01.06.2022 Views

Uppsala_Nr4_2022

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

12 Villatidningen NUMMER 4 <strong>2022</strong><br />

TRÄDGÅRD<br />

Lätt, fräsch och<br />

syrlig sommar<br />

FOTO: Peter Carlsson<br />

Sommaren bjuder på massor av möjligheter till en riktigt<br />

rik smakpalett. Här i Sverige är den ljus, lätt och<br />

syrlig med krispiga grönsaker, primörer, örter och fisk<br />

eller ljust kött. Nu lanserar Tareq Taylor ett Rieslingvin<br />

som passar perfekt till sommarens måltider.<br />

DET ÄR GRILLEN som brukar<br />

vara i fokus när vi lagar<br />

mat under sommarhalvåret.<br />

Det blir mycket korv,<br />

kött…och ännu mera kött<br />

och kanske någon majskolv.<br />

Det kan bli lite tjatigt<br />

i längden; hur gör man för<br />

att variera sig?<br />

– Grillen är ett fantastiskt<br />

matlagningsredskap, men<br />

jag tycker att man ska använda<br />

sin grill för att utforska<br />

annat än bara kött.<br />

Man kan grilla alla sorters<br />

grönsaker! Tomater, paprika,<br />

lök, kål, aubergine, zucchini,<br />

örter…bara fantasin<br />

sätter gränser, säger han och<br />

berättar att man exempelvis<br />

kan vända ner grillad lök<br />

eller rosmarin i salladen.<br />

Paprika kan man grilla<br />

ganska hårt så att den blir<br />

lite bränd. Då lossnar skalet<br />

enkelt, vilket öppnar upp<br />

Någonting som blir särskilt gott på<br />

grillen är zuccini och aubergine,<br />

tipsar Tareq Taylor.<br />

för möjligheten att mixa en<br />

läcker paprikaröra med lite<br />

citron, olivolja och örter.<br />

AUBERGINE OCH ZUCCHINI<br />

grillas klart samtidigt om<br />

man skivar och penslar<br />

grönsakerna med olivolja.<br />

En hel aubergine går också<br />

”<br />

Bara fantasin<br />

sätter gränser<br />

att grilla. Då stickar man<br />

små hål i den och låter<br />

den gå tills den skrumpnar<br />

ihop. Då är innanmätet<br />

mjukt och kan enkelt<br />

skedas ur och blandas till<br />

en ljuvlig aubergineröra<br />

med citron, olivolja, salt<br />

och persilja.<br />

– Spetskål blir jättebra<br />

på grillen. Bara att dela på,<br />

pensla ytan med olja och låt<br />

den bli bränd. Ångan stannar<br />

kvar i skalen och gör<br />

den både mjuk och krispig.<br />

TAREQ BERÄTTAR ATT han<br />

har både en traditionell<br />

kolgrill och en gasolgrill<br />

hemma. Gasolgrillen är bekväm<br />

för att den är snabb<br />

medan kolgrillen smaksätter<br />

maten på ett annat sätt.<br />

Men det finns tricks för att<br />

få en ”koleldad” smak även<br />

från gasolgrillen.<br />

– Lägg små grenar och<br />

kvistar av ljung, äppelträ,<br />

ek eller kastanj på grillen<br />

och stäng locket. Oljorna<br />

som träet avger ger smak<br />

åt råvarorna, säger han och<br />

tillägger att man gott kan<br />

skippa de färdiga marinaderna,<br />

som ändå bara ligger<br />

på ytan av köttet, och i<br />

stället ge smak med hjälp av<br />

salt, peppar och en träkvist.<br />

– Om man verkligen vill<br />

marinera kött är det bättre<br />

att marinera i yoghurt någon<br />

dag i förväg. Det har<br />

en mörande effekt.<br />

TAREQ VILL OCKSÅ slå ett<br />

slag för fisken på grillen.<br />

– Fet fisk som makrill<br />

eller lax lämpar sig bra och<br />

blir jättegott och saftigt.<br />

Den hela makrillen ges<br />

små snitt in till ryggraden,<br />

i vilka man kan stoppa in<br />

kryddor och örter. Sedan är<br />

det bara att lägga på grillen<br />

och njuta av ett kött som<br />

släpper fint från benen!<br />

TAREQ TIPSAR OCKSÅ om att<br />

våga plocka omogna bär<br />

och frukter och använda<br />

till mat som pickles.<br />

– Omogna jordgubbar är<br />

syrliga, friska och knapriga<br />

och är jättegott i en sallad.<br />

Om man<br />

verkligen vill<br />

marinera...<br />

Även gröna syrliga äpplen,<br />

krusbär, vinbär och rabarber<br />

fungerar bra i mat.<br />

Det är just syran och<br />

fräschheten i den nordiska<br />

sommarmaten som har in-<br />

”<br />

spirerat Tareq att skapa en<br />

egen Tareq Riesling, från ax<br />

till limpa. Han förklarar:<br />

– Till ljusa, syrliga rätter<br />

med fisk och kyckling<br />

krävs ett piggt vin som kan<br />

bära örtiga och fruktiga<br />

toner. Många förknippar<br />

Tareq Taylor tipsar om att använda<br />

grillen för att utforska annat än<br />

bara kött. Och det finns flera sätt<br />

att ta tillvara på det som lagas!<br />

Riesling med söta viner,<br />

men det här vinet syrligt,<br />

vilket kontrasterar bra till<br />

det feta i fisken medan<br />

frukten i vinet får rätterna<br />

att blomma ut. Vinet passar<br />

perfekt till vår svenska<br />

sommarmat!<br />

FÖR DEN SOM föredrar ett<br />

alkoholfritt alternativ rekommenderar<br />

Tareq fransk<br />

eller engelsk alkoholfri,<br />

torr cider till nordisk sommarmat.<br />

Och en karaff<br />

med vatten är förstås en<br />

självklarhet på bordet.<br />

– Släcker törsten gör man<br />

med vatten. Vinet är till<br />

för att höja smakupplevelsen<br />

när man äter.<br />

TEXT: MARIA ZAITZEWSKY<br />

RUNDGREN<br />

RECEPT<br />

TAREQ TAYLOR<br />

GRÖN SPARRIS MED VARMRÖKT LAXKRÄM<br />

FOTO: Peter Carlsson<br />

4 PORTIONER:<br />

• 8-12 st sparrispotatis<br />

eller delikatesspotatis<br />

• 3 st schalottenlök<br />

• 2-3 msk kallpressad rapsolja<br />

• 3 tsk äppelcidervinäger<br />

• 3 st ägg<br />

• ca 100 g varmrökt lax<br />

• 2 msk äppelcidervinäger<br />

• 2 ½ dl solrosolja<br />

• salt, gräslök<br />

• ca 20 st grön sparris<br />

• ½ dl hasselnötter<br />

TILL GARNERING:<br />

• 1 msk stenbitsrom<br />

• färsk dill<br />

• smörgåskrasse<br />

GÖR SÅ HÄR:<br />

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten.<br />

2. Skala och skiva schalottenlöken<br />

tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja<br />

och tillsätt vinäger. Låt vinägern<br />

hastigt koka i någon minut. Ta<br />

sedan av spisen och låt svalna.<br />

3. Koka äggen i exakt 3 minuter och<br />

spola sedan äggen under kallt vatten.<br />

Knäck äggen i en bunke. Var<br />

noga med att även få med vitan.<br />

4. Bryt ner lite av den varmrökta laxen<br />

(ca 100 g) i bunken och tillsätt<br />

även äppelcidervinäger och lite<br />

salt. Mixa slätt med en stavmixer<br />

och tillsätt sedan solrosoljan i<br />

en jämn stråle medan du mixar.<br />

Krämen skall bli tjock och krämig.<br />

5. Skär bort den nedersta delen av<br />

sparrisen och stek hastigt tillsammans<br />

med den kokta potatisen<br />

i lite rapsolja och salt. Tillsätt<br />

hasselnötterna mot slutet.<br />

6. Finhacka gräslök och vänd endast<br />

potatisen i gräslöken.<br />

7. Lägg potatisen i botten av tallriken,<br />

lägg sedan på sparrisen och<br />

toppa med hasselnötterna.<br />

8. Servera sparrisen med laxkrämen<br />

och den syrliga schalottenlöken.<br />

Garnera med stenbitsrom,<br />

krasse och dill.<br />

SMAKLIG MÅLTID!

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!