Goda Sidorna - Matgrossisten Mårdskog & Lindkvist
Goda Sidorna - Matgrossisten Mårdskog & Lindkvist
Goda Sidorna - Matgrossisten Mårdskog & Lindkvist
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
nr 11 2011 veckorna 46 – 51<br />
<strong>Goda</strong> <strong>Sidorna</strong><br />
Allt det goda till julbordet<br />
1
Första turen<br />
Äntligen jul igen!<br />
Strömmingsflundror med<br />
grönsakssalsa<br />
Tips: Beställningslista med julbordsprodukter finns som nedladdningsbar pdf på vår hemsida www.mardskog.se<br />
2 Reservation för eventuella korrekturfel.<br />
Framför oss har vi en härlig tid för<br />
alla som älskar mat, både för oss<br />
som lagar och som äter. Må hända<br />
är den lite stressig, men ger också<br />
stora möjligheter att tjäna pengar.<br />
Det svenska julbordet har sitt ursprung i<br />
1700-talets brännvinsbord. Det utgjorde<br />
då inledningen till en större festmåltid.<br />
Man dukade ofta upp det i ett hörn av<br />
matsalen och avnjöt det stående. Mitt på<br />
bordet tronade den stora brännvinskantinen<br />
som rymde flera olika sorter. Det var<br />
bara att skruva på kranen. När detta vara<br />
avklarat satte man sig till bords.<br />
Feldt´s Fisk<br />
Årets Julsill<br />
I bit, avrunnen vikt 1,305 kg, med smak av apelsin<br />
och nejlika (Clupea harengus).<br />
8158 2 x 1,305 kg<br />
Per kart 248,00<br />
Per hink12400 Feldt´s Fisk<br />
Gammaldags inlagd Bohussill<br />
I bit, avrunnen vikt 1,3 kg (Clupea harengus).<br />
8105 2 x 1,3 kg<br />
Per kart 194,00<br />
Per burk 9700 Feldt´s Fisk<br />
Senapssill<br />
I bit (Clupea harengus).<br />
8109 2 x 2,7 kg<br />
Per kart 240,00<br />
Feldt´s Fisk<br />
Vitlökssill<br />
I bit (Clupea harengus).<br />
8110 2 x 2,7 kg<br />
Per kart 253,00<br />
Per burk120 00<br />
Per hink126 50<br />
Feldt´s Fisk<br />
Strömming/sillflundra<br />
Styckfryst, 60-90 g (Clupea harengus).<br />
6030 5 kg<br />
Per kart 215,00<br />
Per kg 4300 RiddeRheims<br />
Gubbröra<br />
Klassisk färsk gubbröra med matjessill, ägg,<br />
potatis, majonnäs, dill och lök.<br />
40811 2 kg<br />
Per hink 162,00 Per kg 81 00<br />
sannäs<br />
Sillsallad<br />
8153 2,5 kg<br />
Per hink 78,75 Per kg 31 50
Första turen på vårt julbord går till sillen<br />
och dess lillebror strömmingen, även<br />
kallade havets silver. Duka upp ordentligt<br />
så kan det bli julbordets guld.<br />
Årets Julsill från Feldt´s är utsedd vid<br />
tomtarnas årliga världskongress mitt i<br />
sommaren på Backen i Köpenhamn. I<br />
år fastnade juryn, bestående av tomtar<br />
från när och fjärran, för en sillinläggning<br />
komponerad av Katja Capion och Charlie<br />
Heglund.<br />
Årets Julsill 2011 är karaktäristisk med<br />
en omisskännlig julsmak av bland annat<br />
apelsin och nejlika. Den görs av stor<br />
höstsill fångad längs Norges västkust<br />
som är av den högsta kvaliteten och har<br />
en underbar konsistens. Sillen är skuren<br />
i extra stora och tjocka bitar för att passa<br />
restaurangens krav.<br />
Årets Julsill från Abba har också smak<br />
av apelsin och nejlika. Det är klassiska<br />
smaker i fin harmoni, ett fräscht inslag<br />
på årets julbord.<br />
Att den bär varumärket Abba 1838<br />
betyder att den är av högsta kvalitet. Den<br />
fiskas vid norska Lofoten under ett fåtal<br />
veckor på hösten när sillen är som bäst.<br />
Då har den ätit upp sig och har perfekt<br />
fetthalt som ger en fastare konsistens<br />
med lite rundare smak. Den är också<br />
MSC-märkt.<br />
Gör din egen favorit<br />
Låt de traditionella smakerna göra<br />
sällskap med dina egna specialiteter. Du<br />
gör dem lätt på Skapa, Abbas färdiga,<br />
neutrala inläggning som du själv snabbt<br />
kryddar efter eget huvud.<br />
Första turen<br />
abba 1838<br />
Årets Julsill<br />
I bit, klar lag, avrunnen vikt 1,43 kg, MSC. Med<br />
smak av apelsin, nejlika och lök.<br />
5350001625 2 x 3 kg Pet<br />
Per kart 313,00<br />
Per burk15650 abba 1838<br />
Klassisk Senapssill med Kapris<br />
och Balsamico<br />
I bit, MSC.<br />
5350001632 2 x 2,9 kg Pet<br />
Per kart 239,00<br />
Per burk11950 abba 1838<br />
Klassisk Löksill med Tranbär<br />
I bit, avrunnen vikt 1,68 kg, MSC.<br />
5350001634 2 x 3 kg Pet<br />
Per kart 239,00<br />
Per burk11950 abba<br />
Havtornssill<br />
I bit, avrunnen vikt 1,43 kg, MSC.<br />
5350001601 2 x 3 kg Pet<br />
Per kart 313,00 Per burk156 50<br />
abba<br />
Skapa, hel filé<br />
Avrunnen vikt 1,5 kg, MSC.<br />
5350001630 2 x 3 kg Pet<br />
Per kart 279,00<br />
Per burk13950 abba<br />
Skapa, krögarskuren<br />
I bit 22 mm, avrunnen vikt 2,8 kg, MSC.<br />
5350008140 2 x 5,5 kg Pet<br />
Per kart 438,00<br />
Per burk 21900 3
4<br />
Andra turen<br />
Den bufféskurna laxen är ett modernt sätt<br />
att skära den på. Lägg gärna ett snitt även<br />
längs med så får du små fina gaffelbitar. Ett<br />
bra sätt att minska svinnet på laxen.<br />
Den inkokta laxen kan du skära i portionsbitar<br />
medan den fortfarande är halvtinad.<br />
Det blir då lättare för gästen att ta och faten<br />
håller sig fräschare längre.<br />
leRöy<br />
Lax kallrökt, peppar<br />
Fryst, bufféskuren, 0,9-1,5 kg (Salmo salar).<br />
1066 ca 10 kg<br />
leRöy<br />
Lax, ansjovisgravad<br />
Fryst, bufféskuren, 0,9-1,5 kg (Salmo salar).<br />
1451 ca 10 kg<br />
Per kg134 leRöy<br />
Laxfilé inkokt med dill<br />
90<br />
Fryst, 0,9-1,5 kg (Salmo salar).<br />
1832 ca 10 kg<br />
Per kg134 90<br />
Per kg119 90<br />
Lax till<br />
max<br />
Andra turen går framför allt<br />
till laxen. Gravad, kallrökt,<br />
varmrökt, inkokt, rimmad<br />
och som paté. Missa inte<br />
heller räkorna, rommen och<br />
ägghalvorna.<br />
Organisation är A och O<br />
Som Tore Wretman alltid förespråkade<br />
rekommenderar vi att<br />
organisera julbordet så att gästen<br />
kan ta lite åt gången, minst i<br />
fem turer. Proppfulla tallrikar<br />
med allt från sill, lax, skinka och<br />
revben är en styggelse som kan<br />
få varje kock med självaktning<br />
att gråta. Låt din serveringspersonal<br />
berätta för gästerna hur<br />
borden är disponerade eller lägg<br />
en skriftlig presentation vid varje<br />
kuvert.<br />
Organisationen är också viktig ur<br />
kösynpunkt. Att behöva vänta på<br />
att komma fram till maten förtar<br />
en stor del av nöjet. Ett sätt att<br />
undvika köer är att låta nya gäster<br />
komma varje halvtimme och<br />
inte jobba med fasta sittningar.<br />
Feldt´s Fisk<br />
Fjordlaxfilé, varmrökt<br />
Fryst, portionsskuren, fulltrimmad, 1,0-1,8 kg,<br />
Norge (Salmo salar).<br />
9524 ca 11 kg<br />
Per kg124 90<br />
Feldt´s Fisk<br />
Fjordlaxfilé, kallrökt<br />
Fryst, skivad, fulltrimmad, vaccad, 1,0-1,4 kg,<br />
Norge (Salmo salar).<br />
9543 ca 11 kg<br />
Per kg114 90<br />
Feldt´s Fisk<br />
Fjordlaxfilé, gravad<br />
Fryst, skivad, fulltrimmad, vaccad, 1,0-1,4 kg,<br />
Norge (Salmo salar).<br />
9553 ca 11 kg<br />
Per kg114 90
Feldt´s Fisk<br />
Laxfilé Toscana<br />
Fryst, varmrökt fjordlaxfilé, portionsskuren,<br />
vaccad, 1,0-1,8 kg, Norge (Salmo salar).<br />
9562 ca 11 kg<br />
Per kg124 90<br />
Feldt´s Fisk<br />
Citronpepparlax<br />
Fryst, varmrökt, med skinn, portionsskuren,<br />
vaccad, 1,0-1,8 kg, Norge (Salmo salar).<br />
9564 ca 11 kg<br />
Per kg124 90<br />
Feldt´s Fisk<br />
Pepparlax<br />
Fryst, varmrökt fjordlaxfilé, portionsskuren,<br />
vaccad, 1,0-1,8 kg, Norge (Salmo salar).<br />
9567 ca 11 kg<br />
Per kg124 90<br />
Feldt´s Fisk<br />
Fjordlaxfilé, rå<br />
Färsk, med skinn, c-trim, vaccad, 1,1-1,9 kg,<br />
Norge (Salmo salar).<br />
10127 ca 13 kg Per kg 74 50<br />
sjöFaRaR´n<br />
Fjordlaxfilé, rå<br />
Fryst, med skinn, c-trim. 1,1-1,9 kg, Norge<br />
(Salmo salar).<br />
918 ca 11 kg Per kg 83 90<br />
Viltpoolen<br />
Lax, varmrökt med huvud<br />
Fryst, urbenad, ca 1,5-2,0 kg, Norge.<br />
9078 ca 10 kg Per kg159 00<br />
Andra turen<br />
Den varmrökta laxen är portionsskuren<br />
och finns naturell, med peppar,<br />
citronpeppar och som Lax Toscana med<br />
rosmarin, timjan, salvia och basilika.<br />
Dela gärna bitarna även på tvären så<br />
orkar gästerna prova flera smaker.<br />
Feldt´s Fisk<br />
Stenbitsrom, svart<br />
I glasburk (Cyclopteros lumpus).<br />
8230 12 x 340 g<br />
Per kart 1068,00<br />
Per burk 8900 Feldt´s Fisk<br />
Stenbitsrom, röd<br />
I glasburk (Cyclopterus lumpus).<br />
8232 12 x 340 g<br />
Per kart 1068,00<br />
Per burk 8900 GouRmet seRVice<br />
Laxpaté<br />
Kyld.<br />
5215 3 x 1,5 kg<br />
GouRmet seRVice<br />
Skaldjurspaté<br />
Kyld.<br />
5615 3 x 1,5 kg<br />
Per kg104 50<br />
Per kg108 00<br />
5
Tredje turen<br />
Kallskuret<br />
i tunna<br />
skivor<br />
Vi har nu nått fram till köttet<br />
i turerna kring julbordet. Och<br />
här spelar förstås skinkan förstafiolen.<br />
Under julhelgen lär<br />
svensken äta mer en ett kilo<br />
skinka i snitt. På julaftonskvällen<br />
konsumeras över 400<br />
ton skinka i timmen. Välj mellan<br />
kokt eller kokt och skivad.<br />
delicious Food<br />
Julskinka, kokt<br />
Kyld, benfri, hel, Tyskland.<br />
908 2 x ca 4 kg Per kg<br />
delicious Food<br />
Julskinka, skivad<br />
Kyld, kokt, Tyskland.<br />
909 6 x ca 1 kg Per kg 5990 scan<br />
Julskinka, skivad<br />
6 Reservation för eventuella korrekturfel.<br />
39 90<br />
scan<br />
Julskinka, onätad<br />
Kyld, hel, benfri, sous-vide, Sverige.<br />
680095 6 x ca 3,3 kg<br />
Per kg 5650 Kyld, sous-vide, Sverige.<br />
680595 3 x 1,8 kg Per kg 7850 Julmat från din hembygd<br />
Trenden med närproducerat är starkare<br />
än någonsin. Genom att välja produkter<br />
från vår närhet kan vi korta ned transporterna<br />
och därmed skona miljön. Men<br />
det handlar lika mycket om att vi vill ha<br />
tillbaka känslan för råvarorna. Att kunna<br />
tala om för gästen var råvarorna kommer<br />
ifrån ger naturligtvis en känsla av att på<br />
den här restaurangen bryr man sig om<br />
vad som ligger på tallriken.<br />
VaGGeRyds chaRk<br />
Pressylta<br />
Kyld, Sverige.<br />
270 2 kg<br />
VaGGeRyds chaRk<br />
Rökt Lantkorv<br />
Kyld, Sverige.<br />
575 12 x 1,3 kg<br />
VaGGeRyds chaRk<br />
Älgkorv<br />
Kyld, Sverige.<br />
981 300 g<br />
VaGGeRyds chaRk<br />
Vildsvinskorv<br />
Kyld, Sverige.<br />
987 300 g<br />
Per kg 59 00<br />
Per kg 59 00<br />
Per kg 59 00<br />
Per kg 59 00<br />
ello i lammhult<br />
Lammhults Sylta<br />
Kyld, med kalvkött.<br />
111 8 x 1 kg<br />
Per kg 3900 ello i lammhult<br />
Lammhults Lökkorv<br />
Kallrökt.<br />
781 8 x 700 g<br />
Per st 4150
Sätt lite guldkant<br />
med vilda delikatesser<br />
Vilt är vårt eget naturkött. Det är magert<br />
och mycket mört. Det har en underbar<br />
smak, fin doft och textur. Med älg, ren<br />
och rådjur får du goda möjligheter att<br />
skapa en gastronomisk händelse som<br />
profilerar och lockar gäster till ditt<br />
julbord.<br />
Viltpoolen<br />
Renstek i rulle, rökt<br />
Fryst, ca 3 kg, Sverige.<br />
1422 ca 7 kg<br />
Viltpoolen<br />
Älginnanlår, flatrökt<br />
Fryst, ca 1,5 kg, Sverige.<br />
2428 ca 5 kg<br />
Viltpoolen<br />
Rådjursstek, varmrökt<br />
Fryst, med ben,1,5-2,0 kg, Sverige.<br />
Per kg17900 4414 8 kg<br />
Per kg219 00<br />
Per kg255 00<br />
Vackert dekorerade patéer är givna på ett generöst julbord. Julpatén är pyntad med ”Merry Christmas”.<br />
Här har den fått sällskap av viltpaté med fasan, grönpepparpaté och rödlökscumberland.<br />
Tredje turen<br />
RiddeRheims<br />
Julpaté<br />
Kyld, juldekorerad paté.<br />
35065 2 x 1,5 kg<br />
Per kg79 00<br />
RiddeRheims<br />
Hjort- och äppelpaté<br />
Finmald paté med bitar av hjort. Smaksatt<br />
och dekorerad med äpplebitar.<br />
35176 2 x 1,6 kg Per kg123 00<br />
tante juliette/RiddeRheims<br />
Grönpepparpaté<br />
Kyld, mellangrov med hela grönpepparkorn,<br />
på bricka, Belgien.<br />
35015 2 x 1,5 kg<br />
Per kg79 00<br />
tante juliette/RiddeRheims<br />
Viltpaté<br />
Kyld, mellangrov paté med tydlig viltsmak.<br />
Passar utmärkt som förrätt eller tillbehör till<br />
lite smakrikare rätter, gärna med vilttema.<br />
35175 2 x 1,6 kg<br />
Per kg123 00<br />
Tips: Beställningslista med julbordsprodukter finns som nedladdningsbar pdf på vår hemsida www.mardskog.se<br />
7
8<br />
Fjärde turen<br />
Nu har turen kommit<br />
till den varma maten<br />
Nu är det dags för revbenen, köttbullarna,<br />
prinskorven, julkorven,<br />
frestelsen, lutfisken… Se bara till<br />
att mångfalden inte blir en uppradning<br />
av fett, salt, rökt, surt och sött,<br />
sådant som är svårsmält och ökar<br />
syran i magen.<br />
Lutfisken har här en viktig funktion<br />
att fylla. Den är troligen världens mest<br />
basiska livsmedel vilket hjälper till<br />
att neutralisera det överskott av saltsyra<br />
som fet mat kan orsaka.<br />
Allt fler unga lär<br />
sig gilla lutfiskens<br />
speciella smak.<br />
Allt fler äter den<br />
dessutom året om.<br />
Inom Lutfiskens<br />
Vänner kallar man<br />
den för de tusen<br />
möjligheternas<br />
fisk. På deras hemsida<br />
hittar du massor<br />
av annorlunda<br />
recept på lutfisk.<br />
www.lutfisk.nu<br />
Feldt´s Fisk<br />
Lutfisk<br />
Färsk, av Långa, utan skinn, 3-4 påsar<br />
(Molva molva).<br />
9160 12 kg Per kg 61 00<br />
scan<br />
Revben<br />
Frysta, tjocka, knäckta utan<br />
bröstben, ca 1,6 kg, Sverige.<br />
517811 6 x ca 1,6 kg Per kg<br />
lithells/Voilà<br />
Revbensspjäll, tjocka<br />
Kylda, sous-vide.<br />
7940 4 x ca 2 kg<br />
29 90<br />
Per kg 55 90<br />
scan<br />
Prinskorv<br />
Färsk, tunt skinn, Sverige.<br />
607295 8 x 1 kg Per kg 41 00<br />
lithells<br />
Prinskorv<br />
Fryst, naturskinn, 16-18 g.<br />
7025 2 x 2,5 kg<br />
VaGGeRyds chaRk<br />
Prinskorv<br />
Fryst, naturtarm.<br />
401 5 kg<br />
Per kg 59 00<br />
Per kg 52 50<br />
kunGsöRnen<br />
Köttbulle Duo med<br />
Krögarklass<br />
Fryst. Kötthalt 74%, hemlagat utseende,<br />
11 g och 13 g.<br />
141253 5 kg<br />
Per kart 292,50 Per kg 58 50
Glöm inte bort nyttigheterna<br />
Enligt traditionen ska kål serveras<br />
i minst tre former till jul. Grönkål,<br />
vitkål, långkål, rödkål, brunkål,<br />
brysselkål…<br />
Den halländska långkålen gör du på<br />
hackad grönkål. Den kokas i skinkspadet,<br />
fräses i smör och får sedan<br />
puttra i grädde. En nypa socker, salt<br />
och peppar ger den rätta smaken.<br />
Brunkålen är många skåningars favorit.<br />
Den görs av vitkål som fuktas<br />
med skinkspad. Tillsammans med<br />
lite sirap eftersteks den i ugn i dryga<br />
timmen. Rör om då och då.<br />
Findus<br />
Grönkål<br />
Lösfryst.<br />
3145 4 kg<br />
Per kart 94,00<br />
maGnihill<br />
Brysselkål<br />
Fryst.<br />
32005 4 x 2,5 kg<br />
Per kart 145,00<br />
scan<br />
Bruna Bönor<br />
Mjukvac, helkonserv, Sverige.<br />
733993 2 x 3,8 kg<br />
Per kart 216,60<br />
Per kg 23 50<br />
Per kg14 50<br />
Findus<br />
Köttbulle, 13 g<br />
Fryst. Klassisk köttbulle på gris- och nötkött.<br />
5579 5 kg<br />
Per kart 190,00 Per kg 38 00<br />
Fjärde turen<br />
Per kg 2850 Kål och bruna bönor gör här sällskap av en vegetarisk rätt av honung- och ingefärsglacerade rotsaker, toppade med<br />
rostade nötter.<br />
lithells<br />
Köttbulle, kryddig, 12 g<br />
Fryst. Julköttbulle med traditionell smak av<br />
kryddpeppar.<br />
7128 2 x 2,5 kg<br />
Per kart 245,25 Per kg 54 50<br />
Findus<br />
Janssons Frestelse<br />
Fryst.<br />
5250 3 x 1,75 kg<br />
Per kart 286,10 Per kg 54 50<br />
GRebbestads<br />
Ansjovis, original<br />
Filéer, avrunnen vikt 630 g.<br />
5350002275 6 x 860 g<br />
Per kart 630,00 Per burk105 00<br />
Feldt´s Fisk<br />
Restaurangfiléer<br />
Ansjoviskryddade. Avrunnen vikt 600 g<br />
(Clupea harengus).<br />
8101 12 x 600 g<br />
Per kart 354,00<br />
Per burk 2950 Felix<br />
Frestelsepotatis<br />
Fryst.<br />
08574 2 x 2,5 kg<br />
Per kart 97,50 Per kg19 50<br />
9
10<br />
Femte turen<br />
Dags för avslutningen<br />
Den sista turen är viktig för det bestående<br />
intrycket av julbordet. Den<br />
behövs också för att bryta av allt det<br />
salta. Knyt ihop säcken med något<br />
frisk, något fruktigt och något sött.<br />
Hit hör självklart även osten. Välj ostar<br />
så att det finns något för alla smakinriktningar,<br />
starka och milda, vit- och<br />
blåmögel. Arrangera dem medurs från<br />
mjuk till hård, från mild till stark. Slutet<br />
gott, allting gott.<br />
beRGadeR<br />
Bavaria Blu<br />
Blåmögelost.<br />
29822 2 x 1,2 kg<br />
castello<br />
Castello Svart<br />
20977 ca 1,3 kg<br />
FalbyGdens<br />
Whiskycheddar<br />
Fetthalt 31%.<br />
800306 ca 2,7 kg<br />
FalbyGdens<br />
Stilton, engelsk<br />
Grön/blåmögelost tillverkad av pastöriserad<br />
komjölk. Fetthalt 35%. Kraftig karaktär och smak<br />
med en ton av beska i eftersmaken.<br />
800682 ca 2 kg<br />
kVibille<br />
Kvibille Gräddädel<br />
57243 2 x ca 1,5 kg<br />
Per kg 9800 kVibille<br />
Kvibille Cheddar Special<br />
77216 ca 2,7 kg<br />
RiddeRheims<br />
Brie<br />
Klassisk Brie gjord på komjölk.<br />
800652 1 kg<br />
Per kg129 50<br />
Per kg132 50<br />
Per kg 98 00<br />
Per kg121 00<br />
Per kg 86 00<br />
Per kg 61 00<br />
GöteboRGs kex<br />
Utvalda 5 bästa<br />
Smörgåskex.<br />
5450039010 9 x 170 g<br />
Per kart 360,00 Per pkt40 00<br />
Tips: Beställningslista med julbordsprodukter finns som nedladdningsbar pdf på vår hemsida www.mardskog.se
kRaFt Foods<br />
Toblerone Mini Milk<br />
12,5 g.<br />
36137 1,35 kg<br />
Per kart 194,40<br />
twist<br />
Twist<br />
En mix av praliner i cylinder ca 700 st.<br />
764657 2 x 2,5 kg<br />
Per kart 560,00<br />
Per st080 daim<br />
Daim Mini<br />
Ca 666 st per cylinder, ca 4 g styck.<br />
852878 2 x 2,5 kg<br />
Per kart 533,20<br />
Per st1 80<br />
tobleRone<br />
Toblerone Tiny<br />
En mix av ljus, mörk och vit choklad i<br />
cylinder, 6 g.<br />
762718 2 x 1,98 kg<br />
Per kart 528,00<br />
Per st080 Per st0 40<br />
Självklarare avslutning än ostkaka finns inte i hela Småland.<br />
Pepparkaksmousse med<br />
glöggzabaione, kan du tänka<br />
dig något mer jullikt?<br />
Femtorps<br />
Chokladmousse, bara<br />
att vispa med kallt vatten.<br />
FRödinGe<br />
Ostkaka<br />
10256 4 x 2,5 kg<br />
Per kart 440,00<br />
VRiGstads ekstRöms<br />
Ostkaka<br />
16402 2 x 2,5 kg<br />
Per kart 272,50<br />
Femte turen<br />
Per kg 44 00<br />
Per kg 54 50<br />
FemtoRp<br />
Chokladmousse<br />
Ger 45 dl färdig mousse. Frys- och spritsbar.<br />
45201 750 g<br />
Per st 99 90<br />
11
12<br />
Drycker<br />
Från lingonröda tuvor<br />
Öl och snaps<br />
till julens<br />
delikatesser<br />
Årets Julsnaps är ett unikt samarbete<br />
med Skansen som i år firar 120 år<br />
som förvaltare av det svenska kulturarvet.<br />
Och vad är mer kultur än<br />
att krydda snaps till julbordet?<br />
Kryddningen i Årets Julsnaps består av<br />
kummin och ingefära, som är två mycket<br />
matvänliga kryddor. Snapsen är avrundad<br />
med starkvin från Tarragona vilket<br />
ger den en fyllighet och rondör samt en<br />
rödskimrande vacker färg. Årets julsnaps<br />
passar därför lika bra till allt från inlagd<br />
sill och revbensspjäll, gärna ingefärsglaserade,<br />
som till julchokladen.<br />
altia<br />
Skansen Julsnaps 2011<br />
38%.<br />
1013984 50 cl Per fl164 00<br />
Smålandsglöggen är en svensktillverkad<br />
glögg av äpple- och lingonvin som bas,<br />
smaksatt med cognac. Äpplena kommer<br />
från Österlen och lingonen från<br />
Småland. Glöggen är halvsöt och har<br />
en mycket frisk smak med en härlig<br />
avrundning från cognacen. Doft av<br />
nejlika, kryddpeppar och russin med en<br />
smakupplevelse av mandel, nejlika, pepparkaka<br />
och lingon.<br />
VinFabRiken sVeRiGe<br />
Smålandsglögg<br />
96205-01 12 x 75 cl Per fl62 00<br />
FRuktjuice<br />
Julglögg<br />
Koncentrat spädes 1+1<br />
3401-14 4 x 2,5 liter<br />
Per kart 180,00 Per dunk45 00
Servera småsnapsar i en<br />
skål fylld med is.<br />
Mariestads Julebrygd är en årligen återkommande<br />
mörk lager från Spendrups.<br />
Den mörka bärnstensfärgen, liksom<br />
karamelldoften med lätt fruktig humlearom<br />
är karakteristisk för Spendrups<br />
Julebrygd. Smaken kännetecknas av<br />
malt med en bränd ton av karamell i<br />
eftersmaken. Spendrups Julbrygd passar<br />
lika bra till sillen som till skinkan.<br />
altia<br />
Grönstedts Monopol VSOP<br />
Cognac, 40%.<br />
1010157 70 cl<br />
altia<br />
Grönstedts Monopol VSOP<br />
Cognac, 40%.<br />
1010161 10 x 5 cl<br />
maRiestads<br />
Mariestads Julbrygd<br />
1102601 15 x 50 cl<br />
Per kart 194,25 Per fl12 95<br />
Avec till kaffet<br />
Trestjärniga Martell VS har en mild,<br />
mjuk doft av färska druvor med ton av ek.<br />
Smaken är bestämd men harmonisk och<br />
välbalanserad. Fruktiga aromer dominerar<br />
och avslutas med ekton. Den produceras<br />
av druvor från de fyra främsta regionerna<br />
i Cognac och lagras på speciella ekfat som<br />
ger dess blommiga och lätta toner.<br />
peRnod RicaRd<br />
Martell Miniatyrer<br />
1007395 12 x 5 cl<br />
altia<br />
Skåne Akvavit<br />
40%.<br />
1012548 10 x 5 cl<br />
altia<br />
Svenska Nubbar<br />
38%.<br />
1012556 10 x 5 cl<br />
altia<br />
Bäska Droppar<br />
40%.<br />
1012645 10 x 5 cl<br />
Per fl 258 00<br />
Per tråg 220 00<br />
Per tråg172 00<br />
Per tråg165 00<br />
Per tråg172 00<br />
altia<br />
Hallands Fläder<br />
38%.<br />
1012528 10 x 5 cl Per tråg17400 Per kart 264 00<br />
Grönstedts Monopol är en<br />
VSOP med en genomsnittlig ålder<br />
kring åtta år, de äldsta komponenterna<br />
är upp mot 18 år gamla. Det<br />
är en mogen cognac med toner av<br />
russin, torkad frukt, kola och va-<br />
Drycker<br />
altia<br />
Gamla Norrland Akvavit<br />
40%.<br />
1012530 10 x 5 cl<br />
altia<br />
Herrgårds Akvavit<br />
40%.<br />
1012532 10 x 5 cl<br />
altia<br />
O.P. Andersson Aquavit<br />
40%.<br />
1012543 10 x 5 cl<br />
Per tråg172 00<br />
Per tråg174 00<br />
Per tråg182 00<br />
peRnod RicaRd<br />
Aalborg Jubileums<br />
1050065 24 x 5 cl PET. Per kart 380 00<br />
weltenbuRGeR<br />
Winter Traum<br />
5,4%.<br />
70304 20 x 50 cl<br />
Per kolli 396,00 Per fl19 80<br />
Weltenburger Kloster Winter Traum är ett<br />
halvmörkt säsongsöl som bara finns att få<br />
under vintermånaderna. Ett utsökt amberfärgat<br />
halvmörkt öl med stor maltighet och<br />
karamelltoner.<br />
nilj. Ypperlig till kaffet, med mörk<br />
choklad eller helt ensam. Sveriges<br />
mest älskade cognac som under<br />
de senaste åren har belönats med<br />
en rad internationella och ansedda<br />
utmärkelser.<br />
13
Tillbehör<br />
Sätter färg på<br />
julbordet<br />
Sallader av olika slag är givna tillbehör<br />
till delikatesserna. Sillsalladen<br />
till exempel är ett fint komplement<br />
till första turen tillsammans med<br />
den övriga sillen. Rödbetssallad och<br />
mimosa är populära tillbehör till<br />
skinkan och de andra charkuterierna<br />
på tredje turen.<br />
sannäs<br />
Rödbetssallad<br />
8127 2,5 kg<br />
Per hink 49,75<br />
sannäs<br />
Mimosasallad<br />
8131 2,5 kg<br />
Per hink 77,50<br />
Tips: Beställningslista med julbordsprodukter<br />
finns som nedladdningsbar pdf på vår<br />
hemsida www.mardskog.se<br />
14 Reservation för eventuella korrekturfel.<br />
Per kg19 90<br />
Per kg 31 00<br />
Senapsguiden<br />
Svensk senap:<br />
Vår vanligaste senapstyp görs ofta på en<br />
blandning av gula och bruna senapsfrön.<br />
Den är ofta svagare och har en sötare<br />
karaktär än i andra länder. Det finns<br />
även regionala skillnader i svensk senap.<br />
I Östergötland till exempel föredrar man<br />
den slät, stark och söt.<br />
Skånsk senap:<br />
En annan svensk variant där andelen frö<br />
från brun senap är högre. Konsistensen<br />
är något torrare och betydligt grövre än i<br />
andra senapssorter.<br />
Fransk senap:<br />
Den är ljus, innehåller<br />
inget eller mycket<br />
lite socker och ibland<br />
vitt vin. Den görs på<br />
bruna senapsfrön. Den<br />
mesta kända är förstås<br />
Dijonsenapen. Sedan<br />
1600-talet har Dijon varit<br />
centrum för senapstillverkningen<br />
och<br />
står fortfarande för 90<br />
procent av Frankrikes<br />
senapstillverkning.<br />
Engelsk senap:<br />
Colmans Mustard känner vi dels som<br />
senapspulvret som vanligen blandas till<br />
en pasta, dels som vanlig färdigblandad<br />
senap. Colemans senap är mycket skarpare<br />
i smaken.<br />
1854 introducerades den karakteristiska<br />
förpackningen med gul etikett och röd<br />
rubriktext. Mitt på etiketten finns ett<br />
tjurhuvud som symboliserar styrkan i<br />
senapens smak. Samma utseende används<br />
än i dag.
Med doft av jul<br />
Kryddnejlika är en krydda som har<br />
en lång och blodig historia med stora<br />
politiska intriger - allt för att bevara<br />
hemligheten om dess växtplats. Sitt<br />
namn har den fått för sitt utseende. Den<br />
liknar en handsmidd spik som på tyska<br />
heter Nelke.<br />
slotts<br />
Senap Original<br />
66342 14 kg<br />
slotts<br />
Senap Original<br />
309691 5,5 kg<br />
slotts<br />
Senap Stark<br />
66337 3 kg<br />
slotts<br />
Senap Skånsk<br />
66339 5,5 kg<br />
VästeRVik<br />
Västerviks Senap<br />
560108 12 x 500 g<br />
Per kart 306,00<br />
oRkídé<br />
Sötmandel<br />
0726 10 x 1 kg<br />
oRkidé<br />
Russin<br />
10104 10 x 1 kg<br />
Per hink187 00<br />
Per hink 96 00<br />
Per hink 86 50<br />
Per hink125 00<br />
Per st 25 50<br />
Per kg 69 00<br />
Per kg 35 00<br />
Kryddnejlikor är torkade blomknoppar<br />
från ett träd av arten Myrten. Den<br />
används världen över, i indiska och<br />
nordafrikanska kryddblandningar för att<br />
smaksätta ris. Den ingår också ofta<br />
i olika kryddblandningar som<br />
curry, garam masala och<br />
i den kinesiska femkryddan.<br />
I Kina har kryddan varit<br />
känd i mer än två tusen år.<br />
Det berättas att vid hovet i<br />
Kina skulle alla som fick audiens<br />
hos kejsaren ha en väl tuggad nejlika i<br />
santa maRia<br />
Nejlika, hel<br />
4271 6 x 600 g<br />
Per kart 900,00<br />
santa maRia<br />
Nejlika, malen<br />
4272 6 x 1 kg<br />
Per kart 1470,00<br />
Per st150 00<br />
Per st 245 00<br />
Nötter • Frön • Torkad frukt • Konserver • Ris<br />
Tillbehör<br />
munnen innan de fick komma i närheten<br />
av den höge härskaren. Att den<br />
har en positiv effekt på munhygienen<br />
är sedan länge fastslaget. Ända långt in<br />
på 1960-talet använde tandläkarna<br />
nejlikeolja för att desinficera rotkanalerna<br />
vid en rotfyllning. Det var<br />
också vanligt att man använde<br />
den eteriska oljan i nejlikan<br />
blandad med alkohol på en tygbit<br />
för att lindra smärtan i en värkande<br />
kindtand.<br />
Nejlikans pris måste betraktas som lågt<br />
med tanke på att den skördas för hand<br />
och ska plockas i precis rätt ögonblick.<br />
Under torkningsfasen hanteras den också<br />
för hand i flera moment.<br />
NATURENS EGNA INGREDIENSER<br />
TIll jUlfESTEN<br />
När du vill ha rena, trygga produkter från noggrant<br />
utvalda odlare över hela världen. Ingredienserna är<br />
förberedda och paketerade i storlekar som passar<br />
behoven i storkök, restaurang, café, bageri och catering.<br />
www.orkide.eu<br />
Källa: Wikipedia<br />
15
16<br />
Marknadstidning B<br />
Till Köksmästaren/Inköpsansvarig<br />
Bordsmiljö<br />
Snow Crystals Red är namnet på en av Dunis julkollektioner med vackra mönster i rött och guld. Finns bl<br />
a i servetter 33 x 33 cm och 40 x 40 cm. Använd dem förslagsvis tillsammans med röd duk på rulle, löpare<br />
och vita eller röda antikljus.<br />
duni<br />
Snow Crystals Red<br />
Servett, 3-lager, 33 x 33 cm.<br />
158131 10 x 50 st<br />
Per kart 310,00<br />
Per st 062 duni<br />
Snow Crystals Red<br />
Servett Dunilin, 40 x 40 cm.<br />
162380 5 x 50 st<br />
Per kart 550,00<br />
Per st 220 <strong>Goda</strong> <strong>Sidorna</strong><br />
A L L T F Ö R R E S T A U R A N G K Ö K E T<br />
liljeholmen<br />
Kronljus, röda<br />
Genomfärgade röda kronljus av 100% stearin.<br />
63011 5 x 30 st<br />
Per kart 622,50<br />
Per st 415 liljeholmen<br />
Kronljus, långa<br />
Längd 24 cm, brinntid 8 timmar, 100% stearin.<br />
63039 5 x 30 st<br />
Per kart 615,00<br />
Per st 410 Grossistgatan 9, 553 02 Jönköping.<br />
Tel 036-18 12 00. Fax 036-18 86 94.<br />
Duka i<br />
julens färger<br />
Färgerna på julbordet blir oftast en kombination<br />
av rött, grönt och vitt. Rött stimulerar<br />
aptiten, grönt sprider lugn, vitt<br />
ger ofta ett sobert intryck. Kombinera<br />
den efter den känsla som du vill skapa.<br />
När det gäller ljus lönar det sig alltid att<br />
välja kvalitet. Särskilt i dragiga miljöer<br />
ger 100 procent stearin överlägsen<br />
brinn tid med stor låga, utan att sota<br />
och rinna.<br />
Tenngatan 8, 602 23 Norrköping.<br />
Tel 011-32 16 00. Fax 011-31 33 50.<br />
Strömsbergsvägen 9, 392 43 Kalmar.<br />
Tel 0480-45 64 80. Fax 0480-512 40.<br />
<strong>Mårdskog</strong> & <strong>Lindkvist</strong> - <strong>Matgrossisten</strong> är den lokala leverantören i Sydsverige. Från våra kontor och lager i Jönköping, Norrköping och<br />
Kalmar kan du som professionell matlagare få det mesta av vad du behöver, inbegripet det som finns på tallriken, i glaset, på bordet och<br />
i köket. I sortimentet finns ca 7.000 artiklar och några tusen till kan vi leverera om vi bara får några dagar på oss.<br />
I varje nummer av <strong>Goda</strong> <strong>Sidorna</strong> hittar du ett hundratal av dem i form av delikata erbjudanden.<br />
Leveranssäkerhet, smidighet och flexibilitet är några av våra ledord. Närhet till kunderna ger hög<br />
servicenivå och korta transporter, vilket ligger helt i linje med vår miljöpolicy.<br />
S t e n i n g e r
Change language