiğinden itibaren oksidasyona maruz kalır.<br />
Perosit; sedece yağdaki peroksidasyon bileşiklerinin<br />
konsantrasyonunu belirtir, tek başına oksidasyonun<br />
seviyesini göstermez. Oksidasyon reaksiyonu genellikle<br />
stabil olmayan 2 <strong>ve</strong> 3 bağlı karbon atomları arasında , metal<br />
bulaşığı <strong>ve</strong>ya buna benzer bir enerji yardımıyla serbest<br />
radikal oluşması ile başlar. Oksidasyonun birinci<br />
kademesinde hidroperoksitler oluşur.
Change language