Steel nr 1 2022

Nº 1

2022

06

AI BAKAR

KAWAII

14

GLASS I

STORA LASS

41

SUNDQVISTS

PRYLGUIDE

EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST

Bara en vanlig kvarn. Tills du provat den.

Om du bara kan låta bli att gå överstyr så håller kvarnen hela livet.

Peppar, peppar, ta i trä…

2 STEEL Nº1 2022

LEDAREN

Vem gillar inte sött?

Det ligger i vårt DNA att gilla socker för det håller oss i

gång och ger oss snabb energi. I dagens samhälle har vi

ett ganska stort överskott på socker och framför allt dolt

socker. Men vi gillar ju det. Kan man ha kakan och äta den?

Vi får väl se till att äta sött på rätt sätt och gärna på ett sätt som gör de

där kalorierna värda att stoppa i sig. Skippa läsken en vecka och ät något

riktigt gott i stället.

Nog med moralkakor. De är ju så sura. Vi ska nu dyka in i en värld av

sötsaker som känns värda att stoppa i sig. Vad sägs om närproducerad

hantverksglass med spännande smaker eller kreativa bakverk ifrån

Japan? Vi får också härliga desserttips, både från vår ambassadör

Louise Johansson och från en av Sveriges främsta TikTok-kockar. Apropå

dessert och sockerbomber så låter vi Jens Dolk guida oss igenom olika

sorters dessertvin och vilket vin som är den bästa följeslagaren till

middagens crescendo.

Vi är så glada att vår ambassadör Thomas Sjögren har blivit pappa och vi

välkomnar sonen Alfred in i gänget. I detta nummer får vi ett smakprov

på hur matlagningen går till hos en kockförälder. Hur lagar man riktig

mat till sina små? Det ska Thomas ge oss tips på. Kanske dyker det upp

lite sött här med?

Vårt kvalitetsarbete har benämningen

Sundqvist Quality.

Arbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår

miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av

Sundqvists ambassadörer, några

av Sveriges främsta kockar och

vinexperter. Läs mer om vårt

kvalitetsarbete på sid 102. »

Självklart bjuder vi också på massor av bra produkttips och ger er en

första titt på vårens nyheter.

Vi önskar er en mycket trevlig läsning!

Daniel Sundqvist, VD

daniel@sundqvist.se

Vårens nyheter är här! I år kan

vi knivfantaster bland annat

glädja oss åt knivblock och

trancherbrädor i olika träslag.

Törstar du efter nya glas? Då

ska du i stället spana in Riedels

nya vinglasserie Veloce samt

glasen för rom och akvavit. Läs

mer om nyheterna på sid 42. »

WWW.SUNDQVIST.SE

3

STEEL

STEELBILDARE

Anna-Karin Boije

Marknadschef

anna-karin.boije@sundqvist.se

DET LJUVA, SÖTA NUMRET

Det ljuva livet är det söta livet? Vare sig du är en godisråtta eller inte, så tror vi du

kommer att gilla det här sockerstinna numret av Steel. Vi har tagit avstamp i det

japanska ordet "kawaii" – som betyder just söt eller gullig – och fyllt numret med

massor av godsaker.

På framsidan av detta nummer visualiseras temat i form av den japanska konditorn

Ais urgulliga bakverk. På insidan kan du lära dig om hur du bakar kawaii samt

läsa om Sveriges glassigaste hantverkare, söta viner, hur vardagsrätten kan bli ett

ögonsmycke och om hur unga skapar matlagningsinspiration på TikTok. Så börja

bläddra och låt blodsockret höjas en liten nivå av allt smarrigt innehåll!

Emil Jespersen

Art Director

emil.jespersen@sundqvist.se

Lena Unger

Kommunikatör

lena.unger@sundqvist.se

Nellie Karlsson

Kommunikatör

nellie.karlsson@sundqvist.se

SÄKRA UPP!

Om du vill vara säker på att inte missa

ett nummer kan du signa upp dig för

prenumeration på vår hemsida eller läsa

alla nummer av Steel online.

www.sundqvist.se/steel

korrektur:

Camilla Ljunggren

Karin Cushing

Jenny Gyllmez

Sofia Holst

Karin Lindblom

e-post: steel@sundqvist.se

hemsida: www.sundqvist.se

Vi reserverar oss för eventuella

tryckfel samt slutförsäljning av

vissa produkter.

4 STEEL Nº1 2022

INNEHÅLL

06

AI BAKAR KAWAII

Hon var först med att introducera

japanska bakverk i Sverige. Nu tar hon

nästa steg – och låter oss smaka på sötsaker

från hela Östasien. Vi träffar den

kokboksaktuella konditorn Ai Ventura

på restaurang TAK i Stockholm.

06 AI BAKAR KAWAII

12 MER ÄN DESSERTVIN

14 GLASS I STORA LASS

24 PLATING MED POON

14

GLASS I STORA LASS

Gelato, gårdsglass, sorbet och nice cream –

trenden med hantverksglass har kommit

till Sverige för att stanna. Vi gör en

rundresa i landet och besöker några av

Sveriges bästa glassbarer.

26 KOCK PÅ TIKTOK

36 GOTT TILL SMÅTTINGAR

41 KÖKSPRYLSGUIDEN

100 OM SUNDQVIST

26

KOCK PÅ TIKTOK

Allt började med en kort receptvideo på

det sociala mediet TikTok. Idag lagar

Astrid Nordin mat inför en halv miljon

matglada följare, via hennes kanal

@astridnrdn. Vi besöker den unga

TikTok-kocken i barndomshemmet i

Nacka utanför Stockholm.

41

KÖKSPRYLSGUIDEN

I vår stora köksprylsguide hittar du

köksprylar som sätter guldkant på tiden

i köket. Här finns allt för proffskocken

såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden

hjälper dig hitta rätt bland glas,

knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och

mycket mer.

WWW.SUNDQVIST.SE

5

AI BAKAR KAWAII

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Hon var först med att introducera

japanska bakverk i Sverige. Nu tar hon

nästa steg – och låter oss smaka på sötsaker

från hela Östasien. Vi träffar den

kokboksaktuella konditorn Ai Ventura på restaurang

TAK i Stockholm. »

6 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

7

A

i Ventura lägger varsamt upp

sina bakverk på de runda

faten. Först nallebjörnar i

naturnära färger som kramar

om nötter och cocktailbär. Därefter olika

varianter av makroner; en som ser ut som

ett moln och en annan som en halvöppen

snäcka.

– Det är en hasselnöt doppad i vit choklad

och silverpulver, förklarar Ai när vi

beundrar den skimrande pärlan inuti

skalet.

det är sen höst och vi har tagit oss till

den nordisk-japanska restaurangen

TAK i centrala Stockholm. Just den här

dagen är vi de enda som är bjudna på

kakkalaset, men sist Ai var här bakade

hon till närmare 900 gäster. Under

februari–mars höll hon i en japansk

variant av ”afternoon tea” i restaurangen

varje söndag.

– Jag bakade allt själv, men jag hade ett

team som jobbade med mig. Det var jätteroligt,

berättar Ai.

Att det bara gått två år sedan vårt första

möte med Ai är svårt att begripa. Det

har hunnit hända så mycket i hennes liv

sedan dess. Familjen har utökats från

fyra till fem medlemmar, samtidigt som

Ai har tagit enorma kliv framåt i sin

konditorkarriär.

På den tiden gästspelade Ai i Östasiatiska

museets kafé en gång i månaden.

Idag är hon kaféets officiella leverantör

av bakverk. Då var hon aktuell med sin

första svenska kokbok ”Japanska bakverk”

– nu har hon släppt en uppföljare.

Ai berättar att hon vill nå ut till en bredare

publik med ”Baka kawaii”. Kokboken

innehåller inte bara bakverk från Japan,

utan även från Kina, Taiwan och Korea.

Hon har också valt ut recept som är

förhållandevis lättlagade, för att fler ska

våga sig på att testa dem.

bilder från vänster

1. Ai visar upp några av sina

nya bakverk.

2. Boba Tea i Riedelglas.

3. Ett litet smakprov.

“Jag blir

den söta bron

mellan Japan

och Sverige”

Ai Ventura

Konditor

8 STEEL Nº1 2022

– Bakverken i min första bok… Det är

ganska professionella saker. Men denna

gången ville jag visa läsaren nöjet med

bakning. Därför ville jag skriva en enkel

bok. Annars kan boken ta bort nöjet,

förklarar hon.

den röda tråden genom kokboken är

just ”kawaii”, ett ord som kan översättas

till ”söt” eller ”gullig” på svenska. Ai

berättar att ordet används i flera olika

sammanhang i Japan, men att det finns

ett missförstånd kring betydelsen i

andra delar av världen. Som en följd av

den stora exporten av japansk populärkultur

har ordet närmast blivit synonymt

med manga, anime och cosplay.

– I Japan… Allt kan vara kawaii. Katt,

hund, bebis, blommor. Ordet har en

väldigt bred betydelse. Så boken är inte

bara för ”geeks”, säger hon och skrattar.

Nej, att vara nördig är inget måste. Men

BAKA

KAWAII

"Baka kawaii" är Ai Venturas

andra kokbok. I den här boken

breddar hon sitt fokus från

japanska bakverk till sötsaker

från hela Östasien. Gemensamt

för alla recept är att de

är goda, poppiga och gulliga.

Ordet ”kawaii” betyder just

”gullig” på japanska.

pysslig är däremot ett plus. Kokboken

innehåller många mallar och moment

där du behöver rita och klippa, just för

att du ska nå ett så fint slutresultat som

möjligt. Ai menar att utseendet väger

lika tungt som smaken i boken. Alla

recept är utvalda för att de har en gullig

touch – om det så är en glad färg, rolig

form eller en kreativ garnering.

Ai ställer fram ett tomt glas på bänken

bredvid kakfaten. I botten lägger hon

svarta tapiokapärlor, som är små kulor

gjorda av stärkelse från kassavarot. Hon

fyller sedan på med hemlagad jordgubbssylt,

mjölk och jasminte. Ai rör försiktigt

runt i glaset och avslutar med att sätta

i ett tjockt, turkost sugrör. Färdigt!

Framför oss har vi Strawberry Boba Tea

– ett av bokens flera flytande recept.

– Boba Tea har blivit en stor trend i

Japan senaste åren. Otaliga kiosker har

öppnat på gatorna i Tokyo, förklarar Ai.

WWW.SUNDQVIST.SE

9

Ai kommer ursprungligen från Tokyo.

Det var också där hon utbildade sig till

konditor och drev ett litet konditori innan

hon flyttade till Sverige år 2013. Ai

berättar att hon regelbundet reser tillbaka

till staden, både på grund av sin familj

och sin bakbusiness. Hon har nämligen

lyckats skapa ett intresse för svenska

bakverk i Japan, tack vare sin Youtubekanal.

Under eget namn säljer hon

numera färdiga bakmixer till fikasugna

japaner.

– Det har redan blivit fem olika. Kanelbulle,

hallongrottor, semlor, mazarin och

pepparkakor. Jag vill jättegärna skriva

en bok i Japan som handlar om svenska

bakverk. Det är faktiskt ett mål – att

jag blir den söta bron mellan Japan och

Sverige, säger Ai.

enligt ai är den största skillnaden mellan

svenska och japanska bakverk finessen.

Japanska bakverk är inte lika söta och

har en mer delikat smak och konsistens.

I Japan används inte heller socker i samma

utsträckning. Bönor, pumpa och sötpotatis

är typiska ingredienser i japansk

bakning.

Det är också skillnad på vem som står

bakom bakverken. Hela Japan bakar inte.

Det finns de som har bakning som hobby,

men det är inte något som är för alla. De

flesta köper sina sötsaker på konditori

inför en högtid, fest eller för att ge bort

i present. Ai tror att detta är en viktig

anledning till att japaner blivit så förtjusta

i de kramande nallebjörnskakorna och

andra bakverk som klassas som ”kawaii”.

– Vi gillar små, fina, pyssliga saker. Innan

man äter ska man njuta av dem med

ögat, som ögongodis, säger Ai och ler.


1. Molnformad makron.

2. Tre exempel på koreanska

bakverk.

3. En söt skattgömma.

10 STEEL Nº1 2022

Kramande

nallebjörnar

INGREDIENSER: (CA 25 KAKOR)

100 g smör, rumstempererat

1 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 äggula

2 ½ dl vetemjöl

3 msk potatismjöl eller majsstärkelse

1 msk kakao

Övrigt:

kakmått i form av en björn

sötmandlar

valnötter

cocktailkörsbär

smält choklad

GÖR SÅ HÄR:

Rör smör, florsocker och vaniljsocker i en bunke med en slickepott till en smidig deg.

Vispa ner äggulan med en visp till en jämn deg. Blanda vetemjöl och potatismjöl i en

skål och sikta ner i degen. Blanda med en slickepott.

Fördela degen i två bunkar, tillsätt kakao i den ena och rör om. Häll ut degen utan

kakao på köksbänken och bearbeta till en jämn deg. Arbeta den inte för mycket

eftersom det då utvecklas gluten och kakornas konsistens blir sämre. Gör likadant

med kakaodegen. Plasta in degarna och låt vila i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 160 grader, ej varmluft. Kavla ut degarna till två plattor, ca 5 mm tjocka.

Mjöla deg och kavel vid behov. Ta ut kakor med mått och lägg dem med mellanrum

på ugnsplåt med bakplåtspapper. Det blir ungefär 2 plåtar. Pensla lite vatten på

nallarnas armar och bröst. Det gör degen mjukare och hindrar att armarna går sönder

senare när du ska vika upp dem.

Lägg på valfri topping som sötmandlar, valnötter eller cocktailkörsbär och vik försiktigt

upp nallarnas armar med exempelvis en sked. Om armarna får sprickor fixar

du det genom att jämna till med fingret. Grädda en plåt i taget mitt i ugnen i 12–15

minuter. Låt svalna på galler.

Rita ansikten på nallarna med smält choklad från små spritspåsar.

WWW.SUNDQVIST.SE

11

MER ÄN DESSERTVIN

Våga be om ett glas sött! Det finns flera juveler att upptäcka på dessertvinslistan. Vinexperten

Jens Dolk hjälper dig att matcha rätt vin med rätt efterrätt.

En vit fläck på dryckeskartan. Ja, för

många av oss är de söta vinerna just det.

Outforskad mark som det känns svårt,

och inte heller nödvändigt, att få grepp

om. Jens Dolk menar att en stor anledning

till att vi svenskar glömmer bort

dessertvinet är vårt outsinliga sug efter

kaffe.

– Kaffekulturen är så stark att vi går rakt

in på dessert och kaffe. Men om desserten

är en citronpaj, så är inte det gott till

kaffe, menar Jens.

när du väljer dryck till efterrätten gäller

det att utgå ifrån vilka smaker du har

på din tallrik. Är det en tryffel eller en

chokladfondant? Ja, då är kaffe och avec

inte så dumt till. Om det i stället är en

mandelkaka med toscatäcke passar ett

knäckigt tokajivin betydligt bättre som

sällskap.

Att hitta de perfekta kombinationerna är

inte alldeles lätt. Enligt Jens är svenska

efterrätter särskilt kluriga, eftersom de

tenderar att gå åt det syrliga hållet. Vi

gillar glass, sorbet och paj – gärna med

friska inslag i form av färska bär eller

frukt. Smakerna skär sig både med

beskan från kaffet och sötman i allt för

sötaktiga viner. Så vad passar egentligen

bäst att dricka till?

– I nio fall av tio är Moscato d’Asti gott

till en ”syrlig” svensk dessert. Det är

sött, men inte jättesött. Dessutom är det

lätt pärlande, vilket gör att vinet upplevs

som fräscht och friskt, förklarar Jens.

drycken i glaset kan alltså vara avgörande

för om du lämnar middagen med

sjungande smaklökar eller med en bitter

eftersmak i munnen. Ett enkelt val – om

det inte hade varit för sockret. Idag är

vi många som försöker att minska vårt

sockerintag, vilket i sig kan vara ett

argument för att avstå vinet.

Dessertvin innehåller socker. Det går

inte att komma ifrån. Vad du däremot

kan göra är att matcha det söta vinet

med något annat än en söt efterrätt. Jens

menar att många klassiska dessertviner,

till exempel portvin och madeira, gör sig

ännu bättre ihop med salta smaker.

– Om du avslutar middagen med ost och

dessertvin, så får du allt i ett. Det söta

dessertvinet och osten som inte är så söt.

Det kan jag nästan tycka är en coolare

grej, säger han.

12 STEEL Nº1 2022

SEX SÖTA SORTER

Dessertviner produceras över hela världen och kommer i en mängd olika skepnader. Här har Jens valt ut några

sorter som är värda att provsmaka, allra helst ihop med hans desserttips!

SAUTERNES

Sauternes är ett franskt dessertvin som

får sin sötma från ädelrötade druvor. En

klassisk kombination i Frankrike är sauternes

och ”foie gras”, då vinet gifter sig väl med

det söta och feta från gåslevern. Ett annat

tips är att dricka vinet till en tarte tatin

med karamelliserade persikor.

TOKAJI

Tokaji är ett ungerskt ädelrötat vin.

Det finns en gammal stil på vinet som är

oxiderad och en modernare som inte är

det, där framför allt den äldre kännetecknas

av toner av tosca. Välj vinet till

nötiga och knäckiga desserter, till

exempel crème brûlée.

MADEIRA

Madeira är ett ”uppspritat” vin från ön

med samma namn. Smaken är nötig, frisk,

lite bränd och kan vara allt från torr till söt.

De söta varianterna passar bra ihop med

efterrätter med karamell, medan de torra

trivs bättre med dessertostar.

PORTVIN

Portvin är ett starkvin från Portugal som

nästan uteslutande är gjort på blåa druvor.

Det är sött, starkt, smakrikt och strävt.

Vinet är tacksamt att lagra, men mindre

kompatibelt med desserter. Här är ost det

enda rätta – så stark och salt som möjligt.

MOSCATO D'ASTI

Moscato d'Asti är ett friskt, svagt pärlande

dessertvin som kommer från Piemonte i

Italien. Vinet är ljust och har en lätt sötma,

vilket gör att det passar till desserter med

pigga inslag av exempelvis citrusfrukter,

syrliga bär eller rabarber.

BRACHETTO D’ACQUI

Brachetto d’Acqui är en röd motsvarighet

till Moscato d'Asti. Vinet kommer också

från Piemonte och är läskande och lätt

bubbligt i stilen. Välj vinet till alla typer av

desserter med röda eller mörka bär, såsom

jordgubbar, hallon, blåbär och björnbär.

WWW.SUNDQVIST.SE

13

GLASS I STORA LASS

text Lena Unger | foto Emil Jespersen

Gelato, gårdsglass, sorbet och nice cream

– trenden med hantverksglass har

kommit till Sverige för att stanna. Vi

gör en rundresa i landet och besöker

några av Sveriges bästa glassbarer. »

14 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

15

Tolv liter per person – så mycket

glass mumsar vi svenskar i oss

varje år. Mängden har varit

ungefär densamma de senaste 25 åren.

Vad som däremot har förändrats är

vilken typ av glass vi äter och var vi äter den

någonstans. Vi köper fortfarande pinnglass

i kiosken och stuvar in gräddglass

i frysen, men däremellan njuter vi gärna

av några skopor hemgjord hantverksglass

på en lokal gelateria.

en av de stora pionjärerna inom svensk

gelato är Kenneth Erlandsson. Kenneth

har serverat stockholmarna gelato sedan

mitten på 00-talet, efter att idén att

starta en egen gelateria kommit till

honom under en semester på Sardinien.

– Gelaterian där... De hade den godaste

glass jag någonsin ätit. Sedan så var

stämningen runt gelaterian så fin och

familjär att hela Sardinien samlades där

på kvällarna. Jag kände genast: ”det här

måste jag göra i Sverige”, säger Kenneth.

Strax efter att Kenneth lämnat Sardinien

lämnade han också karriären som kock

bakom sig. Han utbildade sig i gelatons

ädla konst vid glassuniversitet i Bologna,

samtidigt som han började att arbeta

i en glassfabrik på Värmdö. Sin första

gelato sålde Kenneth i en kiosk på

Bullandö Marina på Värmdö. En omedelbar

succé – i alla fall enligt honom själv.

– Vet du vad? Resan har faktiskt varit

spikrak, nästan från dag ett. Ett år senare

kom folk från Västerås och frågade efter

glassen. Helt sjukt. Folk ville verkligen

ha den här äkta produkten, säger han.

det som framför allt skiljer gelato och

traditionell svensk glass åt är basen.

Medan den svenska glassen är gjord

på grädde är den italienska uteslutande

gjord på färsk mjölk. Därtill är det

en mindre mängd luft i gelaton, vilket

gör att smaken blir mer intensiv och

konsistensen mer kompakt och krämig.

Smakintrycket förstärks också av att


1. Kenneth Erlandsson bakom

glassdisken på SNÖ.

2. Gelato med twist.

3. En höjdarglass!

“Alla smaker

har en twist

som jag själv

gillar”

Kenneth Erlandsson

SNÖ

16 STEEL Nº1 2022

gelaton serveras snäppet varmare än

”vanlig” glass.

Under vårt samtal med Kenneth återkommer

han vid flera tillfällen till just

smak och smaksättning. Att få experimentera

med nya ingredienser, kryddor

och råvaror tycker han är något av det

roligaste med jobbet som glassmakare.

En smakkombination han är särskilt

stolt över är den med brynt smör, kola

och pekannötter. Glassen gav honom

inte bara en vinst i Glass-SM 2018, utan

blev också starten på den ”brynt smörvåg”

som på senare år sköljt över landet.

– Jag är ju kock från början, vilket kanske

gör att jag tänker lite annorlunda. Jag

kör inte på traditionella smaker. Ingen

jordgubbsglass eller vaniljglass – det

sker inte. Alla smaker har en twist som

jag själv gillar, förklarar han.

numera behöver du inte ta dig till Värmdö

GELATO

Gelato är det italienska ordet

för glass. Här i Sverige särskiljer

vi på glass och gelato, eftersom

gelato enligt tradition görs på

färsk mjölk och svensk glass på

grädde. En annan skillnad är att

gelaton innehåller mindre

luft, vilket gör smaken mer

intensiv och konsistensen

mer kompakt.

för att ta del av Kenneths glasskonst.

Sedan 2017 driver han en gelateria i

egen regi på Odengatan i Stockholm.

Gelaterian, som kallas för SNÖ, är

öppen året runt och har alltid en meny

som bjuder på 16 dagsfärska smaker.

Dagen för vårt besök hittar vi bland

annat kanelbulleglass, lingonglass med

kondenserad mjölk, pistage med saltrostade

mandlar samt glass med bränd

grädde och kardemumma i glassdisken.

Kenneth berättar att han alltid försöker

göra säsongsbetonade smaker, men att

han just nu snöat in sig lite extra på

”bränd” glass.

– Bränt, rostat, rökigt. Sådana smaker

har jag jobbat med mycket den senaste

tiden. Jag har rökt Baileys. Jag har bränt

grädde och kola, berättar Kenneth.

Vilken blir då sommarens smak 2022?

Ja, om vi ska tro Kenneth så är det

någonstans i det brända hörnet vi kommer

WWW.SUNDQVIST.SE

17

att landa. Tillsammans med vilken

råvara låter han vara osagt – men vi vet

var vår röst hamnar. Efter att ha smakat

oss igenom hela glassutbudet på SNÖ är

det en speciell smak som dröjer sig kvar

i munnen. Och det är pistagen. Krispigheten

från nötterna i kombination med

den brända tonen från mandlarna kan

bara beskrivas med ett ord: magi.

när det kommer till glasstillverkning

finns det olika vägar att gå. Dels har

du valet av glassbas; mjölk, grädde eller

mjölkfria alternativ. Dels har du smaksättningen

som antingen kan vara

experimentell eller mer traditionell.

Någon som inte fnyser åt en god vaniljglass

är Riccardo Boggian. Riccardo

kommer ursprungligen från Padova i

Italien, men har sedan 16 år tillbaka sitt

tillhåll på 1600-talsgården Möllegård

strax utanför Halmstad. Här har han

skapat World of Riccardo – ett eget litet

matmekka där klassisk, italiensk gelato

står i centrum.

– Min filosofi är ”back to the roots”. Jag

vill ha rena smaker. Hasselnöt är hasselnöt.

Citron är citron. Som det var innan,

berättar Riccardo.

Inspirationen kommer från Riccardos

barndoms Italien. Med en farfar som

glassmakare föddes han mer eller mindre

med gelato i blodet. Han lärde sig tidigt

att älska glass, likaså att förstå hantverket

bakom glassen. Det är farfaderns

recept som ligger till grund för smakerna

som står på menyn idag.

– Det är mer fett i mjölk i Sverige. Därför

är inte receptet 100 procent samma. Det

är samma smak, men inte samma mängd,

förklarar han.

även om vägen till en egen gelateria var

krattad för Riccardo dröjde det länge

GLASSKONSUMTION

Glassen fick sitt stora genombrott

i Sverige på 1950-talet

och konsumtionen har ökat

sedan dess. Nu är vi uppe i 12

liter per person och år, vilket

tar oss till en andraplats i Europa

efter Finland. Italienarna, som

anses vara ett glassätande folk,

äter bara hälften så mycket

glass som vi.

18 STEEL Nº1 2022

“Min filosofi

är back to the

roots”

Riccardo Boggian

World of Riccardo

bilder uppifrån

1. Fyrfota medarbetare på

World of Riccardo.

2. Riccardo i sitt rätta element.

3. Tårtformad glass.

innan drömmen blev verklighet. Dessförinnan

han hann både ta sig igenom

flera olika yrkeskategorier och länder.

Studier till civilingenjör förde Riccardo

till Berlin och ekonomistudier till

London, där han sedan började att arbeta

som ingenjör på ett engelskt företag med

förgrening i Sverige. Det är här någonstans

det börjar brännas.

Riccardo berättar att han läste på om

Sverige under tiden som han bodde i

England. Han hade förstått att svenskar

var ett glassätande folk, då trea i världen

efter USA och Finland, och såg därför

en stor potential i att öppna sin glasstillverkning

just här. Ingenjörstjänsten

tog honom till Sverige – men planen om

gelaterian fanns i bakhuvudet.

– När jag berättade för kompisar i

Italien att jag tänkte öppna glasstillverkning

i Sverige var det många som

tyckte jag var galen. ”Varför Sverige?

Det är kallt!?”, säger han och skrattar.

i italien är gelato starkt förknippat med

värme och sommar. I Sverige tänker

vi inte riktigt så. Visst smaskar vi i oss

betydligt mer glass under sommarhalvåret,

men vinterkylan är inget som

hindrar oss från att ta en kula till kaffet

efter maten. Det blir inte lika många

strutar och bägare, desto mer takeaway-glass.

WWW.SUNDQVIST.SE

19

Sett i siffror lockar Riccardos glassvärld

till sig omkring 85 000 besökare varje år.

Under högsäsong tillverkar han 500 liter

glass om dagen för att mätta alla kurrande

glassmagar. Hur stor andel hamnar då

i glassmästarens egen? Riccardo ler lite

när han får frågan och förklarar att han

givetvis smakar på all glass, men att han

sällan äter en hel kula.

– Jag tycker om choklad. Min choklad

har jag utvecklat tillsammans med en

liten producent i Belgien. När jag gör

chokladglass, då kanske jag tar två, tre

skedar, säger Riccardo.

Om enkelheten är det stora med Riccardos

glassmaker, är variationen det stora med

Peter Svanbergs. Peter är en av två

grundare av glassbaren Köld som ligger

mellan Triangeln och Möllevången i

Malmö. Till Köld ska du inte bege dig om

du är rädd för nya smakkombinationer.

Peter berättar att han har gjort glass

med allt ifrån gorgonzola och fikon till

IPA, vattenmelon och citrus.

– Jag brukar säga: ”Om någon annan

har gjort det, så är det inget vi ska göra.”

Den som kopierar är alltid en given

tvåa, menar han.

innan peter sadlade om till glassmakare,

eller ”glasstronom” som han själv kallar

sig, arbetade han med affärsutveckling.

Han träffade kompanjonen Alexander

Wesolowski under en tid då de båda

bodde och tjänstgjorde i San Fransisco.

Det var intresset för nya smaker som

förde dem samman och Kaliforniens

breda, växtbaserade glassutbud som

sådde fröet till det som senare kom att

bli Köld.

Alexander som var vegan förundrades

över hur mycket veganvänlig ”nice cream”

det fanns att välja mellan på kaféerna

där jämfört med i Sverige. Varför hade

ingen svensk upptäckt att det går att

göra glass på cashewnötter eller kokos?


1. Peter låter alltid kunden

provsmaka före köp.

2. Glass till kaffet?

3. Smakfulla färger.

“Den som

kopierar är

alltid en given

tvåa”

Peter Svanberg

Köld

20 STEEL Nº1 2022

GLASSBAREN I

BRÄCKE

Storvinnare i senaste upplagan

av Glass-SM. En liten pärla som

ligger mellan Östersund och

Sundsvall, väl värd en omväg.

– Det var därifrån idén kom. Skapad

ur en frustration som glasskonsument,

menar Peter.

Året var 2013. Två år senare grundade

Peter och Alexander Köld AB och började

så smått med testförsäljning av glass.

Idag har de en egen glassfabrik med flera

anställda samt tre olika glassbutiker

runtom i Malmö. Erbjudandet på menyn

är stående: sex sorter som är gjorda på

mjölk och sex som är gjorda utan.

peter berättar att teamet hjälps åt att

ta fram nya glassmaker. Inspirationen

hämtar de lite varstans ifrån. Det kan

vara från en öl, ett te eller en spännande

kryddblandning. Ibland kommer även

kunder direkt till dem med sina önskemål.

Som exempel gör de en specialdesignad

glass till den asiatiska restaurangen

Quan i Malmö.

– De bad om något asiatiskt och mjölkfritt

som ger en kick. Då gjorde vår souschef

Anna en sorbet på kinesiska dadlar,

citrongräs, rosépeppar och lime. Den

blev helt fantastisk – och det är deras

egen glass nu, säger Peter.

Vi avrundar vår glassresa och vårt besök

på Köld med att prova på en av deras

bästa smakmatchningar. Peter skopar

upp en kula ”hallibiskus”, det vill säga

hallonsorbet med citron och hibiskusblomma,

följt av en kula cashewglass

med saltlakrits till oss var. Smaken?

Salt, söt, frisk, fruktig, krämig och

intensiv – allt i ett. Som en försmak på

sommaren och alla goda glassorter som

vi kommer att frossa i oss då.

FLER GLASSKAMRATER

KING SCOOPA,

STOCKHOLM

Sveriges svar på Ben & Jerry's.

King Scoopa bjuder på innovativa

glassmaker och drivs av två

sköna söderbröder.

GELATERIAN, GÖTEBORG

Familjeägd favorit i hjärtat av

Göteborg. Här hittar du äkta,

dagsfärsk gelato som görs på

råvaror i säsong.

WWW.SUNDQVIST.SE

21

GOTT & BLANDAT

MINI MIN MINI

En grönsakshacka i miniformat? Sötare

än så kan det knappast bli. Globals

minihacka är redskapet du ska trolla fram

till kökets minsta uppgifter. Perfekt att

hacka örter och mindre grönsaker med.

Pris: 1 029 kr

ÅRETS KOCK

Årets Kock 2021? Det kan stjärnskottet Gustav Leonhardt stolt titulera

sig som. I september förra året kammade han hem segern i SM i matlagning.

En – för debutanten själv – minst sagt överraskande vinst. Vanligtvis

brukar förstaplatsen nämligen tillfalla tävlanden först efter andra, tredje

eller fjärde försöket. Om ens då.

SOCKERSÖT SKÄRBRÄDA

Söt som socker och snäll mot miljön. Ja,

visst är det Globals senaste skärbrädemodell

vi talar om. Skärbrädan, som är

tillverkad av brasilianska sockerrör, är

tålig, lätt att hålla ren och 100 procent

återvinningsbar.

Pris: 619 kr

Förvånande för juryn, det var det däremot inte. Den unga kocken, som

till vardags arbetar på Michelinkrogen Agrikultur i Stockholm, gjorde

succé bland både juryordförande Tommy Myllymäki och resterande

domare. Alla var mäkta imponerade över Leonhardts jämna kvalitet i

rätterna.

Bland vinnarrätterna fanns bland annat en smörad löksoppa med ragu,

serverad med stekt beignet, karamelliserad lök och lakrits. Dessutom

bjöds det på grillad vildsvinskarré späckad med tryffel, lardo och rökt

vilthjärta samt en tryffelsås med grön chartreuse och spiskummin. En

guldkantad meny, minst sagt. Tack vare den fick Gustav Leonhardt alltså

ta över titeln Årets Kock efter 2020 års vinnare Ludwig Tjörnemo. Stort

grattis säger vi till Gustav!

22 STEEL Nº1 2022

SÖT OÄKTING

Visste du att sötpotatis inte är en potatis? Det

är sant. Faktum är att sötpotatis inte ens är en

rotfrukt, utan i själva fallet en ört. En gröda som

varken delar något förflutet eller några släktband

med den "vanliga" potatisen. Plot twist – vi vet.

Men du kan vara lugn. Vetskapen om att sötpotatisen

står som oäkting i potatishyllan är inget

som hindrar oss från att avnjuta den i potatisliknande

former. Tvärtom så dyker den populära

knölen upp på tallriken i såväl kokt och mosad som

rostad form och vi tycks frossa i sötpotatis som om

det inte finns någon morgondag (och då har vi inte

ens nämnt ordet sötpotatispommes).

Och frossa med gott samvete – det kan du absolut

göra. Sötpotatis innehåller nämligen både mer

antioxidanter och fibrer än den vanliga potatisen

och erbjuder således en större mängd näring. En

riktig herre på potatistäppan, med andra ord. Om

än en oäkta sådan.

SEBASTIANS SÖTSAKER

En sockerbagare i staden, tillika stjärnkonditor på

taket? Ja, det är Sebastian Pettersson vi talar om.

Hösten 2021 anslöt sig Sebastian till teamet på

restaurang TAK i Stockholm och ansvarar numera

för att utveckla det söta på menyn.

Varför fastnade du för just desserter?

– Jag har alltid varit intresserad av formgivning och

design. Det är matupplevelsen i kombination med

det visuella som gjort att jag fastnat.

Vad skiljer en bra matlagare från en bra konditor?

– Jag tror inte man kommer undan med att vara

en bra konditor om man inte är en bra matlagare.

Väga och mäta rätt kan alla. Men man måste ha

hjärtat i det man lagar för att det ska bli bra.

Vilka redskap har du alltid till hands i köket?

– Det finns många. Men de redskap jag använder

dagligen är palett, termometer och våg.

WWW.SUNDQVIST.SE

23

PLATING MED POON

Vill du bli bättre på uppläggningar? Låt dig inspireras av Filip Poons kreativa knep! Här visar

han tre olika sätt att lägga upp en och samma rätt.

Visst är det viktigt att maten smakar

gott, men uppläggningen är också en

stor del av matupplevelsen. Kanske har

du hört uttrycket ”vi äter med ögonen”?

Det ligger faktiskt mycket sanning i det.

Vi människor går i gång på saker som är

vackra. Om maten är färgglad, delikat

och ser aptitlig ut så är vi också mer

villiga att sätta tänderna i den.

Någon som alltid lägger kärlek på sina

presentationer är matinspiratören Filip

Poon. Han beskriver sig själv som ”estetiskt

lagd” och ser plating som ett sätt att uttrycka

sin konstnärliga ådra.

– Jag försöker tänka i olika dimensioner.

Höjd är ett sätt att skapa intresse. Du

vill inte att rätten ska ligga platt på tallriken.

Ju fler lager, desto mer intresserat

blir ögat, menar Filip.

Oavsett vad du bjuder på kan en elegant

uppläggning ta rätten till nya höjder.

Vardagskäk eller vardagslyx? Festmåltid

eller smakfullt konstverk? Någon extra

minut i köket är ofta det som krävs för

att göra skillnad.

Rätten som Filip har lagat dagen till

ära är en stekt röding med en grön puré

samt tärnade, sauterade grönsaker. I

tillägg har han förberett garnering i

olika färger och former, allt ifrån färska

örter och kryddkrasse till tunt skivade

grönsaker. Filip berättar att han vill att

maträtten ska stå ut gentemot den ljusa

tallriken efter att han har lagt upp.

– Var inte rädd för färger! Jag älskar att

arbeta med rädisor. Förutom färg tillför

de också en härlig pepprighet till rätten,

säger han.

PLATINGPRYLAR

Paletter, pincetter, skedar och

spritspåsar – plating handlar

i mångt och mycket om

precision och finlir. Se till att

du förser dig med redskap som

kan hjälpa dig att lägga alla

bitar på plats på tallriken.

24 STEEL Nº1 2022

1. ASYMMETRISK UPPLÄGGNING

När det kommer till plating finns det ingen anledning att eftersträva

symmetri. Raka linjer, jämna tal och perfekt balans är tråkigt. Ett

sätt att fånga blicken är att lägga tyngdpunkten, i det här fallet

fisken, lite till vänster om mitten och sedan bygga vidare din

rätt därifrån. På så vis skapar du en ”riktning” i rätten. Ögat

kommer automatiskt börja att läsa av den från vänster, det

vill säga från fisk till grönsaker och slutligen till sås.

2. LEKFULL UPPLÄGGNING

Vill du släppa loss din inre Picasso? Då är en lekfull uppläggning

något för dig! Här är det fritt fram att experimentera med

färger, former och storlekar. Filip har exempelvis jobbat med

cirklar i olika storlekar som han bryter av med rektangulära

fiskbitar. Ett annat tips är att tänka i ojämna antal när du lägger

upp. Dekorera med tre zucchinisnurror hellre än två och sju

högar med puré hellre än åtta, så gör du tallriken mer tilltalande.

3. LANDSKAPSMODELLEN

Tallriksmodellen är du säkert bekant med, men hur är

det med landskapsmodellen? Det här är en uppläggningsteknik

som, likt den lekfulla varianten, ger gott om spelrum

för kreativitet. Tanken är att den färdiga tallriken ska

påminna om en landskapsmiljö. Hur du kommer dit är upp till

dig. Filip utgår från en bädd av grön puré och jobbar sig sedan

uppåt, lager för lager. För att skapa variation i landskapet använder

han sig av olika texturer och kontrasterande färger.

WWW.SUNDQVIST.SE

25

KOCK PÅ TIKTOK

text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen

Allt började med en kort receptvideo på

det sociala mediet TikTok. Idag lagar

Astrid Nordin mat inför en halv miljon

matglada följare, via hennes kanal

@astridnrdn. Vi besöker den unga TikTok-kocken

i barndomshemmet i Nacka utanför Stockholm.

Här – i köket där Astrid påbörjade sin gastronomiska

raketkarriär – blir vi bjudna på trerätters á la TikTok. »

26 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

27

Det fräser och sjuder, knastrar

och ryker. En näve finhackad

lök landar i stekpannan och

träffar den heta oljan med ett

högt sprak. Det tar bara några sekunder.

Sedan sprider sig doften av stekt lök i

rummet.

– Oljan. Den snålar vi inte med, säger

Astrid och skrattar till.

hon rör sig vant i köket. Från spisen till

köksbänken, till kylskåpet och tillbaka. I

stekoset bland puttrande grytor och skålar

med tomater har Astrid spenderat många

timmar under sin uppväxt. Och det syns.

– Jag är uppväxt med tvillingbröder. Så när

jag var yngre sökte jag mig hit till köket, där

mamma stod och lagade mat. För att fly

undan, säger hon med ett menande leende.

Vi har tagit oss till Astrids barndomshem

i Nacka utanför Stockholm. Här, bara

några få kilometer utanför huvudstadens

pulserande kärna, är hon uppväxt. Med

skogen, klipporna och den spegelblanka

Glasbrukssjön som bakgård. Det var här

som hennes intresse för matlagning väcktes

– här som hon spelade in sin allra första

matlagningsvideo.

Videon var för det sociala mediet TikTok

och bestod av ett recept på den japanska

rätten "fluffiga pannkakor". En rätt som

blev viral och som gav Astrids klipp hela

800 000 visningar. Därefter gick det

väldigt bra för Astrid, väldigt fort. Ett

halvår senare? Då kunde hon titulera sig

TikTok-kreatör på heltid.

Sedan våren 2020 har det hänt mycket

i Astrids digitala matkarriär. Intresset

för hennes kanal har fortsatt att öka och

antalet matglada följare likaså. Idag driver

21-åringen en av Sveriges största matlagningskanaler,

med drygt en halv miljon

följare på appen TikTok och över 150 000

på Instagram. Under namnet @astridnrdn

på respektive kanal bjuder hon hungriga

ASTRIDS TIKTOK-TIPS

• Gör mat som du själv tycker är

god. Det är viktigt.

• Håll flödet i gång. Publicera

gärna ditt innehåll på bestämda

dagar.

• Variera matlagningen. Se till

så att inte alla rätter innehåller

samma ingredienser.

28 STEEL Nº1 2022

“Min kanal är

ett safe-space”

Astrid Nordin

@astridnrdn


1. Viral vodkapasta.

2. TikTok-trofé.

gäster på recept och rätter i videoformat.

Korta klipp som hon själv spelar in, med

hjälp av en rätt så otippad assistent.

Är det där en mortel som du har placerat

mobilen i?

– Jajjemen. Den funkar jättebra när jag ska

filma. Bara se här hur enkelt den går att

vinkla, säger Astrid och justerar mobilen

i morteln.

Att låta en mortel agera filmstativ hör

inte direkt till vanligheterna som TikTokkreatör.

Men det funkar bevisligen för

Astrid. Och då funkar det för hennes följare.

Du har nästan en halv miljon följare på

TikTok. Hur känns det?

– Det är helt sjukt. Verkligen helt, helt

galet. Jag fattar ingenting. Att det där

priset står där, jag fattar det inte.

Priset Astrid pratar om är en glänsande

statyett i glas som hon kammade hem

på Heyou Awards 2020. Galan är en av

Sveriges största för kreatörer på sociala

medier och vinnarna röstas fram av svenska

folket. I fjol blev hon utsedd till vinnare i

kategorin ”Årets TikTok”.

Vad tror du att det stora intresset för dina

kanaler bottnar i?

– För det första tror jag att många gillar

kombinationen med matvideos och voiceovers.

Mina följare brukar säga att de tycker

om att lyssna på min röst (skratt). För det

andra så lagar jag mat med smaker som

de flesta tycker om. Mat utan krusiduller.

Jag håller hårt på att inte prata om kalorier

eller dieter, utan min kanal är ett safe-space

från sådant. Och det tror jag uppskattas.

Och mat utan krusiduller, det ska Astrid

bjuda på idag. På schemat står nämligen

en TikTok-inspirerad trerättersmeny som

Astrid själv satt samman. Här hittar du

såväl hennes egenkomponerade parmesanpuffar

som de virala succérätterna Vodkapasta

och TikTok-wrap.

WWW.SUNDQVIST.SE

29

Vart kommer matinspirationen ifrån?

– Ibland är det från rätter som blivit virala,

som de vi lagar idag. Annars får jag mycket

inspiration från mina följare. De brukar

vara bra på att ge förslag på recept som de

vill att jag lagar.

Vi går från att prata om inspiration till

planering och upplägg. Hur lägger egentligen

en matkreatör upp sin digitala meny?

I Astrids fall så är det fem videos i veckan

som gäller. Här försöker hon hålla det

varierat genom att inkludera en rätt som

följare bett om, ett bakrecept, en eller två

kötträtter och resten vegetariskt.

– Att maten inte bara är god utan också

varierad tror jag är en anledning till att min

kanal växt. För att jag når många med ett

brett utbud – en bred meny, förklarar hon.

det börjar dofta otroligt gott i köket.

I ugnen har parmesanpuffarna snart

gräddats färdigt och på spisen står den

krämiga vodkasåsen och puttrar. Astrid

fortsätter sin dans i trerätternas epicentrum

och gör sig redo för att skiva upp

jordgubbar till efterrätten. Vi tar tillfället i

akt och frågar henne om eventuella framtidsplaner.

Restaurangdrömmar, har hon

några sådana? Svaret blir ett hemlighetsfullt

”ja, de finns där”, följt av ett dementerande

”men det är inte riktigt aktuellt just nu”.

Så vad är aktuellt? När Astrid får frågan

smyger sig ett gåtfullt leende över läpparna.

Det finns ett stort projekt som väntar

runt hörnet. Men mer än så kan hon inte

berätta. Däremot talar hon om för oss att

trerättersmenyn snart är redo att avnjutas.

Det är bara wrappen som ska vikas. Sedan

är det fritt fram att ta för sig.

Vi tolkar det som att vi inte kommer

få mer information än så ifrån Astrid.

Åtminstone inte idag. I stället tvingas vi

acceptera det faktum att vi får ha tålamod

och vänta, precis som resten av Astrids

följare. För vi är ju inte exakt ensamma om

att vänta på det goda, om vi säger så.


1. Morteln + mobilen = sant.

2. Astrid in action.

TRERÄTTERS

Á LA

TIKTOK

30 STEEL Nº1 2022

ASTRIDS

PARMESANPUFFAR

INGREDIENSER (4 PORT.):

1 rulle smördeg

1 ägg

1–2 dl riven parmesanost

2 dl crème fraîche

1 st rödlök

1 kruka färsk basilika

Salt och peppar

Smördegspuffar:

Placera smördegen på köksbänken,

utrullad. Skär degen

i mindre rektanglar. Lägg ut

smördegsrutorna på bakplåtspapper

på en plåt.

Vispa upp ett ägg och pensla

över smördegsbitarna. Låt

därefter rutorna bakas gyllenbruna

i ugnen, cirka 10 minuter

på 200 grader. Ta ut och låt

svalna.

Parmesankräm:

Riv parmesanosten fint. Blanda

i en skål ihop med crème

fraîche, tills du har en krämig

röra. Smaka av med salt och

grovmalen svartpeppar. Låt

stå i kylen under resten av förberedelserna.

Finhacka rödlöken. Ta en

smördegspuff, bred på en

generös klick med parmesankräm

och toppa med finhackad

rödlök. Avsluta med några blad

färsk basilika. Bon appétit!

Frasig smördeg, krämig parmesan och färsk basilika.

Astrids recept på parmesanpuffar är lika gott som det är lättlagat.

WWW.SUNDQVIST.SE

31

VODKAPASTA

Astrid har gjort sin

tolkning av den virala

succérätten vodkapasta

som bjuder på smaker av

vitlök, färsk tomat och

krämig grädde.

INGREDIENSER (4 PORT.):

4 st vitlöksklyftor

250 g pasta

½ dl olivolja

½ dl tomatpuré

½ dl vodka

2 dl vispgrädde

1 tsk chiliflakes

1 ½ dl parmesanost

3 msk smör

Pastavatten

Salt och peppar

Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Värm upp några matskedar

olivolja i en stekpanna. Ner med vitlöken och stek tills

löken fått färg. Tillsätt sedan tomatpuré, vodka, grädde och chiliflakes.

Rör om och låt puttra några minuter.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Spara någon

deciliter av pastavattnet innan du häller av pastan. Lägg i den

kokta pastan i vodkasåsen. I med ca ½-1 dl pastavatten. Låt

puttra några minuter under omrörning.

Riv parmesanosten fint. Addera osten och smöret i pastan och

låt smälta.

Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar. Toppa med riven

parmesanost. Servera!

32 STEEL Nº1 2022

Knyt ihop middagen med Astrids läckra

dessertwrap. Superenkel och supergod.

It’s a wrap!

TIKTOK-WRAP

INGREDIENSER

(1 PORT.):

1 stort tortillabröd

1 banan

Färska jordgubbar

Nutella eller annat hasselnötssmör

Jordnötssmör

Smör till stekning

Florsocker att toppa med

Skiva banan och jordgubbar tunt.

Skär eller klipp ett snitt i brödet, från kanten till mitten.

Bred hasselnötssmör på en fjärdedel av tortillan. Lägg på jordgubbar på en fjärdedel,

banan på nästa och avsluta med jordnötssmör på den sista fjärdedelen.

Vik ihop brödet från snittet. Vik så att brödet hamnar mellan de fyra olika

fyllningarna.

Stek wrappen i rikligt med smör. Låt brödet få en gyllenbrun färg på båda

sidor. Toppa därefter med florsocker och servera!

WWW.SUNDQVIST.SE

33

GOTT & BLANDAT

GLOBALKNIVAR.SE

Du har väl inte missat att Global numera

huserar på en alldeles egen hemsida –

globalknivar.se?

Här har vi samlat hela Globals breda

sortiment, så att du enkelt orienterar dig

bland det vassa utbudet av produkter. Du

kan bland annat spana in knivserier, ta

del av pryltips och knivguider och

inspireras av läckra recept. Och mycket

mer därtill!

VASSA BAKREDSKAP

Fingertoppskänsla i all ära. Men för att lyckas med bakverken är stabila

och pålitliga redskap a och o. Om du inte har upptäckt Globals skarpa

baksortiment tidigare, så är det dags att göra det nu. Här är fyra favoriter

att lägga (ugns)vantarna på.

KOCKKNIV

Ett krav för kocken – men även för bagaren. Med en vass kockkniv

blir det så mycket enklare att ta sig an kniviga uppgifter i köket. Ska

chokladen finhackas eller apelsinen filéas? I den här kniven har du din

förlängda arm.

PALETT

Globals palett används med fördel till matlagning och bakning som

kräver precision, till exempel tårtbakning och dekorering. Paletten finns

i flera olika storlekar, både i vinklad och rak modell. Välj den som du

gillar bäst!

GLASKLAR DESSERT

Glas till glass? Eller kanske till en lyxig

efterrätt? Våga nyttja dina dricksglas till

mer än bara flytande flöda. Riedel har en

mängd festliga glas som du kan använda

för att ge guldkant åt desserten.

PINCETT

Älskar du att dekorera, pyssla och garnera? Då har du en livslång vän i

Globals kockpincett. Kockpincetten är perfekt till arbeten som kräver

pill och precision. Ett måste i hemmabagarens verktygslåda.

DESSERTSKED

Ståtliga bakverk och dekorativa desserter kräver lika vackra bestick för

servering. Gör din efterrätt komplett med Globals stilrena dessertsked.

Passar lika bra till brylépuddingen som till att skrapa rent smetbunken med.

34 STEEL Nº1 2022

TESTVINNANDE PANNA

Om det är något som Scanpan kan så är det att

tillverka stekare i världsklass. Ända sedan starten

1956 har företaget legat i framkant när det gäller

att ta fram nya, banbrytande produkter och under

de senaste åren har pannorna prisats i test efter test.

2021 var inget undantag. Scanpan TechnIQ

kammade hem segern i Testfaktas stekpannetest,

som utfördes på ett laboratorium i Tyskland,

samtidigt som Scanpan CTX återigen blev den

segrande pannan i Aftonbladets stekpannetest.

Vinsterna kan framför allt tillskrivas den slitstarka

beläggning som finns på alla Scanpans belagda

pannor. Beläggningen är unik i sitt slag – den är

extremt tålig, ger ett perfekt stekresultat och gör

att pannorna är oerhört enkla att hålla rena.

Dessutom är beläggningen helt fri från

miljöfarliga PFOA- och PFOS-ämnen. Ett

välförtjänt grattis till TechnIQ och CTX!

KOCKARNAS KÄMPAGLÖD

Smaktävlingar, såsdueller och stafetter i lag. Under

hösten 2021 utkämpades många svettiga strider

i den ökända ”Ladan” i Kockarnas kamp. Det var

den tionde säsongen i ordningen och med i tvrutan

var många välbekanta ansikten.

En av kockarna var vår Yaxell-ambassadör Frida

Ronge. Frida, som under större delen av sin karriär

undvikit att tävla, har i flera år fått frågan om att

delta i programmet. Varje gång har svaret varit

nej – tills nu. Frida antog utmaningen och klarade

den med bravur. Hennes brinnande kämpaglöd

tog henne ända till en tredjeplats i tävlingen. Vi

gratulerar Frida till en väl utförd kamp!

Ett ännu större grattis säger vi till Jacob Holmström

som tog hem den prestigefyllda segern. Han sällar

sig nu till vinnarskaran som består av bland andra

Sebastian Gibrand, Thomas Sjögren och Tommy

Myllymäki.

WWW.SUNDQVIST.SE

35

GOTT TILL SMÅTTINGAR

Vill du lära dig att laga egen barnmat? Ta hjälp av Thomas Sjögren! Här tipsar han om tre

favoritrecept som brukar gå hem hos sonen Alfred.

Tiden då ett barn börjar att äta är ofta

spännande, men också utmanade. Som

förälder är det lätt att oroa sig för att

välja ”fel” mat till sitt barn, vilket gör att

de färdiga burkarna på butikshyllan är

lätta att sträcka sig efter.

Rätt eller inte? Kocken Thomas Sjögren

tycker i alla fall att fler borde försöka att

laga egen barnmat. Det är ett bra sätt att

vänja barnet vid smaker som du brukar

använda i din matlagning, samtidigt som

du har exakt koll på vad barnet får i sig.

– Jag jobbar mycket med grönsaker.

Antingen rivna, kokta eller små bitar av

morötter och broccoli. Lite fett också,

någon olivolja eller matolja, säger han.

Givetvis finns det också ingredienser

som Thomas undviker. Barn under ett

år, som sonen Alfred, ska exempelvis

inte äta honung eller spenat och

ytterst lite salt. Thomas berättar att han

ofta gör en variant på ”vuxenmaten”

till Alfred, där han utesluter sådana

ingredienser.

– Det är inte så svårt egentligen. Ta bara

undan lite grann innan du tillsätter saltet,

när du gör köttfärssås till exempel.

Sedan kan du fortfarande använda

många andra kryddor, säger han.

När det gäller tillagningssätt går grillning

och stekning bort. Fram tills

att barnet är tio till tolv månader ska

maten på tallriken vara kokt. Så – vad

finns det egentligen som är kokt, saltfritt

och smakar gott? Bläddra vidare

bland Thomas recept, så får du se!

MAT I KVADRAT

Det krävs inte mycket mat för

att mätta en liten mage. Ett

tips är att frysa in resterna av

din smoothie eller soppa i små

kuber. Perfekta att ta fram ur

frysen och värma upp!

36 STEEL Nº1 2022

frukost

BLÅBÄRSGRÖT

MED NYPON

INGREDIENSER:

1 dl havregryn

4 dl vatten

1 msk nyponpulver

0,5 dl blåbär

Mixa havregryn. Koka upp

havregryn, vatten och nyponpulver.

Låt koka 1,5 minut och

vänd i blåbär mot slutet.

WWW.SUNDQVIST.SE

37

mellanmål

PÄRON- & MANGOSMOOTHIE

INGREDIENSER:

1 st päron

1 st mango

2 dl äppel- eller päronmust

(Matolja)

Skala och tärna päronet och mangon.

Koka päronbitarna mjuka i musten. Om

barnet är 4–6 månader, tillsätt även olja.

Häll över blandningen i en blender och

mixa den slät tillsammans med mangon.

38 STEEL Nº1 2022

middag

TORSK MED ÄRTOR

& VIT SÅS

INGREDIENSER:

50 g torskfilé

4 st sockerärtor

1 dl ärtor

Sås:

25 g smör

2 tsk vetemjöl

2 dl mjölk

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt mjölet och rör runt.

Häll i mjölken, lite i taget.

Ställ åt sidan.

Koka torsken i lite vatten, 3–5

minuter beroende på tjocklek.

Strimla sockerärtorna fint och

koka tillsammans med ärtorna

ca 2 minuter.

WWW.SUNDQVIST.SE

39

KARDEMUMMA

Kardemumma är perfekt på

bullar, våfflor och frukost. Du

kan även smaksätta kaffet

genom att vrida ner lite i själva

pulvret, så rinner det ner gôtt i

det färdiga kaffet.

KRYDDA RÄTT EFTERRÄTT

Kryddor och desserter. Det kanske inte

är den första kopplingen du gör? Men

faktum är att många klassiska efterrätter

och bakverk får sig ett rejält lyft av några

drag med kryddkvarnen. Flingsalt på

chokladkakan och svartpeppar till de

färska jordgubbarna är två goda exempel.

Och det finns fler.

Louise Johansson, finalist i Årets Kock

2021 och ambassadör för Zassenhaus,

är något av en expert när det kommer

till kryddning. Hon har alltid minst fem

kvarnar med olika innehåll redo hemma

i köket, samtidigt som hon inte är sen

att testa nya ingredienser och smaksättningar.

– Man måste våga vidga sina vyer. Det

är en sådan otrolig skillnad på nymalda

och färdigmalda kryddor. Det kommer

fram så mycket mer smak med kvarnen,

menar hon.

Ett tips är att tänka på kvarnen mer

som en mortel. På samma sätt som du

kan blanda och finfördela olika kryddor

i din mortel, kan du göra egna kryddblandningar

i din kvarn. Kombinationen

fänkålsfrön, kummin och anis är till

exempel perfekt när det vankas brödbak.

Desserten då? Efterrätter förknippar

vi gärna med söta smaker såsom kanel,

vanilj och saffran. Just dessa ingredienser

är av olika anledningar olämpliga att

ha i kvarnen. Saffranskryddan är redan

färdigmald, kanelstängerna är för stora

och vaniljstängerna täpper igen malverket.

Nej, testa i stället Louises kvarnfyllningar.

Här till höger tipsar hon om tre ingredienser

som ger din dessert färg, smak

och finess!

Trevliga

tips

CHILIFLAKES

Chili passar väldigt bra till

chokladdesserter som fondant

och tryffel. Men även till blötare

frukter som nektarin och jordgubbar.

Smaken kommer fram

mer av hettan.

TORKADE HALLON

Kvarnen gör pulver av de frystorkade

hallonen. Det blir en

härlig garnish på pannacotta,

crème brûlée, vispad grädde

eller vaniljglass. Bara några vrid

– så får du ett fint, rosa täcke.

40 STEEL Nº1 2022

KÖKSPRYLSGUIDEN

INNEHÅLL:

42 NYHETER

62 MINOSHARP

74 ZASSENHAUS

44 GLOBAL

64 BENRINER

82 RIEDEL

50 YAXELL

66 SCANPAN

96 PULLTEX

56 TAMAHAGANE

WWW.SUNDQVIST.SE

41

NYHETER

TRANCHERA MERA

Nu välkomnar Zassenhaus fyra nya medlemmar till sitt

sortiment – tåliga trancherbrädor av högsta kvalitet.

Brädorna kommer i två olika storlekar och utföranden.

Välj mellan en liten (36 x 23 cm) och en stor (42 x 27,5 cm)

i rubberwood eller akaciaträ. Gemensamt för samtliga

trancherbrädor är att de har en försänkt fåra för avrinning.

Pris från: 359 kr

KNIVSKARP FÖRVARING

Förvara dina knivar snyggt och säkert med Zassenhaus

stilrena knivblock. Blocken rymmer upp till tio av dina

favoritknivar och står stabilt på köksbänken med hjälp

av en rostfri metallplatta. Blocken har en storlek på

28 x 9 x 25,5 cm och finns i fyra olika träslag: ek, ask,

svartbetsat gummiträ och valnöt.

Pris: 1 499 kr

DUKAT FÖR FRUKOST

Lyxig avokadotoast eller klassisk ost- och skinkmacka? Oavsett vilket

alternativ du väljer så är en sak säker – med Zassenhaus serveringsbrickor

dukar du upp frukosten med stil.

De nätta brickorna finns att köpa både som 3-delsset (22 x 15 cm) och

som 2-delsset (26 x 17 cm eller 28 x 20 cm). Dessutom kommer de i två

olika utföranden: rubberwood och akaciaträ.

Pris från: 159 kr

42 STEEL Nº1 2022

WHEN IN RUM

Ser du dig själv som en riktig

rom-antiker? Då har vi en

glädjande nyhet! Specifikt

framtagen för den skandinaviska

marknaden lanserar

Riedel nu en ny glasmodell,

designad för rom och akvavit.

Glasen kommer i 4-pack och

säljs under respektive dryckessort,

men har båda samma

snygga form och design.

Pris: 749 kr

RIEDEL VELOCE

Som vi vinfantaster väntat och längtat. Nu är den här – dagen då vi äntligen kan

presentera Riedels nya glasserie Veloce. I och med detta välkomnar vi också nio nya,

druvspecifika kupor till Riedel-familjen. Veloce-glasen är nätta, eleganta och har en

smal, hög stam. Kupan är diamantformad, glaset är tunt och på foten hittar du en

druvspecifik märkning. Ordet Veloce kommer från italienskan och kan översättas

till snabb.

BUBBELBEVARAREN

Glasen säljs i 2-pack och i sortimentet hittar du kupor för Cabernet Sauvignon,

Pinot Noir/Nebbiolo, Syrah/Shiraz, Riesling, Champagne, Sauvignon Blanc, Rosé

och Chardonnay. Som en bonus innehåller serien också ett vattenglas.

Pris: 699 kr/2-pack

Njut av ett glas mousserande

och spara resten med Pulltex

AntiOx stopper. Via ett aktivt

kolfilter hindrar stoppern ditt

vin från att oxidera, samtidigt

som dryckens smak, doft och

– viktigast av allt – bubblor

bevaras i upp till 8 dagar.

Pris: 399 kr

WWW.SUNDQVIST.SE

43

Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell

skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven

till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken

och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har

Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.

tillgänglig i:

GLOBALS AMBASSADÖR

Globals ambassadör Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock. Förutom

en seger i Kockarnas kamp 2019 har han även meriter från internationella

sammanhang. Han har varit ledare för Svenska kocklandslaget, ansvarat för

Nobelmiddagen och representerat Sverige i Bocuse d’Or

2019 och 2021.

44 STEEL Nº1 2022

serie: Global

Kockkniv 20 cm

art: G-2

serie: Global

Grönsakshacka 18 cm

art: G-5

serie: Global

Brödkniv 22 cm, tandad

art: G-9

serie: Global

Kockkniv 24 cm

art: G-16

serie: Global

Knivset, 3-delar

art: G-9211

serie: Global

Filékniv 16 cm, flexibel

art: G-21

serie: Global


art: G-30

serie: Global


art: GS-5

serie: Global

Allkniv 15 cm, flexibel

art: GS-11

WWW.SUNDQVIST.SE

45

GLOBAL SAI

Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för

ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord

av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och

handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en

rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad

och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget

är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är

skaften fyllda med sjösand.

serie: Global Sai

Kockkniv 19 cm

art: Sai-01

serie: Global Sai

Santokukniv 19 cm

art: Sai-03

serie: Global Sai


art: Sai-M06

serie: Global Sai

Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål

art: Sai-M05

serie: Global Sai

Brödkniv 23 cm

art: Sai-05

serie: Global Sai

Skalkniv 10 cm

art: Sai-S02

serie: Global Sai


art: Sai-04

46 STEEL Nº1 2022

GLOBAL NI

serie: Global Ni

Kockkniv 20 cm, oriental

art: GN-009

Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,

precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning

Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna

bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.

Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har

dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett

nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till

ett stabilt, ergonomiskt grepp.

serie: Global Ni

Santokukniv 18 cm

art: GN-007

serie: Global Ni

Allkniv 16 cm, oriental, flexibel

art: GNM-04

serie: Global Ni

Brödkniv 23 cm

art: GN-004

serie: Global Ni

Skalkniv 9 cm

art: GNFS-01

serie: Global Ni

Filékniv 18 cm, oriental, flexibel

art: GNM-12

serie: Global Ni

Knivset, 3-delar

art: GN-3002

WWW.SUNDQVIST.SE

47

REDSKAP & TILLBEHÖR

Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste

förvaras på ett säkert sätt, både för din och knivens skull. Hemma är det

praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Om du

behöver ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som

är praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor

som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad

av miljövänligt sockerrör.

serie: Global

Skärbräda, ek, M

art: G-1007

serie: Global

Skärbräda av sockerrör 53x30,5 cm

art: G-1010

serie: Global

Knivväska för 11 knivar

art: G-667/11

serie: Global

Kökssax 21 cm

art: GKS-210

serie: Global

Knivblock för 9 knivar & skärpstav

art: GKB-52/CB

serie: Global

Kockpincett 28 cm

art: GS-28

serie: Global

Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv

art: GT-102

serie: Global

Keramisk skärpstav 24 cm

art: G-45

serie: Global

Våtslip med 2 hjul

art: G-91/SB

Detta är endast ett urval. Hela

sortimentet hittar du på:

sundqvist.se/global

sundqvistnorge.no/global

48 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

49

Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde

generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.

Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny

teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.

Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i såväl restaurangkök

som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.

tillgänglig i:

YAXELLS AMBASSADÖR

Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter

använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.

2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en

spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, från restaurang VRÅ i Göteborg

till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.

50 STEEL Nº1 2022

serie: Yaxell Zen

Kockkniv 20 cm

art: Y-35500

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 17 & 18

YAXELL ZEN

Yaxell Zen är en prisad knivserie!

Tre år i rad har seriens kockkniv

kammat hem vinsten i Aftonbladets

stora knivtest. Knivarnas blad

består av 37 lager stål. Kärnan är

tillverkad av hårt VG10-stål och

övriga stållager av ett mjukare stål.

Denna uppbyggnad ger knivarna en

fantastisk egg i kombination med

en extrem styrka och rosttålighet.

Hårdhetsgraden är 61 HRC.

serie: Yaxell Zen

Allkniv 12 cm

art: Y-35502

serie: Yaxell Zen

Brödkniv 23 cm

art: Y-35508

Serien har en mycket unik karaktär.

Knivbladen har en hamrad yta

som Yaxell har valt att bevara på

knivarnas övre del. Den nedre delen

har polerats, så att de vackra

stållagren träder fram. Som en extra

finish är alla blad dekorerade med

en handstansad logotyp. Handtaget

är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att

linneduk och specialplast sammanfogas

under högt tryck.

serie: Yaxell Zen

Santokukniv 12,5 cm

art: Y-35512

serie: Yaxell Zen

Knivset, 2 delar

art: Y-35500-902

serie: Yaxell Zen

Kiritsuke 20 cm

art: Y-35534

WWW.SUNDQVIST.SE

51

YAXELL RAN

Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn

på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.

Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra

ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget

är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och

specialplast sammanfogas under högt tryck.

serie: Yaxell Ran

Kockkniv 20 cm

art: Y-36000

serie: Yaxell Ran

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-36001

serie: Yaxell Ran

Allkniv 12 cm

art: Y-36002

serie: Yaxell Ran


art: Y-36004

serie: Yaxell Ran

Brödkniv 18 cm

art: Y-36008

serie: Yaxell Ran

Trancherkniv 22,5 cm

art: Y-36039

serie: Yaxell Ran

Knivset, 2 delar

art: Y-36000-902

52 STEEL Nº1 2022

YAXELL SUPER GOU

Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska

pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,

vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer

rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.

Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom

att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett

hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.

serie: Yaxell Super Gou

Kockkniv 20 cm

art: Y-37100


Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37101


Allkniv 12 cm

art: Y-37102


Santokukniv 16,5 cm, olivslipad

art: Y-37101G



art: Y-37104


Kiritsuke 20 cm

art: Y-37134

WWW.SUNDQVIST.SE

53

YAXELL SUPER GOU YPSILON

Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och

mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193

lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten

innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas

sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera

sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden

är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder

”Super Gou Samurai Spirit”.

serie: Yaxell Super Gou Ypsilon

Santokukniv 16,5 cm

art: Y-37201


Allkniv 12 cm

art: Y-37202


Kockkniv 20 cm

art: Y-37200


Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.

I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekta för

ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger

still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i

rätt vinkel. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa tillbehör

ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.

serie: Yaxell

Slipsten medium #1000

art: Y-36054

serie: Yaxell

Keramisk skärpstav 27 cm

art: Y-35580

serie: Yaxell

Knivskydd i lönn 20 cm

art: Y-37280



sundqvist.se/yaxell

sundqvistnorge.no/yaxell

54 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

55

I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från

det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska

samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål – hårt stål i eggen och

mjukt, slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer

och ligger idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.

tillgänglig i:

TAMAHAGANES AMBASSADÖR

Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets

Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades

en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev

han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en

Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. Idag ingår sex

restauranger i hans imperium Götaplatsgruppen.

56 STEEL Nº1 2022

serie: Tamahagane San

Kockkniv 21 cm

art: SN-1105


Santokukniv 17,5 cm

art: SN-1114

TAMAHAGANE SAN

Tamahagane San är en knivserie

med blad i tre lager stål.

Knivbladet är uppbyggt av en

kombination av hårt och mjukt

stål, precis som ett traditionellt

samurajsvärd.

Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten

innehåller en hög andel kol

och är mycket hård, vilket gör att

eggen kan slipas sylvass. De två yttre

lagren består av ett mjukare, mer

rosttåligt stål. Denna uppbyggnad

ger knivarna en fantastisk egg i

kombination med en extrem styrka

och rosttålighet. Hårdhetsgraden är

58–59 HRC. Det rödbruna handtaget

är tillverkat av pakkawood.


Skalkniv 9 cm

art: SN-1109



art: SN-1116


Brödkniv 23 cm

art: SN-1118


Knivset, 3 delar

art: SN-3301



art: SN-1120

WWW.SUNDQVIST.SE

57

TAMAHAGANE SAN TSUBAME

San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt

VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet

är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane

hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.

Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.

Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under

högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar

sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.

serie: Tamahagane San Tsubame

Kockkniv 24 cm

art: SNMH-1104


Skalkniv 9 cm

art: SNMH-1109


Santokukniv 17,5 cm

art: SNMH-1114



art: SNMH-1116


Brödkniv 23 cm

art: SNMH-1118


Sashimikniv 27 cm

art: SNMH-1130


Kockkniv 21 cm

art: SNMH-1105

58 STEEL Nº1 2022

TAMAHAGANE SAN KYOTO

serie: Tamahagane San Kyoto

Skalkniv 9 cm

art: SNK-1109

San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av

63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,

mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan

länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra

damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget

är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast

sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och

hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.


Santokukniv 17,5 cm

art: SNK-1114



art: SNK-1116


Kockkniv 21 cm

art: SNK-1105


Debakniv 17 cm

art: SNK-1117


Brödkniv 23 cm

art: SNK-1118



art: SNK-1120

WWW.SUNDQVIST.SE

59

TAMAHAGANE SHOKUNIN

Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med

europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.

Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen Molybden-

Vanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av

exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som

sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper

samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en

svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen

på Tamahaganes andra knivserier.

serie: Tamahagane Shokunin

Allkniv 12 cm

art: TS-908


Trancherkniv 24 cm

art: TS-913


Brödkniv/Softslicer 26 cm

art: TS-955



art: TS-965


Santokukniv 17,5 cm, olivslipad

art: TS-1014


Urbeningskniv 15 cm

art: TS-9096


Kockkniv 21 cm

art: TS-905

60 STEEL Nº1 2022


serie: Tamahagane

Våtslip med 3 hjul

art: M-152

Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på

bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor för förvaring till skärpstavar

för dagligt underhåll och en våtslip som är lätt att skärpa knivarna med. Dessutom

har Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta

eggen. En grov sten använder du för att slipa om slöa knivar och för att ta

bort hack i eggen. En medelgrov sten använder du efter att du har slipat klart

med en grov sten eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.

serie: Tamahagane

Slipsten Medium/Grov #2000/400

art: M-156

serie: Tamahagane

Keramisk Skärpstav 26 cm

art: M-157

serie: Tamahagane

Slipsten Medium #2000

art: M-154

serie: Tamahagane

Diamantskärpstav 26 cm

art: M-158

serie: Tamahagane

Knivväska för 7 knivar

art: B-007



sundqvist.se/tamahagane

sundqvistnorge.no/tamahagane

WWW.SUNDQVIST.SE

61

Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du

att uppleva samma glädje i många år. Minosharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar

och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få

drag i Minosharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. Minosharp har också

tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.

tillgänglig i:

serie: Minosharp

Slipsten, grov med fixtur #240

art: MC-459

serie: Minosharp

Slipsten, medium med fixtur #1000

art: MC-460

serie: Minosharp

Slipsten, fin med fixtur #6000

art: MC-461

62 STEEL Nº1 2022

serie: Minosharp

Minosharp Plus 3, våtslip

art: MC-550

serie: Minosharp

Sliphjulset till våtslip MC-550

art: MC-555/7

Kombislipsten

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #220/1000

art: MC-471

En dubbelsidig slipsten med två

grovlekar: grov (220 i kornstorlek)

och medium (1000 i

kornstorlek). Använd den grova

stenen till att slipa om riktigt

slöa knivar eller för att ta bort

hack i eggen och den medelgrova

stenen till vardagsslipningen.

Stenen levereras med två olika

slipfixturer som hjälper dig att

slipa i rätt vinkel.

serie: Minosharp

Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000

art: MC-472

serie: Minosharp

Slipfixturer, klämma m. plastinlägg

art: MC-504



sundqvist.se/minosharp

sundqvistnorge.no/minosharp

WWW.SUNDQVIST.SE

63

Benriner är ett japanskt företag som gjort sig känt världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.

Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka

knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under

förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en

horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och av livsmedelsklassad plast.

tillgänglig i:

BENRINERS AMBASSADÖR

Sedan Filip Poons medverkan i Sveriges Mästerkock 2015 har det hänt mycket

i den unge kockens karriär. Han nappade på Markus Aujalays jobberbjudande

och började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han

OS-guld med Stockholm Culinary Team och idag driver han en uppskattad

Youtube-kanal. Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet

och som brinner för att sprida matlagningsglädje.

64 STEEL Nº1 2022

serie: Benriner

Mandolin 6,4 cm

art: BN-64/W

serie: Benriner

Mandolin Jumbo 12 cm

art: BN-120/W

serie: Benriner

Mandolin 9,5 cm

art: BN-95/W

Välsvarvat

serie: Benriner

Grönsakssvarv, horisontell

art: BN-7/W

En grönsakssvarv från Benriner

är ett perfekt redskap för dig som

smidigt vill göra festliga sallader eller

byta ut spaghettin mot zucchininudlar.

Exempel på grönsaker du

snabbt strimlar i en grönsakssvarv

är morötter, aubergine och gurka.

Svarven gör tunna spiraler och

kärnar ur samtidigt.

serie: Benriner

Fingerskydd, rund

art: BN-123/D

serie: Benriner

Grönsakssvarv, vertikal

art: BN-8/W



sundqvist.se/benriner

sundqvistnorge.no/benriner

WWW.SUNDQVIST.SE

65

Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl

av alla dess slag – allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och

långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen

sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor

har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i

matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!

tillgänglig i:

SCANPANS AMBASSADÖR

Thomas Sjögren har en imponerande meritlista. Som junior tog han silver i

Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014. Han har också

arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill, Thörnströms

Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Grano i Göteborg, Hällsnäs

Hotell & Restaurang i Mölnlycke samt ett flertal restauranger i Bohuslän.

Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas kamp 2018 och blev, i båda

tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.

66 STEEL Nº1 2022

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2016, 17, 19, 20 & 21

SCANPAN CTX

Scanpan CTX är lyx i slimmad,

minimalistisk design. 2016, 2017,

2019, 2020 och 2021 tog CTXpannan

hem segern i Aftonbladets

stora stekpannetest.

Serien kombinerar en slitstark

non-stick-beläggning med en

borstad utsida i rostfritt stål.

Beläggningen, som heter

Stratanium, är helt fri från de

miljöfarliga ämnena PFOA och

PFOS. CTX står för ”Ceramic

Titanium Extreme”. Namnet

signalerar att detta är en serie

som står i en klass för sig. CTX

är ugnssäker upp till 260 grader

och fungerar på alla värmekällor,

inklusive induktion.

serie: Scanpan CTX

Stekpanna 20 cm

art: SP-65002003

Finns även i 24,26,28 & 32 cm

serie: Scanpan CTX

Kastrull med lock 1,8 l/16cm

art: SP-65231600

Finns även i 18 cm

serie: Scanpan CTX

Gryta med lock 3,5 l/20 cm

art: SP-65252000

Finns även i 24 & 26 cm

serie: Scanpan CTX

Traktörpanna med lock 26 cm

art: SP-65102600


serie: Scanpan CTX

Traktörpanna, djup med lock 26 cm

art: SP-65082600

serie: Scanpan CTX

Serveringspanna med lock 32 cm

art: SP-65113200

serie: Scanpan CTX

Wokpanna 32 cm

art: SP-65303200

WWW.SUNDQVIST.SE

67

SCANPAN TECHNIQ

Scanpan TechnIQ utsågs till bästa panna i Testfaktas stekpannetest 2021. Med den

patenterade beläggningen Stratanium+ har Scanpan satt en ny standard för vad en

belagd stekpanna ska klara av. Beläggningen har en grov textur som påminner om

ytan på en gjutjärnspanna. Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en

traditionell non-stick-beläggning. Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar,

helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Samtliga kärl har

en grund som bestårv av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar

finns att köpa som tillbehör till samtliga produkter.

serie: Scanpan TechnIQ

Bistropanna 26 cm

art: SP-54082608


Traktörpanna 30 cm

art: SP-54203008


Windsor 22 cm

art: SP-54232208


Långpanna/Roaster 28x28 cm

art: SP-54403200

Finns även i 33x33 cm


Äggpocherare 26 cm

art: SP-54300100


Stekpanna 22 cm

art: SP-54002200



Friteringskorg 28x9 cm

art: SP-54300400

Finns även i 20x15,5 cm

68 STEEL Nº1 2022

SCANPAN PRO IQ

BÄST I TEST

AFTONBLADET

2018

Pro IQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff

non-stick-beläggning. Denna uppbyggnad gör kärlen till riktiga slitvargar i

köket. Beläggningen, som heter Stratanium, är helt fri från de miljöfarliga

ämnena PFOA och PFOS. Pro IQ är ett exempel på dansk kvalitet när den är

som bäst. Stek- och kokkärlen klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du

kan använda stålredskap i kärlen utan att oroa dig för att skada beläggningen.

Pro IQ är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor,


serie: Scanpan Pro IQ

Stekpanna 20 cm

art: SP-68002003

Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm



art: SP-68102800


Grillpanna 27x27 cm

art: SP-68062703

Bäst i test

Non-stick utan kompromisser

– det är Scanpan Pro IQ det.

Pannan är tillverkad av återvunna

aluminiumburkar och blev bäst i

Aftonbladets stekpannetest 2018.


Wokpanna 32 cm

art: SP-68303200

WWW.SUNDQVIST.SE

69

SCANPAN CLASSIC

Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i

Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda

med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen, som heter Stratanium, är

helt fri från de miljöfarliga ämnena PFOA och PFOS. Kärlen gjuts under

ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal värmespridning

och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla

värmekällor utom induktion.

serie: Scanpan Classic

Stekpanna 20 cm

art: SP-20001203

Finns även i 24,26,28 & 32 cm


Kastrull med lock 1,0 l/16 cm

art: SP-10001200

Finns även i 18 cm


Gryta med lock 3,0 l/20 cm

art: SP-30001200

Finns även i 24,26 & 32 cm



art: SP-28101200


Glaslock 29x21 cm

art: SP-30321212


Grillpanna 28x28 cm

art: SP-42301200



art: SP-30321200

Finns även i 39x27 & 44x32 cm

70 STEEL Nº1 2022

SCANPAN FUSION 5

serie: Scanpan Fusion 5

Stekpanna 24 cm

art: SP-74002403

Finns även i 28 cm

Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.

Serien är tillverkad i fem lager rostfritt stål som varvas med aluminium.

Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,

vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är

utrustade med droppfri kant och måttskala. På locken speglas Scanpans

logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan – en detalj som visar på

vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är ugnssäker

upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.


Kastrull 1,3 l/14 cm

art: SP-74231400



Gryta 3,7 l/20 cm

art: SP-74252000

Finns även i 24 cm


Sauteuse 1,3l/18 cm

art: SP-74141800




art: SP-74102600


Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm

art: SP-74502400



art: SP-74403500

WWW.SUNDQVIST.SE

71

SCANPAN IMPACT

Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras

av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende

och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med

droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.

Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor till

specialiserade grytor. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact

är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive

induktion.

serie: Scanpan Impact

Stekpanna 20 cm

art: SP-71002000

Finns även i 24,26 & 28 cm


Kastrull 1,2l/14 cm

art: SP-71231400

Finns även i 16 cm


Gryta 2,5 l/18 cm

art: SP-71251800



Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm

art: SP-71160000


Grytset 3-del, kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l

art: SP-71070000



art: SP-71102800

72 STEEL Nº1 2022

SCANPAN MAITRE D’

serie: Scanpan Maitre D’

Stekpanna 24 cm ind.

art: SP-12002400

Finns även i 26 cm

Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och

kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.

Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av

koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir

betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,

vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker

upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,



Sauteuse 1,8l/20 cm ind.

art: SP-12142000


Gryta 1,5l/16 cm

art: SP-77251600


Långpanna/Roaster 35 x 24 cm

art: SP-77403500



sundqvist.se/scanpan


Traktörpanna 26 cm ind.

art: SP-12012600

WWW.SUNDQVIST.SE

73

Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på

restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som

verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara

malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är

tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.

tillgänglig i:

ZASSENHAUS AMBASSADÖR

Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har

sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon

skrivit flera kokböcker, lagat mat i tv, utbildat sig till sommelier samt jobbat på

finkrogar såsom Salt & Sill, Upperhouse och VRÅ. Louise kom trea i Årets Kock

2021 och är numera hållbarhetsansvarig på Compass Group.

74 STEEL Nº1 2022

ZASSENHAUS

MÜNCHEN

serie: Zassenhaus München

Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm

art: Z-921852

München är en av Zassenhaus

mest exklusiva serier. Kvarnarna är

tillverkade i vit- och svartlackerad

bok och har en dekorativ stålring i

nederkant.


Pepparkvarn svart 45 cm

art: Z-020588



art: Z-021943


Pepparkvarn vit 15 cm

art: Z-021738

ZASSENHAUS

BERLIN

Berlinkvarnarna har en klassisk,

tidlös design som passar in i de flesta

kök och blir en fin inredningsdetalj

på såväl köksbord som köksbänk.

serie: Zassenhaus Berlin

Pepparkvarn g jutjärnslook 24 cm

art: Z-023459


Pepparkvarn bok 12 cm

art: Z-020007


Pepparkvarn brunbets 18 cm

art: Z-020120



art: Z-020267

WWW.SUNDQVIST.SE

75

ZASSENHAUS

HAMBURG

Hamburg är en rak och stilfull

serie med ett rostfritt band upptill.

Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,

i svart- eller vitlackerad bok.

serie: Zassenhaus Hamburg


art: Z-020731


Saltkvarn vit 18 cm

art: Z-021479


Pepparkvarn vit 18 cm

art: Z-021462


Saltkvarn svart 18 cm

art: Z-020748

ZASSENHAUS

AACHEN

Aachen är en serie i genomskinlig

akryl som på ett dekorativt sätt

visar upp kvarnens innehåll. En

glasklar favorit i Zassenhaus breda

sortiment!

serie: Zassenhaus Aachen

Saltkvarn rfr/akryl 14 cm

art: Z-035292


Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm

art: Z-035063


Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm

art: Z-035247


Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm

art: Z-035308

76 STEEL Nº1 2022

ZASSENHAUS

AUGSBURG

serie: Zassenhaus Augsburg

Saltkvarn rfr/svart 14 cm

art: Z-025057

Augsburg är en stilfull serie som

finns i svartmålad bok och olivträ.

Kvarnarna finns både för salt och

peppar. Det som särskiljer dem är

ett S respektive P på den rostfria

knoppen.


Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm

art: Z-025385


Pepparkvarn rfr/svart 18 cm

art: Z-025064


Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm

art: Z-025415

ZASSENHAUS

FRANKFURT

Frankfurt är kvarnen för den

stilmedvetna. Det är en rak och

elegant modell som är tillverkad

helt i trä. Kvarnen finns i träslagen

oliv, bok och wenge.

serie: Zassenhaus Frankfurt

Saltkvarn olivträ 14 cm

art: Z-022414



art: Z-021080



art: Z-021103


Pepparkvarn olivträ 18 cm

art: Z-022223

WWW.SUNDQVIST.SE

77

ZASSENHAUS

KAFFEKVARNAR

I Zassenhaus sortiment finns inte

bara kvalitativa kryddkvarnar,

utan även manuella kaffekvarnar

av högsta kvalitet. Kvarnarna

finns i en mängd olika färger och

storlekar.

serie: Zassenhaus Kaffekvarn

Kaffekvarn Brasilia bok

art: Z-040005


Kaffekvarn Brasilia mahogny

art: Z-040029

Nymalet

En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad

bok. Du fyller på kaffet i

luckan och kan själv bestämma

mängd och grovlek. Uppsamlingslådan

rymmer ca 5–6 koppar

bryggmalet kaffe.


Kaffekvarn Brasilia brunbets

art: Z-040012


Kaffekvarn La Paz brunbets

art: Z-040128


Kaffekvarn Santiago bok

art: Z-040098


Kaffekvarn Espresso Santiago svart

art: Z-040135


Mockakaffekvarn Havanna mässing

art: Z-041002

78 STEEL Nº1 2022

ZASSENHAUS

MORTLAR

En mortel är perfekt till torkade

kryddor och örter såväl som till

pesto, guacamole och andra goda

röror. När du mortlar ingredienserna

kommer alla oljor och härliga

aromer fram.

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm

art: Z-076066

serie: Zassenhaus Mortel

Mortel i g jutjärn 3-delar

art: Z-076073

ZASSENHAUS

TIMERS

Håll koll på tiden med Zassenhaus

timer i retrodesign. Timern är

tillverkad i emaljerat stål och finns

i flera färger. Den magnetiska

baksidan gör att du kan sätta den

på både kylskåp och spisfläkt.

serie: Zassenhaus Timer

Timer Crome

art: Z-072303


Timer Svart

art: Z-072310


Timer Gul

art: Z-072341


Timer Grafit

art: Z-072792


Timer Ljusgrön

art: Z-072365

WWW.SUNDQVIST.SE

79

ZASSENHAUS

SKÄRBRÄDOR

NYHET

Zassenhaus skärbrädor finns i

en mängd olika material och

utföranden – allt för att passa till

rätt tillfälle och råvara. En skärbräda

ska vara mjukare än kniven

för att kniven inte ska bli slö och

därför är trä eller plast idealiskt

att använda.

serie: Zassenhaus Skärbräda

Skärbräda olivträ 35 cm

art: Z-058536


Trancherbräda rubberwood

42x27,5 cm

art: Z-050134


Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm

art: Z-058567


Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm

art: Z-059076


Brödskärbräda rubberwood

42x28x2 cm

art: Z-050882

NYHET


Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm

art: Z-059052


Brödskärbräda akacia 42x28x2 cm

art: Z-055405


Frukostbräda akacia 2 delar

26x17 cm

art: Z-055016


Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm

art: Z-061093


Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm

art: Z-061284



sundqvist.se/zassenhaus

sundqvistnorge.no/zassenhaus

80 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

81

Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande

för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans

bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram

druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och

vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.

tillgänglig i:

RIEDELS AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

82 STEEL Nº1 2022

serie: Riedel Veritas

Cabernet/Merlot, 2-pack

art: R-6449/0


Riesling/Zinfandel, 2-pack

art: R-6449/15

RIEDEL VERITAS

Veritas är en serie maskintillverkade

glas. Glasen har samma charm som

munblåsta glas, men en precision

som endast maskintillverkade glas

uppnår. Den exceptionellt tunna

stammen ger glasen en elegant

känsla och signalerar att de är av

förstklassig kvalitet.

Veritas är ett bra val för den som

tycker om Vinum och söker en

uppgradering. Glasen har samma,

mjukt rundade kupa. Serien består

av en mängd olika vin-, vattenoch

ölglas i kristall. Samtliga glas

går att diska i maskin.


Old World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/07


New World Shiraz, 2-pack

art: R-6449/30


New World Pinot Noir, 2-pack

art: R-6449/67


Ekfats Chardonnay, 2-pack

art: R-6449/97


Beer, 2-pack

art: R-6449/11


Champagne, 2-pack

art: R-6449/28

WWW.SUNDQVIST.SE

83

RIEDEL VINUM

Vinum är Riedels mest populära

glasserie. Serien är den första i

världen med maskintillverkade

vinglas för olika druvor och typer

av vin. Principen är densamma

som för Sommeliersserien. Varje

glas är framtaget av en grupp

experter och utvecklingsprocessen

pågår i upp till två år.

serie: Riedel Vinum

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack

art: R-6416/00

Vinum består av över 20 olika

vatten-, sprit- och vinglas i kristall.

Samtliga glas går att diska i

maskin.

serie: Riedel Vinum

Syrah/Shiraz, 2-pack

art: R-6416/30

serie: Riedel Vinum

Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack

art: R-6416/15

serie: Riedel Vinum

Pinot Noir (Burgundy), 2-pack

art: R-6416/07

serie: Riedel Vinum

Champagne, 2-pack

art: R-6416/58

serie: Riedel Vinum


art: R-6416/97

serie: Riedel Vinum


art: R-6416/16

serie: Riedel Vinum

Cognac Hennessy, 2-Pack

art: R-6416/71

84 STEEL Nº1 2022

serie: Riedel Performance


art: R-6884/0



art: R-6884/15


Champagne, 2-pack

art: R-6884/28

RIEDEL PERFORMANCE

Riedels serie Performance står i en

klass helt för sig. Det som framför

allt utmärker de högteknologiska

vinglasen är deras lätt optiska glas.

Efter ett långt, gediget arbete har

Riedel kommit fram till att vinupplevelsen

blir bättre om vinet

får mer yta att röra sig på. Det

optiska glaset är inte bara vackert

att se på utan gör också att vinglasen

blir aningen större på insidan.

På så sätt får vinet möjlighet att

öppna upp sig och visa alla små

nyanser.

Tillsammans bjuder den nya

kupan och det nya optiska glaset

på en ultimat vinupplevelse. Riedel

Performance är en måste-ha-serie

för alla vinälskare.


Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-6884/33



art: R-6884/41

Sauvignon Blanc

Det här vinglaset är särskilt

framtaget för viner av druvan

Sauvignon Blanc. Glaset passar

utmärkt till allt ifrån Loiredalens

strama, mineraliga Sancerre och

Pouilly-Fumé till Sydafrikas,

Australiens och Nya Zeelands

viner med mer exotiska frukter.



art: R-6884/97



art: R-6884/67

WWW.SUNDQVIST.SE

85

RIEDEL WINEWINGS

Winewings markerar ett nytt

steg i Riedels designriktning. De

har tänkt utanför konventionella

former och satt funktion i första

hand, vilket har resulterat i den

här unika formen.

Glasen är druvspecifika och

karakteriseras av en bred botten

följt av en vingformad kurva.

Den generösa kupan ger vinet

en extra stor exponeringsyta för

syre. Detta gör att doftintrycket

av vinet blir väldigt intensivt,

vilket även påverkas av den noga

bestämda öppningen av glaset.

serie: Riedel Winewings


art: R-1234/0


Riesling, 1-pack

art: R-1234/15


Pinot Noir, 1-pack

art: R-1234/07



art: R-1234/33


Champagne, 1-pack

art: R-1234/28


Syrah, 1-pack

art: R-1234/41


Chardonnay, 1-pack

art: R-1234/97

86 STEEL Nº1 2022

RIEDEL STEMLESS

WINGS

Riedel Stemless Wings är

en vidareutveckling av serien

Winewings. Glasen har samma

sensationella design, med en bred

botten följt av en vingformad

kurva. Skillnaden är att vinglasen

saknar stam och fot. Kuporna är

också något mindre i storleken,

för att du ska kunna greppa

glasen på ett bekvämt sätt.

De generösa kuporna ger vinet

en stor yta att röra sig på. Det gör

att aromerna i vinet får chans att

komma fram och att doften blir

mer intensiv. Att vinglasen saknar

stam och fot gör dem mindre

ömtåliga än andra glas. De är

perfekta att ta med till lantstället

eller en picknick i trädgården.

serie: Riedel Stemless Wings


art: R-6789/0


Riesling/Champagne, 2-pack

art: R-6789/15


Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack

art: R-6789/07

serie: Riedel Bar Tumbler

Longdrink Fire, 2-pack

art: R-0515/04S1


Whisky Optical, 2-pack

art: R-0515/05

RIEDEL BAR TUMBLER

Bar Tumbler är den perfekta

samlingen för alla whisky- och

drinkälskare. I serien ingår både

höga och låga glas.

Inspirationen till serien kommer

från den franska art nouveauepoken.

Med sin nostalgiska känsla

blir glasen en skön kontrast till

Riedels perfekt avskalade vinglas.


Whisky Spey, 2-pack

art: R-0515/02S3


Longdrink Optical, 2-pack

art: R-0515/90

WWW.SUNDQVIST.SE

87

RIEDEL THE O WINE

TUMBLER

The O Wine Tumbler är en

revolutionerande glasserie.

O-glasen har, precis som andra

Riedelglas, druvspecifika kupor.

Det som gör serien speciell är

att vinglasen saknar stam och

fot. På så vis blir glasen betydligt

mindre ömtåliga. De är perfekta

att ta med när du är på språng,

till exempel om du ska till lantstället,

båten, husvagnen, eller ha

picknick i trädgården.

serie: Riedel The O Wine Tumbler


art: R-0414/0

The O Wine Tumbler består av

en mängd olika glasmodeller i

kristall. Serien tål maskindisk

och glasen står mycket stabilt i

diskmaskinen.


Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack

art: R-0414/15



art: R-0414/30


Champagne, 2-pack

art: R-0414/28


Gin & Tonic Set, 4-Pack

art: R-5414/67


Pinot/Nebbiolo, 2-pack

art: R-0414/07

88 STEEL Nº1 2022

serie: Riedel Drink Specific

Neat, 2-pack

art: R-6417/01


Rocks, 2-pack

art: R-6417/02


Fizz, 2-pack

art: R-6417/03

RIEDEL

DRINK SPECIFIC

Riedel var först i världen med

att designa vinglas med druvspecifika

kupor. Nu tar de sin

glaskunskap och expertis kring

dryckesupplevelsen ett steg längre.

Tillsammans med den kända

mixologen Zane Harris har

Riedel designat världens första

drinkspecifika glasserie.

Serien Drink Specific består av sex

olika glasmodeller. Glasen är utformade

för att förhöja upplevelsen

av olika typer av drinkar. Många

delar spelar in, allt från kupans

form till glasets volym och storlek.

Serien är perfekt för dig som vill

locka fram din inre bartender.

De här glasen passar till såväl

whiskydrinkar som fizz, sour och

longdrinks.


Highball, 2-pack

art: R-6417/04


Sour, 2-pack

art: R-6417/06

Nick & Nora

Den här glasmodellen är mycket

populär på barer runt om i världen.

Glaset har fått sitt namn efter

huvudkaraktärerna i filmklassikern

”The Thin Man”, eftersom de var

två stora Martinientusiaster.


Nick & Nora, 2-pack

art: R-6417/05


Mixing glass, 1-pack

art: R-6417/23

WWW.SUNDQVIST.SE

89

RIEDEL

VELOCE

NYHET

Riedel Veloce har fått sitt namn

från italienskan ord för snabb.

Det är en serie vackra vinglas

med en tunn, hög stam. Kupan

har en diamantformad design,

vilket bidrar till en elegant känsla.

På foten av varje glas finns en

märkning som anger vilken druva

kupan är ämnad för.

serie: Riedel Veloce

Cabernet Sauvignon, 2-pack

art: R-6330/0

I glasserien ingår, förutom flertalet

druvspecifika vinglas, även ett

vattenglas i tunn kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.

BILD FRÅN

LEV/INKÖP



art: R-6330/41


Champagne Wine, 2-pack

art: R-6330/28


Riesling, 2-pack

art: R-63330/15



art: R-6330/33


Pinot Noir/Nebbiolo, 2-pack

art: R-6330/07


Rosé, 2-pack

art: R-6330/55


Chardonnay, 2-pack

art: R-6330/97

90 STEEL Nº1 2022

serie: Riedel Sommeliers

Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack

art: R-4400/00


Hermitage, 1-pack

art: R-4400/30


Riesling Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/15

RIEDEL SOMMELIERS

Sommeliers är Riedels klassiska

och mest exklusiva serie. När

Sommeliers lanserades år 1973 var

det världens första druvspecifika

glasserie. Aldrig tidigare hade

vinglas designats med avsikt att

förhöja aromer och smaker av

specifika druvor. Sommeliersserien

har, vid upprepade tillfällen,

vunnit priser för sin design. Ett

Sommeliersglas finns till och med

utställt på Museum of Modern

Art i New York.

Sommeliersglasen har en särskild

logotyp på foten som använts av

familjen Riedel sedan 1920-talet.

Logotypen är det enklaste sättet

att skilja ett Sommeliersglas från

ett Vinumglas. I serien finns över

20 olika munblåsta vin-, vattenoch

spritglas i kristall. Samtliga

glas går att diska i maskin.


Montrachet, 1-pack

art: R-4400/07


Vintage Champagne, 1-pack

art: R-4400/28


Sherry/Tequila, 1-pack

art: R-4400/18


Single Malt Whisky, 1-pack

art: R-4400/80


Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4400/16

WWW.SUNDQVIST.SE

91

RIEDEL

SUPERLEGGERO

Superleggero är, likt Sommeliers,

en handgjord och munblåst glasserie

som produceras i Riedels

fabrik i Österrike. Serien anses

vara banbrytande i sin design.

Glasen är inte bara druvspecifika

och munblåsta, utan även tillverkade

i extremt tunn kristall.

serie: Riedel Superleggero

Bordeaux Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/00

Superleggero är en iögonfallande

serie med flera olika glasmodeller.

Glasen är både högre och tunnare

än många andra vinglas, men de

går ändå bra att diska i maskin.


Viognier/Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/05


Champagne, 1-pack

art: R-4425/28


Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack

art: R-4425/09



art: R-4425/15


Burgundy Grand Cru, 1-pack

art: R-4425/16


Hermitage/Syrah, 1-pack

art: R-4425/30


Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack

art: R-4425/97

92 STEEL Nº1 2022

RIEDEL OUVERTURE

Ouverture är en bra ingång till

Riedels sortiment. Glasen är inte

druvspecifika, men har ändå en

design som förhöjer dryckesupplevelsen.

Det är en perfekt

vardagsserie, likaså en serie

som passar den som uppskattar

prisvärd dryck. Rödvinsglaset är

vanligt förekommande på vinprovningar

– och det oavsett vilket

vin som provas.

I serien Ouverture finns såväl

vattenglas som vin- och spritglas i

kristall. Samtliga glasmodeller går

att diska i maskin.

serie: Riedel Ouverture

Red Wine, 2-pack

art: R-6408/00


White Wine, 2-pack

art: R-6408/05


Tequila, 2-pack

art: R-6408/18


Magnum, 2-pack

art: R-6408/90


Champagne, 2-pack

art: R-6408/48


Beer, 2-pack

art: R-6408/11

WWW.SUNDQVIST.SE

93

RIEDEL MUNBLÅSTA

KARAFFER

Riedels munblåsta karaffer tillverkas

av skickliga yrkesmän i Tyrolen i

Österrike. Deras noggrannhet och

expertis inom glasblåsning

garanterar att karafferna uppfyller

Riedels höga standard. Varje

karaff är ett unikt hantverk.

De flesta viner, både vita och röda,

mår gott av en nypa luft innan de

ska drickas. Här räcker det inte

bara att dra korken ur flaskan. För

att luftningen ska ge någon effekt

måste vinet dekanteras, det vill

säga hällas över i en karaff. Unga

och äldre viner dekanteras av olika

anledningar. Unga viner behöver

komma i kontakt med syre för att

utvecklas. Äldre viner dekanteras i

stället för att vinet ska skiljas från

bottensatsen som bildas under

lagringen.

serie: Riedel Karaff Munblåst

O Single

art: R-1414/13


Sakura

art: R-2021/55


Eve

art: R-1950/09


Ultra

art: R-2400/14


Amadeo

art: R-1756/13


Curly Clear

art: R-2011/04S1


Winewings

art: R-2007/02S1


Boa

art: R-2013/01

94 STEEL Nº1 2022

RIEDEL MASKINTILL-

VERKADE KARAFFER

En maskintillverkad karaff från

Riedel hjälper inte bara till att

lyfta aromerna i vinet. Det är

dessutom en mycket elegant pjäs

att ställa fram på bordet och

servera vinet ur.

serie: Riedel Karaff Maskintillverkad

Performance

art: R-1490/13


Merlot

art: R-1440/14


Cabernet

art: R-1440/13


Syrah

art: R-1480/13


Cabernet Magnum

art: R-1440/26


Apple

art: R-1460/13



sundqvist.se/riedel

sundqvistnorge.no/riedel

WWW.SUNDQVIST.SE

95

Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner

och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkylare, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.

Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör

att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta

kypare använder sig av just denna öppnare.

tillgänglig i:

PULLTEX AMBASSADÖR

Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i

större delen av livet. Han syns ofta i tv och tidningar, där han delar med sig

av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag

driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två

kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i

Enebyberg för pizzagäster.

96 STEEL Nº1 2022

serie: Pulltex

Vinglasborste med handtag

art: P-109-403-00

serie: Pulltex

Vintermometer till flaska

art: P-109-410-00

serie: Pulltex

Färgkod till vinglas 10 st

art: P-109-400-00

serie: Pulltex

Dekantör i rostfritt stål

art: P-109-405-00

serie: Pulltex

Karaffborste med erg. handtag

art: P-109-401-00

serie: Pulltex

AntiOx Winestopper

art: P-109-507-00

serie: Pulltex

Ishink Guld

art: P-107-629-00

serie: Pulltex

Ishink Transparent XL

art: P-107-630-00

serie: Pulltex

Ishink Ebenholts

art: P-107-637-00

WWW.SUNDQVIST.SE

97

serie: Pulltex

Pulltaps ClickCut Crome

art: P-109-120-00

serie: Pulltex

Pulltaps Evolution 26 crystal

art: P-109-152-00

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, silver

art: P-109-140-00

NYHET

serie: Pulltex

3-delsset för vin & champagne, svart

art: P-107-781-00

serie: Pulltex

Pulltaps Classic vinöppnare, guld

art: P-109-141-00

serie: Pulltex

AntiOx Champagne

art: P-109-510-00

serie: Pulltex

Champagnekylare för

magnumflaskor, grå

art: P-109-617-00



sundqvist.se/pulltex

serie: Pulltex

Vinöppnare Pulltaps Toledo

art: P-109-160-00

98 STEEL Nº1 2022

WWW.SUNDQVIST.SE

99

SUNDQVIST

Vilka är Sundqvist?

Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg

samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen

för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är

ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs

av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje

vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har

ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat

samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,

Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.

Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner

när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som

testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.

Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och

genom restauranggrossister.

VÅRA VARUMÄRKEN:

SUNDQVIST ONLINE

Här hittar du vår blogg som

är fylld med kockintervjuer,

nyheter, recept, inspiration

och filmer. På hemsidan finner

du även vårt fulla sortiment,

produktinformation och bilder.

Som registrerad återförsäljare

kan du lägga din order online.

Som konsument kan du handla

i vår webbshop eller hos någon

av våra återförsäljare.

www.sundqvist.se

FACEBOOK

Följ oss gärna på:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartnersweden

INSTAGRAM

Här hittar du oss:

@sundqvist.se

@globalknivar

@riedelpartner_sweden

TWITTER

Härifrån twittrar vi:

@ja_sundqvist

tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se

YOUTUBE

Se våra videos här:

/sundqvist

/globalknivarsverige

100 STEEL Nº1 2022

VÅRT ANSVAR

SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD

Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka

ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och

inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.

Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets

DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår

verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.

Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och

arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.

Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten

i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att

förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och

för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra

leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del

av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod

SUNDQVISTS MILJÖPOLICY

Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på

marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.

Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför

tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:

• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.

• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och

samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.

• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.

• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt

dagliga arbete.

• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar

relaterade till miljön.

Vi ska sträva mot att ständigt förbättra

och arbeta förebyggande mot föroreningar

genom att kontinuerligt utvärdera våra

miljöaspekter och miljömål. Sedan januari

2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt

Svensk Miljöbas.

WWW.SUNDQVIST.SE

101

SUNDQVIST QUALITY

Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist

Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets

DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester

av produkter som utförs av Sundqvists

ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar

och vinexperter.

SUNDQVISTS KÄRNORD:

ORIGINALPRODUKTER

Vi handlar bara med originalprodukter som är

originalkoncept direkt från den ursprungliga

tillverkaren.

PREMIUMKVALITET

Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda

av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i

professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt

sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära

samarbetspartner och våra varumärken representeras

av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.

TRYGGHET

Ett köp från oss ska vara ett bekymmersfritt köp.

Självklart omges alla våra produkter av branschledande

garantier. Om du inte finner den produkt,

från våra varumärken, som du söker i din butik kan

den beställas och vara på plats inom några dagar.

MILJÖ

Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och

vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk

i alla led.

ENGAGEMANG

Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje

generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta

kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen

i verksamheten. När du köper en produkt från oss

kommer en relation med på köpet.

BENRINER

filip poon är

Mästerkocksdeltagaren

som

tog tv-juryn med

storm 2015. Sedan

dess har det hänt

mycket i Filips

karriär. Han har

arbetat på den

rosade restaurangen

Winterviken, tagit

OS-guld med

Stockholm Culinary

Team och driver

numera sin egen

Youtube-kanal.

Filip är en matinspiratör

av rang!

GLOBAL

sebastian gibrand är

en riktig tävlingskock.

Förutom en

seger i Kockarnas

kamp 2019 har

han även meriter

från internationella

sammanhang.

Han har varit

ledare för Svenska

kocklandslaget,

ansvarat för Nobelmiddagen

och

representerat Sverige

i den prestigefulla

tävlingen

Bocuse d’Or 2019

och 2021.

102 STEEL Nº1 2022

SCANPAN

thomas sjögren

har en imponerande

meritlista.

Som junior tog

han silver i Nordiska

mästerskapen

2013 och Culinary

World Cup 2014.

Idag driver han

flera krogar på

västkusten. Thomas

vann Årets Kock

2015 och Kockarnas

kamp 2018

och blev, i båda

tävlingarna, den

yngsta segraren

någonsin.

YAXELL

frida ronge är

landets prisade

crosskitchenstjärna

som experimenterar

med asiatiska

smaker och svenska

råvaror tills de

når perfektion.

Frida tilldelades

White Guides

pris ”Årets Rising

Star” 2013 och

hon har även tagit

hem ett silver

i världsmästerskapet

Seven

Sushi Samuraj.

TAMAHAGANE

stefan karlsson

blev Årets Kock

1995. Han har varit

med i Svenska

Kocklandslaget

och hans restauranger

har belönats

med stjärnor i

Guide Michelin.

Stefan är också

invald i Visitas

Hall of Fame för

en enastående,

exceptionell och

bestående insats

för branschen.

ZASSENHAUS

louise johansson

blev den första att

ta hem segern i

Sveriges Mästerkock

och har

sedan 2011 skaffat

sig restaurangerfarenhet

på flera

finkrogar. Hon

syns ofta lagandes

mat i olika tvprogram.

Louise

har skrivit flera

kokböcker med

recept som kryddar

vardagen med det

lilla extra.

PULLTEX

& RIEDEL

jens dolk är

sommelieren som

älskar både vin

och mat. Han

brinner för att

utbilda om vin på

ett lättillgängligt

och inspirerande

sätt, något som

märks tydligt i de

vin- och matböcker

han skrivit.

WWW.SUNDQVIST.SE

103

riesling är en druva som står högt i kurs hos många vitvinsälskare. De främsta

producenterna finns i Moseldalen i Tyskland, där den magra skifferjorden ger viner

med tydlig citruston och mineralitet. Den här typen av vin kommer bäst till sin

rätt i en långsmal kupa. Riedels druvspecifika vinglas är designat för att förhöja

vinupplevelsen genom att skapa en balans mellan frukt och syra. Här finns en

omtanke för druvan som sträcker sig hela vägen från vinmakare till vinsmakare.

104 STEEL Nº1 2022

Steel nr 1 2022

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?