TILLSATSER OCH FRÄMMANDE ÄMNEN - Alko

Glutenintolerans och
spannmålsallergi
En person som har celiaki eller glutenallergi
blir sjuk av gluten eller det protein
som fi nns i olika sädesslag, särskilt vete.
Glutenet ger patienten infl ammationsförändringar
i tunntarmens slemhinna och
skador på tarmluddet. Även proteinet i råg
och korn är skadligt för glutenallergiker.
Eftersom öl tillverkas av kornmalt och
andra kolhydrathaltiga råvaror innehåller
det proteiner som celiakipatienter inte tål.
För att ersätta kornmalt kan man använda
majs, ris, socker, stärkelse eller durra som
råvaror vid öltillverkning. Dessa innehåller
inte sådana proteiner som är skadliga
för glutenintoleranta. Det är dock bra
att notera att man förutom bland annat
majs ofta använder en liten mängd korn.
Även om innehållsdeklarationen säger
att en produkt är tillverkad av majs kan en
celiakipatient aldrig vara helt säker på att
produkten är ofarlig. Det är därför bäst att
kontakta tillverkaren för att vara på den
säkra sidan.
Efter destillering fi nns inget gluten kvar
i destillatet. Gluten förekommer därför
inte i destillerade spritsorter som konjak,
whisky, rom eller vodka. Observera dock
att alkohol som sådan kan irritera tarmens
slemhinna och av den orsaken vara skadlig
för celiakipatienter.
Glutenintoleranta personer kan dricka
ölsorter som tillverkats enligt en metod
där det mesta av det skadliga proteinet
försvinner under processen. Expertrådet
20
vid fi nska Celiakiförbundet anser att glutenintoleranta
personer kan dricka upp till
två fl askor öl per dag om glutenhalten är
högst två mg per 100 gram öl. Om redan
små glutenrester ger dig överkänslighetssymptom
gör du klokast i att tala med den
läkare som behandlar dig innan du konsumerar
öl. Titta efter vilka ölmärken som är
lämpliga för glutenintoleranta på Celiakiförbundets
webbplats, www.keliakiliitto.fi /
svenska. Glutenhalten i dessa ölmärken
kontrolleras regelbundet. När ett glutenfritt
öl ska introduceras på marknaden bör
en anmälan göras till Livsmedelssäkerhetsverket.
Spannmålsallergi (som inte ska förväxlas
med glutenintolerans) är en allergi mot
proteinerna i ett eller fl era sädesslag. Det
kan lika väl vara korn som ris, majs eller
durra. Vissa typer av starksprit har säd som
råvara, till exempel brännvin och whisky.
Proteinerna försvinner vanligtvis helt under
destilleringsprocessen.
Gikt
Maltdrycker, portvin och rödvin innehåller
kvävehaltiga purin- eller pyrimidinföreningar.
De kan ge störningar i ämnesomsättningen
på grund av att det uppstår ett
överskott av urinsyra i blodet. Kristaller av
urinsyra fälls ut i lederna och orsakar gikt.
Personer som lider av gikt eller andra kroniska
sjukdomar gör klokast i att undvika
alkohol.