STEEL nr2 2021

SÅ DEKANTERAR OCH LUFTAR DU VINET
Vin kommer i många olika
skepnader, i flaska såväl
som i bag-in-box. Oavsett
förpackning gör du rätt i
att servera vinet i en karaff. Förutom
att karaffen är fin som dekoration på
middagsbordet fyller den även en viktig
funktion för vinupplevelsen. Genom att
dekantera vinet förhöjer du dryckens
doft, arom och smak. Detta gäller inte
bara för kryddiga rödviner av hög ålder.
Tvärtom berikas de flesta viner av att få en
stund i friska luften innan de ska avnjutas.
Tillsammans med Emma Ziemann,
vinnare i Sommelier-SM 2018, går vi
igenom hur du enkelt dekanterar och
luftar ditt vin hemma.
Kontrollera att vinet inte är dåligt
Börja med att hälla upp ett smakprov i
ett litet glas och lukta på vinet. Känner
du lukten av exempelvis aceton eller
rutten lök? Då gör du bäst i att låta bli
flaskan. Om ditt vin är förslutet med en
kork är det också viktigt att kontrollera
att det inte luktar unket. Då kan nämligen
vinet ha blivit defekt av korken.
Om allt är frid och fröjd och vinet doftar
som det ska är det nu dags att ”envinera”
karaffen. Detta gör du genom att hälla
över smakprovet i karaffen. På så vis
renar du den från damm och andra
orenheter. Är karaffen envinerad? Bra.
Häll tillbaka vinet i samma glas som du
använde för att kontrollera det. Smakar
det gott? Då kan du gå vidare till nästa
steg.
Så gör du för att dekantera ett vin
Det finns viner som är extra viktiga att
dekantera. Dels är det äldre röda viner
med fällning, dels yngre viner som är
tillverkade utan filtrering. Fällningen
består av sediment, som bildas av bland
annat garvsyror och polyfenoler, och
uppkommer under långvarig lagring.
Sediment är inte farligt, men det kan
göra att vinet blir bittert och grumligt. I
vita viner kan det finnas sediment i form
av vinsten. Stenarna är små och ofarliga,
men bör avlägsnas innan servering.
När du dekanterar den här typen av
viner ska du låta flaskan stå upprätt i cirka
ett dygn innan du påbörjar processen.
På så vis samlas fällningen i botten av
flaskan.
När du ska dekantera vinet behöver du
ta hjälp av en ljuskälla. Häll försiktigt,
men bestämt i vinet längs karaffens
36 STEEL Nº2 2021