Vildmarken Nr 4 2020

RECEPTET ÄR FÖR 4 PERSONER
VILDSVINSRACKS
Racks är grisens svar på lammracks. Med andra ord, det är kotlettraden
där en längre bit av revbenen har lämnats kvar. Det är en snygg
styckningsdetalj, som kan både helstekas och/eller grillas med gott
resultat. Kotlettraden med de extra långa revbenen kan stekas hel i
ugnen. Den kan även skivas och stekas som enskilda kotletter i stekpanna
och är utmärkta att grilla.
Vid grillning kan man linda aluminiumfolie runt revbenen för att de inte
ska bli svartbrända. Men i detta fall valde vi att använda oss av vår sous
vide igen – just för att ge köttet en perfekt temperatur och för att bevara
all vätska. Därefter valde vi att steka på den i en het panna med smör och
olja, just för att ge den en stekyta och lite extra smak.
DU BEHÖVER
Racks av vildsvin
Färsk rosmarin
Enbär
Smör och/eller olja att steka i
GÖR SÅ HÄR
Ge racksen en rubb av valfri kryddblandning. I detta recept valde jag
att använda mig av den sockerfria kryddblandningen ”Wild One” från
Zigges BBQ, tillsammans med färsk rosmarin och enbär.
Lägg sedan racksen i en förslutbar påse och ställ din sous vide på 63
grader i 1,5 timme. Efter det kan du med fördel dela upp racksen i två
delar för att ge dem plats i pannan. Värm upp stekpannan med smör
och olja, stek på snabbt tills racksen får en fin yta.
INSTAGRAM:VILDMARKEN / FACEBOOK:VILDMARKEN JAKT, FISKE & OUTDOOR
117