OKTOBERNYHETER! - Hermansson & Co

Grapevine 

Vinnyheter från tegnér hermansson | nummer 3 2010 

hösten är här – kryp in i Värmen och njut aV grytor och skalDjur! 

oktobernyheter! 

efterfrågad zinfandelbox, kreativt tapasvin 

och succévin nu även på liten flaska 

vinprovarmiddag 

på ponT nouveau 

joão p. ramos kommer på besök till sverige 

specialerbjudande till er prenumeranter 

tryffel, lamm och potatis 

svenska smaker att kombinera med potatis - massor av recept! 

ny snygg Design 

hösTkryss! 

vinn fin kokbok 

av håkan larsson 

Black Tower

Sköna höst 

För ovanlighetens skull är det med en 

viss längtan jag ser fram emot hösten. 

Att få krypa in i värmen, tända lite 

ljus, kanske en brasa och bara vara. 

Det är mycket tack vare den undersköna 

sommaren vi hade förmånen att 

få uppleva detta år, med så mycket sol 

och värme att vi kunnat lagra energi 

inför mörkret. Känner ni detsamma? 

I skrivande stund jobbar vi för fullt med julen och alla nya 

Dufvenkrooksglöggar, men dessa får ni vänta på tills glöggpremiären 

i november, den som väntar på något gott... Men till 

dess har vi en del andra godbitar ur nyhetsfloran att presentera; 

Black Tower, den kända svarta flaskan som sett nästan likadan 

ut sedan sjuttiotalet, har i år fått en helt ny design på både flaska 

och box. Black Tower har också kommit med ett nytt rosévin, 

finns i beställningssortimentet, rosévin kan ju avnjutas året om, 

inte bara under sommarhalvåret. Att Vila Santa Reserva har en 

toppenfin årgång 2008, firar vi med att också lansera den på en 

liten 375 ml flaska. Från Spanien kommer ett nytt härligt vin 

med ett lite annorlunda formspråk på flaskan, The Tapas Wine 

Collection, precis som namnet antyder passar den finfint till 

just tapas, men självklart även till mycket annat gott. Vi har 

laddat Grapevine med många lättlagade och höstiga grytor och 

stekar bland recepten, vissa med tryffel, denna svarta diamant 

som vi även har på Gotland, visste du att man kan beställa hem 

gotländsk tryffel via posten? 

En box vi väntat med spänning på är Gnarly Head Zinfandel, 

som nu äntligen är på plats i beställningssortimentet, Go Gnarly! 

Den 12 oktober får ni inte missa! Då kommer nämligen vinmakare 

João P. Ramos till Sverige och till vår vinprovarmiddag 

på Restaurang Pont Nouveau, för att leda vinprovningen och 

berätta om sina vinprojekt. Middagen är enbart för er trogna 

Grapevineprenumeranter med sällskap, och har ett mycket 

fördelaktigt och rabatterat pris, läs mer på sid 5. 

Annars är det full fart här hos oss på Tegnér Hermansson. 

I förra numret hälsade jag Åsa Melin välkommen, och nu har 

jag glädjen att välkomna Malin Lindberg, som är sommelier 

och kommer att arbeta som biträdande produktchef och 

Björn Johnson som sköter om vår ekonomi med noggrann hand. 

Njut nu av höstens färger, plocka in trädgårdens och skogens 

skatter i skafferiet och bjud in dina vänner på lite mat och vin 

med långa trevliga pratstunder. Det är nämligen precis vad jag 

själv planerar att göra när jag får en ledig stund över. 

Så skön höst mina vänner, vi hörs snart igen! 

jeanette liljekvist hermansson 

sommelier och redaktör för grapevine 

”Vinet”, sade Hippokrates, 

är en god och förträfflig sak för 

människan, om det i hälsa så väl 

som i sjukdom förtäres vid 

påkallat behov och med måtta efter 

vars och ens kroppsbeskaffenhet” 

innehåll 

nr 3-10 

höstnyheter 

smått & gott 

vinprovarmiddag 

Black Tower i ny form 

druvan rivaner 

svart tryffel från gotland 

höstrecept med vintips 

restaurangklassiker 

Tommasi Friends 

korsord – vinn en fredagkväll 

ur Kokbok för hemmet från 1913 

vårt sortiment 

Grapevine ges ut av Tegnér Hermansson, en vin- och spritimportör med fokus på prisvärda kvalitetsviner och storsäljande glögg. 

Nyhetstidningen är gratis. ansvarig utgivare och redaktör: jeanette liljekvist hermansson. grafisk form och redigering: typeman 

Design & förlag aB, foto/styling mat och vin: thomas nylén och helena Vinlöf där inga andra källor angivits. tryck: gävle offset. 

Vi reserverar oss för eventuella tryckfel. alla priser är inklusive moms. Tegnér Hermansson AB, po Box 7245, se–103 89 stockholm, 

sweden. tfn: 08-587 410 80, telefax: 08-587 410 89. info@tegnerhermansson.se, www.tegnerhermansson.se 

3 

4 

5 

6 

8 

9 

10 

18 

21 

22 

23

The Tapas Wine Collection 2008 

ett härligt fruktigt vin från spanska 

Bodegas carchelo, vinproducenten bakom 

det populärt designade vinet Vedré. 

the tapas Wine collection är ett vin med 

stor doft av mörka och ljusa bär, choklad, 

kryddor och aningen ekfat. Den fruktiga 

smaken och den silkiga texturen gör detta 

vin till ett perfekt buffé- och tapasvin. 

Vinets moderna och kreativa etikett 

gör ju också sitt därtill! serveras med fördel 

till tapas, eller som buffévin vid 18-20°c. 

Ursprung: murcia, spanien 

Druvor: tempranillo 

The Tapas Wine Collection 2008 

Bodegas carchelo 

nr. 72764 (B) 89 kr 

Fyllighet Strävhet Fruktsyra 

Härliga höstnyheter 

Viner ur beställningssortimentet beställs direkt på Systembolaget eller via www.tegnerhermansson.se 

Black Tower Rosé 2009 

Druvorna portugieser och dornfelder 

harmoniserar perfekt och ger en 

härligt fruktig smak med ton av 

jordgubbar och hallon. 

Detta fruktiga rosévin serveras 

väl kyld som aperitif eller till förslagsvis 

pasta med krämig sås med lax 

eller till minipizzor och rostade 

grönsaker. serveras vid 8-10°c. 

Ursprung: rheinhessen, tyskland 

Druvor: portugieser och dornfelder 

Black Tower rosé 2009 

reh kendermann 

nr. 72548 (B) 69 kr 


Nyhet i beställningssortimentet 

1 september! 

Nyhet i beställningssortimentet! 

Nyhet i ordinarie sortimentet 1 oktober! 

Vila Santa Reserva 2008 (375 ml) 

Vila santa är gjord på fem druvor. 

trincadeira ger vinet en djup färg och 

fruktig karaktär med en vegetativ ton. 

aragonês är samma druva som spaniens 

motsvarighet tempranillo. aragonês ger 

vinet en uttalad bärighet av mogna björnbär 

och hallon. touriga nacional ger vinet 

dess höga färgintensitet och doft med 

inslag av mörka bär och blommor. 

serveras vid ca 16-18°c. 

Ursprung: alentejo, portugal 

Druvor: trincadeira, aragonês, touriga 

nacional, alicante bouschet, cabernet 

sauvignon 

vila Santa reserva 2008 (375 ml) 

j p. ramos Vihnos nr. 12507 59 kr 


Nyhet i beställningssortimentet 1 november! 

Gnarly Head Old Vine Zinfandel 2009 

succévinet från kalifornien kommer nu äntligen på 3-litersbox. 

Vinet, vars druvor vuxit på 30-80 år gamla zinfandelstockar, har en 

mycket fruktig, aningen kryddig doft med rostad fatkaraktär, inslag 

av plommon, choklad och cola. smaken är fruktig, aningen syltig 

med rostad fatkaraktär, inslag 

av körsbär, plommon och 

viol. serveras vid cirka 16°c till 

smakrika rätter av nötkött. 

Druvor: 86% zinfandel, 

14% petite sirah 

Fatlagring: 

lagrat på franska, 

amerikanska och 

ungerska ekfat 

Gnarly Head 

Old vine Zinfandel 2009 

Box 3 liter 

DfV Wines, lodi/kalifornien, usa 

nr. 73998 (B) 269 kr 


Grapevine nummer 3 | 2010 3

småTT&Gott 

vitlök [allium sativum] 

Vitlök är kryddan i livet som förgyller matlagningen och 

sägs skydda mot allt från förkylning till vampyrer. Var den 

ursprungligen kommer ifrån råder delade meningar, allt ifrån 

Centralasiens stäppområden, södra Sibirien, Medelhavsområdet 

till Indien. Vitlöken har odlats av alla kulturfolk som det finns 

skriftspår efter. I Kina användes den som mat och medicin redan 

2000 f. Kr och i Egypten hittades sex lökar i Tutankhamons 

grav från 1300-talet f. Kr. 

Namnet vitlök är gammalt i svenskan; de fornsvenska och 

medeltida formerna var hvitlöker och kloflöker med varierande 

stavningar. Den lär ha odlats i Sverige redan under vikingatiden. 

Runt 1500-talet blev den mindre populär på grund av 

sin starka lukt och 1800-talets borgerskap ansåg att vitlök var 

bonnigt och ofint. Den försvann under 1900-talets första hälft, 

men kom tillbaka på 1950-talet i takt med att allt fler svenskar 

började resa till semesterorter som Italien, och importerade 

matupplevelser kryddade av vitlök. 

Vitlöken har använts i traditionell läkekonst under tusentals 

år för att behandla bl a hudsjukdomar, tuberkulos, blindtarmsinflammation, 

pest- och kolera, sår och invärtes mot det mesta. 

För riktigt länge sedan, runt 100-talet, kallades den ”böndernas 

teriak” och på 1600-talet ”fattigmanskamfer”. Under tidigt 

1800-tal blandade fransmännen vitlök i vinet som skydd mot 

farsoter, och i England lade man vitlök i barnens strumpor mot 

kikhosta. Under första och andra världskriget behandlade man 

sår med vitlök som skydd mot röta. 

Det är inte så konstigt att den använts så flitigt. Vitlök är bra 

för immunförsvaret och har en skyddande effekt mot infektioner. 

praktisk och snyggt 

i skördetider! 

skalar, kärnar ur och skivar på sekunden! 

skaffa en smart och snygg hjälpreda i skördetid. äppelskalaren 

skalar, skivar och kärnar ur på sekunder. fästs på underlaget med 

sugpropp. fungerar även för päron och potatis. Ca pris 265 Kr 

finns bl a att köpa på: www.smartasaker.se 

4 Grapevine nummer 3 | 2010 

Den lilla löken innehåller rikligt 

med vitaminer, mineraler och eteriska 

oljor, som kalcium, fosfor, järn, selen, 

vitaminerna A, B1, B2, C samt niacin. 

Det mest aktiva ämnet är allicin, som 

är antibakteriellt och sägs vara nyttigt 

för hjärtat. Vitlök sägs även förebygga 

plack i blodkärlen, och minska 

mängden farligt kolesterol. Färsk 

vitlök ska höja fettförbränningen 

genom att kroppstemperaturen ökar, 

och hjälper även till att reglera 

blodsockret, vilket gör att 

sockersuget minskar. 

1800-talets berättelser om 

vampyrer som skyr vitlök 

bygger på en verklig gammal 

tro om att vitlök gav skydd mot 

häxor och andra osynliga faror 

som troll, smådjävlar och onda ögat. 

I Sverige fanns s k trollpåsar som 

man knöt på vaggan för att hindra 

att barnet blev bortbytt av trollen. 

En gammal svensk metod för att 

ta reda på om en kvinna var jungfru var att låta henne lukta på 

vitlök eller ge det i en dryck. Om hon då nös, var hon ingen mö. 

I Indien äter inte brahmaner vitlök, eftersom den anses hetsa 

passionerna. I Kina anses den än idag ge lycka och många barn. 

Vitlöken planteras på hösten mellan september och november 

och kan skördas först nästkommande sommar. Thermidrome 

är den sort som bäst passar vårt svenska klimat. 

Var det bättre förr? 

Rätter anno 1913 

Det är kul och lärorikt att läsa gamla kokböcker. allt i råvaruväg 

togs verkligen tillvara, bokstavligen, från mule till svans. och man 

hittar många underliga maträtter, som vissa kanske lever vidare 

idag, men under andra namn. Vad sägs t ex om följande maträtter 

från illustrerad kokbok för hemmet anno 1913? 

Köttglass* - Hachis i formar** 

Vinskumsoppa – Soppa på svinöron 

Oxmule med pikant sås 

Falsk Oxhare – Bobotée*** 

* köttglass (på köksfranska, glace de viande) är köttbuljong, som kokats ihop 

kraftigt så att den fått en trögflytande konsistens. ** hachis betyder egentligen 

hackmat, d v s hackat kött. inte så illa som det låter. *** Bobotée var en slags pudding 

på överblivet kött, med lök, mandel, ägg,mjölk, vetebröd, citron och curry.

12 oktober – missa inte! 

VINPROVARMIDDAG 

på Pont Nouveau 

– två prisbelönta mat- och vinprofiler välkomnar 

er till en helkväll i matens och vinets tecken 

tisdagen den 12 oktober får vi fint besök av vinmakaren 

João P. Ramos från vinhuset j. portugal ramos Vinhos sa. 

mr. ramos är en passionerad portugisisk vinproducent som gör 

fantastiska röda och vita viner som uppmärksammas internationellt 

varje år. Vi vill erbjuda Dig möjligheten att delta på en 

vinprovarmiddag på restaurang pont nouveau i stockholm. 

joão p. ramos kommer att presentera några väl valda viner. 

Vi kommer att prova ca 8 viner, bland annat att prova ramos 

nya prestigevin och hans helt nya serie fräscha och prisvärda 

viner som lanserades i beställningsssortimentet i juli 2010, 

och även några viner som finns i systembolagets ordinarie 

sortiment. till dessa viner kommer vi att avnjuta en trerätters 

middag som anpassats till vinerna för bästa upplevelse. 

Krögaren Mattias Ljungberg driver och äger förutom 

Pont Nouveau även Tössebageriet sedan 12 år tillbaka. 

2004 var mattias medlem i det svenska kocklandslaget, som 

tog os-guld samma år. i år är han med igen och siktar in sig på 

chokladskulpturen inför Vm2010 i höst. till Victoria och Daniels 

bröllop den 19/6 2010 hade mattias äran att få vara med och 

göra deras bröllopstårta. 2006 vann han ”årets konditor” och 

blev utnämnd till ”svensk mästare” för professionella konditorer. 

efter att ha lagt tävlingsambitionerna på hyllan satsar nu 

mattias på att driva pont nouveau och tössebageriet med 

stor passion och glädje för bageri, konditori och matlagning. 

Vi lovar att kökschef max johansson tillsammans med mattias 

ljungberg på pont nouveau kokar ihop något riktigt gott! 

Datum: 12:e oktober 

Tid: 18.30 (middagen börjar 19.00) 

Plats: Pont Nouveau, Nybrogatan 38, Stockholm 

Tel: 08-662 33 22 

Pris: För Grapevineprenumeranter 525:- 

Priset inkluderar 4-rätters middag, inklusive ca 8 viner samt 

vinprovning under ledning av vinmakaren João P. Ramos. 

Anmälan: O.S.A. senast onsdag den 29 september till: 

info@tegnerhermansson.se 

Antalet är begränsat. Anmälan är bindande. Du betalar 

direkt på restaurang pont nouveau vid ankomst. 

vinmakare 

João p. ramos 

vinprovarmiddaG 

Krögare mattias Ljungberg 

på pont nouveau 


Black Tower – tysk 

klassiker i ny fin form 

vinmakare philipp maurer hos reh Kendermann 

1973 1997 2010 


det finns knappast något annan vinvarumärke 

som är lika välkänt i världen som Black Tower 

som säljer över 12 miljoner flaskor per år världen 

över. den speciella svarta keramikflaskan har nu 

fått en ny modern form och försetts med skruvkork, 

men att det är Black Tower är det svårt att 

ta mista på. det är familjeföretaget reh kendermann 

som ligger bakom bedriften att ha tagit 

fram världens mest sålda tyska vin! 

med en stor passion för goda viner, startade grundaren 

Carl Reh sin verksamhet redan 1920, i tyska Leiwen. 

Inte kunde han då ens ana vilka framgångar företaget skulle 

skörda många årtionden senare, men ett kvalitetstänkande 

hade han från grunden. Carl Reh var den första vinodlaren 

i Mosel som började att förvara sina viner i luktfria och 

smakfria behållare, något som kvalitetssäkrade hans viner. 

I slutet av fyrtiotalet börjar Carl Reh exportera vin utanför 

Tysklands gränser och 1956 öppnas ett av Europas för 

tiden modernaste vinerier. I slutet av 60-talet hoppar hans 

söner Hans-Walter och Jürgen Kendermann in i familjeföretaget 

och tillsammans köper de sitt första vineri, något 

som blir starten för vinerna från Rheinhessen, Franken, 

Rheingau, Mosel och Nahe. Efter sammanslagningen med 

Hermann Kendermann Winery i Bingen år 1997 skulle 

Reh Kendermann GmbH stoltsera som en av de allra största 

vinproducenterna i Tyskland.

ett arv att förvalta 

Än idag är Reh Kendermann familjeägt och drivs nu i tredje generationen. 

Carl och Andrea Reh förvaltar väl arvet efter sin farfar genom att 

fortsätta att producera och distribuera kvalitetsviner. Reh Kendermanns 

huvudkontor ligger i Bingen. Huvudproduktionen sker i Pfalz, Mosel och 

Rheinhessen-regionerna. Här skapas världens mest populära tyska vin, 

gjort på druvor från Kendermanns egna vingårdar, eller på druvor från 

fler än 400 kontrakterade vinodlare. Familjeföretaget har även 350 hektar 

egendomar i Oprisor, Rumänien, av vilka 240 hektar nyligen har planterats 

med vinrankor för att säkerställa framtida tillgång på druvor. 

Över hela världen arbetar dagligen 240 anställda för Reh Kendermann, 

varav 151 i Tyskland. Räkenskapsåret 2007/2008 omsatte familjeföretaget 

Reh Kendermann 83,5 miljoner Euro! 

kort om rheinhessen 

I tyska Rheinhessen produceras över 2,7 miljoner hektoliter vin per år och 

här odlas övervägande vita druvor (79 %). Här finns över 400 indviduella 

vingårdar. I norr finner vi de bästa vingårdarna bl. a i Ingelheim (känt för 

sin spätburgunder eller pinot noir) i Bingen (Scharlachbergområdet) och 

i regionens högsta vingård, kallad ”Rheinhessian Switzerland” som ligger 

söder om Bad Kreuznach. Mer än hälften av vinerna från regionen säljs 

som varumärkesvin och en fjärdedel av allt vin exporteras. Rivaner är den 

mest planterade druvan i Rheinhessen, men numer är den röda dornfelder 

(som ingår i Black Tower Rosé) på en andra plats och mer än en tredjedel 

av vingårdarna är planterade med röda druvsorter. Även portugieser blir 

allt mer omtyckt. 

1967 varumärket Black Tower introduceras 

med vitt vin i en svart keramikflaska. 

1968 De första Black Tower flaskorna exporteras 

till uSa och Storbritannien. 

1970 240. 000 flaskor produceras nu årligen i 

Bingen. Black Towers keramikflaskor byts 

mot flaskor i svartfärgat glas. 

1980 Black Tower är nummer 1 bland tyska viner 

i Kanada, australien och nya Zealand och 

nr 2* i Storbritannien och uSa. 

8.8 miljoner flaskor Black Tower produceras. 

1982 i uSa introduceras en ny slogan – 

“The white wine in the black bottle” 

13.4 miljoner flaskor produceras nu årligen. 

1994 Black Tower-etiketten får en ny design. 

1997 Black Tower blir en rivaner 

2000 Black Tower ligger nr 1 * i Kanada 

2002 nu även nr 1* på försäljningstoppen i england, 

Brasilien och peru 

2004 Black Tower blir nr 1 * också i Sverige och Korea 

2007 Black Tower exporteras till 54 länder 

2008 Black Tower är nu det allra största varumärket 

bland tyska viner, med 12 miljoner sålda flaskor 

runtom i världen. 

2010 Black Tower ändrar designen markant på den 

välkända flaskan och skruvkapsyl införs. 

vinets nya internationella slogan lyder nu: 

“Black Tower. easy ends the day” 

*bland tyska viner 


ecept & matBilDer från arlaköket 

kort om druvan 

rivaner 

rivaner är en korsning mellan två druvor (riesling och silvaner) 

som togs fram år 1882 av Dr hermann müller, vars målsättning 

var att kombinera den goda kvaliteten hos rieslingdruvan med 

silvanerdruvan som är tålig och mognar tidigt. sedan dess har 

olika auktoriteter inom vinvärlden argumenterat för att Dr. müller 

i verkligheten kanske korsade två varianter av riesling istället 

för riesling och silvaner. rivaner odlas även utanför tyskland i 

bl a italien (alto adige, frilui och i emilia-romagna) där rivaner 

oftast går under namnet müller- thurgau eller ”trendigare” 

riesling-sylvaner. Vidare odlas druvan även i england, luxemburg, 

central- och östeuropa, schweiz och österrike. 


Japansk kräftwok 

med wasabitopp 

lättlagad wok med spännande japansk 

topping blir ett fint smakmöte till 

Black tower i den nya fina flaskan. 

ingredienser (4 portioner) 

250 g frysta, kokta kräftstjärtar 

ca 200 g platta risnudlar 

500 g frysta wokgrönsaker 

Arla smör-&rapsolja 

1 1/2 dl teriyakimarinad 

1/2 dl rostade sesamfrön 

Wasabitopp: 

250 g KeSO cottage cheese mini 

1/2 tsk wasabipasta 

1 msk hackad inlagd sushiingefära 

Gör så här: 

tina kräftstjärtarna. Blanda ingredienserna 

till wasabitoppen. koka nudlarna. låt dem 

rinna av. låt kräftstjärtarna rinna av. 

stek grönsakerna i smör-&rapsolja i en wok 

eller stor stekpanna. rör i marinad, nudlar 

och kräftstjärtar och värm. strö över sesamfrön. 

servera med wasabitoppen. 

VI ReKOMMeNDeRAR 

Black Tower nr. 6045 

25 cl. 29 kr, 75 cl. 59 kr eller box 3 liter 179 kr 

Sötma Fyllighet Fruktsyra

svart tryffel 

[den svarta diamanten] 

tryffel är en hypogeisk svamp, vilket betyder att fruktkropparna 

bildas och mognar under marken. eftersom den växer under jord 

tillhör den markägaren och ingår inte i vår allemansrätt. tryffel 

skördas med hjälp av doftkänsliga hundar eller med tryffelsvin. 

Det finns flera arter av tryffel, bland annat den franska tuber 

melonosporum och dess nära släkting tuber uncinatum, som 

också kallas Bourgognetryffel. just Bourgognetryffel hittades 

första gången i sverige under sent sjuttiotal och därefter har vildväxande 

Bourgognetryffel hittats i stora mängder på gotland. 

sedan 1998 odlas även Bourgognetryffel på gotland med goda 

resultat. tryffel har en väldigt distinkt och speciell doft och smak. 

i litteraturen har den ibland beskrivits som ett kvinnligt afrodisiakum; 

passionstörstande kvinnor hade en tryffel på nattduksbordet 

för att kunna hyvla en liten skiva och stimuleras av den 

sensuella doften och smaken. smaken kommer från en lättflyktig 

gas som lätt sprider sig och ger smak till andra råvaror om den 

inte försluts väl. 

gotländsk tryffel håller lika hög klass som fransk. Bevis för det 

blev resultatet i en blindtest initierat av matprofessorn carl jan 

granqvist. som de flesta aromatiska råvaror behöver tryffeln 

fett för att smaken ska komma bäst till sin rätt. servera gärna 

bourgognetryffel tillsammans med en klick salt och smör eller 

i en gräddig sås. tryffel är känslig för värme och bör helst inte 

utsättas för högre temperatur än 80 grader. 

på gotland arbetar man aktivt för att vidareutveckla tryffelnäringen. 

en av dessa drivande krafter är ulla Berglund som 

driver gården risungs i rute socken. gården föder upp gotländska 

pälsfår och tryffelhundar och erbjuder även tryffeljakter för 

mindre sällskap under hösten. (1 oktober-30 november). 

ulla Berglund och carina ahlqvist levererar tryffel till flera 

restauranger, bland annat noma i köpenhamn, lux i stockholm 

och gastro i helsingborg. 2009 levererade man även till nobelmiddagen! 

svensk Bourgognetryffel kostar ca 3000-4000 kr per 

kilo. (tur att den inte väger så mycket!) 

Här kan du läsa mer och även beställa svensk tryffel: 

www.risungsgard.com 

spaghetti med tryffel, 

pancetta och rucola 

till tryffelpastan väljer vi naturligtvis ett vin från 

toscana, poggio al tufo alicante, som är intensivt 

rubinrött och lagrat på slovensk ek. Druvor som 

sangiovese och cabernet sauvignon ger detta vin en 

medelfyllig välbalanserad smak av plommon, mörka 

körsbär, torkad frukt och fat. 


400 g spaghetti 

50 g pancetta 

40 g hackad svart tryffel 

1 schalottenlök 

6 msk olivolja (jungfruolja) 

1 tsk svart tryffelolja 

100 g rucola 

50 g grovriven parmesan 

salt och vitpeppar 


1. strimla pancettan. skala och hacka löken. 

2. Bryn lök och pancetta i olivolja i en stekpanna. 

3. koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. 

4. häll av pastan och blanda med pancettan och 

löken. tillsätt tryffel, tryffelolja, rucolablad, salt 

och peppar. fördela på tallrikar och strö 

parmesanost över. 

stjärnkocken stefano catenacci, som till 

vardags styr köket på operakällaren, har 

delat med sig av några av de recept han ofta 

lagar hemma. underbar medelhavsmat från 

toscana som är enkel att laga. Boken har 

praktisk ringpärm så att den kan ställas på 

högkant i köket. 


Poggio Al Tufo Rompicollo 

nr. 82403, 149 kr (B) 


mitt Goda Toscana 

Ca pris 165 kr (norstedts) 

Grapevine nummer 3 | 2010 9 

foto: DaViD loftus

Bakade bönor 

tomaterna får en söt och intensiv smak i ugnen. 

Det doftar italien i hela köket, så varför inte fullända 

måltiden med ett glas romeo från toscana, 

fräscht och fruktigt med doft av körsbär och cappuccino. 

Vill du inte beställa, kan kanske vinet 

king fish från kalifornien, med inslag av fat, 

skogsbär, plommon, torkade örter och sötlakrits 

vara ett gott alternativ till de nyttiga bönorna? 


1 burk svarta bönor, ca 400 g 

1 ask körsbärstomater, ca 250 g 

1/2 tsk salt 

1 krm svartpeppar 

2 hackade vitlöksklyftor 

2 msk hackad persilja 

3 msk Arla® smör-&rapsolja 

Tryffelröra: 

250 g KeSO® cottage cheese ekologisk 

2–3 krm olja med smak av tryffel 

1 dl hackad basilika 

salt och svartpeppar 

Gör så här: sätt ugnen på 175°c. Dela tomaterna 

i halvor. skölj bönorna och låt dem rinna av. lägg 

dem på ett ugnssäkert fat. lägg på tomaterna med 

snittytan upp. strö över salt, peppar, vitlök och persilja. 

ringla över smör-& rapsolja. Baka i ugnen 30 min. 

Blanda cottage cheese med olja och basilika. 

smaksätt med salt och peppar. serveras ljummen 

med tryffelröran. 

recept & matBilDer från arlaköket 

vin&recepT 

smörbruschetta med krabbröra 

Delikatessmacka till soffmyset? krabbröra med höstäpplen på 

knaprig bruschetta blir en enkel fredagslyx tillsammans med ett 

glas odd socks, med frisk, fruktig blandning av tre olika druvsorter. 

för ett mulligare vitt med smakrik, kryddig karaktär, och lång 

eftersmak rekommenderas en gewurtztraminer från alsace. 



Duorum, nr. 2559, 99 kr 



King Fish Cabernet Sauvignon 

nr. 6536, 55 kr 


ingredienser (4 st) 

2 pkt krabbpinnar à 120 g 

2 äpplen 

2 dl gräddfil 

1/2 msk senap 

1 dl hackad gräslök 

1 tsk salt 

1/2 vitlöksklyfta 

2 msk smör 

4 skivor lantbröd 

Gör så här: finhacka eller 

mixa krabban. grovriv 

äpplena med skalet. Blanda 

krabba, äpple, gräddfil, 

senap, gräslök och salt. 

Blanda vitlök och smör. 

grilla eller rosta brödet och 

bred på smöret. lägg på 

krabbröran. garnera med 

gräslök och servera med 

sallad. 

Odd Socks Semillon 

Chardonnay Chenin Blanc 

nr. 73189, 65 kr (B) 

Sötma Fyllighet Fruktsyra 

Gewurtztraminer 

Reserve Henny 

nr. 2176, 119 kr 



grillad entrecôte med basilikapotatis 

en försvenskad variant av pestopasta, förgyller en grillad entrecôte. sås behövs inte men 

lite pressad citron på köttet friskar upp. i glaset ett vin som förenar kraft med elegans, 

succévinet Duorum från portugal. rikt och generöst med snyggt uppstramande syror. 


800 g entrecôte i bit 

1-2 msk olja 

1 tsk salt 


Basilikapotatis: 

800 – 1 000 g potatis, gärna färsk 

1 kruka basilika 

50 g parmesan i tärningar 

1 vitlöksklyfta i bitar 


Duorum, nr. 2559, 99 kr 


2 msk vitvinsvinäger 

1 1/4 dl olivolja 

1 tsk salt 


Till servering: 

citronklyftor 


1. skrubba och koka potatisen, dela gärna stora potatisar. 

2. gör såsen: kör basilika, parmesan och vitlök i matberedare. tillsätt vinäger 

och därefter olja i fin stråle medan maskinen går. smaka av med salt och 

peppar. 

3. Vänd ner den varma potatisen i såsen, servera varmt, ljummet eller kallt. 

4. Dela köttet i två bitar, banka ut dem lätt. pensla med olja, krydda och grilla 

under lock 10 – 15 minuter beroende på hur blodigt du vill ha köttet. 

Vänd ofta så det inte bränns. 

5. låt köttet vila 5 – 10 minuter under folie, skär upp och servera 

med basilikapotatis och citron. 

vinskribenten Håkan Larssons senaste 

bok innehåller fina recept med vinkombinationer. 

allt under konceptet ”middag på 

en halvtimme, vin för en hundring” 

Han bjuder även fina tips på passande 

musik till matlagningen, en kul idé! 

Fredagkväll Ca pris 169 kr (Bonnier Fakta) 

Duorum 2008 – Månadens vin 

”Portugisiske producenten João Portugal Ramos älskar 

Sverige, och undra på det; han säljer mer vin här än på 

hemmaplan. Egendöpta Ramos och Vila Santa har väl 

inte undgått någon svensk vinälskare, utmärkta och 

mycket prisvärda viner. Senaste tillskottet på ordinarie 

listan är 2008 Duorum, 99 kr, som efter ett par årgångar 

visar att kvalitetssatsningen är långsiktig. 

Drick det nu eller inom ett par år till grillat eller annat 

kraftigt kött; här finns både frukt och struktur som 

matchar det mesta.” 

lidingö tidning, håkan larsson 2010-08-13 

Grapevine nummer 3 | 2010 11 

foto: jakoB friDholm

foto: caroline eriksson 

papas arrugudas spansk potatisomelett 

Delikat tilltugg med ursprung från kanarieöarna. 

små rynkiga potatisar på spanska.! 

Tapas Time 

Vad passar lika bra en varm sommarkväll i Barcelona 

som en ruggig höstkväll i svenska obygden? tapas såklart! 

hett och gott, enkelt att samlas kring lite plock. prova 

nyheten the tapas Wine i läckert designad flaska. 

alla recept till dessa tapas hittar du på 

vår hemsida: www.tegnerhermansson.se. 

ett perfekt och annorlunda plock, chorizo kokt i rödvin. 


tortilla – spansk potatisomelett. 

serveras lika gärna kall som varm! 

som vinets namn antyder passar the tapas Wine 

collection perfekt till spanska tapas men det fungerar 

också fint till kryddiga medelhavsrätter och till grillat. 

the Tapas Wine Collection nr. 72764, (B) 89,00 kr 

Där kan du även beställa vinerna 

ur beställningssortimentet. 

chorizo i vin Fyllda körsbärstomater 

med krämig ost, rosmarin och lime 

foto: caroline eriksson

havskräftor provençale 

skaldjur passar så fint in i höstens färgpalett. till smakrika havskräftor provençale 

föreslår vi en chardonnay från napa Valley i kalifornien. irony , ett torrt vin med 

mycket fruktig smak och karaktär av rostade ekfat, inslag av smör, tropisk frukt 

och citrus. 


1 kg färska havskräftor 

3 finhackade schalottenlökar 

3-4 finhackade salladslökar 

2 hg champinjoner 

3-4 hackade vitlöksklyftor 

1 dl hackad persilja 

2 dl vitt vin 

1/2 fiskbuljongtärning 

Svartpeppar 

Smör-& rapsolja 

1 ask körsbärstomater, ca 250 g 

1 kg delikatesspotatis 

salt och svartpeppar 

Vitlöksbröd till servering 


1. sätt ugnen på 225°c. skrubba potatisen och 

lägg i form med olja och lite pressad vitlök. 

salta. låt stå inne i ca 40 min tills de får fin 

färg . lägg i körsbärstomaterna i formen ca 5 

minuter på slutet. 

2. Dela havskräftorna på längden. finhacka 

schalottenlök och vitlök. hacka champinjonerna 

och salladslöken i små bitar. (lägg 

undan lite av salladslöken för garnering). 

finhacka persiljan. 

3. fräs lök, vitlök, champinjoner så att de får lite 

färg. tillsätt vin och buljongtärning, persilja och 

låt sjuda några minuter. 

lägg havskräftorna i en ugnsfast form. peppra. 

fördela lök- och champinjonröran över havskräftorna. 

Baka i ugnen max 10 minuter. 


Irony Napa Valley 

Chardonnay 

nr.72900, 139 kr (B) 


vin&recept

eceptet kommer från Boken älskaDe potäter. recept: jessica staël Von holstein. foto: caroline eriksson 


Älskade potäter 

– nationalknölen som kommit 

lite i skymundan 

svenskarnas förkärlek till potatis har alltid varit stor. idag har 

den lilla knölen stor konkurrens från andra små gryn och bönor 

som konkurrerar om uppmärksamheten; bulgur, quinoa, couscous 

pasta m fl. men vad är väl en svensk höst och vinter utan potatis?! 

Potatis, som har sitt ursprung i Sydamerika där den växer vilt, 

introducerades av Johan Ahlströmer redan på 1700-talet, men 

den fanns i Sverige långt innan dess. Det sägs att Olof Rudback 

tog potatisen till sin botaniska trädgård redan på 1650-talet. 

Kina, Ryssland och Indien är världens största potatisproducerande 

länder. PS. Visste ni att det finns en ”Potatisakademi” 

i Alingsås, som värnar om potatisens framtid? De har även 

skapat ”Potatisens Dag” som infaller den 26:e oktober. D.S 

sötpotatispaj 

en paj av potatis blir en positiv smakupplevelse. 

perfekt till vinterns glögg, tack vare sina smaker av 

kanel och ingefära. men tills glöggsäsongen börjar, 

serverar vi ett glas ekologiskt dessertvin till pajen. 

château le clou har en elegant doft och smak av 

honung och exotisk frukt. Välbalanserad, silkeslen 

med en fin syra som balanserar den höga sötman. 


Deg: 

75 g rumstempererat smör 

1 dl socker 

3 dl mjöl 

1 krm salt 

1/2 tsk bakpulver 

Fyllning: 

400 g kokad och mosad sötpotatis 


2 ägg 

2 dl socker 

1 tsk bakpulver 

1 tsk ingefära 

1 tsk kanel 

1 dl grädde 

Gör så här: rör ihop degen och klä en 

pajform med den. sätt ugnen på 175°c . 

rör ihop potatis, smör och ägg. Blanda 

bakpulver, socker och kryddor. 

rör ned blandningen. Blanda ner 

grädden. häll smeten i pajformen och 

grädda i ca en timme. 

Boken Älskade potäter 

Denna trevliga bok är ett projektarbete 

av matfotografen caroline eriksson. 

innehåller ett trettiotal recept med 

potatis i alla tänkbara former. 

Boken kan beställas via adlibris, 

isBn 9197898708, 69 kronor. 


Château Le Clou ekologiskt! 

nr.74554, 107 kr (375 ml) 

nr.74554, 160 kr (750 ml) 


eceptet kommer från Boken älskaDe potäter. recept: jessica staël Von holstein. foto: caroline eriksson 

Lammracks med potatisgratäng 

till Lyngrove pinotage 

till läckra lammracks med johans krämiga potatisgratäng bjuder vi ett rött vin med lite klös! 

lyngrove podium pinotage från sydafrika, gjord av den spännande druvan pinotage, 

sydafrikas egen speciella druva. lyngrove är ett ungt och fruktigt vin med lite rökig ton 

och inslag av plommon, jordgubbe och lakrits. 


12-16 lammracks, grillas (eller grillas 

i stekpanna) tillsammans med hela 

vitlöksklyftor och rosmarin. 

Potatisgratäng: 

1 kg potatis 

2 st gula lökar 

3-5 dl mjölk 

3 dl vispgrädde 

2 tsk salt 

2 krm nymalen svartpeppar 

2 st pressade vitlöksklyftor 

100 g riven ost 

Gör så här: sätt ugnen på 225°c. skala 

och skiva potatisen i halvcentimetertjocka 

skivor. skiva löken tunt. lägg 

potatisen i en kastrull och häll på 

grädde och så mycket mjölk att potatisen 

täcks. salta, peppra och pressa i 

vitlöksklyftorna. låt koka upp och koka 

därefter på svag värme i 3-5 minuter. 

späd med mjölk om det behövs. häll 

blandningen i en gratängform när 

potatisen mjuknat något. toppa med 

osten och ställ in mitt i ugnen i ca 20 

minuter eller tills den fått färg. 


Lyngrove Podium Pinotage 

nr. 28008, Box 3 liter, 189 kr 


vin&recept 

”Bra köp, mycket 

för pengarna” 

Skaraborgs Allehanda, Sune Liljevall, 28/07-10 

”Ett av sommarens bästa 

lådviner” 

Helsingborgs Dagblad, Magnus Ericsson 22/5-10 

”Ytterst privärt!” 

Dagens Industri, Anders Röttorp, 12/3-10 

”Rekommenderas!” 

Svenska Dagbladet, 

Mikael Mölstad, 27/11 -09 



vin&recepT 

hjort- eller rådjursstek 

med grönsaksrisotto 

och portvinsky 

en riktig höstig söndagsmiddag med viltkött, krämig risotto och 

mustig portvinssky. Vad passar bättre än en klassisk Vila santa reserva! 

finns nu på tre olika flaskstorlekar – hur många blir det på middag? 


1 kg benfri hjort- eller rådjursstek 

1 tsk salt 


1 dl vatten 

Risotto: 

250 g broccolibuketter 

2 palsternackor, ca 200 g 

1 stor rödlök 

1 msk smör-&rapsolja 

2 1/2 dl grötris 

6 1/2 dl vatten 

1 tsk salt 

1 1/2 dl Matlagningsgrädde 15% 

1 1/2 dl riven lagrad svecia 

Gör så här: sätt ugnen på 175°c. lägg steken i en ugnssäker form. salta och 

peppra steken runtom. stick in en köttermometer så att spetsen kommer 

mitt i stekens tjockaste del. häll vattnet vid sidan av steken. stek i nedre 

delen av ugnen tills termometern visar 75°c, ca 1 1/2 - 2 tim, beroende på 

stekens form. ta ut steken ett par gånger under stekningen och ös det med 

stekskyn. förbered under tiden grönsakerna till risotton. skär ev broccolin i 

mindre bitar. skala och tärna palsternacka och lök. ta ut den färdiga steken. 

täck över den med folie och låt den vila medan tillbehören görs i ordning. 

risotto: höj ugnsvärmen till 225°c. lägg grönsakerna på en plåt. ringla över 

smör-&rapsolja. rosta i mitten av ugnen ca 15-20 min. fräs riset i smör- 

&rapsolja i en kastrull. tillsätt vatten och salt och låt koka under lock på 

svag värme ca 15 min. tillsätt grädden och låt sjuda ytterligare 5 min. ta från 

värmen och rör ner osten. Blanda försiktigt ner de rostade grönsakerna. 


Portvinssky: 

3 dl steksky + köttbuljong 

2 1/2 msk portvinsgelé 

3 msk rumstempererat smör, 

gärna osaltat 


Vila Santa Reserva 2008 

nr. 12507, 375 ml 59 kr, 

750 ml 109 kr, 1500 ml 229 kr 


årgång 2008 – en historisk 

årgång av fyndvinet 

vila santa reserva! 

nyhet! 375 ml 

Fråga efter vinet på ditt systembolag!



räksallad med röd grapefrukt 

härlig röd grapesmak i en mättande och ljuvlig sallad blir ett skönt 

sommarminne och en fräsch inledning på hösten. två vita viner 

vill gärna göra salladen sällskap, båda har inslag av både persika, 

ananas och citrus med en fruktig, aningen blommig smakkaraktär. 


2 dl dinkelvete 

grönsaksbuljong 

2 msk olivolja 

1 kg räkor med skal 

1 blodgrape 

1 liten rödlök 

2 avokado 

4 dl ärtskott eller rucola 

Gör så här: koka dinkelvetet i buljong 

enligt anvisning på förpackningen. 

låt svalna och rör ner olivolja. 

skala räkorna. skala grapefrukten 

med kniv och skär fruktköttet i små 

bitar. skala och strimla löken. Dela, 

kärna ur och skala avokado och skär 

i bitar. Varva alla ingredienser på ett 

stort fat. rör ihop dressingen och 

ringla lite över salladen. 

servera resten till. 


Gnarly Head Viognier nr. 6381, 85 kr 


Valdamor Albariño 2008 

nr. 72262, (B) 159 kr 


Dressing: 

2 dl Arla Köket®turkisk meze matyoghurt 

2 krm salt 

rivet skal och saft av 1 lime 


600 g fläskfilé 

1 gul lök 

1 vitlöksklyfta 

Arla smör-&rapsolja 

3/4 tsk salt 


Gör så här: skär köttet i skivor. 

skala och hacka löken och vitlöken. 

Bryn köttet i smör-&rapsolja i en 

stekpanna. krydda med salt och 

peppar. Vispa ihop grädde, vin, lök, 

mjöl, fond och senap i en gryta. låt 

koka upp under vispning. lägg över 

köttet i grytan. låt köttet koka i såsen 

3-5 min. ta grytan från värmen. rör i 

osten. strö gärna över hackad persilja. 

servera med kokt ris och grönsaker. 

Fläskfilé i ost 

och senapssås 

klassisk gryta från franska alsace, med krämig ost- och senapssås 

lindar in det mörkaste och tristaste höstvädret i ett lent välbehag. 

ett gott rött vin till sällskap, kanske gnarly head från soliga kalifornien 

eller en annan vinnande vän från spanien – Vedré. Valet är ditt! 


Gnarly Head Old Vine Zinfandel 

nr. 6597, 89 kr 


Vedré 2007, nr. 2126, 99kr 


2 1/2 dl Arla Köket 

matlagningsgrädde 

1 dl torrt vitt vin 

1 msk vetemjöl 

2 msk konc kalvfond 

1 msk fransk senap 

1 dl riven Kvibille Präst 

vin&recept 


esTaurangkLassiker 

en supérätt från 50-talets glada 

dagar som komponerades till 

stockholms första nattklubb, 

Teatergrillen, sommaren 1953. 

restaurang Teatergrillen har en 

av stockholms bäst bevarade 

Teatergrillen 

interiörer, som i stort sett ser ut 

som den gjorde 1968. 

Toast Birger Jarl 

Teatergrillen startades av en ung Tore Wretman, 

(1916-2003) känd hovtraktör och grundare 

av gastronomiska akademien. Den inreddes i 

en enklare stil än Riches matsal, vilket delvis 

lockade till sig en ny intellektuell publik, som 

skådespelare, författare och konstnärer. Den teaterinspirerade 

inredningen gjordes av Ynge Gamlin år 1968. Inspirerad av 

den näraliggande Dramaten använde Gamlin teaterrekvisita 

som maskeri inredningenr. Runt hela matsalen finns en löper 

stämningsskapande målning med utsikt över Paris hustak som 

målades av Aijmer. Inredningen från 1968 är i stort sett intakt 

än idag, med lite nya konstinslag av Nils Kölares geometriska 

abstraktioner från 2002 och en ny väggmålning i textil i foajén 

som utfördes av konstnärinnorna Natasza Nowakowska och 

Åsa Klingberg i augusti 2004. 

så här skriver Whiteguide om Teatergrillen 2010 

”Lite rött, lite guld, lite sammet. Klirr i ishink och 

ostronskrammel, lite rött, lite guld, lite sammet. Allt 

fler väloljade småstekare ses nu i de ombonade båsen på 

Teatergrillen där för övrigt det mesta är sig likt ... 

Teatergrillen 

Nybrogatan 3, 114 34 Stockholm 

Tel: 08- 54503565 

www.teatergrillen.se, teatergrillen@riche.se 


Denna lilla lyxiga toast kan serveras som förrätt, supé eller varför 

inte vickning? i glaset väljer vi en reserva från en renommerad 

vinmakare. spännande druvor som antão vaz, arinto 

och verdelho ger detta smakrika vin ton av persika, 

fat, kryddor och en smörighet med lång eftersmak 

i en frisk aromatisk stil. 

Toast Birger Jarl 


3 små kycklingfiléer 

1 pkt bladspenat 

muskotnöt 

2 msk smör 

2 tsk vetemjöl 

2 dl vispgrädde 

salt och vitpeppar 

citronsaft 

4 skivor vitt bröd 

tunna skivor emmentalerost 

Gör så här: skär kycklingfiléerna i små tärningar. 

stek kycklingbitarna i smör utan att de tar färg. 

pudra över lite vetemjöl och rör om ordentligtt. 

häll på grädden, rör om och låt småputtra lite 

tlll en stuvning. smaka av med salt, peppar och 

några droppar citron. 2. krama ur vattnet ur den 

tinade bladspenaten. hacka den grovt och fräs i 

lite smör. smaksätt med lite riven muskot, salt 

och peppar. 3. stek brödskivorna gyllenbruna i 

smör. 4. lägg ett tjockt lager spenat på varje 

brödskiva och lika mycket kycklingstuvning 

ovanpå. täck med några skivor med emmentalerost. 

gratinera under grill, eller i 250 graders ugn. 

servera omgående, gärna till en grönsallad. 


Vila Santa White 

nr. 73181, (B) 119 kr 


Bouillabaisse på enkelt vis 


1 gul lök 

2 vitlöksklyftor 

8-10 musslor med skal 

600 g fiskfilé av blandade sorter 

Arla smör-&rapsolja oliv 

1 burk krossade tomater, 400 g 

1 dl torrt vitt vin 

6-8 dl vatten 

4 msk konc fiskfond 

1 tsk timjan 

1 tsk fänkålsfrön 

1 pkt saffran, 0,5 g 

100 g skalade räkor (250 g 

räkor med skal) 

2 msk hackad persilja 

1 dl Arla Köket crème fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 


Ramos Reserva 

nr. 6139, 69 kr 


fläskfilégryta är populärt och lättlagat, här 

ger vi den medelhavskänsla med lite oliver, 

rosmarin och god sås. Vad passar väl bättre 

än ramos reserva, mångas favoritvin från 

olivlundarnas alentejo? 

till en äkta bouillabaisse kokar 

man egentligen egen fiskfond, men 

här använder vi färdig på flaska 

och lägger fisken och skaldjuren i 

soppan. Vill du äta på mer franskt 

vis kan du servera dem bredvid. 

Gör så här: skala och hacka löken och vitlöken. 

Borsta musslorna väl och ta bort 

skägget. skölj dem noga och släng musslor 

som inte stänger sig när man knackar 

på skalet. Dela fisken i bitar. fräs lök och 

vitlök i smör-&rapsolja i en stor gryta. 

tillsätt tomater, vin, vatten, fond, timjan, 

fänkål och saffran. låt det koka upp. lägg 

i musslorna och låt dem koka ca 5 min. 

lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 min. 

tillsätt räkor och persilja. servera soppan 

med bröd och en klick crème fraiche 

smaksatt med vitlök. 

Riesling Reserve Henny 

nr. 89113, 139 kr (B) 


olivgryta 


500 g fläskfilé 

1 gul lök 

smör 

1/2 tsk salt 

1/2 tsk rosmarin 

1/2 dl vatten 

2 dl Arla Köket crème fraiche 

tomat & basilika 

15 gröna oliver 

vin&recept 

Gör så här: skär fläskfilén i skivor. 

skala och hacka löken. salta och stek 

köttet i smör i en stekpanna. tillsätt 

löken och låt den fräsa med. rör ner 

rosmarin, vatten, crème fraiche och 

oliver. låt koka på svag värme ca 

2 min. servera med klyftpotatis 

eller ris. garnera gärna med färsk 

rosmarin. 



Dillstekt oxfilé: 

600 g oxfilé, putsad 

salt och peppar 

2 msk hackad dill 

1 msk olivolja 

Rotsellericrème: 

1 bit rotselleri, ca 400 g 

1 gul lök 

1 1/2 dl ArlaKöket 

ekologisk crème fraiche 

1 tsk citronsaft 

salt och peppar 

kalvstek med smörig timjansky 

och varm couscoussallad 

färsk timjan i skyn och på den varma steken sprider underbara 

dofter vid bordet! kryddiga, och nyanserade irony pinot noir, med 

druvtypisk doft och smak med inslag av fat, hallon, jordgubbar, 

ingefära och lakritsrot och just lite kryddig timjan som fint möter 

smaken i den smöriga timjansskyn. 


1 kg benfri kalvstek 

1 tsk salt 

2 tsk torkad timjan 

Couscoussallad: 

6 dl vatten 

3/4 tsk salt 

3 dl couscous 

3 msk smör 

1/2 squash, ca 200 g 

2 tomater 

1 liten paprika, röd eller orange 

ev salt och peppar 



Ramos Prestige 

nr. 73184, (B) 109 kr 


Grönsaker i brynt 

hasselnötssmör: 

2 gulbetor eller 

rödbetor 

2 morötter 

1 rödlök 

200 g spetskål eller vitkål 

50 g smör 

3/4 dl hackade hasselnötter 

Timjansky: 

3 dl steksky + hönsbuljong 

2 tsk majsstärkelse 

3 msk plockad färsk timjan 


ev salt 

hela receptet med beskrivning finns på www.tegnerhermansson.se. 

dillstekt oxfilé med grönsaker 

brynt i hasselnötssmör 

ramos prestige syrah blir valet till oxfilén med smakrika tillbehör och krämig 

rotsellerisås. Vinets generösa frukt matchar sympatiskt sötman från rotfrukterna. 

Dekantera gärna vinet för att få bästa smakupplevelse. 

Gör så här: sätt ugnen på 125°c. Bryn köttet i olja i en stekpanna. krydda med salt, peppar 

och dill. lägg köttet i en ugnssäker form och stek i mitten av ugnen till 55 – 60°c innertemperatur 

3/4 – 1 tim. låt vila ca 10 min. skala och skär selleri och lök i mindre bitar. koka 

dem mjuka i lättsaltat vatten. sila bort vätskan, mixa dem släta tillsammans med crème 

fraiche. smaka av med citron, salt och peppar. koka gulbetor mjuka i lättsaltat vatten. 

skala och skär dem i klyftor. skala morötter och lök och skär morötterna i bitar och löken i 

klyftor. strimla kålen. koka morötterna i lättsaltat vatten ca 5 min, låt lök och kål koka med 

på slutet. Bryn smöret i en stekpanna och tillsätt nötterna. Blanda försiktigt med grönsakerna. 

skär köttet i skivor och servera med grönsaker och rotsellericrème. garnera med dill 

och rivet citronskal. får du inte tag i gulbetor, går det också bra med rödbetor. tänk bara 

på att koka dem separat, då de annars färgar av sig. 


Irony Pinot Noir nr. 6694, 129 kr 



recept & matBilDer från arlaköket

en ”Tommasivän” i fokus 

restaurang 

domtrappkällaren 

– ny anrik medlem i Uppsala 

Restaurang Domtrappkällarens anrika lokaler är inrymda 

runt Domtrappan i Domtrapphuset, som ursprungligen uppfördes 

på 1330-talet och då ingick i försvarsmuren runt Uppsala 

Domkyrka. Sedan 1930-talet har lokalerna använts till restaurangverksamhet. 

I restaurangens stora sal kan man beskåda 

kryssvalvet som med all sannolikhet tillkom på 1500-talet. 

Från stora salen leder en port i västra väggen till Tornkällaren. 

Denna del av restaurangen tros ha tillkommit under 1500- 

1600-talen. Från stora salen leder välvda gångar under Domtrappan 

till den s.k. ”Prubban” (eller”Kurran”) med dess dubbla 

gallerförsedda fönster. Denna del användes under 1700-talet 

som studentfängelse. (Ordet ”prubba” kommer från latinets 

”proba”, som betyder prov och test men också arrest). Uppsala 

universitet hade egen jurisdiktion, vilket innebar att studenten i 

ps. domTrappskÄLLaren Är ensamma 

i sverige om aTT kunna erBJuda 

Tommasi amarone 2003 på vinLisTan 

- missa inTe. ds: 

Göteborg Särö/Göteborg Halmstad malmö Stockholm 

031-16 63 07 031-93 69 20 035-21 06 69 040-97 11 00 08-10 71 37 

Sälen Sätra Brunn Ängelholm Öland Örebro 

0280-210 29 0224-54600 0431-13530 0485-30530 019-32 33 70 

fråga om disciplinbrott (eller mindre allvarliga brott) dömdes av en 

intern domstol bestående av ett antal professorer. Restaurangens 

festvåningslokaler en trappa upp är ursprungligen en del av den 

forna Katedralskolan uppförd runt 1740. 

I denna historiska miljö kan restaurang Domtrappkällaren 

erbjuda er en kulinarisk upplevelse utöver det vanliga. 

23/11 Winemaker´s dinner 

Pierangelo Tommasi från familjen Tommasi kommer och 

gästspelar på restaurang Domtrappkällaren i november. 

Ring och anmäl er redan idag! Mer information kommer i nästa 

nummer av Grapevine och kommer att publiceras på vår hemsida 

i oktober. Anmälan görs direkt till restaurangen på telefon nedan. 

kortfakta: 

• 160 sittplatser med flera separata 

rum ”chambre separées”, väl 

lämpade för särskilda tillställningar. 

• Svenskt kök med franska och 

italienska influenser 

• Stort utbud av italienska viner 

adress: Sankt Eriks Gränd 15, Uppsala 

Bordsbokning: 018-13 09 55 

www.domtrappkallaren.se 

Mats med personal önskar alla 

Grapevineläsare hjärtligt välkomna 

när ni har vägarna förbi Uppsala! 

alla restauranger nedan är medlemmar i tommasi friends – väl värda ett besök! 

Vad är utmärkande för en 

Tommasi Friends restaurang? 

• De erbjuder ett brett sortiment 

av tommasi Viticoltoris viner, 

ibland upp till 20 olika sorter 

• De är speciellt utvalda för att 

de vurmar för gastronomi, 

och mat och vin i kombination 


korsord tävla & vinn! 

Grapevines höstkryss 

vi vill gärna ha ditt svar på mail eller vykort – tack! 

skicka in svaret till bildflätan (meningen som 

bildas i de grå fälten) senast den 12 oktober! 

tegnér hermansson aB, Box 7245, 103 89 stockholm 

e-post: info@tegnerhermansson.se 

ps. facit till korsordet och vinnarna kommer att presenteras på 

vår webb senast den 15 oktober. www.tegnerhermansson.se 

oBs! Glöm inte att ange: namn, adress, postadress, 

telefon och ev. e-post på vykortet, så att vi kan nå dig och 

skicka din vinst! 


vinn en trevlig 

fredagkväll! 

De 10 först inkomna rätta 

lösningarna vinner varsitt 

exemplar av vinskribenten 

håkan larssons senaste 

kokbok. (tot. värde ca 170:-)

oxar presenteras först, sedan flaskor i prisordning (B) = beställningsvara 

Boxviner 

vita & röda 

3 liter 

vita viner (flaska 750 ml om inte annan anges) 

nr. 6045 Black Tower BoX rivaner 2009, rheinhessen (3 liter) 179 kr 

nr. 6045 Black Tower rivaner 2009, rheinhessen (250 ml) 29 kr 

nr. 6045 Black Tower rivaner 2009, rheinhessen (750 ml) 59 kr 

nr. 73189 odd socks 2009, semillon, chenin, chardonnay, (skruvkork) (B) 65 kr 

nr. 73182 ramos precious White 2009, (skruvkork) (B) 79 kr 

nr. 74811 Lazy Bay chenin Blanc 2009, coastal region, (skruvkork) (B) 66 kr 

nr. 75794 miral grillo 2007, sicilien (B) 79 kr 

nr. 6381 gnarly head viognier 2008, kalifornien (skruvkork) 85 kr 

nr. 160401 Tommasi giulietta 2009, Venetien igt (skruvkork) (B) 85 kr 

nr. 74504 caves de rauzan recreation 2007, Bordeaux aoc (B) 89 kr 

nr. 75850 gnarly head chardonnay 2007, kalifornien (B) 89 kr 

nr. 74507 château de Bonhoste Blanc 2007, Bordeaux aoc (B) 99 kr 

nr. 22228 clay station viognier 2008, kalifornien, lodi (skruvkork) 99 kr 

nr. 72714 The White viognier 2009 australien (skruvkork) nyhet! (B) 99 kr 

nr. 85547 Tommasi soave 2009, Venetien, soave classico Doc (B) 99 kr 

nr. 87212 Tommasi pinot grigio Le rosse 09, (skruv) Venetien igt (B) 109 kr 

nr. 2176 gewurztraminer reserve henny 2009, alsace aoc 119 kr 

nr. 75852 Tommasi san martino Lugana, 2008, Venetien igt (B) 119 kr 

nr. 73185 southern ocean 2008, (skruvkork) (B) 119 kr 

nr. 73181 vila santa White 2009, alentejo (B) 119 kr 

nr. 75793 Tommasi poggio al Tufo vermentino 

2008, maremma toskana igt (B) 129 kr 

nr. 89113 riesling reserve henny 2007, alsace aoc 139 kr 

nr. 72242 Tokay pinot gris reserve henny 2004, alsace aoc (B) 139 kr 

nr. 72900 irony chardonnay 2008, kalifornien (B) 139 kr 

nr. 72262 valdamor albariño 2009, galicien (B) 159 kr 

nr. 74551 La charmette 2006, pouilly fumé aoc (B) 160 kr 

nr. 74540 chablis William nahan 2008, chablis aoc (B) 179 kr 

nr. 74553 chablis 1er cru montmains 2006, chablis 1er cru aoc (B) 219 kr 

mousserande (flaska 750 ml om inte annan anges) 

nr. 22101 Tommasi Bianco di custoza Brut, Venetien igt 99 kr 

nr. 74497 Tommasi pinot chardonnay Brut Venetien igt (B) 99 kr 

dessertviner vita 

nr. 74559 Tommasi recioto di soave monte croce 2007, (375 ml) (B) 159 kr 

nr. 74554 château Le clou 2008, monbazillac aoc (375 ml) ekologiskt! (B) 107 kr 

nr. 74554 château Le clou 2008, monbazillac aoc (750 ml) ekologiskt! (B) 160 kr 

grappa 

TyskLand 

Black Tower rivaner 

2009, rheinhessen (3 liter) 

nr. 6045 179 kr 

nr. 88334 Tommasi grappa di amarone Venetien (350 ml) (B) 357 kr 

nr. 88457 Tommasi grappa di recioto Venetien, (350 ml) (B) 357 kr 

prenumerera på vårt 

mat&vintips via e-post! 

nyhetsbrevet kommer på onsdagar. anmäl 

dig på: www.tegnerhermansson.se 

(under fliken grapevine högst upp på sidan), 

eller e-posta din intresseanmälan till: info@ 

tegnerhermansson.se 

sydaFrika 

vårt sortiment 

Lyngrove podium 

pinotage 2009, 

coastal region (3 liter) 

nr. 28008 189 kr 

usa 

king Fish shiraz 

2009, kalifornien (3 liter) 

nr. 6457 199 kr 

rosévin 

porTugaL 

ramos reserva 

2009, alentejo (3 liter) 

nr. 6139 219 kr 

priser gäller t o m 30 mars 2011 

usa 

gnarly head 

old vine Zinfandel 

2008 kalifornien (3 liter) 

nr. 73998 (B) 269 kr 

nr. 72548 Black Tower rosé 2009 (skruvkork) nyhet! (B) 69 kr 

nr. 73183 ramos ritzy rosé 2009 (skruvkork) nyhet! (B) 79 kr 

nr. 74500 Tommasi chiaretto Bardolino classico Doc 08/09 (skruv) (B) 99 kr 

röda viner (flaska 750 ml om inte annan anges) 

nr. 28008 Lyngrove podium pinotage 2009, coastal region (BoX 3 liter) 189 kr 

nr. 6457 king Fish shiraz 2008, kalifornien (BoX 3 liter) 199 kr 

nr. 6536 king Fish Cabernet Sauvignon 2007, kalifornien 55 kr 

nr. 73186 odd socks Shiraz Cabernet merlot 2009, (skruvkork) (B) 65 kr 

nr. 74812 Lazy Bay shiraz 2008, coastal region, sydafrika (skruvkork) (B) 66 kr 

nr. 6139 ramos reserva 2009, alentejo 69 kr 

nr. 6139 ramos reserva 2008, alentejo (BoX 3 liter) 219 kr 

nr. 72514 ramos Fabulous red 2009, (skruvkork) nyhet! (B) 79 kr 

nr. 75795 miral nero d´avola, 2007, sicilien (B) 79 kr 

nr. 75849 Tommasi romeo 2009, toskana igt (skruvkork) (B) 85 kr 

nr. 6597 gnarly head old Vine Zinfandel 2008, kalifornien (skruvkork) 89 kr 

nr. 72764 The Tapas Wine collection 2008, jumilla nyhet! (B) 89 kr 

nr. 72506 The Black shiraz 2008, Berton Vineyards (skruvkork) nyhet! (B) 99 kr 

nr. 74509 château de Bonhoste rouge 2007, Bordeaux aoc (B) 99 kr 

nr. 87211 Tommasi valpolicella doc 2009, Venetien (skruvkork) (B) 99 kr 

nr. 2126 vedré 2007, jumilla 99 kr 

nr. 2559 duorum 2008, Douro Doc 99 kr 

nr. 12507 vila santa reserva 2008, alentejo (375 ml) nyhet! 59 kr 

nr. 12507 vila santa reserva 2008, alentejo (750 ml) 109 kr 

nr. 12507 vila santa magnum 2008, alentejo (1500 ml) 229 kr 

nr. 73184 ramos prestige Syrah 2008, alentejo (B) 109 kr 

nr. 74501 Tommasi merlot ”Le prunée” 2008, Venetien igt (B) 115 kr 

nr. 74557 château de Fitère 2005, madiran aoc (B) 119 kr 

nr. 6694 irony russian river pinot noir 2008, kalifornien, sonoma 129 kr 

nr. 74588 dievole rinascimento 2007, toskana igt (B) 135 kr 

nr. 74874 irony cab. sauvignon 2007, kalifornien, napa Valley (B) 149 kr 

nr. 73995 mas d’en català 2007, priorat (B) 149 kr 

nr. 82403 Tommasi poggio al Tufo rompicollo 

2007, maremma toskana igt (B) 149 kr 

nr. 75851 Tommasi poggio al Tufo alicante 2007, maremma (B) 149 kr 

nr. 74552 château de Ferran 2004, Bordeaux aoc (B) 155 kr 

nr. 87201 Tommasi ripasso 2008, Venetien, Valpolicella Doc (B) 169 kr 

nr. 73997 Brazin old vine Zinfandel 2007, kalifornien (B) 169 kr 

nr. 74871 gnarlier head old vine Zinfandel 2006, kalifornien, lodi (B) 179 kr 

nr. 87204 Tommasi crearo della conca d´oro 2008, Venetien igt (B) 179 kr 

nr. 74556 dievole La vendemmia Docg 2006, toskana (B) 185 kr 

nr. 22350 Tommasi amarone 2006, amarone della Valpolicella, (375 ml ) 145 kr 

nr. 22350 Tommasi amarone 2006, amarone della Valpolicella 269 kr 

nr. 74560 Tommasi amarone 2006, (magnum 1500 ml) (B) 550 kr 

nr. 72345 Tommasi amarone 2006, (3 liter i trälåda) nyhet! (B) 1249 kr 

nr. 74587 dievole Broccato igT 2005, toskana igt (B) 265 kr 

nr. 74586 dievole novocento chianti classico riserva 

Docg 2006,toskana (B) 299 kr 

nr. 85915 amarone ca´ Florian 2005, amarone della Valpoli. Doc (B) 355 kr 

dessertviner röda 

nr. 74558 Tommasi recioto di valpolicella Fiorato 2007 (375 ml) (B) 159 kr

Medium dry 

white wine in 

new bottle 

Black Tower Rivaner, varu nr. 6045, 8,5% volym, Box 300 cl pris 179 kr, 75 cl pris 59 kr. 

www.tegnerhermansson.se www.black-tower.se

OKTOBERNYHETER! - Hermansson & Co

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?