Mjölk, bu eller bä? - Agneta Borgström Journalistik
Mjölk, bu eller bä? - Agneta Borgström Journalistik
Mjölk, bu eller bä? - Agneta Borgström Journalistik
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Mjölk</strong> reportage<br />
Forskare synar mjölken<br />
ena dagen basunerar rubrikerna att mjölk kan ge cancer, nästa dag deklarerar en annan att mjölk kan bromsa<br />
diabetes och hjärtkärlsjukdomar. Vad ska man tro på? Tidningen Apoteket reder ut bland rönen.<br />
text <strong>Agneta</strong> <strong>Borgström</strong> foto iStockphoto<br />
den vita drycken som står morgon, middag<br />
och kväll på många köksbord hamnar ofta<br />
under luppen bland näringsforskare. Nya<br />
resultat kom nyligen från Lunds universitet<br />
som visade att vissa mjölkproteiner hjälper<br />
till för att hålla blodsockret i schack.<br />
– Det handlar om vissa aminosyror<br />
som agerar förebyggande. Dessa specifika<br />
aminosyror informerar kroppen om det<br />
kommer mat med kolhydrater som måste tas<br />
om hand och ser till att hålla en jämn blodsockerkurva,<br />
säger Elin Östman, forskare<br />
vid Antidiabetic Food Centre* vid Lunds<br />
universitet, som tror att en bra kombination<br />
av aminosyror kan stimulera insulinfrisättning<br />
och ge <strong>bä</strong>ttre insulinkänslighet, och<br />
därmed förebygga diabetes.<br />
”En halv liter lättmjölk <strong>eller</strong> fil per dag<br />
är ett bra riktmärke, och då räknas<br />
både frukostfilen och mjölken i kaffet.”<br />
Hon har tillsammans med forskarkollegor<br />
koncentrerat vissa av dessa essentiella<br />
aminosyror i olika doser, som mest nio<br />
gram, för att följa hur de påverkar blodsockret<br />
i en grupp av tio friska personer.<br />
Med stöd av resultaten kan det nu bli aktuellt<br />
att tillsätta dessa beståndsdelar i annan<br />
mat, ett slags functional foods. Men även<br />
den naturliga mjölken ger resultat.<br />
– Vi har gjort en studie där ett stort glas<br />
mjölk sänker blodsockret en aning, säger<br />
Elin Östman.<br />
För några månader sedan kom dock nya<br />
rön från World Cancer Research Fund om<br />
att mjölk ökar risken för prostatacancer hos<br />
män, vilket fick stort genomslag i presse n.<br />
Men Irene Mattisson, nutritionist på<br />
Livsmedelsverket, tonar ned varningsropen<br />
eftersom resultaten, som bygger på vetenskaplig<br />
dokumentation från många cancerstudier,<br />
utgår från stora mängder mjölk.<br />
Nästan två liter per dag.<br />
Balanserat intag<br />
– Det är två mjölkpaket om dagen, så rådet<br />
att dricka ungefär en halv liter mjölk per<br />
dag håller fortfarande. <strong>Mjölk</strong> är ett jättebra<br />
livsmedel som ger mycket näring, men det<br />
är inte komplett, säger Irene Mattisson.<br />
För att ”få plats” med annan<br />
mat är det enligt henne<br />
klokt att välja lättprodukter.<br />
– Viktigt är att du inte får<br />
i dig för mycket mättat fett,<br />
eftersom detta är en riskfaktor<br />
för hjärtkärlsjukdom. Att<br />
dricka helmjölk, äta grädde<br />
och smör i stora mängder ger också för<br />
mycket energi. Vi behöver äta mer balanserat<br />
för att få utrymme för fleromättade<br />
fetter, säger Mattisson.<br />
Hur är det då med yoghurt och fil? Är<br />
inte dessa hälsosamma? Jo, enligt den stora<br />
befolkningsstudien Malmö Kost Cancer med<br />
cirka 30 000 deltagare, pekar allt på att<br />
syrad, fermenterad mjölk kan skydda mot<br />
bröstcancer. Men den skyddande effekten<br />
verkar bli störst om man samtidigt äter fiber.<br />
– Genom fermenterade produkter och<br />
kostfiber får man troligen en <strong>bä</strong>ttre tarmflora,<br />
som bland annat ombildar fiber till<br />
enterolakton, ett ämne som vi tror bromsar<br />
tumörbildning bland kvinnor som har höga<br />
halter hormoner, och därmed hög risk att<br />
utveckla bröstcancer, säger Elisabet Wirfält,<br />
professor i nutritionsepidemiologi vid Lunds<br />
universitet.<br />
skydd mot hjärtsjukdom?<br />
Samtidigt lyfter hon fram ett annat projekt<br />
inom den skånska studien från 2011 som<br />
pekar på att fil och yoghurt även kan skydda<br />
mot hjärtkärlsjukdom bland kvinnor.<br />
Men än är långt ifrån alla sanningar<br />
klarlagda kring mjölk. Att enbart studera<br />
en beståndsdel i mjölkglaset ger inga svar,<br />
eftersom flera näringsämnen som olika<br />
fettsyror, kalcium och andra mineralämnen,<br />
och proteiner, troligen också samverkar<br />
med andra komponenter, antar Elisabet<br />
Wirfält, som ger rådet:<br />
– En halv liter lättmjölk <strong>eller</strong> fil per dag<br />
är ett bra riktmärke, och då räknas både<br />
frukostfilen och mjölken i kaffet. Man behöver<br />
inte ta stora mängder fil, men välj helst<br />
de osockrade alternativen. Och ta istället<br />
både frukt <strong>eller</strong> <strong>bä</strong>r till, och fullkornsflingor.<br />
En balanserad kost enligt de traditionella<br />
råden med mycket fiber och lite fett visade<br />
sig också positiva för hälsan i Malmö Kost<br />
Cancerstudien, säger Elisabet Wirfält.<br />
*The Antidiabetic food Centre (AfC) är ett forskningssamarbete<br />
mellan Lunds universitet, Region Skåne och<br />
några företag inom livsmedelsindustrin.<br />
nummer 3 2012 | | 23
Change language