SWEABladet vår 2021

INGET ÄR SVENSKARE ÄN
SALTLAKRITS
l TEXT: MONICA VESTERGREN KRUIJSSENl
Hur avslöjar man en äkta svensk? Ge
hen en Djungelvrål och se vad som
händer. Spottas den snabbt ut med
ett tvi, har man all anledning att misstänka
att det är en bedragare man har
att göra med.
Det är nämligen få nationaliteter
(möjligen holländare) som klarar av
att ha supersalt lakritsgodis på tungan.
Svenskar, däremot, blir stolligt saliga
när det vankas Patroner, Turkisk Peppar,
Häxvrål och Salta Katten.
Den 12 april firas Internationella
Lakritsdagen (jo, den finns!). Denna
”högtid” är faktiskt ett amerikanskt
påfund (det tillägnas ju något varje
dag här i USA) och den har firats sen
2004. Men man får nog anta att det är
lakrits utan salt som hyllas.
Hade det inte varit för den eländiga
pandemin hade SWEA Miami bjudit
in till en Stor Salt Svart Lakritsfest den
12 april. Men nu får vi istället bjuda på
recepten så att du kan fixa ditt eget
lakritspartaj.
Men först lite fakta och kuriosa om
lakrits.
Det är främst i de nordiska länderna
och i Nederländerna som man äter
saltlakrits.
Saltlakrits görs genom att man tillsätter
salmiak till lakritsgodis. Salmiak,
som faktiskt är en form av salt, heter
också ammoniumklorid, och den kemiska
formeln är NH4Cl.
Hur påverkar lakrits hälsan?
Om du äter mycket lakrits under en
längre tid kan du få högt blodtryck.
Saltlakrits kan också bidra till vätskebindning
(som allt salt). Människor
är olika känsliga för lakrits. Livsmedelsverket
säger att “mycket tyder på
att det finns risk för biverkningar hos
känsliga personer som regelbundet
äter cirka 50 gram lakritsgodis eller
mer per dag.” Och 50 gram är ju inte
mycket för en lakritsälskare…!
Men lakrits har också använts traditionellt
för positiva medicinska effekterna.
Det är slemlösande och används
ofta i hostmedicin. Historiskt har det
även använts som magmedicin, och
det är fortfarande känt att lakrits
har laxerande effekt. Lakrits innehåller
B-vitamin och salicylsyra (som
finns i värktabletter) och flera antioxidanter.
Eftersom lakrits höjer blodtrycket
kan det vara bra att äta lakrits
om du har lågt blodtryck.
Om du äter lakrits av medicinska skäl
bör du äta lakritspastiller som bara
består av rent lakrits. Lakritskonfekt
innehåller, precis som annat godis,
oftast mest socker och kan dessutom
innehålla alla möjliga tillsatser
som inte alls är bra för kroppen. Rena
lakritspastiller hittar du i lakritsbutiker
och välsorterade godisaffärer. En annan
stor fördel med
lakrits är att om du
använder det i till
exempel efterrätter
behöver du faktiskt
mindre socker,
eftersom lakrits
är många gånger
sötare än socker.
Har det gått lite
mode i lakrits?
Lakrits har ju alltid
funnits i svenskarnas
godispåsar,
men nog verkar
det som det på
senare år uppstått
ett extra intresse
för lakrits – både
31
som godis, glass och i kulinarisk matlagning.
I svenska storstäder har det
dykt upp exklusiva specialbutiker som
bara säljer kvalitetslakrits, t.ex. Lakritsbutiken
och Lakrids By Bülow i Stockholm,
Lakritsroten i Stockholm och
Göteborg, Haupt Lakrits i Jordbro
och Lakritsfabriken i Helsingborg.
Att choklad och glass numera finns
i diverse lakritsvarianter är ju gammalt
sedan länge. Men nu kryddar
och smaksätter även många krogars
kreativa stjärnkockar med lakrits i
såväl för- och huvudrätter som i efterrätter.
Underbart för oss lakritsälskare!
På nästa sida delar vi några spännande
recept med lakrits som du kan laga
till din lakritsfest på Internationella
Lakritsdagen den 12 april!