Uppsala_Nr4_2022
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
12 Villatidningen NUMMER 4 <strong>2022</strong><br />
TRÄDGÅRD<br />
Lätt, fräsch och<br />
syrlig sommar<br />
FOTO: Peter Carlsson<br />
Sommaren bjuder på massor av möjligheter till en riktigt<br />
rik smakpalett. Här i Sverige är den ljus, lätt och<br />
syrlig med krispiga grönsaker, primörer, örter och fisk<br />
eller ljust kött. Nu lanserar Tareq Taylor ett Rieslingvin<br />
som passar perfekt till sommarens måltider.<br />
DET ÄR GRILLEN som brukar<br />
vara i fokus när vi lagar<br />
mat under sommarhalvåret.<br />
Det blir mycket korv,<br />
kött…och ännu mera kött<br />
och kanske någon majskolv.<br />
Det kan bli lite tjatigt<br />
i längden; hur gör man för<br />
att variera sig?<br />
– Grillen är ett fantastiskt<br />
matlagningsredskap, men<br />
jag tycker att man ska använda<br />
sin grill för att utforska<br />
annat än bara kött.<br />
Man kan grilla alla sorters<br />
grönsaker! Tomater, paprika,<br />
lök, kål, aubergine, zucchini,<br />
örter…bara fantasin<br />
sätter gränser, säger han och<br />
berättar att man exempelvis<br />
kan vända ner grillad lök<br />
eller rosmarin i salladen.<br />
Paprika kan man grilla<br />
ganska hårt så att den blir<br />
lite bränd. Då lossnar skalet<br />
enkelt, vilket öppnar upp<br />
Någonting som blir särskilt gott på<br />
grillen är zuccini och aubergine,<br />
tipsar Tareq Taylor.<br />
för möjligheten att mixa en<br />
läcker paprikaröra med lite<br />
citron, olivolja och örter.<br />
AUBERGINE OCH ZUCCHINI<br />
grillas klart samtidigt om<br />
man skivar och penslar<br />
grönsakerna med olivolja.<br />
En hel aubergine går också<br />
”<br />
Bara fantasin<br />
sätter gränser<br />
att grilla. Då stickar man<br />
små hål i den och låter<br />
den gå tills den skrumpnar<br />
ihop. Då är innanmätet<br />
mjukt och kan enkelt<br />
skedas ur och blandas till<br />
en ljuvlig aubergineröra<br />
med citron, olivolja, salt<br />
och persilja.<br />
– Spetskål blir jättebra<br />
på grillen. Bara att dela på,<br />
pensla ytan med olja och låt<br />
den bli bränd. Ångan stannar<br />
kvar i skalen och gör<br />
den både mjuk och krispig.<br />
TAREQ BERÄTTAR ATT han<br />
har både en traditionell<br />
kolgrill och en gasolgrill<br />
hemma. Gasolgrillen är bekväm<br />
för att den är snabb<br />
medan kolgrillen smaksätter<br />
maten på ett annat sätt.<br />
Men det finns tricks för att<br />
få en ”koleldad” smak även<br />
från gasolgrillen.<br />
– Lägg små grenar och<br />
kvistar av ljung, äppelträ,<br />
ek eller kastanj på grillen<br />
och stäng locket. Oljorna<br />
som träet avger ger smak<br />
åt råvarorna, säger han och<br />
tillägger att man gott kan<br />
skippa de färdiga marinaderna,<br />
som ändå bara ligger<br />
på ytan av köttet, och i<br />
stället ge smak med hjälp av<br />
salt, peppar och en träkvist.<br />
– Om man verkligen vill<br />
marinera kött är det bättre<br />
att marinera i yoghurt någon<br />
dag i förväg. Det har<br />
en mörande effekt.<br />
TAREQ VILL OCKSÅ slå ett<br />
slag för fisken på grillen.<br />
– Fet fisk som makrill<br />
eller lax lämpar sig bra och<br />
blir jättegott och saftigt.<br />
Den hela makrillen ges<br />
små snitt in till ryggraden,<br />
i vilka man kan stoppa in<br />
kryddor och örter. Sedan är<br />
det bara att lägga på grillen<br />
och njuta av ett kött som<br />
släpper fint från benen!<br />
TAREQ TIPSAR OCKSÅ om att<br />
våga plocka omogna bär<br />
och frukter och använda<br />
till mat som pickles.<br />
– Omogna jordgubbar är<br />
syrliga, friska och knapriga<br />
och är jättegott i en sallad.<br />
Om man<br />
verkligen vill<br />
marinera...<br />
Även gröna syrliga äpplen,<br />
krusbär, vinbär och rabarber<br />
fungerar bra i mat.<br />
Det är just syran och<br />
fräschheten i den nordiska<br />
sommarmaten som har in-<br />
”<br />
spirerat Tareq att skapa en<br />
egen Tareq Riesling, från ax<br />
till limpa. Han förklarar:<br />
– Till ljusa, syrliga rätter<br />
med fisk och kyckling<br />
krävs ett piggt vin som kan<br />
bära örtiga och fruktiga<br />
toner. Många förknippar<br />
Tareq Taylor tipsar om att använda<br />
grillen för att utforska annat än<br />
bara kött. Och det finns flera sätt<br />
att ta tillvara på det som lagas!<br />
Riesling med söta viner,<br />
men det här vinet syrligt,<br />
vilket kontrasterar bra till<br />
det feta i fisken medan<br />
frukten i vinet får rätterna<br />
att blomma ut. Vinet passar<br />
perfekt till vår svenska<br />
sommarmat!<br />
FÖR DEN SOM föredrar ett<br />
alkoholfritt alternativ rekommenderar<br />
Tareq fransk<br />
eller engelsk alkoholfri,<br />
torr cider till nordisk sommarmat.<br />
Och en karaff<br />
med vatten är förstås en<br />
självklarhet på bordet.<br />
– Släcker törsten gör man<br />
med vatten. Vinet är till<br />
för att höja smakupplevelsen<br />
när man äter.<br />
TEXT: MARIA ZAITZEWSKY<br />
RUNDGREN<br />
RECEPT<br />
TAREQ TAYLOR<br />
GRÖN SPARRIS MED VARMRÖKT LAXKRÄM<br />
FOTO: Peter Carlsson<br />
4 PORTIONER:<br />
• 8-12 st sparrispotatis<br />
eller delikatesspotatis<br />
• 3 st schalottenlök<br />
• 2-3 msk kallpressad rapsolja<br />
• 3 tsk äppelcidervinäger<br />
• 3 st ägg<br />
• ca 100 g varmrökt lax<br />
• 2 msk äppelcidervinäger<br />
• 2 ½ dl solrosolja<br />
• salt, gräslök<br />
• ca 20 st grön sparris<br />
• ½ dl hasselnötter<br />
TILL GARNERING:<br />
• 1 msk stenbitsrom<br />
• färsk dill<br />
• smörgåskrasse<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
1. Koka potatisen i lättsaltat vatten.<br />
2. Skala och skiva schalottenlöken<br />
tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja<br />
och tillsätt vinäger. Låt vinägern<br />
hastigt koka i någon minut. Ta<br />
sedan av spisen och låt svalna.<br />
3. Koka äggen i exakt 3 minuter och<br />
spola sedan äggen under kallt vatten.<br />
Knäck äggen i en bunke. Var<br />
noga med att även få med vitan.<br />
4. Bryt ner lite av den varmrökta laxen<br />
(ca 100 g) i bunken och tillsätt<br />
även äppelcidervinäger och lite<br />
salt. Mixa slätt med en stavmixer<br />
och tillsätt sedan solrosoljan i<br />
en jämn stråle medan du mixar.<br />
Krämen skall bli tjock och krämig.<br />
5. Skär bort den nedersta delen av<br />
sparrisen och stek hastigt tillsammans<br />
med den kokta potatisen<br />
i lite rapsolja och salt. Tillsätt<br />
hasselnötterna mot slutet.<br />
6. Finhacka gräslök och vänd endast<br />
potatisen i gräslöken.<br />
7. Lägg potatisen i botten av tallriken,<br />
lägg sedan på sparrisen och<br />
toppa med hasselnötterna.<br />
8. Servera sparrisen med laxkrämen<br />
och den syrliga schalottenlöken.<br />
Garnera med stenbitsrom,<br />
krasse och dill.<br />
SMAKLIG MÅLTID!