Mercanada - Mustafa Nevzat İlaç Sanayi

Remix
Lâle Apa,
Bedriye Medina
Apa Yay›nlar›
348 sayfa
Kendileri de çal›flan iki kad›n olan ve
özellikle ifl yaflam›yla birleflen bir mutfak
faaliyetinin insan› nas›l zorlayabildi¤ini
bilen yay›nc› Lâle Apa ve Bedriye
Medina birçok kad›n›n derdine deva
olabilecek bir kitap yazd›lar. Amaçlar›
sadece çal›flan kad›nlar için de¤il,
mutfakta yenilik arayan herkes için yeni
seçenekler yaratmakt›. Remix, ad›
üstünde, var olanlar aras›ndan bir seçim
yapan, ilginç olan tarifleri bir araya
getiren bir çal›flma. Bat› kaynakl›
tarifler a¤›rl›kta. 222 yemek tarifi içeren
kitapta, örne¤in, biri karmafl›k ve
zengin lezzetler, di¤eri basit ve pratik
tarif arayanlar için olmak üzere iki ayr›
bal kaba¤› çorbas› yer al›yor. Frittata,
Salade Niçoise, Tai Usulü Çilav gibi
‘yabanc›’ lezzetlere, yer yer Gamze’nin
Hamsili Pilav›, Fahrünnisa Han›m’›n
Domates Pilakisi gibi ‘yerel’ tatlar
efllik ediyor. Bana en ilginç gelenler
mutfa¤›m›zda ya kavrularak pilava
konan ya da çorbas› yap›lan arpa flehriye
ile yap›lan de¤iflik yemekler. Karidesli
ve Yeflil Fasulyeli Arpa fiehriye,
F›st›kl› ve Limonlu Arpa fiehriye, Limonlu
ve Fesle¤enli Arpa fiehriye...
Remix’in yeni bir fleyler sunmak amac›yla
yaz›ld›¤›n›n göstergelerinden baz›lar›.
Kitap için tek bir s›fat kullanacak
olsayd›m o da ‘modern’ olurdu. Sponsorlar›ndan
Sunset lokantas›n›n Sushi
tariflerini verdi¤i kitapta Doluca da flarap
türleri ile yer al›yor. Yemeklerin
hangi tür flarapla yak›flacaklar›n›n belirtilmesi
pek al›fl›k olmad›¤›m›z, ama
çok yararl› bir uygulama. Foto¤raflar›n›
Ahmet A¤ao¤lu’nun çekti¤i Remix’in
plastik bir kapakla sat›fla sunulmas›
ise yazarlar›n›n mutfa¤›n ne mene
bir yer oldu¤unu iyi bildiklerini gösteriyor!
Eskimeyen
Tatlar
Vehbi Koç
Vakf› Yay›n›
297 sayfa
Hem saray mutfa¤›n›n günümüze kadar
gelmifl lezzetlerinden baflar›l› bir
seçim sunuyor hem de bu konudaki
temel bilgileri aktar›yor. Divan Oteli taraf›ndan
haz›rlanan kitapta önce önemli
metinler ç›k›yor karfl›m›za. Bozkurt
Güvenç’in yemek kültürümüzü anlatt›¤›
yaz›y› Nezihe Araz’›n tatl›lar üzerine çal›flmas›
izliyor. Yeme-içme gelene¤i
Prof. Dr. Günay Kut’un kaleminden. Dr.
Tu¤rul fiavkay’›n ise Türk mutfa¤› üzerine
kapsaml› bir çal›flmas› var. Hem
e¤lenceli hem de bilgilendirici yaz›lar.
Yemek tarifleri ise ‘has Türk yeme¤i’
olarak ne biliyorsak, onlara ait. Her yemek
‘usulüne göre’ yap›lm›fl. Halis tereya¤l›
pilavlar, bol flerbetli tatl›lar, ne
ararsan›z var. Örne¤in Saray Usulü
Past›rmal› Yumurta. Öyle past›rmalar›
ateflte biraz çevirip üzerine yumurta k›r›vermekle
past›rmal› yumurta yap›lmad›¤›n›
görüyorsunuz. Bunun domatesi
var, et suyu var... ve tabii sonuçta da
taba¤›n›zda çok farkl› lezzette bir past›rmal›
yumurta var! Terbiyeli Süt Kuzusu
Kapamas› gibi hem piflirmesi hem
de yemesi bir tören olan lezzetlerin yan›
s›ra K›ymal› Mercimek gibi ‘halk tipi’
bir yemekle karfl›laflmak da mümkün.
Eskimeyen Tatlar mutfakla içli-d›fll› olmayanlar›n
bile uygulay›p baflar›l› olabilece¤i
tariflerle dolu. Hamsili Pilav gibi
‘birileri yapsa da yesek’ diyece¤iniz
bir yeme¤i bu kitaptaki tarifle piflirip, ald›¤›n›z
sonuçla hem kendinizi hem de
etraf›n›zdakileri flafl›rtabilirsiniz. Bu çal›flmada
tek itiraz›m, tatl›lardaki fleker
miktar›na. Tatl›larda her zaman, en az
dörtte bir miktarda flekeri azaltarak -f›r›na
giren tatl›lar hariç, f›r›nda piflen hamur
ifllerinde malzemeyle oynamak
tehlikelidir- tarifi uygulad›m. Sonuçta yine
de ‘flekeri yerinde’ tatl›lar elde ettim.
K›sa k›sa...
Picasso’nun Sofras›/Ermine Herscher
‹fl Bankas› Kültür Yay›nlar›, 191 sayfa
Sanatç›n›n hem sevdi¤i yemeklerin
tariflerini, hem kendi foto¤raflar›n›
hem de yeme-içme konusunda yaratt›¤›
eserleri içeriyor. Görsel yönü
a¤›r basan, yemek piflirmekten çok
keyif için edinilecek birbir kitap.
Klasik Frans›z Yemekleri/Le Cordon Bleu
Dost Kitabevi, 160 sayfa
Frans›z mutfa¤›n› hem teknik olarak
hem de tarifleriyle ele al›yor. Bu ünlü
mutfa¤› ö¤renmek aç›s›ndan ilginç.
Yay›nevinin bir de Klasik ‹talyan Yemekleri
kitab› var.
Aflç›n›n El Kitab›/Ayd›n Y›lmaz
Boyut Yay›n Grubu, 464 sayfa
Kitapta hem bir mutfak kurman›n ve
aflç› olman›n tüm gereklerinden söz
ediliyor hem de ço¤unlu¤u Türk mutfa¤›ndan
olmak üzere yüzlerce yeme¤in
tarifi veriliyor. Türünün en iyilerinden.
Osmanl› Mutfa¤›/Tu¤rul fiavkay
fiekerbank Yay›n›, 292 sayfa
Tu¤rul fiavkay sa¤l›¤›nda pek çok
önemli kitaba katk›da bulunmufltu.
fiekerbank için haz›rlad›¤› bu kitap
ise bütünüyle ona ait. Onu izleyen
Tatl› Kitab› da fiavkay’›n imzas›n› tafl›yor.
Usta bir kalem ve engin bir bilgiden
yararlanmak isteyen herkes
mutlaka sahip olmal›.
Türk Mutfak Sanat›/Necip Usta
Remzi Kitabevi, 543 sayfa
Türk Mutfa¤›’nda üstad kabul edilen
isimlerden Necip Ertürk’ün ayn› yay›nevinden
ç›kan bir de Türk Tatl› Sanat›
kitab› var. ‹kisi de çok kapsaml›
kitaplar. Gönül istiyor ki bu kadar
önemli kifliliklerin kitaplar› biraz titizlenerek,
iflin görsel yönüne özen
gösterilerek bas›ls›n.
Sultan Sofralar›/Stefanos Yerasimos
Yap› Kredi Yay›nlar›, 146 sayfa
15 ve 16. Yüzy›lda Osmanl› saray
mutfa¤›ndan, fiirvani’ye ait el yazmalar›n›n
derlenmesi ile oluflmufl ilginç
bir çal›flma. Kitab›n ola¤anüstü
hoflluktaki desenleri Belk›s Taflkeser
imzal›.
45