STEEL nr2 2021

MATNYTTIGT
TRENDANDE TÅNG
Du hittar den i sushi såväl som i sallader – i färsk,
torkad och pulveriserad form. Tång är en trendande
delikatess från havets skafferi som på senare tid
fått en större roll i svensk matlagning. Troligtvis är
det vårt växande intresse för det asiatiska köket, där
tång länge varit en stående ingrediens, som gjort
att både proffs- och hemmakockar fått upp ögonen
för råvaran.
Det finns flera fördelar med att inkludera tång i
matlagningen. Bland annat är den vattenlevande
grödan sprängfylld med olika typer av vitaminer,
mineraler och antioxidanter. Dessutom finns den
att hämta lokalt i våra svenska vatten och kan rättfärdigt
beskrivas som hållbar råvara, då den växer
sig större ju mer som plockas av den.
Tången är närodlad, klimatsmart och något av det
bästa havet har att erbjuda i form av näring. Det
är en växt som du kan plocka själv och samtidigt
frossa i med gott samvete. Win-win, helt enkelt.
FLAMBERA MERA
Är du en av dem som ständigt strävar efter att
utöka din kulinariska repertoar? Då ska du testa
flambering!
Ordet flambera kommer från det franska uttrycket
”flamber” som betyder att svedja eller bränna av.
Flamberar gör du genom att tillsätta sprit till
råvaran i din stekpanna och tända på. Hettan gör
alkoholen mindre stickig och smakerna rundare.
Dessutom lägger sig alkoholen som ett krispigt
täcke över råvaran. Tekniken går att använda till
såväl kött som desserter. Vid flambering av kött
används oftast cognac eller whiskey medan en söt
rom passar bättre till efterrätten.
För att få ett lyckat resultat behöver du använda både
rätt spritsort och stekpanna. Vår rekommendation
är stekpannan från Scanpan Fusion 5. Det är en
trygg och tålig panna som är perfekt för ändamålet.
Bjud på en show vid nästa middag – vi lovar att
dina gäster kommer bli eld och lågor!
26 STEEL Nº2 2021