SWEABladet vår 2021
Detta SWEA Blad är en tidning som publiceras två gånger per år för medlemmar i SWEA South Florida. SWEA är en organisation för svenska och svensktalande kvinnor som bor eller har bott utomlands. Organisationens syfte är att främja det svenska språket samt att sprida svensk kultur och tradition.
Detta SWEA Blad är en tidning som publiceras två gånger per år för medlemmar i SWEA South Florida. SWEA är en organisation för svenska och svensktalande kvinnor som bor eller har bott utomlands. Organisationens syfte är att främja det svenska språket samt att sprida svensk kultur och tradition.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ÖLKOKTA MUSSLOR MED LAKRITSAIOLI
En klassiker som alltid går hem. En lyxig touch av lakrits
som höjer smakerna till en ny nivå och som gifter sig sagolikt
tillsammans med musslorna, soppan och brödet.
4 portioner
Ingredienser AIOLI:
• 3 äggulor
• 2 dl rapsolja
• 1 vitlöksklyfta
• rivet skal från en halv citron
• 1 krm av Lakritsfabrikens lakritspulver
• 1 tsk vitvinsvinäger
• Salt & peppar
Ingredienser MUSSLOR:
• 3 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 fänkål
• 2 msk smör
• 1.2 av Lakritsfabrikens lakritsrötter
• 1 nät musslor
• 3 dl öl (veteöl eller lager)
• saft från en halv citron
• 1 dl vispgrädde
• salt & peppar
Till servering:
Persilja & surdegsbröd
Gör så här:
Vispa äggulorna och droppa i oljan lite i taget. När aiolin
fått rätt konsistens och färg, tillsätt vitvinsvinägern. Smaksätt
med pressad vitlök, citronskal, lakritspulver, salt och
peppar. Ställ i kylen. Skölj och rensa musslorna i kallt vatten.
Släng de musslor som inte stänger sig helt.
Skala och hacka löken och 3/4 av fänkålen fint. Smält
smöret i en stor kastrull. Fräs lök och fänkål tills de mjuknar
men inte får färg. Tillsätt 1-2 lakritsrötter tillsammans med
musslorna och tillsätt ölet. Låt puttra under lock i ca 5 minuter
tills musslorna har öppnat sig.
Ta upp musslorna med hålslev och låt dem rinna av i ett
durkslag. Släng de musslor som inte öppnat sig. Tillsätt
grädde och citronsaft i i musselspadet i grytan. Låt sjuda
utan lock i några minuter. Ta upp lakritsrötterna och mixa
spadet fint med stavmixer. Smaksätt med salt och peppar
och eventuellt lite extra lakritspulver efter smak.
Lägg tillbaka musslorna i spadet och hetta snabbt upp under
lock. Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med persilja
och resten av den tunt skivade fänkålen.
Servera tillsammans med surdegsbröd och aioli.
(Tack till Lakritsfabriken i Helsingborg! Recept av Madeleine
Hansson)
LAKRITSGRAVAD LAX MED RÖDBETOR
Lakritspulver ger ett extra sting och en pikant smak åt gravlaxen.
Färska kokta rödbetor med balsamvinäger förhöjer
smakupplevelsen ytterligare.
4 portioner
Laxen
Blanda ihop socker, salt, peppar och lakritspulver. Gnid in
laxen med blandningen. Lägg ihop filéerna i en plastpåse.
Knyt ihop påsen och förvara laxen i kylen. Vänd den gärna
några gånger under tiden och beräkna gravningen till två
dygn. Skiva laxen riktigt tunt.
Rödbetorna
Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter,
beroende på storlek. Häll av vattnet och låt dem svalna
något. Skala betorna(använd gärna plasthandskar för att
undvika missfärgning) och dela dem i mindre bitar. Vänd
ner smör, rödlök, balsamvinäger, salt och peppar.
Servera laxen med de ljumma rödbetorna, citron och en
klick gräddfil.
(Tack till Pernod Richard Sweden! Recept av Jacob Wismar,
foto av Frida Wismar)
32
Change language