SWEA NY Magazine juni 2021

8
SWEA NY JUNI 2021
Sommar
Recept: sweDISHnyc Foton: Maria Melin
LAXMOUSSE
Ca 300-400 g inkokt lax
(till lagen: 3-6 svartpepparkorn, 1 lagerblad, 2-3 skivor citron)
Ca 300-400 g rökt lax
Ca 1-2 dl ovispad vispgrädde
1 citron
Eventuellt en dillvippa att dekorera med
Gör så här:
1. Koka upp lagen (lagen kan göras i förväg). Lägg i laxen. Låt lagen koka upp försiktigt.
2. När den kokar, stäng av plattan och låt laxen svalna i lagen. Det är viktigt att inte överkoka laxen.
Låt den hellre vara lite underkokt än överkok
3. Under tiden, lägg i den rökta laxen i en matberedare. Pulsera tills laxen är jämn och fin. Om
du vill ha lite bitar i din mousse, låt den inte bli helt slät. Om det blir lite trögt, tillsätt några
matskedar av grädden
4. Mixa sedan separat den inkokta laxen. Om det behövs, tillsätt grädde så att det är lättare att få
en jämn purée.
5. Blanda de två laxarna i en bunke tillsammans med den resterande grädden. Det kan behövas lite
mer grädde för att få en jämn och fin smet. Pressa i lite citronsaft efter smak.
6. Klä insidan av en liten skål med plastfolie. Häll laxmoussen i skålen och låt den kallna i kylen.
Du kan göra en lyxigare variant genom att klä insidan av en skål med skivor av rökt lax. Häll sedan på
smeten och låt kallna. Dekorera med dillvippa när du hällt ut laxmoussen på ett fat.