STEEL nr2 2021

ett så unikt sätt att gästen inte funderar
på om den är vegetarisk eller inte.
– Jag vill visa gästen att grönsaker har
lika mycket värde som skaldjur, en marulk
eller en biff, säger Florencia.
Varifrån hämtar du inspiration till
dina rätter?
– Framför allt från råvaror och från att
prova nya tekniker. Ibland vill man göra
något på ett annorlunda sätt, eller lyfta
råvaror som folk kanske inte uppskattar
så mycket. Grönsaker till exempel. Just
nu har vi en biffrätt där vi steker salladen
i smör i en järnskål. Salladen blir färsk,
men samtidigt lite tillagad. Det blir en
annan uppskattning till salladen. Det
är roligt att göra gästerna överraskade.
De får prova något som de känner igen,
men som är lite annorlunda.
Har du någon favorit på menyn?
– Oj. Nej, jag har inte en rätt som jag
gillar mest. Jag har fokus på alla rätter.
Men en råvara som jag gillar mycket,
som inte finns i Argentina, är kålrot.
Det är extra roligt att laga kålrot på den
här restaurangen, över öppen eld. Jag
tycker att glödbakad kålrot är superfint!
bilder från vänster
1. Kolgrädde in the making.
2. Sista fixet framme vid disken.
44 STEEL Nº2 2021