STEEL nr2 2021

– När jag började att arbeta som kock
värdesatte jag främst kvaliteten på råvaran
– smak, textur och utseende. Idag tycker
jag att det är lika viktigt att veta att
råvaran kommer från ett hållbart ställe
på planeten för att maten ska smaka
gott, menar Frida.
som fiskhandlardotter klappar Fridas
hjärta lite extra just för fisk. Hemma i
Stockholm lagar hon ofta rätter med rå
fisk i fokus, såsom sushi eller sashimi.
Men på dagens utflykt vid Finnsjön
väljer hon i stället att tillaga fisken i ett
foliepaket över elden.
Frida öppnar försiktigt upp aluminiumfolien.
Inuti paketet ligger en fin bit
skreitorsk sida vid sida med potatis,
körsbärstomater, fänkål och schalottenlök.
En lakritslik doft från fänkålen når
oss. Nu är middagen nära. Frida häller
i en rejäl skvätt vitt vin som torsken får
simma i under de sista minuterna.
– Det här receptet är klockrent. Egentligen
kan du göra allt grundarbete
hemma och bara avsluta med vinet på
plats, säger Frida och tar av paketet från
elden.
Det är något visst med att äta och tillaga
mat ute i naturen. Oavsett om du vandrar
långt in i skogen eller bereder middagen
i närmsta park, så gör den friska luften
att smakerna och upplevelsen av maten
förstärks. Mat smakar bäst utomhus,
brukar det heta. Det kanske låter klyschigt?
Men efter den här dagen är
vi helt övertygade om att det är sant.
FRIDAS PACKLISTA
Fridas tips är att alltid ha det
viktigaste – tändstickor, salt,
peppar och olja – packat inuti
stormköket. Sesamfrön, chilipeppar
och andra torrvaror kan
du förvara i flaskor i en necessär.
På så vis är de lätta att hålla reda
på. Slutligen har en vass kniv
sin givna plats i ryggsäcken. Se
bara till att packa den i ett säkert
fodral, så att den inte smiter.
22 STEEL Nº2 2021