Steel nr2 2022

Nº 2

2022

06

FEM KOCKAR

& EN SURHAJ

18

DILLE

PÅ DILL

47

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

Det kanske inte är du

som inte kan steka

pannkakor. Det kanske

är din stekpanna?

Pannkakor som trasas sönder, misslyckade

vändningar och smet som fastnar i stekpannan.

Vi har alla varit där. Stått och betraktat bottenskrapet

och frågat oss själva: ”Hur kunde det bli

så här”? Att steka pannkakor ska vara enkelt.

Något som görs i en handvändning. Ändå faller

många försök platt i pannan.

Det är lätt att klandra sig själv när det går

snett. Men tänk om det inte är du? Tänk om

problemet ligger i pannan? Det är skillnad

på stekpanna och stekpanna. Välj en belagd

i stället för en rostfri – och vips har du ökat

chansen att lyckas.

En nonstick-panna är förlåtande i stekningen.

Du får ett gott resultat utan vare sig ansträngning

eller stor smörklick. Det gäller inte

bara när du steker pannkakor. Även fågel, fisk

och paella. Allt som ska stekas varsamt eller

innehåller mycket vätska vinner på att tillagas

i en belagd panna.

Att skilja en bra nonstick-panna från en bättre

kan vara svårt. Säljargumenten är snarlika.

Kockarna på etiketten likaså. Visst, för första

pannkakan kanske valet kvittar. Men den

hundraförsta? En nonstick-panna är så bra

som sin beläggning. Punkt. Om maten bränner

fast beror det i nio fall av tio på att beläggningen

har släppt – inte på hur du steker. En

bättre beläggning klarar långt fler än hundra

pannkakor. Den står stark, trots slitage och

stålredskap i pannan.

Scanpans beläggning är inte bara bättre. Det

är marknadens tuffaste. Därför är det inte

konstigt att pannorna går varma på landets

topprestauranger. Här duger endast redskap

som levererar ett perfekt resultat och håller

för år av användning. Kvalitet i köket, kvalitet

på tallriken. Så vad väntar du på? Skaffa dig

samma förutsättningar som proffsen och vänd

en bränd trend. Vi lovar – med rätt stekpanna

blir det alltid pannkaka av dina pannkakor.

2 STEEL Nº2 2022

LEDAREN

Så in i Norden!

Sundqvist har i år tagit steget utanför Sverige och Norge och blivit

distributör för Global – ett av våra största varumärken. Vi har

nu närvaro i alla de nordiska länderna och ser fram emot att få

bygga vidare på flera av våra fantastiska varumärken, på hela den

nordiska marknaden.

Därför känns det självklart att temat är NORDEN för detta nummer

av Steel. Vi tar oss en svängom i våra nordiska länder och gör några

kulinariska stopp och djupdyk utöver det vanliga. Mest exotiska och

oväntade gastronomiska upplevelser får vi på Island som vi besöker tillsammans

med några av Sveriges främsta kockar. Naturfenomen, sura

hajar och Europas största bananplantage bjuder detta mytomspunna

land på.

Vi i Sverige vill gärna tro att vi är bäst på mat i Norden. Tyvärr får vi

nog se oss slagna av grannlandet Danmark – mer specifikt Michelinrosade

Köpenhamn. Vi tar en rundtur bland stjärnorna på stadens gastronomiska

himmel. I Norge tar vi en klunk av livets vatten och får veta allt om den

norska nationaldrycken Akvavit. Finland får representeras av sin salta

lakrits som är en riktig vattendelare – bokstavligt talat.

Utöver vår nordiska rundresa har vi givetvis fyllt detta nummer med

härliga produkttips och nyheter ifrån våra leverantörer.

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Kvalitetsarbetet har sin grund i

företagets DNA och rymmer allt

från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 114. »

Jag önskar er en trevlig ”resa” och en inspirerande läsning.

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Scanpan utökar nu serien

Maitre D' med fyra kokkärl i

koppar. Från Pulltex kommer

en ny kull lyxiga vinöppnare.

Och Riedel lanserar ett läckert

tequilaglas. Detta och mer hittar

du bland höstens nyheter.

Läs mer på sid 48. »

WWW.SUNDQVIST.SE

3

STEEL

STEELBILDARE

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

BLAND LAVA & GEJSRAR

Naturen är vidunderlig och när vi människor använder resurserna på ett hållbart

och innovativt sätt så känns möjligheterna oändliga. Ta det här med att det faktiskt

växer bananer på Island! Bland lava och gejsrar i ett allt annat klimat än det

tropiska som bananplantage annars förknippas med. Skonsamt men effektivt

används jordens geotermiska värme för att driva växthus som försörjer Island med

frukter och grönsaker som annars inte klarar sig i det karga landskapet. Det är

inspirerande. Och hoppfullt inför hur kommande generationer kan använda våra

naturresurser på sätt som gynnar såväl natur som människa.

Nellie Karlsson

Kommunikatör

nellie.karlsson@sundqvist.se

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Åsa Hendberg

Kommunikatör

asa.hendberg@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa

ett nummer kan du signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida eller läsa

alla nummer av Steel online.

www.sundqvist.se/steel

korrektur:

Karin Cushing

Jenny Gyllmez

Sofia Holst

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

4 STEEL Nº2 2022

INNEHÅLL

06

SUR HAJ 0CH GLADA KOCKAR

Vulkaniska vyer – och menyer? Tillsammans

med några av Sveriges främsta

kockar tog vi oss över norra Atlanten för

en gastronomisk inspirationsresa.

06 SUR HAJ OCH

GLADA KOCKAR

18 DILLE PÅ DILL

28 KULINARISKA

KÖPENHAMN

30 VULKANISKA VÄXTHUS

18

DILLE PÅ DILL

Mannen, myten, legenden – islänningen.

Gunnar Karl Gíslasson är en riktig

pionjär inom isländsk gastronomi. Vi

träffar honom på berömda restaurang

DILL i Reykjavik.

36 STEKPANNEGUIDEN

40 ETT DJUPDYK I AKVAVIT

47 KÖKSPRYLSGUIDEN

112 OM SUNDQVIST

40

ETT DJUPDYK I AKVAVIT

Nordens trendigaste sprit? Akvavit! Vi

träffar de norska akvavitexperterna Atle

Minothi, Lars Ole Ørjasæter och Ivan

Abrahamsen på cocktailbaren Svanen i

centrala Oslo.

47

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

prylar som sätter guldkant på tiden i

köket. Här finns allt för proffskocken

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden

hjälper dig hitta rätt bland glas,

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och

mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5

SUR HAJ OCH

GLADA KOCKAR

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Vulkaniska vyer – och menyer? Tillsammans

med några av Sveriges främsta

kockar tog vi oss över norra Atlanten för

en gastronomisk inspirationsresa. »

6 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

7

Vi har blivit tillsagda att packa

varmt. Ändå är vi flera som

ryggar tillbaka av kylan när

dörren på den lilla vita minibussen skjuts

upp. Det är i början på maj och rent teoretiskt

har våren kommit till Reykjavik.

Men det märks inte här, åtminstone inte

vädermässigt. Det dunkla ljuset och de

mörka molnen påminner snarare om

Sverige under hösten; kallt och kargt.

– Välkomna till Island, skrattar chauffören

i dörröppningen.

Han heter Svein och manar oss ut ur

bilen med ett stort leende på läpparna.

– Kom igen, nu går vi.

vi tar oss ut från sätena i bilen – en efter

en. Gör vårt bästa för att undvika någon

av de stora vattenpölarna som samlats på

marken där vi parkerat. Island ger oss

ett brutalt välkomnande. Men minerna

är inte sura för det. Tvärtom är det ett

glatt gäng som börjar promenera över

grusplätten mellan bilen och det lilla

växthuset. Filip Poon, Jennie Walldén,

Jens Dolk, Matilda Ewaldh och Sebastian

Gibrand – så lyder den marscherande

truppen. Några av Sveriges främsta matprofiler,

som vi på Sundqvist bjudit med

till Island för en kulinarisk rundresa. Ett

besök uppdelat i tre dagar med fokus på

isländska smaker och nordisk gastronomi.

– Är det första gången ni är här också?

frågar Matilda.

Det visar sig att några varit på Island

tidigare. Andra inte. Gemensamt för alla

är att det är vårt första besök i den lilla byn

Hveragerði, strax öster om Reykjavik.

Hit, till ett av Islands mest geotermiskt

aktiva områden, har vi kommit för att

besöka ett växthus i anslutning till Islands

lantbruksuniversitet. Det är en medelstor

glasbyggnad i mitten av ingenstans, som

otippat nog huserar en av Europas största

bananodlingar.

– Hon som håller i odlingen är känd på

Island. Hon syns ofta på tv och sånt. Där

är hon ju, utbrister Svein och pekar.

Den kända odlarkvinnan som Svein syftar

på visar sig heta Guðríður Helgadóttir.

Hon berättar att hon, förutom att hon

är forskare, jobbar som föreståndare på

universitet och ansvarar över odlingen vi

är här för att besöka.

– Ni kommer se att vi främst odlar

växter som inte vanligtvis förknippas

med isländsk export. Det är tack vare den

geotermiska värmen vi får ifrån jorden

här, förklarar hon pedagogiskt.

inne i växthuset är det varmt och klibbigt.

Nästan tropiskt, i kontrast till den isande

kylan utanför. Från golv till tak sträcker

sig stora växter som tornar upp sig över

vår grupp – gröna och frodiga.

– Så fint, säger Sebastian och låter blicken

vandra fritt längs växterna i rummet.

8 STEEL Nº2 2022

bilder uppifrån

1. Filip blir bjuden på vildapelsin.

2. Guðríður Helgadóttir.

3. Tomatlunch på Friðheimar.

– Där är de ju. Las Bananas! utbrister

Jens och nickar mot ett träd med gröna,

små bananklasar.

Det blir en hel del bananfakta från

Guðríður. Men också en snabbkurs i

andra fruktträd och plantor som

odlas via det vulkaniska värmesystemet

i växthuset.

– Vad är det där? Clementin? frågar Filip

nyfiket och pekar på en liten orange frukt.

– Det är vildapelsin, förklarar Guðríður

och räcker fram en frukt till Filip.

– Vill du smaka?

vildapelsinen visar sig ha en betydligt

mer bitter smak än den vanliga apelsinen.

Och av Filips ansiktsuttryck att döma är

den ingen hit. När vi lämnar Hveragerð

en halvtimme senare skojar han om att

beskheten fortfarande sitter kvar på

tungan.

WWW.SUNDQVIST.SE

9

– Jag behöver nog lite lunch nu, säger han

och ler.

För dagens andra stopp håller vi oss i

samma geotermiska område – men byter

växthus. En matbit blir det nämligen på

den populära tomatodlingen Friðheimar,

belägen strax norr om Hveragerð. Här

hinner vi med både en rundvandring av

grundaren Knútur Rafn Ármann och

efterföljande tomatlunch innan det är

dags att ge oss ut på vägen igen.

– Mot den Gyllene Cirkeln, ropar Svein

glatt från förarsätet.

Gullfoss, Geysir och Tingvalla Nationalpark

– så lyder pitstoppen på den berömda

rutten. En cirkulär rundtur genom några

av Islands mest natursköna områden,

alla belägna inom en radie av 10 mil från

Reykjavik.

– Turen drar flera miljoner besökare varje

år. Den är väldigt vacker, säger Svein

med inlevelse i rösten.

Ja, vackert är det. I det hårda regnet är

vyerna karga och dramatiska – men helt

slående. Det är en naturupplevelse som

bjuder på extra allt: från det forsande

vattenfallet i Gullfoss och den sprutande

gejsern i Geysir till den trolska revan

mellan kontinentalplattorna i Tingvalla.

Öppna landskap och gröna kullar varvat

med stora ödemarker av mossklädd lava.

Det mesta täckt i en tunn, svaveldoftande

dimslöja.

– Gott luktar det då inte, säger Matilda

och nickar mot det rykande hålet i marken,

några meter framför oss.

Hon låter händerna vila på det tunna

repet som är virat kring området – och

som hindrar oss från att gå närmre.

– Nu, nu händer det, ropar Jennie och

bilder från vänster

1. Vattenfallet vid Gullfoss.

2. Poserande kockar.

3. Fyrbenta vänner.

4. Gejsern Geysir.

5. Mellan två kontinenter.

10 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

11

stålsätter sig för nästa vattenkaskad från

Geysir.

– Fan, kom igen då, manar hon på,

samtidigt som hon fipplar febrilt med

inspelningsknappen på telefonen.

Fem-sex vattenshower (och lika många

misslyckade videoförsök senare) styr vi

kosan mot Reykjavik. Slutdestination:

hotellsängen och en god natts sömn.

Men innan dess hinner vi med ett sista

stopp. Det menar Svein som stannar till

vid en liten hage längs vägen. Där drar

han fram ett ess ur rockärmen.

– Åh, Islandshästar, ropar Matilda förtjust.

dag två på vår Islandsresa står havsfiske

på schemat. Och passande nog är vädret

på vår sida. När vi kastar loss från

Reykjaviks hamn har solen precis börjat

kika fram bakom molnen. Det glittrar

till i de mörkgrå vågorna. Sedan ökar

båten farten och de dansande solstrålarna

får ge vika åt ett virvlande, vitt vågskum.

– Okej, håll i er nu, ropar en av de två

fiskemännen bakom rodret.

Det blir en fartfylld färd ut till havs,

med piskande vind och saltvattensstänk

i ansiktet. När vi lägger till en stund

senare har samtliga i gruppen svirat om

till gula regnkappor. Fina, om än fiskdoftande,

lånekläder från båten. Det

enda undantaget är Jens som tagit med

sig en egen jacka ombord. En orange,

visar det sig.

– Rutinerat, skämtar Sebastian.

Kanske är det regnkappornas förtjänst,

kanske inte. Men det blir en oväntat

lyckad fisketur för flera av våra kockar.

Särskilt Jennie briljerar lite extra med

spöet. Efter en timme har hon dragit

upp hela femton fiskar; fjorton torskar

och en makrill.


1. Isländskt finbesök.

2. Fisherman's Friends.

3. För liten för filékniven.

12 STEEL Nº2 2022


1. Ett av Reykjaviks främsta

landmärken – Hallgrímskirkja.

2. Hungrig? Inga problem.

3. Jens + surhaj = sant?

4. Läcker lammbit.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

– Kanske är det dags att starta grillen nu

då? säger Jens.

Lunchen á la dagens fångst tillagar

vi ombord på båten. Det blir grillad

torsk, så pinfärsk som den kan bli. Efter

måltiden tar vi oss in mot hamnen igen.

Som pricken över i:et får vi sällskap av

en flock delfiner den sista biten.

– Striped dolphins, förklarar fiskarna

när de ser våra chockade ansiktsuttryck.

Två fenor dyker upp bland vågorna

framme vid fören och får samtliga

resenärer på båten att brista ut i ett

unisont hurrarop. Med undantag för

fiskemännen själva som lugnt och ledigt

sitter kvar i båten – vana vid besök av de

majestätiska havsdjuren.

Andra halvan av dagen fortsätter i

havets tecken. Nu väntar provsmakning

av surhaj på hotellets takterrass, följt av

REYKJAVIK

Visste du att Reykjavik betyder

”rökarnas vik” på svenska?

Ett namn med anspelning till

både den berömda havsviken

och de rykande källorna som

karaktäriserar staden. Europas,

i särklass, hetaste huvudstad!

middag på restaurang DILL. Jens rynkar

på pannan när han öppnar konservburken

med den isländska delikatessen.

Inte ens utomhus går ammoniakdoften

obemärkt förbi; den starka, stickande

lukten är som ett knytslag i ansiktet.

– Nej men det här går inte. Fy fan. Jag

kan inte göra det här, utbrister Matilda

förtvivlat.

Det krävs en hel del övertalning, mod och

hejarop. Men när vi senare anländer till

DILL har samtliga i gruppen vågat sig på

ett smakprov av den illaluktande fisken.

Här välkomnas vi av kökschef Gunnar

Karl Gíslasson som skrattar åt vår redogörelse

av den traumatiska upplevelsen.

– Nu blir det fler klassiker från det

isländska skafferiet: får, öring, mussla

och torsk. Tyvärr ingen surhaj, säger

han med glimten i ögat.

14 STEEL Nº2 2022


1. Den första europén i

Amerika: islänningen Leifur

Eiríksson.

2. Framåt marsch, mot

lagunen.

3. Våra rykande resenärer.

tredje dagen på island är också den sista.

Då tar vi ett ärevarv genom Reykjaviks

vackra centrum innan vi kör vidare mot

sista stoppet på resan: Blå lagunen.

Vi har fått höra att det är ett riktigt

turistmecka. Ändå är det inte fullt så

folktätt som förväntat. Tvärtom finns

det gott om plats i det rykande, mjölkblå

badet.

– Jag har hört att vattnet ska vara jättebra

för din hud. Massor med mineraler

och sådant, säger Jennie när hon klivit i.

Ovanför ytan är det kallt. Men i det

mineralrika vattnet är det riktigt

behagligt. Kiseldioxid visar det sig

förresten vara – den mytomspunna

ingrediensen i mirakelmedlet som Jennie

talar om. En ånga som, enligt legenden,

sägs bota både det ena och det andra när

det gäller hudåkommor.

– Så fint det är här. Det är riktigt coolt,

säger Filip och tittar sig omkring.

Filip har rätt. Rent estetiskt är Blå

lagunen väldigt vacker. På ett nästan

konstigt, postapokalyptiskt sätt. Rykande

berggrund blandas med modern konst

och bildar en turkos oas – omringad av

svarta lavafält, träbyggnader och tonade

panoramafönster. En arkitekts våta dröm,

inkarnerad.

det är tråkigt att behöva lämna. Både

Island och den vulkaniska jättepoolen.

Men vi tröstar oss med en snabb titt på

väderleken för nästkommande dagar.

Sedan är vi alla överens om att det är

bäst att åka mot flygplatsen och avsluta

resan på samma sätt som när vi anlände.

Med härlig stämning, glada kockar och

riktigt pissigt väder.

WWW.SUNDQVIST.SE

15

MATNYTTIGT

LAMM = KOFTA?

Lamm smakar som ”kofta” och får som

”våt lovikkavante”. I Sverige har lammkött fått ett

lite tråkigt rykte som lever kvar från tiden då vi

främst åt äldre, könsmogna får. Men i dagens fina

köttbitar finns inte den här typen av bismaker kvar

– vare sig det rör sig om får eller lamm.

Skillnaden mellan fårkött och lammkött är att fåret

har en kraftigare och fylligare smak samt att

texturen påminner mer om nötkött. Lammet är

något mildare i smaken och mjukare i texturen.

Smakar då fårköttet ull, kofta eller lovikkavante?

Nej, det gör det inte.

Får som är uppfödda på öppna vidder och som slaktas

på rätt sätt kan, med rätt tillagning och kryddor,

ge en fantastisk smakupplevelse. Så vad väntar du

på? Skaffa dig en fin bit fårkött hos någon av våra

svenska bönder och testa själv!

NYA AMBASSADÖRSKROGAR

De är framgångsrika kockar med fantastiska personligheter, men de är också

entreprenörer som skapar platser och smakupplevelser utöver det vanliga. Ja, vi talar

förstås om Sundqvists ambassadörer. Låt oss introducera dig för några av de senaste

tillskotten bland ambassadörernas krogar.

Vi börjar på västkusten med vår Scanpanambassadör Thomas Sjögren. Längst ut

på Långenäs udde i Mölnlycke, i direkt anslutning till Hällsnäs Hotell, driver han

restaurang Signum. Här får du en lyxig upplevelse baserad på de nordiska

säsongerna med fisk, skaldjur och vår svenska natur i fokus.

I Stockholm hittar vi vår dryckesexpert och Riedelambassadör Jens Dolk. Jens

driver K-märkt som består av flertalet restauranger och matkaféer i Stockholm. Nya

för i år är K-märkt Hagastaden och K-märkt Centrala Frösunda. Fokus ligger på

att servera en hållbar bricklunch – utan bricka. Det vill säga god mat av bra råvaror,

med ett tydligt miljötänk. Räkna med en fantastisk lunch!

Sista stoppet gör vi hos matkreatören och Yaxellambassadören Frida Ronge. Hennes

restaurang TAK i Stockholm är en liten oas där Norden möter Japan. Men vi ska

inte stanna där, utan förflytta oss till Oslo. Här öppnar nämligen lillasystern TAK

Oslo under hösten 2022, även denna gång med Frida vid rodret. Vi kan inte annat

att än att säga: grattis Norge!

16 STEEL Nº2 2022

”THE SWEDISH

FILLET”

Visste du att Globals filékniv

G-30 är en produkt som vi

på Sundqvist varit med och

tagit fram? Kniven har ett

smalt, flexibelt blad som gör

att du enkelt kan skära under

skinnet när du filéar fisk. Med

andra ord – perfekt till våra

svenska firrar!

BOCUSE VA D'OR?

Känner du till Bocuse d'Or? Eller ”Bocuse” som det lätt blir för den som

har svårt med franskan. Om inte, så bjuder vi här på lite snabba fakta.

Bocuse d'Or är den mest prestigefyllda tävlingen inom matlagning och

brukar liknas vid VM för kockar. Tävlingen gick av stapeln första gången

år 1987 och grundades av mannen med samma namn: Paul Bocuse. Han

anses vara en av 1900-talets absolut bästa kockar och har i princip fått alla

utmärkelser en kock kan få.

Genom åren har vi i Norden haft stora framgångar i Bocuse d'Or. Den

svenske stjärnkocken Mathias Dahlgren vann tävlingen år 1997. Melker

Andersson tog silver 1995, Henrik Norström 2001, Jonas Lundgren 2009,

Tommy Myllymäki 2011 och vår egen Globalambassadör Sebastian

Gibrand 2019. Norska tävlande har vunnit Bocuse d'Or fem gånger: Bent

Stiansen 1993, Terje Ness 1999, Charles Tjessem 2003, Geir Skeie 2009

och Ørjan Johannessen 2015. Även Danmark har haft höga pallplaceringar.

Rasmus Kofoed tog hem guldet 2011 och Kenneth Toft-Hansen 2019.

Snart är det dags igen. I år gick kvaltävlingen Bocuse d'Or Europe av

stapeln och resultatet blev följande: guld till Danmark, silver till Ungern

och brons till Norge. Det svenska laget med Jimmi Eriksson i spetsen

kom fyra och säkrade därmed en plats i världsfinalen i Lyon 2023.

Sverige fick även pris för bästa fatpresentation och Thilda Mårtensson

för bästa commis/assistent.

TÄVLINGSSTARKA THILDA

Thilda Mårtensson är bara 21 år men har

redan tagit hem flera fina priser inom

matlagning. Bland annat blev hon bästa

commis i Årets Kock 2019, vann

Gymnasie-SM 2020 och har dessutom

varit med och representerat Sverige i

Bocuse d’Or 2022. Redan nu kan hennes

meritlista göras lång. Senast knep hon

priset för bästa commis i Bocuse d'Or

Europe 2022, där hon ingick i Jimmi

Erikssons ”Team Sweden”.

WWW.SUNDQVIST.SE

17

DILLE

PÅ DILL


Mannen, myten, legenden – islänningen.

Gunnar Karl Gíslasson är en riktig

pionjär inom isländsk gastronomi.

Vi träffar honom på kritikerrosade

restaurang DILL i Reykjavik. »

18 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

19

Det är svårt att hitta till

DILL. Överraskande svårt,

sett till att restaurangen är

Islands första, och enda, med

en Michelinstjärna i bagaget. På plats

i centrala Reykjavik får jag söka upp

adressen igen. Laugavegur 59 – jo, här

borde det vara. Men vart? Få saker

om den kontorsliknande byggnaden

vittnar om att vi kommit rätt. Allra minst

den slitna fasaden och lågpriskedjan på

bottenplan.

det sägs att det är insidan som räknas.

Ett talesätt som visar sig stämma

särskilt bra med restaurang DILL. Att

kliva över tröskeln till den luftiga matsalen

är lite som att du lämnar resten

av världen bakom dig. Och med det den

tveksamma exteriören.

En lyxig blandning mellan gammalt

och nytt – ungefär så kan restaurangens

interiör beskrivas. Stilrena möbler och

modern dekor blandat med torkade örtknippen

och stora köttstycken. Udda

inredningsdetaljer som på något vis

ändå funkar ihop; sammanvävda i en

harmonisk och naturnära färgpalett.

– Jag ser att ni hittade hit till slut. Det är

bara att slå er ner i soffan så kommer jag

strax, hörs en grov röst säga från andra

sidan av lokalen.

Gunnar Karl Gíslasson – så lyder

namnet på stjärnkocken vi är här för

att besöka. Grundare och kökschef på

restaurang DILL. Och en välkänd

frontfigur på den nordiska restaurangscenen.

Han hälsar oss välkomna med ett

vänligt leende på läpparna. Sträcker ut

en hand och gestikulerar till oss att sätta

oss ner.

– Jag vet, utsidan är fruktansvärd. Men

DILL

På DILL bjuds gästerna på

autentisk isländsk mat; från

första till sista rätten. Smakerna

är spännande och tillagningsmetoderna

traditionella.

Nyfiken på att läsa mer om

restaurangens historia, meny

och/eller matfilosofi? Gå in på:

www.dillrestaurant.is

20 STEEL Nº2 2022

“Rätterna är

inspirerade

av dåtidens

kockar.”

Gunnar Karl Gíslasson

Restaurang DILL


1. Restaurang DILL.

2. En gastronomisk frilansare

till undsättning.

3. Atlantiska alger.

jag tycker ändå att vi lyckas skärma av

oss från det här, säger han och skrattar.

Gunnar tar fram några flaskor isländskt

mineralvatten och slår sig ned på platsen

mittemot. Med sitt fokus på traditionella

tillagningsmetoder och inhemska

råvaror klassas han som en av de stora

pionjärerna inom isländsk matlagning.

En, om inte den, kock som hjälpt till

säkra Islands plats på den gastronomiska

världskartan. Och DILL:s.

Men så har det inte alltid varit. Första

gången Gunnar slog upp dörrarna till

DILL var för 13 år sedan. Då höll han

till nere i Nordens hus, bara ett stenkast

bort från där restaurangen ligger idag.

– Syftet med stället var väldigt annorlunda

då jämfört med nu, berättar han.

– Då själva byggnaden är något av en

nordisk kulturstiftelse – och varje land

finns representerat i varsitt kontor där

inne – så var menyn upplagd lite på

samma vis. Fokus låg på nordisk matlagning

och på att jobba med ingredienser

från de nordiska länderna.

han berättar att konceptet gick hem

och att stället gick bra. Men sedan slog

finanskrisen till och flera av de råvaror

som importerades tredubblades i pris.

– Vi förstod snabbt att ”det här kommer

inte funka”. Så vi fick tänka om hela vår

strategi. Och det var då vi började kika

mer på Island och inhemska råvaror.

Den isländska menyn visade sig bli ett

riktigt succékoncept. 2017 blev DILL

historisk som den första isländska

restaurang någonsin att belönas med en

stjärna i Guide Michelin. Åtta år, och

ett lokalbyte, efter öppning.

Restaurangens framgång var ett faktum

WWW.SUNDQVIST.SE

21

och snart trillade bordsbokningarna in.

Men vägen till toppen hade varit lång

och slitsam. Och för Gunnar hade

inspirationen börjat tryta.

– Det kändes som att jag hade jobbat med

samma ingredienser i flera, flera år. I själva

verket var det kanske ett år. Gnistan fanns

liksom inte kvar. Så jag lämnade och åkte

till New York, berättar han.

sagt och gjort. Bara några få månader

efter restaurangen tilldelats sin stjärna

packar Gunnar sina väskor och bosätter

sig på andra sidan Atlanten. Reyjkavik

och restaurang DILL står kvar, men

under annat ägarskap.

– Jag behövde en nytändning. Hitta ny

matinspiration. Men så blev det ju inte

riktigt, säger han, skrattar till och ler.

Nej, något helt nytt blir det inte för den

isländska kocken. Åtminstone inte per

definition. Istället är det en nyvunnen

kärlek för gammal isländsk kokkonst

som han återvänder hem till Reykjavik

med, två år senare.

Under tiden utomlands har DILL förlorat

sin stjärna. Och Gunnar ser nu sin

chans att öppna upp restaurangen på

nytt. Denna gång med en annan "take"

på menyn.

– Rätterna är inspirerade av dåtidens

kockar. Och sättet de arbetade på. Det

finns så himla mycket att hämta där.

Väldigt mycket äckliga saker. Men också

annat att lära av, säger han.

– Som vadå?

– Som att du lagar mat på och med det

som finns tillgängligt runtomkring. På

Island har vi till exempel alltid haft ont

om träd. Det är svårt för träd att växa

här. Vi kan inte alltid röka våra råvaror

IN SKA UT

I linje med DILL:s hållbarhetsfilosofi

används alltid alla delar

av råvaran. Därför kan samma

råvara dyka upp flera gånger

under en sittning.

– Oavsett vad som kommer in

där genom dörren så ska det

ut igen. I olika rätter, former

och texturer, säger Gunnar och

nickar mot köksingången.

22 STEEL Nº2 2022


1. The final touch.

2. Mixad och maxad torsk.

3. Mousserande mussla.

4. Bubblande flaskor. Och

kypare.

WWW.SUNDQVIST.SE

23

med ”vanligt” virke. Så vad kan vi göra

i stället? Använda oss av fårskit, säger

han och skrattar.

Fårskit. Jag tittar mig omkring i

rummet; på ljusinsläppet från de stora

panoramafönstren, de nätta träborden

i matsalen och på den tunga, gröna

sammetsfåtöljen Gunnar sitter nedsjunken

i. Autentisk, isländsk avföring;

vem kunde ana det som den hemliga

ingrediensen i DILL:s framgångsrecept?

det är onsdag eftermiddag och förberedelserna

inför kvällens sittning är

i full gång. Det märks, om inte på de

uppdukade tallrikarna på köksön, så

på kockarna som står lutade omkring.

Där någon rattar spritspåsen greppar en

annan små ätbara blommor med en

pincett. Olika arbetsuppgifter men

samma, vana rörelser. Lugna och

samlade, fokuserade och målmedvetna.

En grupp kockar i unison med varandra,

iklädda matchande vita kockrockar och

förkläden.

Vi har fått tillåtelse att gå in i köket.

Och jag gör mitt bästa för att få en

exklusiv förhandstitt av kvällens meny.

Jag kikar nyfiket över axeln på en av

kockarna. I små skålar av stengods

skopas det upp vit, fluffig kräm.

– Åh, vad är det här för något spännande?

frågar jag kocken.

När han vänder sig om ser jag hur det

drar i mungiporna.

– Det är smör, svarar han med humor

i rösten.

– Jaha jag förstår, säger jag generat innan

vi båda börjar skratta.

Något som jag och kocken visar oss ha

gemensamt är att det är vår första dag


1. Kockflock.

2. Fyrdelad förrätt.

3. Blåmussla med

sjögräskapris.

4. Tilltalande texturer.

24 STEEL Nº2 2022

på DILL. Eller ja, min första gång och

hans första arbetspass. Han är här för

högsäsongen, förklarar han. Sedan bär

det av mot nya kulinariska äventyr. Jag

förstår ganska snabbt att det inte är

någon novis jag står och småpratar med.

Snarare en gastronomisk frilansare, van

att rycka in i köket hos hyllade stjärnkrogar

vid behov. Jag frågar honom om

han kan berätta lite om kvällens meny

- vad kan vi förvänta oss?

– Bland annat de här, säger han och

håller upp ett fat med mjuka kakbitar.

– Det är en lökmuffins, som toppas med

färskost och picklad morot.

– Och de här? frågar jag och nickar mot

ett fat fyllt med tomma smördegsskal.

– Tartletter som fylls med rökt öring.

De serveras tillsammans med ett tunnbröd

med vintertorkad havskatt och

rädisor med isländsk wasabikräm.

Därefter kommer torsken, svarar han.

just torsk visar sig särskilt förekommande

på DILL:s meny. Inte så

förvånande kanske, sett till landets

florerande fiskeindustri. Även andra

klassiskt isländska delikatesser står

med; som lamm, rågbröd, alger och blåmussla.

– Ett sätt att arbeta hållbart och med

inhemska råvaror, ger Gunnar som förklaring.

Dessutom går det hand i hand med

restaurangens filosofi: att hylla och

förädla det autentiskt isländska köket.

Autentiskt – ja, det är nog det rätta

ordet. För att vara en av Islands mest

välkända restauranger är DILL förvånansvärt

avslappnat. Mysigt och

ombonat. En känsla som håller i sig när

vi kommer dit senare för att äta. Belysningen

är något mer dämpad, borden

fint dukade och Gunnar har svirat om.

Den blodröda t-shirten är nu utbytt

mot en vit kockrock. Ändå är den hemtrevliga

känslan densamma. En stor och

luftig, men samtidigt intim restaurang,

med en glänsande Michelinstjärna uppspikad

på köksväggen. Återvunnen och

tillbaka där den hör hemma.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

MATNYTTIGT

NORRLÄNDSK KYLA MÖTER SKÅNSK SÖTMA

foto: Johan Gunséus

Tycker du att det är trist med cider? Dags att tänka om. I Brännland utanför

Umeå tillverkas en hantverksmässig iscider som är en smakupplevelse utan

dess like. Iscidern är baserad på 100 procent ren äppelmust, som görs på

en blandning av Västerbottens krispiga äpplen och Österlens söta sorter.

Resultatet blir en helt unik produkt och smakbild.

Men vad är då iscider? Jo, det ska vi förklara genom att först berätta om

isvin. Isvin görs på druvor som får sitta kvar på rankan och frysa när

vintern kommer i antågande. På så vis stannar en större mängd vatten

kvar i druvan, vilket gör att den pressade druvsaften får en sötare smak.

Iscider görs på nästan samma sätt, med skillnaden att basen är äpplen

och inte druvor. Detta, i kombination med jäsning och lagring,

ger en härligt söt iscider.

Det bästa glaset för Brännland iscider är en oval vitvinskupa, förslagsvis

Riedels glas för sauvignon blanc. Formen skapar en perfekt balans mellan

äppelaromer, syra och sötma. Kanske blir smakupplevelsen maximal när

du avnjuter cidern tillbakalutad i favoritfåtöljen? Eller tillsammans med

en mumsig äppeldessert? Ett tips är att testa båda!

KLIMATSMART HAVSMAT

Att vi behöver göra något för att rädda miljön har inte

undgått någon – speciellt inte gänget på Nordic Seafarm.

Genom att vända sig till havet har de startat ”en blå

revolution”, där fokus är att odla näringsrika och

klimatsmarta råvaror till våra middagsbord.

Vad innebär det rent konkret? Jo, utanför den svenska västkusten

odlar de tång i stor skala, närmare bestämt sockertång.

Tången är 100 procent kravcertifierad, kräver inget färskvatten

och inga bekämpningsmedel. Allt som behövs för att den ska

trivas är sol och havets salta vatten. Pricken över i:et är att

tången tar upp koldioxid och fosfor, vilket gör att odlingen

minskar övergödningen i våra hav. Visst är det fantastiskt?

För att inspirera till en mer tångrik kost har Nordic Seafarm

även tagit fram ett antal nya produkter tillsammans med

kända kockar och matkreatörer. Kanske är du inte redo för

att byta ut din grönsallad mot en tångsallad ännu? Då kan du

i stället mjukstarta tångresan med färdiga kryddblandningar

och knäckebröd från deras webbshop.

26 STEEL Nº2 2022

MAT I KVADRAT

LAKRITSFROSSA

Få godissorter väcker så starka känslor som just lakrits. Ska det uttalas

”lackriss” eller ”laakris? Ska den vara söt eller salt? Det råder även delade

meningar om vart den bästa lakritsen finns. Många utlandssvenskar säger

sig sakna ”svensk lakrits” och vill gärna tro att det är något som kommer

från Sverige, eller åtminstone ifrån Norden.

Med en roaster från Scanpan fixar du

middag på nolltid! Du kan använda

den till allt ifrån gratänger och rostade

grönsaker till stek och fisk. Det mest

fantastiska är att den fungerar på både

spishäll och i ugn. Dessutom finns den i

två smidiga storlekar.

Faktum är att Italien anses vara bäst på att producera lakrits och att det

mjuka lakritsgodiset uppfanns i England någon gång på 1500-talet. Det

var först i slutet av 1800-talet som lakritsen kom till Sverige. Dragerad

lakrits, det vill säga lakrits med chokladöverdrag, uppfanns däremot på

Island. Och alla som älskar detta svarta guld har väl någon gång slängt

ner lite finsk lakrits i kundkorgen?

Så frågan är – hur typisk är lakritsen egentligen för oss i Norden? Tja,

vi äter i alla fall väldigt mycket mer lakrits här än vad de gör i de övriga

europeiska länderna. Två kilo per år – per person, närmare bestämt.

I TOPPEN AV KAFFELIGAN

I Norden kan vi konsten att njuta av

kaffe. Vi är faktiskt de som dricker mest

kaffe i hela världen. Kaffepaus, kaffe på

maten, kaffe och kaka… Alltid finns det

en anledning till att ta en kopp svart. Vill

du nå de högsta nivåerna av kaffenjutning?

Då bör du mala dina bönor i en kaffekvarn

från Zassenhaus.

BRUTALISTEN

Vad får du om du mixar arkitektur med

konst och mat? Du får Brutalisten – en

Stockholmskrog med råvaran i fokus.

Stefan Eriksson, råvaruspecialist och

Årets Kock 2005, har tillsammans med

konstnären Carsten Höller tagit fram ett

koncept där huvudregeln är att endast en

ingrediens per rätt får användas. Ibland

adderas vatten och salt, men ofta inte

ens det. Ett unikt koncept som måste

upplevas!

WWW.SUNDQVIST.SE

27

KULINARISKA KÖPENHAMN

Stockholm må vara ”The capital of Scandinavia”, men som matstad är Köpenhamn

definitivt nummer ett. Här listar vi några av stadens topprankade restauranger.

Øl, hygge och mat i världsklass.

Under de senaste decennierna har

Köpenhamn etablerat sig som en av

Nordens, kanske även Europas, stora

gourmethuvudstäder. Här finns allt ifrån

trendiga snabbmatställen och hemliga

cocktailbarer till fine dining-restauranger

med lokalodlad meny. Staden förnyar sig

hela tiden och tycks alltid ligga steget

före när det kommer till mat och nöje.

för den som siktar mot stjärnorna kan

Köpenhamn stoltsera med Nordens

mest stjärnspäckade himmel – i alla fall

om vi utgår ifrån Michelinguiden. Totalt

23 stjärnor tindrar över Köpenhamns 14

Michelinrestauranger.

Idag hittar vi de flesta Michelinkrogar i

storstäder, men så har det inte alltid varit.

När ”Guide Michelin” introducerades år

1900, av däcktillverkaren med samma

namn, var det för att ge parisarna anledning

att besöka den franska landsbygden.

Syftet? Att slita på däcken och samtidigt

sprida intresset för att skaffa bil. Guiden

delades ut gratis till alla som köpte en bil

och innehöll information om var bilisterna

kunde tanka, byta däck och

glödlampa, sova över – och givetvis – få

sig en liten matbit.

Systemet med stjärnor kom till på

1930-talet och står starkt ännu. En

stjärna i Michelinguiden betyder att

det är en ”exceptionellt bra restaurang

i sin kategori”. Två stjärnor betyder att

restaurangen är ”värd en omväg” medan

det bästa betyget, tre stjärnor, tilldelas

den restaurang som är ”värd en resa i sig”.

i norden har vi i skrivande stund endast

fyra trestjärniga restauranger, varav två

finns att hitta just i Köpenhamn: Noma

och Geranium. Noma har, vid inte mindre

än fem tillfällen, stått högst upp på listan

"The World's 50 Best Restaurants”.

Geranium drivs i sin tur av en av

världens bästa kockar. 2011 tog Rasmus

Kofoed hem segern i ärofyllda Bocuse

d’Or, efter att ha tagit brons 2005 och

silver 2007 i samma tävling.

På nästa sida guidar vi dig till Noma,

Geranium och sex andra Köpenhamnskrogar

att testa smaklökarna på. Vilken

Michelinmeny faller dig i smaken?

28 STEEL Nº2 2022

STJÄRNTÄT

STORSTAD

Liten men naggande god. Köpenhamn

må vara en av Nordens minsta huvudstäder,

men det är utan tvekan den

mest stjärntäta. Staden har totalt 14

restauranger med Michelinstjärna.

Detta kan jämföras med Stockholm

som har tio stjärnkrogar, Helsingfors

som har sju, Oslo som har fyra och

Reykjavik som har en.

1. NOMA

***

På Refshaleøen ligger restaurangen med

stort R i Köpenhamn. Krögaren René

Redzepi öppnade dörrarna till Noma

2003, vilket blev starten för en ny våg av

dansk gastronomi.

2. GERANIUM

***

Vill du testa en annan trestjärnig meny?

Då ska du bege dig till Østerbro och

Geranium. Restaurangen drivs av

Bocuse d’Or-vinnaren Rasmus Kofoed.

3. AOC

**

Mitt i centrum hittar vi en stjärnkrog

som heter AOC. Smakerna spänner

över såväl sinnrika danska rätter som

vintageviner i världsklass.

4. ALCHEMIST

**

En matresa utöver det vanliga – ja, det

får du hos Rasmus Munk på Refshaleøen.

Här innebär en sittning totalt 50

olika smårätter.

5. KONG HANS KÆLDER

**

I en källare intill Kongens Nytorv finns

Danmarks äldsta Michelinkrog. Redan

1983 fick restaurangen en stjärna för sin

franska meny med nordisk touch.

6. KADEAU

**

Kadeau är ett stjärnkantat krypin på

Christianshavn. Nyckeln till restaurangens

framgång är passion, inspiration och

råvaror från Bornholm.

7. KOKKERIET

*

Lika inbjudande som exklusiv är Michelinkrogen

Kokkeriet. Restaurangen ligger

i centrala Köpenhamn och har hjärtat i

det lokala köket.

8. FORMEL B

*

Missa inte Formel B i stadsdelen

Frederiksberg. Här fullkomligt flödar

kreativiteten i köket, vilket gör att rätterna

ändras efter både säsong och humör.

WWW.SUNDQVIST.SE

29

VULKANISKA

VÄXTHUS


Får, fiske och… tomater i överflöd? Med sina

vackra vyer och slående landskap är Island

kanske ett av de mer otippade ställena att

husera några av Europas största tomat- och

bananodlingar. Ändå är fallet just sådant. »

30 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

31

Guðríður gnider bladet mellan

tummen och pekfingret.

Synar det eftertänksamt och

låter det sedan falla till

marken igen. Därefter fortsätter hon sin

runda i växthusets täta grönska – från det

ena bananträdet till det andra.

– Gul banan, blå banan, dvärgbanan...

Här finns det mesta i bananväg. Det är

faktiskt så att vi inte helt vet hur många

banansorter vi odlar. Eller deras namn

för den delen, säger hon och stannar till

vid ett stort, grönt träd.

I ett geotermiskt växthus på den isländska

landsbygden har forskaren Guðríður

Helgadóttir sitt säte. Här – i den lilla byn

Hveragerði, strax öster om Reykjavik

– driver hon en av Europas största

bananodlingar, under ledning av det

isländska lantbruksuniversitetet.

– Det här är ett av de växthus som

universitetet förfogar över. Låt oss ta en

kik, säger hon.

det känns lite som att befinna sig i en

tät djungel. Om än en inglasad sådan,

där exotiska fruktträd varvas med grått

betonggolv och rostiga metallrör.

– Det är vattenledningar som tar in het

vattenånga från berggrunden, förklarar

Guðríður.

– Passa er bara. För de är varma, säger

hon med en varnande ton.

Hon berättar vidare om hur värmeregleringen

i det geotermiska huset

fungerar. Den heta ångan från jorden tas

upp i rören och kyls därefter ned med

kallt vatten. Egentligen på samma sätt

som värmen regleras i en dusch.

– Vi gör det via en dator. Så det är ganska

smidigt, tillägger hon.

BÄST I VÄST

Bäst i Europa på förnybar

energi – det kan Island titulera

sig som.

Ett riktigt föregångsland

när det gäller hållbar energiförsörjning,

där två tredjedelar

av bränslet som värmer de

isländska hushållen är fossilfritt.

Heja Island!

32 STEEL Nº2 2022

“Om några år

hoppas vi kunna

sälja vår egen

choklad.”

Guðríður Helgadóttir

Föreståndare – isländska

lantbruksuniversitet


1. Icke identifierad bananklase.

2. Vulkanisk vildapelsin.

Smidigt – men dyrt. Förstår jag Guðríður

rätt så är det inte direkt gratis att hålla

den frodande interiören i schack. Skolan

har därför fått lov av myndigheterna att

använda den värme som finns i marken

gratis. Resten får de stå för själva.

vi följer efter guðríður längre in i

växthuset. Förbi de heta metallrören,

fikonträden och kaffebönorna. Under

blomstrande apelsinträd och slingrande

vinrankor. För varje ny växt vi passerar

växer sig min nyfikenhet större. Guðríður

har så otroligt mycket att visa och berätta.

Och hon gör det med en entusiasm som

smittar av sig.

– Här har ni vildapelsin, säger hon och

stannar under ett stort träd med små

brandgula citrusfrukter.

Hon låter händerna vandra längs grenen

till vad som liknar ett större olivträd.

– Och det här är ett kakaoträd. Om några

år hoppas vi kunna sälja vår egen choklad,

säger hon glatt.

Vi lämnar det geotermiska växthuset

någon timme senare, inspirerade och

imponerade över Guðríðurs arbete med

odlingen. Förutom försäljning av kaffe,

fikon och annan frukt skördar skolan

drygt ett ton bananer per år. Islands

godaste, enligt Guðríður.

Det här med geotermisk odling visar sig

vara ett genomgående tema på Island.

Åtminstone i det område utanför

Reykjavik vi cirkulerar kring. Det unika

värmesystemet har islänningarna sitt

geologiska läge att tacka för; med

koordinater som placerar landet mitt

över sprickan mellan den eurasiska och

den nordamerikanska kontinentalplattan.

För att tala klarspråk betyder

denna positionering att jordens glödande

inre ligger närmare jordytan än normalt.

WWW.SUNDQVIST.SE

33

Och att värmen i den vulkaniska marken

kan nyttjas som energikälla.

friðheimar tomatodling, belägen några

mil nordost om Hveragerði, är inget

undantag. Här har Knútur Rafn Ármann

och hans fru Helena Hermundardóttir

bedrivit geotermisk odling sedan 1995.

Mer specifikt: tomatodling.

– Välkomna hit. Så roligt att ni kunde

komma, hälsar Knútur glatt när vi stiger

in i hans inglasade tomatlund.

Inne i växthuset är det varmt och

kvavt. Inte fullt lika fuktigt som inne

hos Guðríður, men nästan. De starka

lysrören i taket kastar ett gult sken över

den öppna ytan. Lyser upp de långa

längorna av symmetriska tomatbuskar

som står uppradade i mitten av lokalen.

De är flera meter höga. Och smyckade

med tomater i olika färger.

– Vi har förberett en liten fördrink till

er innan lunchen här. Det är vår Virgin

Bloody Mary, gjord på gröna tomater.

Varsågoda att ta för er, säger Knútur vänligt.

Jag tar en klunk av drinken och låter

blicken vandra längs de frodiga buskarna.

Röda och runda. Gula och avlånga. Gröna

och små. De hänger där så prydligt i

sina klungor. Som dekorativa julgranskulor

någon omsorgsfullt placerat ut.

– Som ni kanske redan vet så använder vi

geotermisk värme för att odla våra tomater

här inne. Men vi har också några riktigt

speciella medarbetare till hjälp, säger

Knútur och ler.

Han tar fram en liten låda, sätter ned den

på golvet och lyfter på locket. Inuti kryllar

det av hundratals bin.

– Bina hjälper oss att pollinera tomatplantorna,

förklarar han.


1. Knútur Rafn Ármann.

2. Plockning på gång.

3. Nästan klara.

“Bina hjälper

oss att pollinera

tomatplantorna.”

Knútur Rafn Ármann

Friðheimar tomatodling

34 STEEL Nº2 2022

– Vi har drygt 600 stycken som jobbar

här dagligen. Några av våra ”anställda”,

tillägger han skämtsamt.

Hur många tomater hjälper då den flitiga

svärmen till att skörda under en dag?

Ett ton, visar det sig. Och 370 ton per år.

Skörden säljs sedan vidare till livsmedelsbutiker

runt om Island – eller hamnar på

menyn hos odlingens lunchrestaurang.

Färsk, fast, fryst eller flytande form? På

Friðheimar behöver du inte välja. Här

kan du som besökare njuta av flera olika

tomatifierade läckerheter: från den

klassiska tomatsoppan med nybakat bröd

till den mindre konventionella tomatglassen.

För att inte glömma tomatölen.

Det blir både en tallrik soppa och ett glas

öl innan avfärd. Och en bit cheesecake

med grön tomatsylt. Först kommer sötman

– sedan syrligheten och fräschören.

En diskret tomatsmak som passar

NÖDVÄNDIGT

BI-DRAG

18 procent av Islands tomatexport

– så mycket står

Friðheimar tomatodling för.

För att kunna producera den

efterfrågade mängden tar

Knútur och Helena hjälp av

bin som de importerar. Ett

nödvändigt bidrag, som de inte

har råd att tacka nej till,

menar de.

överraskande bra ihop med den gräddiga

färskosten och de smöriga kaksmulorna.

jag avslutar tomatfesten med några små

röda stöldgods. För trots att självplockning

undanbedes, så kan jag bara inte

låta bli. När en ung man i arbetsuniform

börjar skörda ifrån en av buskarna följer

jag samma exempel, om än i smyg. Jag

stoppar snabbt en i munnen. Två, kanske

tre. Skalet knäpper till när den läckra

tomatsaften frigörs. Den är söt och jordig

– intensiv och djup. Vulkanisk.

WWW.SUNDQVIST.SE

35

STORA STEKPANNEGUIDEN

CTX, Pro IQ och TechnIQ – vi guidar dig igenom Scanpans stekpannesortiment.

Välj en favorit, eller varför inte flera? Varje panna har sin unika charm.

Scanpans pannor är något utöver det

vanliga. Ända sedan starten 1956 har

företaget legat i framkant när det gäller

att ta fram nya spännande produkter och i

sortimentet finns allt ifrån högblanka och

kopparpläterade till belagda stekpannor.

Främst är Scanpan känt för sina nonstickpannor.

Stekpannorna har inte bara hyllats

i produkttester och av professionella

kockar. De är dessutom miljömedvetet

producerade, där en stor del av tillverkningen

sker i fabriken i Danmark.

Bland annat är det här Scanpan har

experimenterat fram sin beläggning, som

vid lansering var den första i världen utan

miljöfarliga PFOA- och PFOS-ämnen.

Serierna Classic, Pro IQ och TechnIQ

är helt och hållet tillverkade i Danmark.

Gemensamt för pannorna är att de har

en grund som består av aluminium. Det

är ett material som är bra av flera olika

anledningar. Dels är det en lättviktig

metall och en utmärkt värmeledare, vilket

gör stekpannorna både enkla att hantera

och att hetta upp. Dels är det ett material

som är lätt att ta vara på och återvinna.

Exempelvis kommer aluminiumet i pannorna

från pantburkar och gamla fälgar.

Nyckelordet är hållbarhet. För Scanpan är

det lika angeläget att pannorna får ett långt

liv på spisen, som att produktionen gör ett

så litet avtryck på miljön som möjligt. I

Scanpans värld finns det inga slit-ochsläng-produkter.

Bara slitvargar. På

kommande sidor går vi igenom vad som

skiljer den ena slitstarka stekpannan från

den andra.

PFOA

STRATANIUM+

Manufactured Environmentally Friendly

GREEN TEK

Produit écologique

Scanpans nonstick-beläggning

anses vara marknadens tuffaste.

Den finns i två olika varianter,

Stratanium respektive Stratanium+,

där den senare är

något grövre i texturen. Här

är gränsen mellan gjutjärn och

non-stick nästintill utsuddad.

36 STEEL Nº2 2022

CLASSIC

Classic är Scanpans första dansktillverkade serie.

Stekpannan har en grund av återvunnet aluminium

som är belagd med en slitstark nonstick-yta.

Med rätt skötsel kommer pannan

att brassa på spisen i många,

många år. Classic-pannan

har inte en magnetisk

botten, vilket innebär

att den inte fungerar

på induktionshäll.

PRO IQ

Pro IQ är en vidareutveckling av Classic-serien. Pannorna har liknande uppbyggnad

som dess föregångare, med skillnaden att de även fungerar på induktion. Samma

starka beläggning och återvunna aluminium – men med en ny magnetisk stålplatta

i botten. En vinnande kombination som gav Pro IQ segern i Aftonbladets stora

stekpannetest 2018.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

HAPTIQ

HaptIQ är CTX-pannans något mer

anonyma storebror. Stekpannan är

konstruerad på samma sätt, där lager av

rostfritt stål varvas med lager av aluminium.

Skillnaden är att HaptIQ har en blankpolerad

finish. Pannan är också snäppet

mer slitstark, eftersom den är belagd med

Scanpans tuffaste beläggning Stratanium+.

TECHNIQ

CTX

TechnIQ är utvecklad i samarbete

med professionella kockar. Det

är en aluminiumpanna som,

precis som Classic och Pro IQ,

är tillverkad på plats i Danmark.

Pannan utmärker sig med en

smart design som är anpassad

för restaurangkök. Dessutom är

den väldigt stryktålig, då den är

belagd med Scanpans grövsta

beläggning Stratanium+. 2021

blev den bäst i Testfaktas stekpannetest.

CTX är Scanpans mest kända stekpanna.

Den har vunnit fem av de senaste sex

årens tester i Aftonbladet. Stekpannan

är uppbyggd av fem lager rostfritt stål,

varvat med aluminium och har en utsida

i borstat stål. Invändigt är pannan täckt

med Scanpans klassiska Strataniumbeläggning.

Resultatet? En snygg och tålig

stekpanna med optimal värmespridning.

38 STEEL Nº2 2022

IMPACT

Impact är alternativet till Fusion 5.

Med en grund av enbart rostfritt stål är

pannan något enklare i konstruktionen,

men den utmärker sig med en elegant

tvåtonsfinish. Det är en slitstark panna

som klarar av höga temperaturer såväl

som att diskas i maskin. En favorit i

restaurangköket!

FUSION 5

Fusion 5 är i princip en HaptIQ-panna

utan beläggning. Pannan har samma

grund och högblanka yta och därtill

ett blankpolerat handtag. En rostfri,

obelagd stekpanna är ett bra komplement

till en nonstick-panna. Välj

pannan när du lagar rätter som kräver

snabb uppvärmning eller hög värme.

MAITRE D'

Maitre D’ är en dekorativ panna som går att

använda vid såväl tillagning som servering.

Grunden är tillverkad av högkvalitativt rostfritt

stål och utsidan av koppar. Samtliga Maitre D'-

kärl går att använda på induktionshäll, med

undantag för roastern.

WWW.SUNDQVIST.SE

39

ETT DJUPDYK

I AKVAVIT


Nordens trendigaste sprit? Akvavit! Vi

träffar de norska akvavitexperterna

Atle Minothi, Lars Ole Ørjasæter och

Ivan Abrahamsen på cocktailbaren

Svanen i centrala Oslo. »

40 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

41

I

den stora salongen på Karl Johans

gate 13 är taket målat och

väggarna utsmyckade. Här har

tiden stått stilla sedan 1896. Yunus

Yildiz rundar den höga marmorpelaren

och dyker in bakom bardisken. Den är i

mahogny och har små detaljer i guld.

– Det är här är Svanen, välkomna. Det

är bara att köra i gång när ni är redo,

säger han och gestikulerar med händerna

i luften.

det är i mitten på juni och vi har tagit oss

till den populära cocktailbaren Svanen i

centrala Oslo. Här, i den K-märkta och

före detta apotekslokalen, har vi samlat

några av Norges främsta akvavitexperter.

De tre vise brännvinsmännen: Atle

Minothi, Lars Ole Ørjasæter och Ivan

Abrahamsen. Syftet med mötet? Att ta ett

djupdyk ned i den ädla drycken. Och lära

oss mer om den norska nationalklenoden

som dominerat nordisk dryckeskultur

sedan början på 1500-talet.

I över 500 år – ja, så länge har vi nordbor

druckit akvavit. Främst i Sverige, Danmark

och Norge, där drycken varit som störst

under åren.

– Det är dock inte samma typ av akvavit

som produceras eller dricks i de olika

länderna, förklarar Atle Minothi och

slår sig ned på stolen vid bardisken.

Han fortsätter:

– Du kan egentligen dela upp akvaviten

i två distinkta stilar: dansk och norsk

akvavit. Den danska är den som ni dricker

mest av i Sverige – den som är ljus och

klar och har en frisk smak. Den norska

däremot lagras traditionellt på ekfat. Den

är mörkare och har en mer fyllig smak.

Danskt friskt eller norskt fylligt?

Oavsett preferens så är en sak säker. För

att du – enligt konstens alla regler – ska


1. De tre vise brännvinsmännen.

2. Ivan Abrahamsen.

3. En somrig drink på akvavit.

42 STEEL Nº2 2022

kunna kalla din sprit för akvavit så ska den

vara kryddad. Med kummin och/eller dill.

Dessutom ska den ha en alkoholhalt på

minst 37,5 volymprocent.

Atle pratar vidare om akvaviten – från a

till ö. Hans uppenbara passion för drycken

är både fascinerande och inspirerande.

Det är tydligt att spritens dåliga rykte, i

hans ögon, är oberättigat.

– Vi har jobbat länge på att ändra

akvavitens status hos norrmännen. På att

ta flaskan ut ur frysen och in i värmen.

Brännvin är inte bara till för att drickas på

midsommar eller andra högtider. Det är

så mycket mer än så, säger han.

Bort från det traditionella och in i

moderniteten. Är det något vår akvavitfrälsta

trio är överens om är det just det.

Inte att förminska den traditionsenliga

drycken som kulturarv – men att tvätta

bort den kvarsittande fulsprit-stämpeln.

lars ole ørjasæter är minst sagt en

akvavitkännare av rang. Tillsammans med

andra medlemmar i organisationen driver

han föreningen för Norske Akevitters

Venner. Det är precis vad det låter som:

Norges största förening ägnad drycken.

– Vi jobbar för att sprida ordet om akvavit.

Att utbilda folk om drycken. Du skulle bli

förvånad hur stort det allmänna intresset

är, säger han entusiastiskt.

Att Lars Ole sitter inne på ovärderlig

akvavitkunskap är det inget snack om.

Faktum är att han var på plats i den

österrikiska glashyttan när Riedel först

tog fram sitt akvavitglas, år 2007.

– Det fanns en efterfrågan på glas till

drycken. Så då blev vi inbjudna till

Georg Riedel och hjälpte honom ta fram

glaset. Jag och en rad andra figurer inom

branschen, berättar han.

En som delar både Atles och Lars

Oles stora intresse för brännvin är Ivan

Abrahamsen. En självutnämnd mat- och

dryckesentusiast som idag arbetar som

Spirit Composer för norska akvavitmärket

MEIR.

– Just nu har vi fem olika sorters akvavit

WWW.SUNDQVIST.SE

43

i hyllorna. Som snart blir sex. Det är

så otroligt kul att få jobba med smakupplevelser

på det här sättet. Det är det

som det handlar om i slutändan: smaken,

säger han inlevelsefullt.

Brännvinssmak – ringer det en varnande

klocka? Då har du inte hittat rätt typ av

akvavit. Kanske har du inte ens försökt

leta, menar Ivan.

– När akvavit kommer på tal är det

vanligt att tankarna direkt går till den ljusa,

klara varianten som dricks under jul-,

påsk- eller midsommarfirandet. För det

är den du vet om. Men till saken hör att

det finns flera olika sorter att välja mellan.

Ett spektrum av smaker, stilar och

lagringsmetoder, förklarar han.

Atle nickar instämmande.

– Det är lite som med vin. Eller whiskey.

Det finns ju inte bara ett vin med en smak.

Utan flera olika. Akvavit är fantastisk

på så vis – att det just är så mångsidigt,

inflikar han.

En dryck med stor potential. Lite så

verkar våra vise män se på saken. De menar

att det finns flera indikationer på att folk

börjat få upp ögonen för akvavit. Dels

att utbudet på den norska marknaden

växt sig allt större, med nya varianter

och producenter som tillkommit, dels

att akvaviten letat sig in bland hyllorna i

cocktailbaren och upp på drinkmenyn.

– Vi ser att det finns en stor nyfikenhet

kring akvavit. Både internationellt och

nationellt. Som ett resultat av det har vi

börjat leka med nya sorter och smakkombinationer.

Ta vår Pink Akvavit, till

exempel. Den är väldigt populär. Särskilt

bland yngre, säger Ivan.

Atle, Lars Ole och Ivan verkar vara övertygade:

akvaviten är här för att stanna.

Men vad har barägaren Yunus att säga

om saken?

Om du tittar några år framåt, vart tror

du att akvaviten är då? Uppe på översta

hyllan bland finspriten eller tillbaka i

frysen?

– Det är svårt att säga. Men jag tvivlar på

att den kommer rota sig på samma sätt

som exempelvis gin gjort de senaste åren.

Framfarten där har ju varit helt unik. Och

enligt mig snarare ett undantag än en

regel, svarar han ärligt.

Så vad spår du?

– Nej, men jag tror att akvavit blir mer en

trend. På gott och på ont. Sedan hur länge

trenden varar… Det kan jag inte säga.

44 STEEL Nº2 2022


1. Svanens Yunus Yildiz.

2. Gammal klassiker möter

ny favorit.

3. Akvavitdrinken "Meir Flip".

4. Finlir bakom baren.

WWW.SUNDQVIST.SE

45

RÄTT GLAS

Rätt sorts akvavit till rätt typ av

mat – i rätt glas. Riedels akvavitglas

har en rund kupa nertill

och ett rakt parti längst upp.

Den så kallade ”skorstenen”

koncentrerar de generösa

aromerna i drycken och hjälper

samtidigt till att dämpa alkoholens

stickiga doft. Ett tidlöst glas för en

klassisk dryck.

RÄTT MAT

Passande matalternativ till

akvavit finns det gott om. Vi

rekommenderar att matcha

den klara och citrusaktiga

varianten med fisk och

skaldjur. Till den mörka och

ekfatslagrade gör en kryddig

kötträtt sig bättre, alternativt

en god ost eller en bit choklad.

LIVETS VATTEN

Visste du att namnet Akvavit kommer från

latinets aqua vitae och betyder ”livets vatten”?

En förklaring till varför vissa producenter väljer

stavningen aquavit, i stället för något annat.

SERVERINGSTEMPERATUR

Någonstans mellan 8–10 °C – där ligger den

optimala serveringstemperaturen för drycken.

Så nästa gång du köper en flaska lägg den inte i

frysen!

46 STEEL Nº2 2022

KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

48 NYHETER

66 TAMAHAGANE

86 ZASSENHAUS

52 KNIVGUIDE

72 MINOSHARP

94 RIEDEL

54 GLOBAL

74 BENRINER

108 PULLTEX

60 YAXELL

76 SCANPAN

WWW.SUNDQVIST.SE

47

NYHETER

¡FIESTA DE TEQUILA!

Glöm det där med salt och citron – tequila är mycket mer än

så. Få till den äkta mexikanska smakupplevelsen med Riedels

tequilaglas!

Glaset har formgivits av Riedel tillsammans med tequilaproducenter

och de är alla överens om att glaset framhäver

de finaste egenskaperna hos Mexikos nationaldryck. Så

damma av dansskorna och gör dig redo för en riktig fiesta.

¡Arrrriba!

MAGISKA MOSEL

En karaff är ett måste för vinälskare, och nu har

Riedel kommit med ännu en karaff värd att älska.

Mosel är maskintillverkad och precis som allt

glas från Riedel är den såklart tillverkad i finaste

kristallglas.

Karaffen har ett vackert optiskt mönster som passar

alldeles förträffligt tillsammans med Riedels vinglasserier

och är designad för att rymma exakt en

flaska vin.

NYA PULLTAPSÖPPNARE

Nu har vi glädjen att presentera en helt

ny kull lyxiga vinöppnare från Pulltex –

en för varje smak och stil. Alla har såklart

den patenterade tvåstegshävarmen

som garanterar att du får med

hela korken när du öppnar

vinflaskan. Och lätt går

det! Det är ingen slump

att Pulltex vinöppnare är

en favorit bland vinvänner.

GLIMRANDE NYHET

Fantastiska viner ska behandlas varsamt och med

stil. Så vad sägs om att blinga upp druvornas aromer

med 26 stycken Swarovskikristaller? Pulltaps

Classic Constellation från Pulltex, den perfekta

presenten till en lysande stjärna!

48 STEEL Nº2 2022

TIKTOK

Håll koll på tiden i ugnen

eller grytan på spisen med

en timer i härlig retrostil

från Zassenhaus. Timern är

tillverkad av emaljerat stål och

finns nu i tre helt nya färger;

grön, blå och antracit. På

baksidan finns en magnet,

vilket gör att du kan fästa

timern på kylskåpet eller spisfläkten.

Zassenhaus har tagit

fram modellen tillsammans

med Dalton Company Ltd.

Mått: 7 cm i diameter.

GYLLENE TIDER

Nu har vi lyxen att meddela att Scanpans serie Maitre D’ får tillökning. Detta i

form av nya, dekorativa kastruller, grytor och stekpannor. Nykomlingarna i serien

är tillverkade i rostfritt stål och har en utsida av högkvalitativ koppar. De fungerar

utmärkt på induktion och är perfekta att både laga mat i och servera ur.

STOPP!

Vaska inte bubblet! Korka

igen flaskan med Pulltex Giro

Stopper så bevarar du smak

och bubblor länge. Stoppern

är helt tättslutande så att du,

helt utan risk för spill, kan

förvara flaskan hur du vill.

CLICKCUT

Är du i början av din vinresa och vill ha en riktigt

grym vinöppnare? Då finns Pulltaps Clickcut Gold

& Rosé som har den så kallade click-cut-funktionen.

Det innebär att du, med ett enhandsgrepp, kan fälla

upp kniven för att skära av folien runt flaskhalsen –

som ett proffs!

WWW.SUNDQVIST.SE

49

NYHETER

EN FENA PÅ FISKBENA

Vem gillar ben i fisken?

Förmodligen inte så många,

så därför behöver du en riktigt

bra fiskbenspincett. Globals

GS-29 är kraftig och har

ett bra grepp som gör att du

enkelt får bort de oönskade

benen. Ett måste för dig som

förstår dig på charmen – och

framför allt smaken – med

färsk fisk!

GLOBAL EXPANSION

För dig som gillar symmetri på knivlisten så har vi glädjande besked! Småknivarna

finns nu med samma storlek på handtaget som deras storebrorsor.

Snyggt på väggen men också en grövre och mer kraftfull känsla när du skär och

skalar de små råvarorna. Föredrar du ändå de lite nättare handtagen så kan du vara

lugn, de finns också kvar. Globalfamiljen växer så det knakar!

NY BRÄDA

Nu välkomnar vi en helt ny skärbräda till Globalfamiljen.

Tillverkad i ek och med en försänkt skåra för avrinning

– perfekt för att slippa slabb på bänken.

Måtten på brädan är 45x30x4 cm.

50 STEEL Nº2 2022

(S)KÄRT

ÅTERSEENDE

En naturlig del

av livet är att vilja

ge sig av och se

världen. Riktigt

så är det inte för

knivar, men det

händer att de

försvinner och

kommer tillbaka.

NYA NIKNIVAR

Tycker du att det är svårt att välja din favorit från Globals Ni-serie? Då gör vi det

kanske ännu svårare. För nu finns det ytterligare knivar att välja mellan och alla är

fantastiska!

Välkommen

tillbaka säger vi till

Globals GSF-15!

Skalkniven som

är lätt, smidig och

perfekt till att

skala och dela med

i luften ovanför

skärbrädan.

En kniv som vi tycker är lite extra spännande är tomatkniven GNS-05. Den har

små tänder som klarar tomatens syra bättre än en otandad kniv, men är också

flexibel så att du kan få ut de där alldeles perfekta tomatfiléerna. Lycka till!

HETT SET

Dags att flytta hemifrån? Då har Scanpan det perfekta setet av stekpannor

till dig! En liten till frukostägget och en större till vardagsmaten och vips

– så har du alla stekdon du behöver till nya lyan.

Pannorna i serien HaptIQ från Scanpan har en grov non-stickbeläggning

som påminner om en gjutjärnspanna och ger en fin stekyta.

Inget fastnar i pannan och den är därmed lätt att göra ren. Storleken på

pannorna är 20 cm i diameter på den lilla och 28 cm i diameter på den

stora. Ett set med två klara favoriter i köket!

WWW.SUNDQVIST.SE

51

KNIVGUIDE

GLOBAL

CLASSIC

GLOBAL

NI

GLOBAL

SAI

TAMAHAGANE

SAN

ANTAL LAGER STÅL

1

1

3

3

KÄRNSTÅL

Cromova 18

Cromova 18

Cromova 18

VG5

YTTERSTÅL -

- SUS410

SUS410

HÅRDHETSGRAD HRC 1

56–58

56–58

56–58

58–59

TJOCKLEK PÅ BLADRYGG2

1,2 mm–4,7 mm

2,0 mm–2,4 mm

1,5 mm–2,5 mm

0,8 mm–2,6 mm

BLADSTRUKTUR

Slät

Slät

Hamrad

Slät

HANDTAGSMATERIAL 18/10-Stål 18/10-Stål 18/10-Stål

Pakkawood

ANTAL KNIVMODELLER

67

18

13

23

ÖVRIG INFO:

Designkla ssiker.

Artikelnumren

skiljer sig beroende

på om knivarna är

normalstora (G),

har mindre handtag

(GS), är smidda

i ett stycke (GF),

eller är smidda och

har mindre handtag

(GSF).

Global Ni har knivblad

i orientalisk

design, vilket anses

förenkla skärmomenten.

Bladet

har även fått en

extra slipning för

bästa skärpa. Handtaget

har ett stabilt

grepp och en snygg,

ljus design.

Knivarna är uppbyggda

av tre lager

stål, för att ge bladet

en rosttålig yta och

en skarp egg. Den

hamrade finishen

ger varje kniv ett

unikt utseende.

Handtaget har ett

stabilt grepp.

Knivbladet har en

extremt hård kärna,

vilket gör att eggen

kan slipas sylvass.

Handtaget är tillverkat

av pakkawood.

Materialet är

vattentåligt och har

samma oslagbara

känsla som trä.

52 STEEL Nº2 2022

TAMAHAGANE

SAN TSUBAME

TAMAHAGANE

SAN KYOTO

YAXELL

ZEN

YAXELL

RAN

YAXELL

SUPER GOU

YAXELL SUPER

GOU YSPILON

3

63

37

69

161

193

VG5

VG5

VG10

VG10

SG2

SG2

SUS410

SUS410

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

Hemligt recept

61

59–60

61

60–62

63

63

1,7 mm–2,3 mm

1,4 mm–2,0 mm

1,9 mm–2,1 mm

1,6 mm–2,6 mm

1,8 mm–2,3 mm

1,8 mm–2,3 mm

Hamrad

Damaskus

Hamrad

Damaskus

Damaskus

Damaskus

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

Micarta

17

13

16

16

12

3

San Tsubame har

ett hamrat knivblad

som endast är slipat i

nederkant. Inspirationen

kommer

från samurajernas

katanasvärd. Handtaget

är tillverkat

av svart, vattentålig

micarta.

Tamahaganes mest

exklusiva knivserie.

Stållagren har hamrats

och polerats,

för att ge bladet en

vacker damaskusdesign.

Handtaget

är tillverkat av svart,

vattentålig micarta.

Bäst i test 2016,

2017 och 2018.

Yaxell Zen är en

prisad knivserie.

Knivarna har ett

hamrat knivblad

som endast är slipat

i nederkant. Handtaget

är tillverkat

av svart, vattentålig

micarta.

Knivarna i serien

Ran har hamrats

och polerats, för att

ge bladet en vacker

damaskusdesign.

Handtaget är

tillverkat av svart,

vattentålig micarta

och är fastsatt med

två kraftiga stålnitar.

Super Gou har en

extremt hård kärna,

vilket gör att eggen

kan slipas sylvass.

Knivbladet har en

vacker damaskusdesign

och handtaget

är tillverkat av

röd-svart, vattentålig

micarta.

Super Gou Ypsilon

är Yaxells mest

exklusiva serie.

Knivbladet består

av hela 193 lager

damaskerat stål.

Handtaget är

tillverkat av svart

micarta och pryds

av en krysantemum.

WWW.SUNDQVIST.SE

53

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell

skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven

till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken

och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har

Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

tillgänglig i:

GLOBALS AMBASSADÖR

Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom

en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella

sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för

Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or 2019 och 2021.

54 STEEL Nº2 2022

serie: Global

Kockkniv 20 cm

art: G-2

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm

art: G-5

serie: Global

Brödkniv 22 cm, tandad

art: G-9

serie: Global

Kockkniv 24 cm

art: G-16

serie: Global

Santokukniv 18 cm, olivslipad

art: G-80

serie: Global

Filékniv 16 cm, flexibel

art: G-21

serie: Global


art: G-30

serie: Global


art: GS-5

serie: Global

Allkniv 15 cm, flexibel

art: GS-11

WWW.SUNDQVIST.SE

55

GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för

ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord

av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och

handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en

rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad

och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget

är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är

skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Kockkniv 19 cm

art: Sai-01

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm

art: Sai-03

serie: Global Sai


art: Sai-M06

serie: Global Sai

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

art: Sai-M05

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm

art: Sai-05

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm

art: Sai-S02

serie: Global Sai


art: Sai-04

56 STEEL Nº2 2022

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental

art: GN-009

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,

precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning

Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna

bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har

dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett

nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till

ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm

art: GN-007

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel

art: GNM-04

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm

art: GN-004

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01

serie: Global Ni

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel

art: GNM-12

serie: Global Ni

Trancherkniv 21 cm, olivslipad

art: GNM-11

WWW.SUNDQVIST.SE

57

REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste

förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det

praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du

behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som

är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor

som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad

av miljövänligt sockerrör.

serie: Global

Skärbräda, ek, M

art: G-1007

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm

art: G-1010

serie: Global

Knivväska för 11 knivar

art: G-667/11

serie: Global

Kökssax 21 cm

art: GKS-210

serie: Global

Knivblock för 9 knivar & skärpstav

art: GKB-52/CB

serie: Global

Kockpincett 28 cm

art: GS-28

serie: Global

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv

art: GT-102

serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm

art: G-45

serie: Global

Våtslip med 2 hjul

art: G-91/SB

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

globalknivar.se

sundqvistnorge.no/global

globalknive.dk

58 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

59

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde

generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny

teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök

som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

tillgänglig i:

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter

använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en

spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg

till rosade restaurang TAK i Stockholm och Oslo.

60 STEEL Nº2 2022

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 17 & 18

YAXELL ZEN

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv

kammat hem vinsten i Aftonbladets

stora knivtest. Knivarnas blad

består av 37 lager stål. Kärnan är

tillverkad av hårt VG10-stål och

övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en

fantastisk egg i kombination med

en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm

art: Y-35502

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta

som Yaxell har valt att bevara på

knivarnas övre del. Den nedre delen

har polerats, så att de vackra

stållagren träder fram. Som en extra

finish är alla blad dekorerade med

en handstansad logotyp. Handtaget

är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att

linneduk och specialplast sammanfogas

under högt tryck.

serie: Yaxell Zen

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar

art: Y-35500-902

serie: Yaxell Zen

Kiritsuke 20 cm

art: Y-35534

WWW.SUNDQVIST.SE

61

YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn

på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra

ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget

är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och

specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Kockkniv 20 cm

art: Y-36000

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-36001

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm

art: Y-36002

serie: Yaxell Ran


art: Y-36004

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm

art: Y-36008

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm

art: Y-36039

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar

art: Y-36000-902

62 STEEL Nº2 2022

YAXELL SUPER GOU

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska

pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,

vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer

rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.

Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom

att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100


Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101


Allkniv 12 cm

art: Y-37102


Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G



art: Y-37104


Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134

WWW.SUNDQVIST.SE

63

YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och

mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193

lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten

innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas

sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera

sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden

är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder

”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201


Allkniv 12 cm

art: Y-37202


Kockkniv 20 cm

art: Y-37200


Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för

ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att den ligger still

när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i rätt

vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör ser

du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054

serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm

art: Y-35580

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280



sundqvist.se/yaxell

sundqvistnorge.no/yaxell

64 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

65

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från

det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska

samurajsvärd. Svärden är uppbyggda av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och

mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer

och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

tillgänglig i:

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets

Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades

en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev

han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en

Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår

fem restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

66 STEEL Nº2 2022

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm

art: SN-1105


Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114

TAMAHAGANE SAN

Tamahagane San är en knivserie

med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en

kombination av hårt och mjukt

stål, precis som ett traditionellt

samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten

innehåller en hög andel kol

och är mycket hård, vilket gör att

eggen kan slipas sylvass. De två yttre

lagren består av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Denna uppbyggnad

ger knivarna en fantastisk egg i

kombination med en extrem styrka

och rosttålighet. Hårdhetsgraden är

58–59 HRC. Det rödbruna handtaget

är tillverkat av pakkawood.


Skalkniv 9 cm

art: SN-1109



art: SN-1116


Brödkniv 23 cm

art: SN-1118


Knivset, 3 delar

art: SN-3301



art: SN-1120

WWW.SUNDQVIST.SE

67

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt

VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet

är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane

hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under

högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104


Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109


Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114



art: SNMH-1116


Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118


Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130


Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105

68 STEEL Nº2 2022

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra

damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget

är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast

sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och

hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.


Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114



art: SNK-1116


Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105


Debakniv 17 cm

art: SNK-1117


Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118



art: SNK-1120

WWW.SUNDQVIST.SE

69


serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på

bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar

för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom

har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta

eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta

bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart

med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007



sundqvist.se/tamahagane

sundqvistnorge.no/tamahagane

70 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

71

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du

att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som grundat varumärket. Några få drag

i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också tagit

fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

tillgänglig i:

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461

72 STEEL Nº2 2022

serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip

art: MC-550

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550

art: MC-555/7

Kombislipsten

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000

art: MC-471

En dubbelsidig slipsten med två

grovlekar: grov (220 i kornstorlek)

och medium (1000 i

kornstorlek). Använd den grova

stenen till att slipa om riktigt

slöa knivar eller för att ta bort

hack i eggen och den medelgrova

stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika

slipfixturer som hjälper dig att

slipa i rätt vinkel.

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-504



sundqvist.se/minosharp

sundqvistnorge.no/minosharp

WWW.SUNDQVIST.SE

73

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka

knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under

förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en

horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.

tillgänglig i:

BENRINERS AMBASSADÖR

Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket

i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande

och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han

OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad

Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet

och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

74 STEEL Nº2 2022

serie: Benriner

Mandolin 6,4 cm

art: BN-64/W

serie: Benriner

Mandolin Jumbo 12 cm

art: BN-120/W

serie: Benriner

Mandolin 9,5 cm

art: BN-95/W

Välsvarvat

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell

art: BN-7/W

En grönsakssvarv från Benriner

är ett perfekt redskap för dig som

smidigt vill göra festliga sallader eller

byta ut spaghettin mot zucchininudlar.

Exempel på grönsaker du

snabbt strimlar i en grönsakssvarv

är morötter, aubergine och gurka.

Svarven gör tunna spiraler och

kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Fingerskydd, rund

art: BN-123/D

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal

art: BN-8/W



sundqvist.se/benriner

sundqvistnorge.no/benriner

WWW.SUNDQVIST.SE

75

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl

av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och

långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen

sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor

har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i

matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

tillgänglig i:

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i

Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också

arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms

Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs

Hotell och restaurang Signum i Mölnlycke samt ett flertal ställen i Bohuslän.

Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda

tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

76 STEEL Nº2 2022

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 17, 19, 20 & 21

SCANPAN CTX

Scanpan CTX är lyx i slimmad,

minimalistisk design. 2016, 2017,

2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan

hem segern i Aftonbladets

stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark

non-stick-beläggning med en

borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen, som heter

Stratanium, är helt fri från de

miljöfarliga ämnena PFOA och

PFOS. CTX står för ”Ceramic

Titanium Extreme”. Namnet

signalerar att detta är en serie

som står i en klass för sig. CTX

är ugnssäker upp till 260 grader

och fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm

art: SP-65231600

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm

art: SP-65252000

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-65102600


serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm

art: SP-65082600

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm

art: SP-65113200

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm

art: SP-65303200

WWW.SUNDQVIST.SE

77

SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den

patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en

belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om

ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en

traditionell non-stick-beläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar,

helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl

har en grund som består av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar

finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608


Traktörpanna 30 cm

art: SP-54203008


Windsor 22 cm

art: SP-54232208


Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm


Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100


Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200



Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400

Finns även i 20x15,5 cm

78 STEEL Nº2 2022

SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2018

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff

non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i

köket. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga

ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är

som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du

kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen.

Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor,


serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm



art: SP-68102800


Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703

Bäst i test

Non-stick utan kompromisser

– det är Scanpan Pro IQ det.

Pannan är tillverkad av återvunna

aluminiumburkar och blev bäst i

Aftonbladets stekpannetest 2018.


Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200

WWW.SUNDQVIST.SE

79

SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i

Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda

med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Stratanium, är

helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under

ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning

och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla

värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm


Kastrull med lock 1,0 l/16 cm

art: SP-10001200

Finns även i 18 cm



art: SP-30001200

Finns även i 24,26 & 32 cm



art: SP-28101200


Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212


Grillpanna 28x28 cm

art: SP-42301200



art: SP-30321200

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

80 STEEL Nº2 2022

SCANPAN HAPTIQ

serie: Scanpan Haptiq


art: SP-6001102800

Scanpan HaptIQ kombinerar dansk design med hög prestanda. Kärlen i serien

har en grov non-stick-beläggning som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.

Samtidigt är de lika användarvänliga och lätta att rengöra som traditionella

non-stick-pannor. Beläggningen heter Stratanium+ och anses vara marknadens

tuffaste. Dessutom är den helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS.

Kroppen består av fem lager rostfritt stål, varvat med aluminium – precis som den

testvinnande serien CTX. Serien är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på

alla värmekällor, inklusive induktion.


Kastrull med lock 1,8 l/16 cm

art: SP-6001231600



art: SP-6001252400


Stekpanna 20 cm

art: SP-6001002003


WWW.SUNDQVIST.SE

81

SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras

av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende

och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med

droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till

specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact

är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive

induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm


Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400

Finns även i 16 cm


Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800



Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000


Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000



art: SP-71102800

82 STEEL Nº2 2022

SCANPAN FUSION 5

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403

Finns även i 28 cm

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,

vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är

utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans

logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på

vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker

upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.


Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400



Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000

Finns även i 24 cm


Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800




art: SP-74102600


Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400



art: SP-74403500

WWW.SUNDQVIST.SE

83

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400


Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och

kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av

koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir

betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,

vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker

upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,


NYHET


Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000


Långpanna/Roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500


Kastrull 1,5l/16 cm ind.

art: SP-12231610

NYHET



sundqvist.se/scanpan


Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600

Finns även i 24 cm


Grytan 3,5l/20 cm

art: SP-12232010

84 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

85

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Norden är kryddkvarnarna populära både på

restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som

verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara

malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är

tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

tillgänglig i:

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har

sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon

skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på

finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock

2021 och är numera hållbarhetsansvarig på Compass Group.

86 STEEL Nº2 2022

ZASSENHAUS

MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852

München är en av Zassenhaus

mest exklusiva serier. Kvarnarna är

tillverkade i vit- och svartlackerad

bok och har en dekorativ stålring i

nederkant.


Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588



art: Z-021943


Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738

ZASSENHAUS

BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk,

tidlös design som passar in i de flesta

kök och blir en fin inredningsdetalj

på såväl köksbord som köksbänk.

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm

art: Z-023459


Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007


Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120



art: Z-020267

WWW.SUNDQVIST.SE

87

ZASSENHAUS

HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,

i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Hamburg


art: Z-020731


Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479


Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462


Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748

ZASSENHAUS

AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig

akryl som på ett dekorativt sätt

visar upp kvarnens innehåll. En

glasklar favorit i Zassenhaus breda

sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292


Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm

art: Z-035063


Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247


Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308

88 STEEL Nº2 2022

ZASSENHAUS

AUGSBURG

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057

Augsburg är en stilfull serie som

finns i svartmålad bok och olivträ.

Kvarnarna finns både för salt och

peppar. Det som särskiljer dem är

ett S respektive P på den rostfria

knoppen.


Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385


Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064


Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415

ZASSENHAUS

FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den

stilmedvetna. Det är en rak och

elegant modell som är tillverkad

helt i trä. Kvarnen finns i träslagen

oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm

art: Z-022414



art: Z-021080



art: Z-021103


Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223

WWW.SUNDQVIST.SE

89

ZASSENHAUS

KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte

bara kvalitativa kryddkvarnar,

utan även manuella kaffekvarnar

av högsta kvalitet. Kvarnarna

finns i en mängd olika färger och

storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005


Kaffekvarn Brasilia mahogny

art: Z-040029

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad

bok. Du fyller på kaffet i

luckan och kan själv bestämma

mängd och grovlek. Uppsamlingslådan

rymmer ca 5–6 koppar

bryggmalet kaffe.


Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012


Kaffekvarn La Paz brunbets

art: Z-040128


Kaffekvarn Santiago bok

art: Z-040098


Kaffekvarn Espresso Santiago svart

art: Z-040135


Mockakaffekvarn Havanna mässing

art: Z-041002

90 STEEL Nº2 2022

ZASSENHAUS

MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade

kryddor och örter såväl som till

pesto, guacamole och andra goda

röror. När du mortlar ingredienserna

kommer alla oljor och härliga

aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm

art: Z-076066

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn 3-delar

art: Z-076073

ZASSENHAUS

TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus

timer i retrodesign. Timern är

tillverkad i emaljerat stål och finns

i flera färger. Den magnetiska

baksidan gör att du kan sätta den

på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome

art: Z-072303


Timer Svart

art: Z-072310


Timer Gul

art: Z-072341


Timer Grafit

art: Z-072792


Timer Ljusgrön

art: Z-072365

WWW.SUNDQVIST.SE

91

ZASSENHAUS

SKÄRBRÄDOR

Zassenhaus skärbrädor finns i

en mängd olika material och

utföranden – allt för att passa till

rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven

för att kniven inte ska bli slö och

därför är trä eller plast idealiskt

att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda olivträ 35 cm

art: Z-058536


Trancherbräda rubberwood

42x27,5 cm

art: Z-050134


Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm

art: Z-058567


Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm

art: Z-059076


Brödskärbräda rubberwood

42x28x2 cm

art: Z-050882


Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm

art: Z-059052


Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm

art: Z-055405


Frukostbräda akacia 2 delar

26x17 cm

art: Z-055016


Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm

art: Z-061093


Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm

art: Z-061284



sundqvist.se/zassenhaus

sundqvistnorge.no/zassenhaus

92 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

93

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande

för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans

bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram

druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och

vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

tillgänglig i:

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurangkedjan K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

94 STEEL Nº2 2022

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6449/0


Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6449/15

RIEDEL VERITAS

Veritas är en serie maskintillverkade

glas. Glasen har samma charm som

munblåsta glas, men en precision

som endast maskintillverkade glas

uppnår. Den exceptionellt tunna

stammen ger glasen en elegant

känsla och signalerar att de är av

förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som

tycker om Vinum och söker en

uppgradering. Glasen har samma,

mjukt rundade kupa. Serien består

av en mängd olika vin-, vattenoch

ölglas i kristall. Samtliga glas

går att diska i maskin.


Old World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/07


New World Shiraz, 2-pack

art: R-6449/30


New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/67


Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6449/97


Beer, 2-pack

art: R-6449/11


Champagne, 2-pack

art: R-6449/28

WWW.SUNDQVIST.SE

95

RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära

glasserie. Serien är den första i

världen med maskintillverkade

vinglas för olika druvor och typer

av vin. Principen är densamma

som för Sommeliersserien. Varje

glas är framtaget av en grupp

experter och utvecklingsprocessen

pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack

art: R-6416/00

Vinum består av över 20 olika

vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i

maskin.

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6416/30

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack

art: R-6416/15

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack

art: R-6416/07

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack

art: R-6416/58

serie: Riedel Vinum


art: R-6416/97

serie: Riedel Vinum


art: R-6416/16

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack

art: R-6416/71

96 STEEL Nº2 2022

serie: Riedel Performance


art: R-6884/0



art: R-6884/15


Champagne, 2-pack

art: R-6884/28

RIEDEL PERFORMANCE

Riedels serie Performance står i en

klass helt för sig. Det som framför

allt utmärker de högteknologiska

vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har

Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet

får mer yta att röra sig på. Det

optiska glaset är inte bara vackert

att se på utan gör också att vinglasen

blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att

öppna upp sig och visa alla små

nyanser.

Tillsammans bjuder den nya

kupan och det nya optiska glaset

på en ultimat vinupplevelse. Riedel

Performance är en måste-ha-serie

för alla vinälskare.


Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-6884/33



art: R-6884/41

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt

framtaget för viner av druvan

Sauvignon Blanc. Glaset passar

utmärkt till allt ifrån Loiredalens

strama, mineraliga Sancerre och

Pouilly-Fumé till Sydafrikas,

Australiens och Nya Zeelands

viner med mer exotiska frukter.



art: R-6884/97



art: R-6884/67

WWW.SUNDQVIST.SE

97

RIEDEL WINEWINGS

Winewings markerar ett nytt

steg i Riedels designriktning. De

har tänkt utanför konventionella

former och satt funktion i första

hand, vilket har resulterat i den

här unika formen.

Glasen är druvspecifika och

karakteriseras av en bred botten

följt av en vingformad kurva.

Den generösa kupan ger vinet

en extra stor exponeringsyta för

syre. Detta gör att doftintrycket

av vinet blir väldigt intensivt,

vilket även påverkas av den noga

bestämda öppningen på glaset.

serie: Riedel Winewings


art: R-1234/0


Riesling, 1-pack

art: R-1234/15


Pinot Noir, 1-pack

art: R-1234/07



art: R-1234/33


Champagne, 1-pack

art: R-1234/28


Syrah, 1-pack

art: R-1234/41


Chardonnay, 1-pack

art: R-1234/97

98 STEEL Nº2 2022

RIEDEL STEMLESS

WINGS

Riedel Stemless Wings är

en vidareutveckling av serien

Winewings. Glasen har samma

sensationella design, med en bred

botten följt av en vingformad

kurva. Skillnaden är att vinglasen

saknar stam och fot. Kuporna är

också något mindre i storleken,

för att du ska kunna greppa

glasen på ett bekvämt sätt.

De generösa kuporna ger vinet

en stor yta att röra sig på. Det gör

att aromerna i vinet får chans att

komma fram och att doften blir

mer intensiv. Att vinglasen saknar

stam och fot gör dem mindre

ömtåliga än andra glas. De är

perfekta att ta med till lantstället

eller på picknicken.

serie: Riedel Stemless Wings


art: R-6789/0


Riesling/Champagne, 2-pack

art: R-6789/15


Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack

art: R-6789/07

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack

art: R-0515/04S1


Whisky Optical, 2-pack

art: R-0515/05

RIEDEL BAR TUMBLER

Bar Tumbler är den perfekta

samlingen för alla whisky- och

drinkälskare. I serien ingår både

höga och låga glas.

Inspirationen till serien kommer

från den franska art nouveauepoken.

Med sin nostalgiska känsla

blir glasen en skön kontrast till

Riedels perfekt avskalade vinglas.


Whisky Spey, 2-pack

art: R-0515/02S3


Longdrink Optical, 2-pack

art: R-0515/90

WWW.SUNDQVIST.SE

99

RIEDEL THE O WINE

TUMBLER

The O Wine Tumbler är en

revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra

Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är

att vinglasen saknar stam och

fot. På så vis blir glasen betydligt

mindre ömtåliga. De är perfekta

att ta med när du är på språng,

till exempel om du ska till lantstället,

båten, husvagnen eller ha

picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler


art: R-0414/0

The O Wine Tumbler består av

en mängd olika glasmodeller i

kristall. Serien tål maskindisk

och glasen står mycket stabilt i

diskmaskinen.


Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-0414/15



art: R-0414/30


Champagne, 2-pack

art: R-0414/28


Gin & Tonic Set, 4-Pack

art: R-5414/67


Pinot/Nebbiolo, 2-pack

art: R-0414/07

100 STEEL Nº2 2022

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack

art: R-6417/01


Rocks, 2-pack

art: R-6417/02


Fizz, 2-pack

art: R-6417/03

RIEDEL

DRINK SPECIFIC

Riedel var först i världen med

att designa vinglas med druvspecifika

kupor. Nu tar de sin

glaskunskap och expertis kring

dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända

mixologen Zane Harris har

Riedel designat världens första

drinkspecifika glasserie.

Serien Drink Specific består av sex

olika glasmodeller. Glasen är utformade

för att förhöja upplevelsen

av olika typer av drinkar. Många

delar spelar in, allt från kupans

form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill

locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl

whiskydrinkar som fizz, sour och

longdrinks.


Highball, 2-pack

art: R-6417/04


Sour, 2-pack

art: R-6417/06

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket

populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter

huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var

två stora Martinientusiaster.


Nick & Nora, 2-pack

art: R-6417/05


Mixing glass, 1-pack

art: R-6417/23

WWW.SUNDQVIST.SE

101

RIEDEL

VELOCE

Riedel Veloce har fått sitt namn

från italienskans ord för snabb.

Det är en serie vackra vinglas

med en tunn, hög stam. Kupan

har en diamantformad design,

vilket bidrar till en elegant känsla.

På foten av varje glas finns en

märkning som anger vilken druva

kupan är ämnad för.

serie: Riedel Veloce

Cabernet Sauvignon, 2-pack

art: R-6330/0

I glasserien ingår, förutom flertalet

druvspecifika vinglas, även ett

vattenglas i tunn kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.

BILD FRÅN

LEV/INKÖP



art: R-6330/41


Champagne Wine, 2-pack

art: R-6330/28


Riesling, 2-pack

art: R-63330/15



art: R-6330/33


Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack

art: R-6330/07


Rosé, 2-pack

art: R-6330/55


Chardonnay, 2-pack

art: R-6330/97

102 STEEL Nº2 2022

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack

art: R-4400/00


Hermitage, 1-pack

art: R-4400/30


Riesling Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/15

RIEDEL SOMMELIERS

Sommeliers är Riedels klassiska

och mest exklusiva serie. När

Sommeliers lanserades år 1973 var

det världens första druvspecifika

glasserie. Aldrig tidigare hade

vinglas designats med avsikt att

förhöja aromer och smaker av

specifika druvor. Sommeliersserien

har, vid upprepade tillfällen,

vunnit priser för sin design. Ett

Sommeliersglas finns till och med

utställt på Museum of Modern

Art i New York.

Sommeliersglasen har en särskild

logotyp på foten som använts av

familjen Riedel sedan 1920-talet.

Logotypen är det enklaste sättet

att skilja ett Sommeliersglas från

ett Vinumglas. I serien finns över

20 olika munblåsta vin-, vattenoch

spritglas i kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.


Montrachet, 1-pack

art: R-4400/07


Vintage Champagne, 1-pack

art: R-4400/28


Sherry/Tequila, 1-pack

art: R-4400/18


Single Malt Whisky, 1-pack

art: R-4400/80


Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/16

WWW.SUNDQVIST.SE

103

RIEDEL

SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers,

en handgjord och munblåst glasserie

som produceras i Riedels

fabrik i Österrike. Serien anses

vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika

och munblåsta, utan även tillverkade

i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/00

Superleggero är en iögonfallande

serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare

än många andra vinglas, men de

går ändå bra att diska i maskin.


Viognier/Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/05


Champagne, 1-pack

art: R-4425/28


Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack

art: R-4425/09



art: R-4425/15


Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/16


Hermitage/Syrah, 1-pack

art: R-4425/30


Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/97

104 STEEL Nº2 2022

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till

Riedels sortiment. Glasen är inte

druvspecifika, men har ändå en

design som förhöjer dryckesupplevelsen.

Det är en perfekt

vardagsserie, likaså en serie

som passar den som uppskattar

prisvärd dryck. Rödvinsglaset är

vanligt förekommande på vinprovningar

– och det oavsett vilket

vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl

ölglas som vin- och spritglas i

kristall. Samtliga glasmodeller går

att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack

art: R-6408/00


White Wine, 2-pack

art: R-6408/05


Tequila, 2-pack

art: R-6408/18


Magnum, 2-pack

art: R-6408/90


Champagne, 2-pack

art: R-6408/48


Beer, 2-pack

art: R-6408/11

WWW.SUNDQVIST.SE

105

RIEDEL MUNBLÅSTA

KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas

av skickliga yrkesmän i Tyrolen i

Österrike. Deras noggrannhet och

expertis inom glasblåsning

garanterar att karafferna uppfyller

Riedels höga standard. Varje

karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda,

mår gott av en nypa luft innan de

ska drickas. Här räcker det inte

bara att dra korken ur flaskan. För

att luftningen ska ge någon effekt

måste vinet dekanteras, det vill

säga hällas över i en karaff. Unga

och äldre viner dekanteras av olika

anledningar. Unga viner behöver

komma i kontakt med syre för att

utvecklas. Äldre viner dekanteras i

stället för att vinet ska skiljas från

bottensatsen som bildas under

lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single

art: R-1414/13


Sakura

art: R-2021/55


Eve

art: R-1950/09


Ultra

art: R-2400/14


Amadeo

art: R-1756/13


Curly Clear

art: R-2011/04S1


Winewings

art: R-2007/02S1


Boa

art: R-2013/01

106 STEEL Nº2 2022

RIEDEL MASKINTILL-

VERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från

Riedel hjälper inte bara till att

lyfta aromerna i vinet. Det är

dessutom en mycket elegant pjäs

att ställa fram på bordet och

servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance

art: R-1490/13


Merlot

art: R-1440/14


Cabernet

art: R-1440/13


Syrah

art: R-1480/13


Cabernet Magnum

art: R-1440/26


Apple

art: R-1460/13



sundqvist.se/riedel

sundqvistnorge.no/riedel

WWW.SUNDQVIST.SE

107

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner

och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.

Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör

att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta

kypare använder sig av just denna öppnare.

tillgänglig i:

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurangkedjan K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

108 STEEL Nº2 2022

serie: Pulltex

Vinglasborste med handtag

art: P-109-403-00

serie: Pulltex

Vintermometer till flaska

art: P-109-410-00

serie: Pulltex

Färgkod till vinglas 10 st

art: P-109-400-00

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål

art: P-109-405-00

serie: Pulltex

Karaffborste med erg. handtag

art: P-109-401-00

serie: Pulltex

AntiOx Winestopper

art: P-109-507-00

serie: Pulltex

Ishink Guld

art: P-107-629-00

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL

art: P-107-630-00

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts

art: P-107-637-00

WWW.SUNDQVIST.SE

109

serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome

art: P-109-120-00

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal

art: P-109-152-00

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, silver

art: P-109-140-00

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart

art: P-107-781-00

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, guld

art: P-109-141-00

serie: Pulltex

AntiOx Champagne

art: P-109-510-00

serie: Pulltex

Champagnekylare för

magnumflaskor, grå

art: P-109-617-00



sundqvist.se/pulltex

sundqvistnorge.no/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo

art: P-109-160-00

110 STEEL Nº2 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

111

SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm, Oslo och Köpenhamn. Vi har idag

generalagenturen för några av de starkaste varumärkena i branschen.

Sundqvist är ett familjeföretag vars historia startade 1963 och

som idag drivs av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter

som skapar matlagningsglädje vare sig du är professionell kock eller glad

amatör. Vi har ett gediget intresse för nordisk gastronomi och under

åren har vi utvecklat samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska

Juniorkocklandslaget, Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag

och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla

i vår webbshop eller hos någon

av våra återförsäljare.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

YOUTUBE

Se våra videos här:

/sundqvist

/globalknivarsverige

112 STEEL Nº2 2022

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

113

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära

samarbetspartner och våra varumärken representeras

av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande

garantier. Om du inte finner den produkt,

från våra varumärken, som du söker i din butik kan

den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

BENRINER

filip poon är

Mästerkocksdeltagaren

som

tog tv-juryn med

storm 2015. Sedan

dess har det hänt

mycket i Filips

karriär. Han har

arbetat på den

rosade restaurangen

Winterviken, tagit

OS-guld med

Stockholm Culinary

Team och driver

numera sin egen

Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör

av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är

en riktig tävlingskock.

Förutom en

seger i Kockarnas

kamp 2019 har

han även meriter

från internationella

sammanhang.

Han har varit

ledare för Svenska

kocklandslaget,

ansvarat för Nobelmiddagen

och

representerat Sverige

i den prestigefulla

tävlingen

Bocuse d’Or 2019

och 2021.

114 STEEL Nº2 2022

SCANPAN

thomas sjögren

har en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

flera krogar på

västkusten. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas

kamp 2018

och blev, i båda

tävlingarna, den

yngsta segraren

någonsin.

YAXELL

frida ronge sätter

alltid kvalitet i

första rummet.

Hon mixar

svenska råvaror

med tekniker från

Japan. 2013 fick

Frida utmärkelsen

Årets Rising Star.

Sedan dess har det

varit en spikrak

resa mot toppen,

från restaurang

VRÅ i Göteborg

och vidare till

rosade restaurang

TAK i Stockholm

och Oslo.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

blev Årets Kock

1995. Han har varit

med i Svenska

Kocklandslaget

och hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika tvprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

115

116 STEEL Nº2 2022

Steel nr2 2022

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?