TILLSATSER OCH FRÄMMANDE ÄMNEN - Alko
TILLSATSER OCH FRÄMMANDE ÄMNEN - Alko
TILLSATSER OCH FRÄMMANDE ÄMNEN - Alko
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Glutenintolerans och<br />
spannmålsallergi<br />
En person som har celiaki eller glutenallergi<br />
blir sjuk av gluten eller det protein<br />
som fi nns i olika sädesslag, särskilt vete.<br />
Glutenet ger patienten infl ammationsförändringar<br />
i tunntarmens slemhinna och<br />
skador på tarmluddet. Även proteinet i råg<br />
och korn är skadligt för glutenallergiker.<br />
Eftersom öl tillverkas av kornmalt och<br />
andra kolhydrathaltiga råvaror innehåller<br />
det proteiner som celiakipatienter inte tål.<br />
För att ersätta kornmalt kan man använda<br />
majs, ris, socker, stärkelse eller durra som<br />
råvaror vid öltillverkning. Dessa innehåller<br />
inte sådana proteiner som är skadliga<br />
för glutenintoleranta. Det är dock bra<br />
att notera att man förutom bland annat<br />
majs ofta använder en liten mängd korn.<br />
Även om innehållsdeklarationen säger<br />
att en produkt är tillverkad av majs kan en<br />
celiakipatient aldrig vara helt säker på att<br />
produkten är ofarlig. Det är därför bäst att<br />
kontakta tillverkaren för att vara på den<br />
säkra sidan.<br />
Efter destillering fi nns inget gluten kvar<br />
i destillatet. Gluten förekommer därför<br />
inte i destillerade spritsorter som konjak,<br />
whisky, rom eller vodka. Observera dock<br />
att alkohol som sådan kan irritera tarmens<br />
slemhinna och av den orsaken vara skadlig<br />
för celiakipatienter.<br />
Glutenintoleranta personer kan dricka<br />
ölsorter som tillverkats enligt en metod<br />
där det mesta av det skadliga proteinet<br />
försvinner under processen. Expertrådet<br />
20<br />
vid fi nska Celiakiförbundet anser att glutenintoleranta<br />
personer kan dricka upp till<br />
två fl askor öl per dag om glutenhalten är<br />
högst två mg per 100 gram öl. Om redan<br />
små glutenrester ger dig överkänslighetssymptom<br />
gör du klokast i att tala med den<br />
läkare som behandlar dig innan du konsumerar<br />
öl. Titta efter vilka ölmärken som är<br />
lämpliga för glutenintoleranta på Celiakiförbundets<br />
webbplats, www.keliakiliitto.fi /<br />
svenska. Glutenhalten i dessa ölmärken<br />
kontrolleras regelbundet. När ett glutenfritt<br />
öl ska introduceras på marknaden bör<br />
en anmälan göras till Livsmedelssäkerhetsverket.<br />
Spannmålsallergi (som inte ska förväxlas<br />
med glutenintolerans) är en allergi mot<br />
proteinerna i ett eller fl era sädesslag. Det<br />
kan lika väl vara korn som ris, majs eller<br />
durra. Vissa typer av starksprit har säd som<br />
råvara, till exempel brännvin och whisky.<br />
Proteinerna försvinner vanligtvis helt under<br />
destilleringsprocessen.<br />
Gikt<br />
Maltdrycker, portvin och rödvin innehåller<br />
kvävehaltiga purin- eller pyrimidinföreningar.<br />
De kan ge störningar i ämnesomsättningen<br />
på grund av att det uppstår ett<br />
överskott av urinsyra i blodet. Kristaller av<br />
urinsyra fälls ut i lederna och orsakar gikt.<br />
Personer som lider av gikt eller andra kroniska<br />
sjukdomar gör klokast i att undvika<br />
alkohol.