Steel nr1 2020
En magalog från Sundqvist https://www.sundqvist.se/steel
En magalog från Sundqvist
https://www.sundqvist.se/steel
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nº 1
2020
08
SEBASTIAN
GIBRAND
26
SVENSKA
VINGÅRDAR
43
SUNDQVISTS
PRYLGUIDE
EN MAGALOG FRÅN SUNDQVIST
a cut above the rest, for 35 years and counting...
2 STEEL Nº 1 2020
LEDAREN
Höga smaker i djupa södern
E
n vis människa myntade uttrycket ”gå inte över ån efter vatten”
för länge sedan. Det stämmer mer än någonsin i dagens matsamhälle.
Vi arbetar alla för ett minskat koldioxidavtryck och
vad kan då vara bättre än att handla närodlat? Som ”lök på
laxen”, i positiv mening, är närodlat dessutom fantastiskt gott och odlat
med kärlek till råvaran och naturen.
I detta nummer har vi begett oss på en matresa i södra Sverige – ett
matmecka av rang!
Resan skedde dels i sällskap med en kock som varit med i två kocklandslag,
både Junior och Senior. Han har tagit en hedrande andraplats
i Bocuse d’Or, siktar på en förstaplats 2021, och han kammade hem
vinsten i Kockarnas Kamp 2019. Kocken heter Sebastian Gibrand och
är vår nya Globalambassadör. Det känns oerhört kul att få välkomna
Sebastian till vårt fantastiska ambassadörsgäng, bestående av några av
Sveriges främsta kockar och vinexperter.
Sebastian är uppväxt i Skåne och han tar oss med på en rundtur till hans
pärlor i myllan och ger oss en inblick i vad som format honom till att känna
sådan kärlek till matlagning och råvaran. Väl på plats passade vi även på
att besöka ett par av Sveriges alla vingårdar, ni läste rätt, vi har vingårdar i
kalla Sverige! Härdiga plantan Solaris trivs bra här och med ännu härdigare
vinodlare lyckas vi producera vin i vårt nordliga klimat. Vi har även
besökt Paul Svensson och Tareq Taylor som brinner för att minska
matsvinnet genom att förädla rester till kulinariska upplevelser. Både mat
och köksredskap får en andra chans i deras kök. Upcycling helt enkelt!
Vårt kvalitetsarbete har benämningen
Sundqvist Quality.
Kvalitetsarbetet har sin grund i
företagets DNA och rymmer allt
från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av
Sundqvists ambassadörer, några
av Sveriges främsta kockar och
vinexperter. Läs mer om vårt
kvalitetsarbete på sid 110. »
Jag önskar er en trevlig läsning och glöm inte att frossa i hållbara premiumredskap
i vår köksprylsguide där även vårens nyheter presenteras.
Trevlig läsning!
Daniel Sundqvist, VD
daniel@sundqvist.se
Nytt år och nya möjligheter – inte
minst i köket. Kanske är det dags
för en nystart? Att börja tänka på
hållbar matlagning som är bra för
vår jord? Addera medvetet val av
köksredskap som håller länge – så
smakar maten extra gott. I vår
köksprylsguide på sid 43 kan
du läsa om vårens nyheter och
hållbara kvalitetsprodukter.
WWW.SUNDQVIST.SE
3
STEEL
STEELBILDARE
Anna-Karin Boije
Marknadschef
anna-karin.boije@sundqvist.se
FOKUS PÅ SKÅNE
Toscana, San Sebastian, Provence – kulinariska resmål finns det gott om här i
världen. Även här hemma i vårt avlånga land finns mängder av ställen att uppleva
härliga råvaror, imponerande mathantverk och till och med gott, svenskproducerat
vin. Många av dessa smultronställen hittar du i södra Sverige. Klimat, jordbrukstradition
och kanske närheten till resten av världen har gjort att denna del av Sverige
har hög koncentration av gastronomiska upplevelser. I detta nummer beger vi oss
på en resa genom Sveriges sydliga matmecka och får ta del av ”höga smaker i djupa
södern”, vi får även en rejäl inblick i våra svenska vinmakares kamp om att förädla
druvor till ädla drycker.
Emil Jespersen
Art Director
emil.jespersen@sundqvist.se
Lena Unger
Kommunikatör
lena.unger@sundqvist.se
Nellie Karlsson
Kommunikatör
nellie.karlsson@sundqvist.se
Karin Cushing
Kommunikatör/Sponsoransv.
karin.cushing@sundqvist.se
SÄKRA UPP!
Om du vill vara säker på att inte missa
ett nummer kan du signa upp dig för
prenumeration på vår hemsida eller läsa
alla nummer av STEEL online.
www.sundqvist.se/steel
Camilla Ljunggren
Social Media Specialist
camilla.ljunggren@sundqvist.se
korrektur: Lilian Andrén,
Jenny Gyllmez, Sofia Holst
& Karin Lindblom.
e-post: steel@sundqvist.se
hemsida: www.sundqvist.se
4 STEEL Nº 1 2020
INNEHÅLL
QUALITY TIME MED
SEBASTIAN GIBRAND
08 QUALITY TIME MED
SEBASTIAN GIBRAND
16 VÄSSA DINA SLIP-
KUNSKAPER
22 SKÖRDETID FÖR
SVENSKT VIN
30 SVENSKA VINVÄNNER
22
Sveriges representant i Bocuse d’Or,
Nobelkock 2019 och vinnare av Kockarnas
kamp. Sebastian Gibrand är kocken som
just nu är på allas läppar. Dessutom är han
Globals nya ambassadör. Vi tar chansen
att lära känna Sebastian bättre genom att
besöka några av hans smultronställen i
norra Skåne.
SKÖRDETID FÖR
SVENSKT VIN
För tio år sedan hade nästan ingen hört
talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna
ut sig över södra Sverige och
branschen växer för varje år. Vi besöker
Skåne och några av pionjärerna inom
svensk vinproduktion.
32 ONE POT
36 HÅLLBART SAMARBETE
43 KÖKSPRYLSGUIDEN
108 OM SUNDQVIST
36
HÅLLBART SAMARBETE
Paul Svensson och Tareq Taylor hade
bestämt sig - deras vision om en kombinerad
restaurang och lanthandel skulle
bli verklighet. Sagt och gjort, de två
skåningarna slog samman sina huvuden
tillika för- och efternamn och satte spaden
i Sundbyberg. Resultatet? Paul Taylor
Lanthandel.
Vi reserverar oss för eventuella
tryckfel samt slutförsäljning av
vissa produkter.
43
KÖKSPRYLSGUIDEN
I vår stora köksprylsguide hittar du
köksprylar som sätter guldkant på tiden
i köket. Här finns allt för proffskocken
såväl som för hemmakocken. Köksprylsguiden
hjälper dig hitta rätt bland glas,
knivar, stek- och kokkärl, kvarnar och
mycket mer.
WWW.SUNDQVIST.SE
5
GOTT & BLANDAT
GIN & TONIC TUMBLER
SKÅLA SKÅNSK
Något som ökat märkbart de senaste åren är intresset för gin. Inte minst
gäller detta för klassikern Gin & Tonic, som idag återfinns i en rad olika
tappningar. I samband med drinkens uppsving har ytterligare en trend
synts till bland flera av våra svenska tillverkare; tonic-trenden.
När du ska avnjuta en kall och läskande
GT så gör du det bäst i Riedels drinkspecifika
glas från serien The O Wine
Tumbler. Glaset är särskilt framtaget
för gin och får dig att upptäcka helt nya
sidor av denna ädla dryck. Kristallglaset
känns inte bara skönt i handen utan
har också en trendig design som passar
perfekt till både vardags och fest.
Ett företag som hakat på detta är Skånska Spritfabriken - en tillverkare
i hjärtat av Skåne, som idag framställer både gin och tonic. Här används
inga artificiella sötningsmedel, utan samtliga ingredienser som inkluderas
är 100 % naturliga. Förutom att företaget tillverkar gin och tonic separat
gör de även alkoholfria GT:s som finns att köpa färdigblandade.
THOMAS I FJÄLLBACKA
TAMAHAGANE SAN
En modern kökskniv och ett traditionellt samurajsvärd. Tro det eller ej,
men likheten är större än du anar. I Japan väcker ordet ”tamahagane”
en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från
det mytomspunna stål som används vid tillverkningen av samurajsvärd.
Fritt översatt från japanska betyder tamahagane ”ädelt stål”.
I sommar hittar ni Scanpans ambassadör,
Thomas Sjögren, antingen på Skärets
Krog på Smögen, Grano i Göteborg
eller i Fjällbacka, där han i slutet av
mars öppnar Stora Hotellet i Galärbacken.
Med fantastisk utsikt över
Fjällbacka hamn och brygga kommer
du att som gäst kunna välja mellan tre
olika restaurangkoncept.
6 STEEL Nº 1 2020
Foto: Samuel Unéus
EN HOPPFULL
RÅVARA
HOLY MOSES! MARTIN ÅRETS KOCK
Martin Moses är Årets Kock 2019! Som svensk mästare i professionell matlagning
har han ett intensivt år framför sig.
Tredje gången gillt, vinna eller försvinna. När Martin Moses tävlade i Årets Kock
2019 var revanschlusten stor. 2018 var han snubblande nära att vinna tävlingen, men
fick istället åka hem med en silvermedalj. Där och då kände Martin att han hade
tävlat färdigt, men när det var dags att söka igen vaknade tävlingsnerverna till liv
och han beslutade sig för att ställa upp. Tur var väl det, för i år var det Martins tur
att ta hem den åtråvärda titeln.
En klimatsmart råvara
som vi förmodligen
kommer att se mer av på
menyer framöver är kanin.
Kanin är nämligen ett
nyttigt, proteinrikt och
mångfacetterat kött med
ett lågt klimatavtryck, i
förhållande till gris- och
nötkött. Dessutom är det
huvudråvaran för vårt
Svenska Juniorkocklandslag
när de tävlar i Culinary
Olympics i Stuttgart, 2020.
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2016, 2017 & 2019
Martin kommer ursprungligen från Växjö men är sedan flera år tillbaka verksam i
Göteborg. Idag arbetar han på SK Mat & Människor som har en stjärna i Guide
Michelin.
Vilket är ditt första matminne?
– Barndomssomrarna i Dalsland, när vi var ute och plockade svamp och bär. Att
plocka smultron en varm sommardag och sätta på ett strå - det är sådana smaker man
kommer ihåg. Jag och mina bröder var ute hela dagarna och sprang och härjade.
Varifrån hämtar du inspiration till dina rätter?
– Jag hämtar framförallt mycket inspiration från naturen. Jag gillar att följa de
svenska säsongerna. Att gå ut och plocka allt från granskott och fläderblommor till
svamp själv om jag har tid. Gärna ta med mig mina barn, så att de blir delaktiga
i och får kunskap om var råvaran kommer ifrån. Jag hade en morfar som jagade
mycket så när vi var små var det alltid viltkött, mycket svamp och lingon. Det har
format mig som matlagare.
VISSTE DU ATT?
Martin var svensk mästare i kajakpaddling på 90-talet. Både själv i K1, tillsammans
med sin tvillingbror i K2 och sina kompisar i K4.
BÄST I TEST – IGEN!
2016 och 2017 blev Scanpan
CTX bäst i test i Aftonbladets
stora stekpannetest. 2018 var
det Scanpan ProIQ:s tur att
kamma hem segern. 2019? Då
står Scanpan CTX återigen
längst upp på prispallen. Ett
stort grattis till mästarpannan
som tar över den prestigefyllda
titeln för en tredje gång!
WWW.SUNDQVIST.SE
7
QUALITY TIME MED
SEBASTIAN GIBRAND
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
Sveriges representant i Bocuse d’Or, Nobelkock
2019 och vinnare av Kockarnas kamp.
Sebastian Gibrand är kocken som just nu
är på allas läppar. Dessutom är han Globals
nya ambassadör. Vi tar chansen att lära känna
Sebastian bättre genom att besöka några av hans
smultronställen i norra Skåne. »
8 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
9
U
nder det senaste decenniet har
Sebastian Gibrand gjort sig ett
namn i Sveriges restaurangvärld.
Förutom att han har nått stora
framgångar i tävlingssammanhang har
han även stått i köket på stjärnkrogarna
Studio Frantzén och Oaxen Krog &
Slip i Stockholm.
Men Sebastians kulinariska resa började
inte i Stockholm utan i Skåne, närmare
bestämt i barndomsstaden Helsingborg.
Det var när Sebastian gick i åttan och
praoade på Restaurang Gastro som han
först fick smak för kockyrket. Han minns
tillbaka till praotiden med värme i rösten.
– Teamet i köket… De var ju mina
superhjältar. Jag tänkte ganska snabbt:
”en dag ska jag stå där själv”, säger han.
sebastian jobbade extra på Gastro
under gymnasiet och blev därefter
anställd som kock. I Gastros kök fick
han både möjlighet att arbeta med
duktiga kockar och med duktiga råvaruproducenter.
Än idag har han ett speciellt
band till en av producenterna, nämligen
Larsvikens lantbruk på Kullahalvön.
Väl hemma i Skåne vill han gärna göra
ett stopp i deras gårdsbutik.
– De är mest kända för potatis. Men nu
har de utökat och gör, enligt min mening,
Sveriges godaste chips, säger Sebastian.
Vid entrén till gårdsbutiken möts vi
av en glatt leende Bitte Persson. Bitte
berättar att hon driver Larsviken tillsammans
med sin bror Bertil och deras
respektive barn. Gården är förhållandevis
liten, men den bär på en stor potatistradition.
Här har det odlats potatis i
generationer och idag gömmer sig över
500 olika sorter i familjens odlingar. En
del säljs till restauranger och i gårdsbutiken,
en del blir till chips i chipseriet.
larsviken är ensamma i Sverige om att
odla potatis och tillverka chips på sin
SEBASTIAN GIBRAND
Nobelkock 2019, vinnare
av Kockarnas kamp och nu
– Globals nya ambassadör.
Sebastian Gibrand är en riktig
tävlingskock med meriter från
flera internationella tävlingar.
Han har varit ledare för Svenska
Kocklandslaget och fått äran att
representera Sverige i Bocuse
d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa
– 2021 siktar han på att vinna.
10 STEEL Nº 1 2020
“Högsta
drömmen har
alltid varit
Bocuse d’Or”
Sebastian Gibrand
Kock
bilder uppifrån
1. Chips kommer lastat.
2. Potatis från Larsviken.
3. Sebastian storhandlar i
Larsvikens gårdsbutik.
egen gård. I sortimentet hittar vi chips
gjorda på olika potatissorter, men även
rotfruktschips på palsternackor, rödbetor
och persiljerot. Gemensamt för alla
chipssorter är en naturlig smaksättning
och krydda. I butiken får vi bland annat
prova potatischips med smak av grön
sparris och ost.
– Sparrischipsen kan man gärna använda
som tillbehör till mat. Krossa över en
sallad eller en soppa. Sedan är det klart
att man kan trycka en påse en fredagskväll
också, skojar Bitte.
– Ja, det ska inte vara några problem,
säger Sebastian som just stoppat in ett
stort lass i munnen.
Råvaran i fokus. Det är en devis som
stämmer väl in på Larsvikens lantbruk.
Men det är också något som Sebastian
brinner för i sitt yrke som kock. Att arbeta
med de bästa bönderna och råvarorna –
och att skapa rätter som gör dem rättvisa.
WWW.SUNDQVIST.SE
11
sebastian menar att steget mellan råvara
och kock är betydligt större på restaurangerna
i Stockholm jämfört med de i
Skåne.
– Här, där jag är uppvuxen, köpte vi ju
hela djur och styckade. Men när jag kom
till Stockholm var det annorlunda. Då
fick du din lilla filé eller möjligtvis de
bästa bitarna.
Sebastian vill lyfta Höganäs som ett
exempel på hur lyckat det kan bli när
lokala producenter och restauranger
samverkar. På mindre än tio år har
Höganäs gått från att ha varit en slumrande
lantbruksort till att bli Skånes nya
matmekka.
Här kan du bland annat köpa lokalodlade
grönsaker och nybakat bröd i Höganäs
Saluhall, skåla i mikrobryggd öl på
High Nose Brew och äta förstklassiga
hamburgare på Garage Bar.
Det är också till Höganäs och Garage
Bar vi beger oss när lunchmagen börjar
att kurra. För Sebastian, som har varit
på restaurangen flera gånger tidigare,
tar det inte lång tid att välja burgare.
Han beställer en ”Animal Style” med
bacon, picklad chili och två sorters
ost. Sebastian säger att han uppskattar
enkelheten i menyn på Garage.
– Att tävla i matlagning har fått mig
att inse hur gott det kan vara med
enkel mat. Som nu – att bara sitta här
och käka ”junkfood”. Få kontraster,
menar Sebastian.
och mycket tävlingar har det blivit för
Sebastian. Senast i höstas såg vi honom
kämpa över kastruller och grytor i
TV-programmet Kockarnas kamp. Han
har också representerat Sverige i flera
internationella kocktävlingar, både som
en del av Svenska Kocklandslaget och
på individuell nivå i Bocuse d’Or.
bilder från vänster
1. Sebastian njuter av en
Animal Style Burger.
2. Höganäs eget bryggeri.
3. Burgare på Garage Bar.
12 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
13
Bocuse d’Or är världens mest prestigefulla
kocktävling. När Sebastian ställde
upp i tävlingen i januari förra året placerade
han sig på en andraplats, strax efter
dansken Kenneth Toft-Hansen. Hittills
är det bara en svensk kock som stått överst
på pallen – Mathias Dahlgren, år 1997.
Nu tänker Sebastian göra ett nytt försök
att bli den nästa.
– Högsta drömmen har alltid varit Bocuse
d’Or. Därför vill jag tävla en gång till.
Men det gör jag enbart för mig själv. Och
för att jag älskar att tävla, säger Sebastian.
Hur det går i Bocuse d’Or får vi reda
på först i januari 2021. Innan dess blir
det många timmars hårdträning i köket
för Sebastian. Som ny ambassadör för
Global har han givetvis kittat sig till
tänderna med redskap som ska hjälpa
honom på traven.
innan vi lämnar skåne vill Sebastian även
fylla på kaffedepån och köpa med sig
några paket av sitt favoritkaffe upp till
Stockholm. Vi tar oss därför till ett
industriområde i utkanten av Helsingborg,
där kafferosteriet Koppi har sitt tillhåll.
Koppi tillverkar inte vilket Skånerost
som helst. Nej, deras kaffe är ett mjukt
rostat specialkaffe med tydlig fruktsmak.
Rosteriet drivs av Charles Nystrand och
Anne Lunell. Charles berättar att paret,
sedan starten 2007, har rest jorden runt
för att hitta bästa möjliga kaffefrukt. I
rosteriet låter de kaffet rosta på ett sätt
som framhäver och förhöjer den egna
fruktsmaken.
– Vill ni ha en sniff?, frågar Charles och
sträcker fram en mörkbärig påse från
Costa Rica.
Sebastian blir helt lyrisk av doften.
– Det är lätt att säga att kaffe är kaffe.
Men med det här kaffet – det är stor
skillnad, avslutar han.
bilder från vänster
1. Sebastian bland kaffesäckarna
på Koppi.
2. Koppis grundare Charles.
14 STEEL Nº 1 2020
SVENSK
URSPRUNGS-
POTATIS
Sebastian Gibrand bjuder på
ett lyxigt recept till en av sina
tävlingsrätter i Bocuse d'Or
2019 – Svensk ursprungspotatis
tillagad i smör.
INGREDIENSER: (4 PORT.)
Smörbakad potatis
10 potatisar
1,1 l klarifierat smör
2 vitlöksklyftor
Brynt smör emulsion:
200 g smör
2 äggulor
1 tsk vatten
Gratängglaze:
1½ dl mjölk
1½ dl grädde
25 g potatis
4 g agar
2 g salt
1 vitlöksklyfta
Potatisflarn:
200 g potatis
½ dl vatten
63 g trisol
19 ml glukos
GÖR SÅ HÄR:
Brynt smör emulsion:
Bryn smöret i en stekpanna. Vispa äggula och vatten i en bunke. Addera det brynta
smöret och vispa samman till en emulsion.
Smörbakad potatis:
Skala potatis i formen av ett ägg och lägg i en ugnssäker form. Täck potatisen
med det klarifierade smöret. Baka i ugn på 100° C i 40 min. Gör ett hål i potatisen
med ett kuljärn. Fyll sedan med smöremulsion. Glasera med gratängglaze.
Gratängglaze:
Koka upp mjölk, grädde, potatisbitar och vitlök i en kastrull. Låt stå och dra 30 min.
Sila blandningen och tillsätt salt och agar. Koka upp på nytt. Slå över glazen över den
smörfyllda potatisen.
Potatisflarn:
Koka potatis. Mixa med övriga ingredienser. Stryk ut på silpatmatta eller bakplåtspapper.
Torka i ugn på 70° C i 20 min. Dela i fyrkanter och fritera i 5 min i 150° C.
Garnera den glaserade potatisen med potatisflarnen och servera.
WWW.SUNDQVIST.SE
15
VÄSSA DINA SLIPKUNSKAPER
En vass kniv är kockens bästa vän. För att behålla en vass egg behöver du då och då slipa om din kniv. Här
visar Sebastian Pettersson från Svenska Kocklandslaget hur du gör för att slipa med Yaxells slipstenar.
Det är skillnad på att skärpa och att slipa
en kniv. Att skärpa kniven är något
som du gör regelbundet, med en våtslip
eller en skärpstav, för att underhålla
eggen på kniven. Skärpan återställs
utan att du egentligen avverkar något
stål. När kniveggen inte blir tillräckligt
vass med våtslip eller skärpstav är det
nödvändigt att slipa om den för att få
fram en ny råegg.
Om du behöver slipa om din kniv har
du två alternativ att välja mellan. Du
kan antingen lämna in kniven till ett
professionellt sliperi eller slipa om
kniven själv, med hjälp av slipstenar i
olika grovlekar. Att slipa med sten kräver
lite händighet och tålamod, men när
du väl har övat in tekniken går det i en
handvändning. Blötlägg stenarna, hitta
rätt vinkel, slipa och polera. Vips – så
är din kniv den vassaste i lådan.
I Yaxells sortiment finns slipstenar i
fyra olika grovlekar: grov, medium, fin
och superfin. För att slipa om din kniv
med gott resultat behöver du minst
två stenar i olika grovlekar, förslagsvis
en medelgrov och en fin. Den grövre
stenen används för grovslipning och
den finare stenen för att polera eggen.
SE FILMEN!
Tittar du hellre på film än läser
instruktioner? Se Sebastians
slipfilm på vår hemsida.
www.sundqvist.se/knivslipning
16 STEEL Nº 1 2020
r
r
1. Välj grovlekar
Det finns slipstenar med olika grovlekar. Ju grövre sten,
desto mer stål avverkas under slipningen. En grov sten
(ca 400 i kornstorlek) används för att ta bort hack i
eggen. Välj en medelgrov sten till vardagsslipningen (ca
1000 i kornstorlek) och en fin sten (5000–8000 i
kornstorlek) för att polera eggen.
2. Lägg i blöt
Lägg stenarna i blöt innan du
börjar slipa. En medelgrov sten
ska ligga i vattenbad ca 15–20
minuter innan användning. En
fin sten bör inte ligga i mer än
några få minuter.
WWW.SUNDQVIST.SE
17
r
15 grader
r
3. Rätt vinkel
Hur stor ska vinkeln vara? Det beror på om du har en kniv med
europeisk slipning eller en kniv med japansk slipning. Japanska
kockknivar har i regel hårdare knivblad och tål därför att slipas i en
skarpare vinkel. Yaxells knivar, och de flesta andra japanska knivar,
har en slipvinkel på 12–15 grader. Europeiska kockknivar har normalt
en slipvinkel på 20–25 grader.
4. slipstöd
Att hitta rätt slipvinkel kan vara klurigt.
Yaxells slipstenar levereras tillsammans
med ett praktiskt slipstöd som du kan
använda tills du fått in känslan. Stödet är
enkelt att trä av och på knivbladet. Tänk
bara på att sätta det parallellt med eggen
och inte direkt mot knivens rygg.
18 STEEL Nº 1 2020
r
5. Börja slipa
r
När du hittat rätt slipvinkel, fatta ett
stadigt grepp om kniven. Sebastian håller
om skaftet med höger hand samt placerar
vänster långfinger och pekfinger längst fram
på knivbladet. Dra kniven fram och tillbaka
över slipstenen samtidigt som du trycker
lätt med fingrarna på bladet. Se till att hela
eggen kommer i kontakt med stenen när du
slipar.
Håll slipstenen fuktig genom att då och då
droppa vatten på den. Skölj inte bort geggan
som bildas på stenen. Den hjälper till med
slipningen. Efter ett tag kommer knivbladet
att få en ”ruff” kant, så kallad råegg. När du
kan känna råeggen längs hela bladet är sidan
färdigslipad. Vänd då på kniven och slipa på
andra sidan.
6. Polera bladet
När du slipat fram råeggen på båda
sidor är det dags att byta till en finare
slipsten. Upprepa samma teknik, men
med mindre tryck på knivbladet. Polera
eggen tills du har fått en spegelblank
yta och ingen råegg finns kvar.
r
7. Knivskydd
Hjälp din kniv att hålla skärpan
genom att sköta om den på
rätt sätt. Diska kniven för hand,
torka den efter användning och
förvara den på en säker plats,
långt ifrån händer och skramlande
bestick. Till exempel i
Yaxells magnetiska knivskydd.
WWW.SUNDQVIST.SE
19
GG L O B A L 35- Å R S J U B I L E U M •
GOTT & BLANDAT
•
L O B A L 3 5-Å R S J U B I L E U M
STARKA SKÅNSKA SÅSER
I utkanten av Asmundtorp, öster om
Landskrona, hittar du chilliodlingen
Skånsk Chili. Med sin chilisås Scorpion
Inferno har grundaren Sakura Kristina
Holmqvist vunnit silvermedalj i den
prestigefyllda tävlingen ’The Hot Pepper
Awards’ i Brooklyn, New York. Den
hyllade odlingen är EU-ekologiskt
certifierad då tillverkaren, istället för
kemiska bekämpningsmedel, använder
rovinsekter som äter upp skadeinsekter.
SLUTA SMULA!
Bra köksknivar kräver bra underlag.
Om underlaget är hårdare än din kniv
kommer kniven att ta skada. Akaciaträ
är ett tåligt träslag som passar utmärkt
till skärbrädor. Det som är speciellt
med Zassenhaus brödskärbräda är att
skärbrädan har ett avtagbart galler. Om
du lyfter av gallret kan du enkelt tömma
ut smulor som samlats under.
GLOBAL 35 ÅR
Globalkniven är rotad i japansk knivhistoria, testad av proffs i decennier
och är den självklara språngbrädan till medveten matlagning. I år fyller
Global trettiofem sylvassa år!
Året 1985 fick designern Komin Yamada i uppdrag att ta fram en helt ny
japansk kockkniv. Genom att kombinera japansk filosofi med innovativ
och funktionell design har Yamada formgivit en av världens mest populära
kockknivar – en konst som kräver såväl förnuft som känsla. Enligt Yamada
själv är simplicitet ett av de viktigaste ledorden i Globalknivens designfilosofi.
Essensen i god knivdesign, menar han, är att sträva efter funktionalitet
och klarhet. En bra kniv är något som känns och upplevs naturligt, utan
att avslöja den verkliga komplexiteten bakom skärpa, balans eller design.
Bakom varje enskild kniv ligger ett detaljerat och tidskrävande arbete som
utförs av knivmakare med lång erfarenhet inom branschen. Här samlas en
salig blandning av människor vars spetskompetenser täcker samtliga av de
olika steg som tillsammans utgör Globalkniven.
Global är resultatet av perfekt design och tillverkning – en kniv som med
sin unika design och extremt vassa egg snabbt letar sig in i restaurangkök
världen över. Idag, trettiofem år senare, kan Global stolt titulera sig som
en av världens bästa knivtillverkare.
Tack och grattis Global!
20 STEEL Nº 1 2020
FRITERA MERA
BRÄND TREND
Bränd mat = misslyckad mat? Inte om vi pratar om grädde! Trendrätten har spridit
sig som en löpeld runt gourmetrestauranger i världen och här i Sverige kan vi tacka
restaurang Agrikultur för att ha introducerat rätten till svenskarna.
När grädde bränns i ugnen träder samma kolaliknande toner fram som när man
bryner smör eller karamelliserar lök. Tillbehöret gör sig extra bra till sältan i
skaldjur men är även poppis att servera till olika vegetariska rätter så som rostad
vitkål eller gratinerad blomkål. Bränd grädde har massor av smak och är ett riktigt
skryttillbehör på middagen, men är oväntat enkelt att göra.
gör så här: Häll 2 dl grädde i en ugnsform. Baka på hög värme tills grädden får en
svart/brunt lager. Ta ut grädden ur ugnen och smaksätt med salt, nymalen svartpeppar
och lite färskpressad citronsaft. Mixa grädden slät med en stavmixer och servera!
I Scanpans revolutionerande
serie TechnIQ ingår inte
bara stekpannor och roasters,
utan även frityrkorgar av
högsta kvalité. Lägg till
denna korg i din samling
för att skapa oändliga
alternativ med läcker,
friterad mat. Varför inte
göra dina egna pommes
eller fritera kött, grönsaker
och fisk? Valmöjligheterna
är många och korgens
användningsområden likaså.
Det går även utmärkt att
koka pasta och grönsaker
i korgen, så slipper du söla
med ett durkslag.
KÄRA KÅLROT
Den har god smak, hög näring och spelar huvudrollen i
rotmos – en av våra mest folkkära klassiker. Inom svensk matlagning
har kålrot länge favoriserats som en god och enkel
ingrediens att arbeta med i köket. Inte minst har råvaran
hyllats för sin variationsrikhet, då den är mycket mångsidig
och kan tillagas på en rad olika sätt. Förutom att kålroten
gör sig bra i mos fungerar den även utmärkt att använda i
andra typer av rätter, såsom soppor och grytor. Med sin lätt
sötaktiga smak passar den utmärkt att addera i gulasch eller
högrevsgryta. Andra förslag på hur du kan använda kålrot är
att karamellisera den i ugnen eller fritera den.
PLOCKAT & KLART!
Sallad, pasta eller nudlar.
Globals snygga serveringstång
kan du använda till
allt. Perforeringen i skeden
gör att överbliven vätska
rinner tillbaka ner i kärlet
och handtaget har en försänkning
som ger ett skönt
grepp.
WWW.SUNDQVIST.SE
21
SKÖRDETID FÖR
SVENSKT VIN
text Lena Unger | foto Emil Jespersen
För tio år sedan hade nästan ingen hört
talas om svenskt vin. Nu breder vinodlingarna
ut sig över södra Sverige och
branschen växer för varje år. Vi besöker
Skåne och några av pionjärerna inom svensk vinproduktion.
»
22 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
23
Murat Sofrakis vandrar
mellan rankorna på vingården
i Flädie. Då och
då stannar han upp,
granskar en klase eller provsmakar en
druva. Ansiktsuttrycket är samlat. Det
är en viktig dag idag. Idag ska gårdens
gröna druvor skördas.
Murat, eller ”Murre” som han brukar
kallas, är vinmakare på Flädie Vinproduktion.
Tillsammans med sin fru
Lena Jörgensen driver han även Vingården
i Klagshamn strax söder om Malmö.
Såhär i skördetider innebär det många
långa arbetspass för Murre.
– Det är enormt hektiskt. Vi skördar
under ett par veckor i september och
oktober. Då blir det 20 arbetstimmar per
dygn, säger han.
som vinmakare är murre sällan själv den
som plockar druvor. Istället ansvarar han
för att alla vindruvor som kommer till
vineriet tas omhand, vilket i år rör sig om
cirka 30 ton från de två gårdarna. Och han
måste arbeta snabbt. Inom ett dygn ska
druvorna pressas och pumpas upp i tankar,
annars finns det risk att de börjar ruttna.
– Om det är varmt ute är det extremt
viktigt. De blåa druvorna är säkert 40 grader
när det är 26 grader ute, förklarar Murre.
Att odla och tillverka eget vin är ett
förhållandevis nytt fenomen i Sverige. År
1999 blev Sverige ett godkänt vinland av
EU. Sedan dess har svensk vinodling vuxit
så det knakar – från några blygsamma
trädgårdsrankor till en industri med 50
yrkesodlare, 160 hobbyodlare och 100
hektar med gröna och blåa vindruvor. Flest
vingårdar hittar vi av klimatmässiga skäl i
Skåne. Även längs Hallands och Bohusläns
kuster finns entusiastiska odlare, likaså
på Öland och Gotland.
SOLARIS
Solaris är den mest odlade vindruvan
i Sverige. Druvan, som
är en korsning mellan Merzling
och Gm 6493, introducerades
i Tyskland 1975. I Sverige
används Solaris framför allt
till vitt- och mousserande
vin. I Tyskland mognar druvan
till högre sockerhalter, vilket
gör att den passar bättre till
dessertvin.
24 STEEL Nº 1 2020
“Det var mycket
okunskap som
gjorde att vi
vågade satsa.”
Martin Rosvall Hansson
Flädie Vinproduktion
bilder från vänster
1. Vingården i Klagshamn.
2. Lena på promenad bland de
gröna vinrankorna.
3. Klagshamns karakteristiska
”K” inetsat på en vintunna.
4. Klase med Solarisdruvor.
Murre och Lena var tidiga med att satsa
på kommersiell vinodling. Direkt när
EU släppte på odlingsförbudet beställde
paret hem sina första plantor. Första
vinet släppte de år 2005. Åren däremellan
blev det mycket experimenterande hemma
på gården i Klagshamn, då de bland
annat testodlade omkring 300 olika typer
av druvor.
– Vi försökte med alla klassiska sorter:
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.
Men de mognade inte här, säger Lena.
Nej, för svenska vinodlare stod det snabbt
klart att Europas stora druvor inte trivs i
Sverige. Inte ens Tysklands vita Rieslingdruva
går att odla i vårt svala klimat. Här
gör sig så kallade piwidruvor bäst, det
vill säga vindruvor som är resistenta mot
köld, svamp och mjöldagg.
rondo är ett exempel på en blå piwi som
odlas med framgång på svenska vingårdar.
Druvan har en rubinröd saft och används
framförallt i tillverkningen av rött vin och
rosé. En annan, ännu mer populär sort, är
den gröna druvan Solaris. Det är en tysk
korsning från 1975 som togs fram som
ett köldtåligt alternativ till Riesling.
Enligt Lena är det svårt att hitta en druvsort
som är bättre lämpad för att odlas i
Sverige än Solaris. Vinrankorna ger alltid
frukt, även under sämre år, och saften kan
användas i många olika typer av vin.
– Man kan göra mycket med Solaris.
Med ekfat, utan fat, torrt, sött. Det finns
jättemånga valmöjligheter med den druvan,
säger hon.
Både hos Vingården i Klagshamn
och Flädie Vinproduktion är Solaris
den mest odlade druvan. Det är också
Solaris som ska skördas den dagen då vi
besöker Flädie. Så snart morgondaggen
har lättat börjar vingården koka av
aktivitet. Druvplockarna sprider ut sig
bland vinrankorna, Murre tar plats i
WWW.SUNDQVIST.SE
25
vineriet och Martin Rosvall Hansson
sätter sig bakom ratten på traktorn.
Martin är VD och ägare av Flädiegruppen.
Rollen innebär många olika arbetsuppgifter,
men i skördetider är det han
som fraktar druvorna mellan odlingen och
vineriet. Martin berättar att han kommer
från en jordbrukarfamilj, vilket gjorde att
det föll sig ganska naturligt för honom att
starta en egen odling. Att det skulle bli en
vinodling var inte lika självklart.
– Det var mycket okunskap som gjorde
att vi vågade satsa. Men vi älskade vin
och vi hade en restaurang på anläggningen,
så vi ville se om det gick att sy ihop säcken
även med dryckerna, säger han.
vinodlingen etablerades 2007, då utan
eget vineri. Det var när vineriet byggdes
år 2012 som verksamheten verkligen
tog fart. Många vinflaskor har det blivit
sedan dess. I vineriet produceras allt
ifrån vitt och rött vin till rosé, bubbel
och dessertvin. Främst levererar Flädie
Vinproduktion sina viner till vingårdens
egen restaurang samt till de två systerrestaurangerna
i Bjärred och Lund.
Några flaskor har även hittat till Systembolaget,
däribland vitvinet Aniara och
det mousserande vinet Ebba. I Malmötrakten
går det att köpa vinerna direkt
i butik, medan övriga svenskar får leta i
bolagets beställningssortiment. Personligen
hade Martin gärna sett att vinerna blir
mer tillgängliga runt om i landet.
– Det har tagit flera år för oss att få komma
in på sju, åtta systembolag. Det visar
lite grann på hur trögt det är. Vi skulle
behöva bättre förutsättningar för att
kunna satsa ordentligt, menar han.
Många svenska vinodlare är för införandet
av gårdsförsäljning. Annette Ivarsson,
som driver Arilds Vingård i nordvästra
SVENSKA SIFFROR
Sverige blev ett EU-godkänt
vinland 1999. Idag finns
ungefär 100 hektar vinodlingar
runt om i landet, majoriteten i
Skåne. De svenska vinodlarna
är drygt 200 stycken, varav
cirka 50 stycken arbetar
kommersiellt och cirka 160
stycken odlar på hobbynivå.
9 av 10 är för införandet av
gårdsförsäljning.
26 STEEL Nº 1 2020
bilder från vänster
1. Murre granskar druvorna.
2. Klase med Rondodruvor.
3. Solaris är den mest odlade
vindruvan i Sverige.
4. Najib skördar druvor på
Flädies vingård.
WWW.SUNDQVIST.SE
27
Skåne, är en av dem. Hon är övertygad
om att deras försäljning skulle öka om
de hade haft möjlighet att sälja vinerna
direkt på plats.
– Vi har mycket gäster och turister som
vill köpa. Men det är omständligt att få
dem att beställa till sitt systembolag där
hemma. Vi tappar rätt många på grund
av det, säger hon.
för att få ekonomi i sin verksamhet
är det vanligt att vinodlarna satsar på
kringaktiviteter som lockar gäster till
gården. Exempel på aktiviteter är vinprovningar,
middagar, bröllop och
konferenser. Arilds Vingård har byggt en
glamping, en lyxigare form av camping, i
anslutning till odlingen. Det har gjort att
många yngre vinentusiaster har besökt
vingården i år.
Något annat som lockar gäster till just
Arild är chansen att provsmaka svenskt
Pinot Noir-vin. Här har de nämligen
lyckats odla Pinot Noir Précoce, vilket är
en mutation av den populära blå
Bourgognedruvan.
– Det blir ett väldigt trevligt vin, likt ett
klassiskt Pinot från Europa, menar Annette.
Annette är lite tveksam till om det blir
något Pinot Noir-vin den här säsongen.
Det är mer troligt att de kommer att
använda druvorna till att göra bubbel.
Hon förklarar att det bara är möjligt att
göra Pinot Noir-vin varma år, eftersom
ett stilla rödvin kräver en högre mognadsgrad
än ett mousserande vin.
Att vara flexibel är nödvändigt om du
ska lyckas med svenskt vin. Det är alla
odlare vi träffar eniga om. I Sverige finns
det inget som heter ett ”normalt vinår”,
utan skörden skiljer sig från år till år.
Som vinodlare måste du därför lära dig
att hantera olika årgångar på olika sätt.
bilder från vänster
1. I Arild ligger en av Sveriges
största vingårdar.
2. En variant på Pinot Noir.
3. Familjen Ivarsson driver
Arilds Vingård.
4. Murre är en pionjär inom
svenskt vin.
28 STEEL Nº 1 2020
FEM FÖRKÄMPAR:
ARILDS VINGÅRD
www.arildsvingard.se
FLYINGE VINGÅRD
www.flyingevingard.com
det finns utmaningar – helt klart. Men
om du frågar Murre, som nu varit i
branschen i 20 år, är potentialen i svenskt
vin enorm. Till exempel ligger svenska
vingårdar i framkant när det gäller miljövänlig
odling. Här odlar så gott som alla
vingårdar utan gifter, medan kemisk
besprutning är mer regel än undantag i
övriga Europa.
– Det är inte för att vi är bäst odlare i
världen, utan för att vi har ett bra klimat
här. Det är enklare att odla Solaris i
Sverige än att odla majoriteten av
druvorna i resten av Europa, menar han.
Vi kan bara intyga att Solarisdruvan
verkar trivas på odlingen i Flädie. När vi
avslutar vårt vingårdsbesök har det första
lasset med druvor precis anlänt till vineriet.
Spann efter spann med solmogna druvklasar
lastas av traktorsläpet. Murre väger
in, bockar av och tömmer ut druvorna i
maskinen för avstjälkning.
När får vi då smaka på resultatet av årets
skörd? Det beror på vilken typ av vin
druvorna används till. Det vanliga vita
vinet släpps normalt efter sju månader,
medan mousserande och ekade viner
lagras i uppemot tre år. Kanske blir det
en helt ny flaska i år? Som vinmakare är
Murre noga med att alltid utvecklas och
ta vinerna till nästa nivå.
– Vi gör redan bra viner, men vi måste
hela tiden bli bättre. Det är jag enormt
noga med. Det behöver inte betyda att
det bästa vinet blir bättre, utan att vi
höjer lägstanivån. Det finns en styrka i att
aldrig göra dåliga viner. Alltid bra eller
bättre, avslutar han.
Skånska r
Vingårdar
FLÄDIE MAT & VINGÅRD
www.fladiematvingard.se
KULLABERGS VINGÅRD
www.kullabergs.se
VINGÅRDEN I KLAGSHAMN
www.vingardeniklagshamn.se
WWW.SUNDQVIST.SE
29
SVENSKA VINVÄNNER
Solaris, Rondo, stilla vin och bubbel. Vilka vinglas passar bäst till svenska viner?
Vi hjälper dig att välja rätt glas till rätt druva och typ av vin.
Druvsorten har stor betydelse för hur
ett vin doftar och smakar. Men även
faktorer som klimat, odling och framställning
påverkar vinets karaktär. Sist
i kedjan kommer serveringen. För att
vinet ska nå sin fulla potential är det
viktigt att det serveras i rätt temperatur
och – inte minst – i rätt vinglas.
i sverige görs det stilla vita vinet normalt
på druvan Solaris. Om vinet inte lagras
på ekfat får det en väldigt frisk smak med
inslag av frukter som exempelvis gröna
äpplen, päron och citron. Stilmässigt
påminner vinet om Sauvignon Blanc. Av
den anledningen passar det också bäst
att drickas i ett högt vitvinsglas med
relativt sluten öppning, såsom Riedels glas
för Sauvignon Blanc. Formen förstärker
friskheten i doften och ger vinet en bra
balans mellan frukt, syra och mineralitet.
Solarisdruvan används även för att
tillverka mousserande vin. Jämfört med
traditionell champagne är det svenska
bubblet krispigare och har en högre syra.
Det gör att vinet blir väldigt syrligt om
du dricker det i en klassisk champagneflöjt.
Ett bättre val är ett glas som, likt
Riedels Champagneglas, har en generös
kupa med avsmalnande öppning. Kupan
lyfter aromerna och styr vinet till
tungans främre del, vilket gör att upplevelsen
av sötma blir större.
rosévin framställs i regel på samma sätt
som rött vin, det vill säga av saft från
blåa vindruvor. Svenskt rosévin är inget
undantag. I Sverige är det vanligt att
använda den blåa druvan Rondo till rosé,
vilket ger ett vin med tydlig frukt- och
bärsmak. Ett passande vinglas är ett glas
som lyfter fram fruktsötman utan att
dämpa för mycket av den friska syran, till
exempel Riedels Rieslingglas. Glaset har
en ganska liten och rak kupa.
Rondo är en druva som är väldigt mörk i
färgen, både i fruktköttet och skalet. Ett
rött vin som är gjort på Rondo är ofta
aromatiskt i stilen och präglas av mörka
bär, såsom svarta vinbär och blåbär.
Vinet kommer bäst till sin rätt i ett större
glas med oval kupa. Formen förstärker
de härliga dofterna i vinet och ger det
en rundare, mindre kärv smak. Här är
Riedels glas för Old World Syrah en
passande modell.
30 STEEL Nº 1 2020
bilder från vänster
1. Stilla vin på Solaris gör sig bäst
i glaset för Sauvignon Blanc.
2. Rosé i Riedels Rieslingglas.
3. Rött vin på druvan Rondo i
glaset för Old World Syrah.
4. Champagneglaset är det
självklara valet till svenska
mousserande viner.
VITT
För att ett vin ska få kallas
ekologiskt måste två krav vara
uppfyllda. Dels ska druvorna
vara ekologiskt odlade, utan
bekämpningsmedel eller
konstgödsel. Dels är mängden
tillsatser och svavel i vinet
kraftigt begränsad.
BUBBEL
Vissa viner klarnas med hjälp
av äggvita, gelatin eller mjölkprotein.
Ämnet är borttaget
i den färdiga flaskan, men i
teorin kan det finnas mikroskopiska
spår. Den som vill
undvika dessa ska titta efter
veganmärkta viner i hyllan.
WWW.SUNDQVIST.SE
31
ONE
POT
text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen
De är lättlagade, välsmakande
och sparar såväl tid som
disk. One-pots är mattrenden
som fortsätter att
ta internetvärlden med storm och sett till
den minimala ansträngning som krävs
av dig i köket är det lätt att förstå varför.
Rätterna, där samtliga ingredienser
tillagas i en och samma gryta eller stekpanna,
är riktiga räddare i nöden de dagar
då hungern kickar in men orken tryter.
Förutom att de är tidssnåla är de även
otroligt variations- och smakrika samt
bjuder in till möjligheten att ordna en
härlig rest-fest på råvaror som redan finns
hemma i kylskåpet. För dig som har lust
att haka på trenden har vi nu samlat tre
recept på allt-i-ett-grytor där du kan välja
mellan att laga fågel, fisk eller vegetariskt.
Vi kan gå i god för att de är lika smarriga
som de är kravlösa. Bon Appétit! »
32 STEEL Nº 1 2020
RAMENGRYTA MED KYCKLING
INGREDIENSER: (4 PORT.)
1 ½ liter kycklingbuljong
600 g kycklingbröstfilé,
i bitar
3 cm färsk ingefära,
delad på längden
6 vitlöksklyftor, skivade
150 g shiitakesvamp,
halverad
1 msk japansk sojasås
2 tsk sesamolja
3 paket ramennudlar
2 Pak Choi, separerade
i blad
150 g sockerärtor
3 salladslökar, skivade
Blanda buljong, kyckling, ingefära och vitlök i en stor gryta.
Låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda med lock tills
kycklingen nästan är genomkokt, ca 10 minuter.
Tillsätt svamp, sojasås och sesamolja och låt sjuda under
lock till svampen är mjuk, 8–10 minuter.
Tillsätt nudlar i grytan och koka under omrörning tills de
börjar mjukna, 2–4 minuter. Rör i pak choi och sockerärtor.
Låt koka tills grönsakerna är spröda, 1–2 minuter.
Rör i salladslök precis innan servering.
WWW.SUNDQVIST.SE
33
FISKGRYTA MED POTATIS
INGREDIENSER: (4 PORT.)
½ dl olivolja
1 gul lök, tärnad
1 morot, tärnad
3 vitlöksklyftor, pressade
1 matsked tomatpuré
2 tomater, tärnade
1 kg småpotatis, halverad
5 dl skaldjursbuljong
600 g torsk, i 2-3 cm
stora bitar
½ dl hackad persilja
½ tsk oregano
1 krm chiliflakes
1 krm salt
Värm upp oljan i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt
lök, morot och en nypa salt och peppar. Fräs i 3–5
minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt vitlök,
tomatpuré och tomater och stek i ytterligare 5 minuter.
Lägg i potatis, buljong och låt koka upp. Sänk sedan
värmen och låt sjuda i 5 minuter.
Lägg i torsken och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan
persilja, oregano, chiliflakes och salt. Låt koka i
ytterligare 3–5 minuter. Servera omedelbart!
34 STEEL Nº 1 2020
SHAKSHUKA
INGREDIENSER: (4 PORT.)
2 msk olivolja
1 lök, tärnad
1 röd paprika, skivad
1 grön paprika, skivad
3 vitlöksklyftor, pressade
4 tomater, tärnade
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
1 krm salt
1 krm chiliflakes
4 ägg
Värm olja i en stor traktör- eller stekpanna på medelhög
värme. Tillsätt lök och fräs i 2–3 minuter tills den är mjuk.
Tillsätt paprika och vitlök och stek i ytterligare 3–5 minuter.
Lägg i tomater, spiskummin, paprika, salt och chiliflakes.
Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 10–15 minuter tills
blandningen tjocknar. Smaka av och justera salt och krydda
efter önskemål.
Gör fyra djupa gropar i blandningen med baksidan av en
sked, tillräckligt stora för att hålla ett ägg. Knäck ett ägg i
var och en av groparna. Lägg på locket och låt sjuda i 5–7
minuter tills äggen har satt sig. Servera omedelbart med
surdegs- eller pitabröd.
WWW.SUNDQVIST.SE
35
HÅLLBART
SAMARBETE
text Nellie Karlsson | foto Emil Jespersen
Det tog inte mer än ett telefonsamtal.
Sedan var det klart. Paul Svensson och
Tareq Taylor hade bestämt sig - deras
vision om en kombinerad restaurang
och lanthandel med fokus på hållbar konsumtion
och närodlade råvaror skulle bli verklighet. Sagt och
gjort - de två skåningarna slog samman sina
huvuden tillika för- och efternamn och satte spaden
i lokala Sundbyberg, Stockholm. Resultatet? Paul
Taylor Lanthandel. »
36 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
37
Det är en kall och grå förmiddag
i november när
vi kliver in genom dörren
till Paul Taylor i centrala
Sundbyberg. Det första som slår oss är
doften av trä. Sedan följer aromer av nymalet
kaffe och kanelbullar.
Vi har kommit hit för att träffa Paul
Svensson och Tareq Taylor – två av Sveriges
mest välkända kockar, som en månad
tidigare slagit upp dörrarna till den kombinerade
restaurang och lanthandeln. Här, i
området Fabriksparken i lokala ”Sumpan”,
driver de sin verksamhet med ambitionen
om att förse sina gäster med resurssmarta
råvaror, där fokus ligger på närproduktion,
hållbarhet och smak.
- Restaurangen ämnar fungera som en
kanal till vanliga konsumenter. Det är
ett ställe där människor både kan äta
och handla. Vår vision är att kunna förse
gästerna med bra råvaror som är goda,
smakrika, ekologiska och hållbara, säger
Paul.
De två kockarna, som båda vigt stora
delar av sina karriärer åt att förespråka
hållbar matkonsumtion, berättar att idén
bakom restaurangen föddes i samband
med de svårigheter som de upplever att
man som vanlig konsument stöter på i
jakt efter närproducerat.
- De råvaror som vi professionella kockar
lagar mat på – ekologiska, lokalproducerade
grönsaker – är jättesvåra för gemene man
att få tag på. Går du till en vanlig affär hittar
du exempelvis morötter från Holland och
potatis från Amerika. Inte de råvaror som
vi, på bästa sändningstid, står och uppmanar
folk att laga mat på, säger Paul.
Förutom att kunderna hos Paul Taylor kan
kliva ut genom dörren med en kasse lokala,
närproducerade grönsaker i handen kan
även lunch- och middagsgäster gå härifrån
bilder från vänster
1. På Spinnerigatan i centrala
Sundbyberg ligger Paul Taylor.
2. Tareq Taylor är en av
upphovsmakarna.
3. Klimatsmart mat i fokus.
4. Dagens lunchmeny skrivs
upp på den vita kakelväggen.
“Det är klart,
vi hade kunnat
göra det mycket
enklare för oss”
Tareq Taylor
Krögare
38 STEEL Nº 1 2020
mätta och belåtna. Och något mer hållbara.
På menyn i restaurangen står klimatsmarta
rätter gjorda på kasserade råvaror och matsvinn
från närliggande butiker som annars
hade slängts. Här hör det med andra ord inte
till ovanligheten att det läggs upp gammal
basilika eller skavda rödbetor på tallriken.
Hela stället, förklarar Paul och Tareq, bygger
på ett resursfullt tankesätt där strävan efter
hållbar konsumtion och så kallad upcycling
är något som är införlivat i hela restaurangen.
Det är en tanke som genomsyrar alla delar
av verksamheten – från maten och råvarorna
till köksredskapen och inredningen. Ett
levande exempel på detta är kastrullerna
som används i restaurangen, vilka tidigare
nyttjats i kocktävlingar. Ett annat är
personalens arbetskläder som sytts upp av
gamla restaurangdukar från hotell.
Viktigt för både Paul och Tareq är att
restaurangen upplyser folk kring det värde
som finns i nötta, skavda eller redan använda
INGET SUMPAS!
Nej, så är det. I Sumpan sumpas
ingenting. Tvärtom så finner du
att det, hos Paul Taylor Lanthandel,
serveras kaffe i koppar
gjorda av ingenting mindre
än kaffesump. Dessutom är
vattenglasen gjorda av gamla
vinflaskor. Det kallar vi en
svinn-vinn situation.
varor. Målet är att de olika detaljerna i
lokalen ska uppmuntra och inspirera
gästerna till att tänka annorlunda kring
konsumtion.
- Maten, inredningen, möblerna – de visar
alla på att det finns en annan typ av
konsumtion än den som man vanligtvis
ser framför sig. En sundare, mer hållbar
konsumtion. En godare och mer njutningsfull
konsumtion. En som grundas i varor
som redan finns på marknaden, säger Paul.
För att statuera ett exempel riktar Paul sin
uppmärksamhet mot borden i lokalen och
tillägger;
- En kronärtskocka kan fungera fint som
en ingrediens i en rätt. Precis som den kan
användas för att tillverka ett fint bord. Där
någon ser kronärtskocka på bänken och
tänker ”skräp” tänker en annan ”det här är bra
material, det här kan man göra något av”.
WWW.SUNDQVIST.SE
39
Bordet av kronärtskocka, andrahandskastrullerna,
förklädena av restaurangdukar
– hos Paul Taylor finns samtliga saker till för
att inspirera gästerna och få dem att tänka
utanför ramarna. I slutändan, förklarar
Paul och Tareq, handlar det just om det
– om gästerna. Det är inte för deras egen
skull som de två kockarna beskriver sig
driva restaurangen utan det är för den
vanliga konsumentens skull. För att inspirera
människor till ett sundare och mer hållbart
levnadssätt. Ett gott levnadssätt.
Och gott - det luktar det sannerligen.
Under vårt samtal börjar klockan närma sig
lunchtid och snart fylls restaurangen med
en tydlig doft av ugnsrostade rotfrukter
och curry. Det både syns och hörs att förberedelserna
inför dagens lunchsittning är
igång; sorlet från kaffemaskinen överröstas
av skrammel från bestick och tallrikar och i
köket hackas och strimlas det för fullt. Det
dröjer inte många minuter innan de första
lunchgästerna trillar in genom dörren
och kastar ett nyfiket öga på menyn som
står skriven i svart tusch på den vita kakelväggen.
Idag står två olika lunchalternativ
på schemat; en rätt som bjuder på rostad
purjolök och stuvat matdinkel och en
annan som lockar med fiskwallenbergare
och ugnsbakad morot.
Dagens meny är inte samma som gårdagens,
förklarar Paul och refererar till
gästernas nyfikna blickar. Tareq nickar
instämmande och förklarar att det, i
restaurangen, inte finns några statiska
menyer. Istället förändras rätterna hela
tiden, beroende av vilka råvaror som
kockarna har att tillgodose sig med.
Den ständiga ovissheten gällande vilka
råvaror man har att arbeta med är något som
emellanåt kan medföra vissa svårigheter
för restaurangverksamheten. En sådan
är att man som gäst inte kan ta reda på
vilken eller vilka rätter som står på menyn
på förhand eller komma tillbaka och äta sin
bilder från vänster
1. Picklat är populärt.
2. Matdinkel stuvas i förstklassiga
andrahandskastruller.
3. Bakad purjolök.
4. En tallrik närproducerat.
5. Gammal basilika återanvänds
i nya rätter.
40 STEEL Nº 1 2020
favoriträtt på den dagen man önskar. Detta,
tillsammans med den allmänna synen på
räddade råvaror, förklarar Tareq är något
som i sin tur gör att kraven på restaurangen
och rätternas kvalité ökar.
- Det är klart, vi hade kunnat göra det
mycket enklare för oss, säger Tareq. Jobbar
man med de råvaror som vi gör så är det ett
måste för oss att varje lunch är fantastiskt
god. Det är ett måste att gästerna går härifrån
nöjda.
Trots höga förväntningar på smak och
kvalité så försäkrar de båda kockarna oss
om att de sitter lugnt i båten. Mycket,
förklarar de, tack vare det bakomliggande
teamet som de driver restaurangen tillsammans
med.
- Micke, Erik, Christofer, Tova och Ruth, de
är otroligt skickliga, säger Paul. Utan dom,
utan deras kunskap, passion eller flexibilitet
skulle vi aldrig våga göra en sådan här sak.
UPCYCLING
En förstklassig andrahandskastrull?
På hyllorna hos Paul
Taylor Lanthandel hittar du en
blandad kompott av återvunna
råvaror och produkter. Här
återanvänds och säljs bland
annat kastruller från Scanpan,
som tidigare använts vid
servering under tävlingen
Årets Kock. Upcycling när
den är som bäst!
Det är ju dom som är här varje dag och gör
hårdarbetet.
Det hårda arbetet bakom restaurangen, det
är något som verkar ha lönat sig. Åtminstone
sett till den ringlande kö av hungriga
Sundbybergsbor som nu fortsätter att växa
sig större i lokalen. En kommentar från
en förbipasserande gäst bekräftar detta
ytterligare; ”Vi får se om det finns någon
plats här inne för det här stället har blivit
så populärt”.
Vi tar det som en signal att det nu är dags
för oss att avsluta samtalsstunden och
plocka ihop. Paul och Tareq behöver jobba
och lunchgästerna i lokalen mättas. Innan
vi kliver ut i novemberkylan igen stannar
vi för en klimatsmart lunch. En smakrik,
närproducerad lunch som vi, denna gång,
får ta del av direkt från tallriken och inte
från ett program under bästa sändningstid.
WWW.SUNDQVIST.SE
41
KIKÄRTSSMÖR
Rosta 1 tsk fänkålsfrö i en torr
stekpanna och mortla. Lägg
200 g kikärtor, ½ dl kikärtsspad,
1 dl matolja och fänkålsfrö i en
mixer. Mixa till en slät blandning.
Smaka av med salt.
SMÖRIGA ALTERNATIV
Osaltat, lätt, normal eller extra salt? exempel på sådant du kan använda för
Smör har på senare år fått ett ordentligt att addera det där lilla extra i ditt bordssmör.
uppsving och finns idag i en rad olika
Eller varför inte gå steget längre
sorter och variationer. Framförallt har och göra eget smör av kikärtor, bönor
strålkastarljuset riktats mot det omåttligt eller andra typer av baljväxter? För att
populära nötsmöret, som hos många ses inspirera dig till att ta smöret till nästa
som ett givet tillbehör till morgongröten, nivå har vi samlat tre av våra fetaste
smörgåsen eller smoothien.
recept som både är goda och enkla att
göra hemma. Så att du nu med små
medel kan utföra smöriga stordåd!
Oavsett om du ser dig själv som en jordnöts-,
cashew-, eller mandelfantast så
är en sak säker: smör är både gott och
enkelt att göra själv. Dessutom går det
att variera i oändlighet och är ett bra
alternativ för dig som vill få in ett
hållbarhetstänk i matlagningen.
Hållbarhet tänker du? Ja, till och med i
smör kan du använda rester av råvaror
som nått sitt bäst före-datum. Färska
kryddor som har torkat är ett ypperligt
Tre r
Smörtips
CASHEWNÖTSMÖR
Rosta 200 g cashewnötter
i ugn, ca 10 minuter. Låt
svalna. Mixa nötterna med en
stavmixer. Blanda ner 2-4 msk
rapsolja till bredbar konsistens.
Smaka av med salt.
VISPAT BRYNT SMÖR
Bryn 125 g osaltat smör tills
det blir gyllenbrunt och doftar
nötigt. Kyl och låt stelna. Vispa
smöret fluffigt med hjälp av en
elvisp. Smaksätt med flingsalt.
42 STEEL Nº 1 2020
KÖKSPRYLSGUIDEN
INNEHÅLL:
44 NYHETER
66 MINOSHARP
80 ZASSENHAUS
46 GLOBAL
68 BENRINER
88 RIEDEL
52 YAXELL
70 SCANPAN
102 LAGUIOLE
60 TAMAHAGANE
78 CHASSEUR
104 PULLTEX
WWW.SUNDQVIST.SE
43
NYHETER
ÅNGA & POCHERA,
FÖR FLERA!
För alla brunchälskare kommer Scanpan
nu med två glädjande nyheter! En
äggpocherare och en ånginsats, särskilt
framtagna för att passa bistropannan i
serien TechnIQ.
Pocheraren är enkel, smidig och
rymmer sex ägg i taget – det perfekta
redskapet för dig som gärna bjuder in
till Eggs Benedict en söndagsmorgon.
Pris: 699 kronor
Ånginsatsen, i rostfritt stål, fungerar
utmärkt vid tillagning av grönsaker,
dumplings eller fisk. Pris: 799 kr
44 STEEL Nº 1 2020
CIRKULÄR SERVERING
Letar du efter en rustik och unik bräda att
servera ost, charkuterier eller annat härligt
plock på? Då är Zassenhaus nya serveringsbrädor
i högkvalitativt akaciaträ något
för dig. Brädorna är vackra, tåliga och
kommer i en trendig, cirkulär form som
framhäver träets årsringar. En naturlig
design som blir en snygg inredningsdetalj
i köket och vid middagsbordet. Finns i
storlekarna 23, 32 och 45 cm.
Pris från: 399 kr
VARANNAN VATTEN
Nu välkomnar Riedel ett nytt tillskott i sitt glassortiment
- ett vattenglas från serien Veritas. Med
sin enkla och eleganta design är glaset det perfekta
komplementet till din vinglassamling. Kommer i
2-pack. Pris: 649 kr
KLASSISK LOCKVARA
Ta din roaster till en ny nivå med Scanpans
lock i härdat glas. Locket, speciellt framtaget
för Scanpans långpanna i serien Classic
(34 x 22 cm), är det perfekta valet för dig
som vill använda din roaster till långkok.
Pris: 349 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
45
Den första Globalkniven designades i Japan år 1985. Kombinationen av ett fantastiskt stål, en exceptionell
skärpa och en tidlös design gjorde att Globalkniven snabbt blev populär. Först tog proffskockarna kniven
till sina hjärtan, sedan följde hemmakockarna efter. Idag är Global ett av Sveriges mest omtyckta knivmärken
och företaget fortsätter att leverera nya, innovativa modeller av köksknivar. Sedan många år tillbaka har
Global ett nära samarbete med bland annat Svenska Kocklandslaget och Årets Kock.
GLOBALS AMBASSADÖR
Nobelkock 2019, vinnare av Kockarnas kamp och nu – Globals nya ambassadör.
Sebastian Gibrand är en riktig tävlingskock med meriter från flera internationella
tävlingar. Han har varit ledare för Svenska Kocklandslaget och fått
äran att representera Sverige i Bocuse d’Or. 2019 kom Sebastian tvåa – 2021
siktar han på att vinna.
46 STEEL Nº 1 2020
serie: Global
Kockkniv 20 cm
art: G-2
1 399 kr
serie: Global
Grönsakshacka 18 cm
art: G-5
1 399 kr
serie: Global
Brödkniv 22 cm, tandad
art: G-9
1 399 kr
J U B
I L E U M S S E T
• G L O B A L
•
G L O B A L
I L E U M S S E T
J U B
serie: Global
Kockkniv 24 cm
art: G-16
2 399 kr
serie: Global
Jubileumsset, 3-delar
art: G-9638109/AN
3 199 kr
serie: Global
Filékniv 16 cm, flexibel
art: G-21 1 399 kr
serie: Global
Filékniv 21 cm, flexibel
art: G-30 1 899 kr
serie: Global
Grönsakshacka 14 cm
art: GS-5 1 099 kr
serie: Global
Allkniv 15 cm, flexibel
art: GS-11
1 099 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
47
GLOBAL SAI
Global Sai är en vidareutveckling av Globals klassiska knivserie. I stället för
ett lager stål är Sai-knivarna uppbyggda av tre lager stål. Kärnan är gjord
av Globals egen stålblandning Cromova 18, medan de två yttre lagren och
handtaget är gjorda av ett mjukare stål. Denna uppbyggnad ger knivbladet en
rosttålig yta i kombination med en extremt skarp egg. Svetsen mellan blad
och handtag blir dessutom extra stark, eftersom de yttre lagren och handtaget
är av samma stålsort. För att ge Sai-knivarna en perfekt balans i handen är
skaften fyllda med sjösand.
serie: Global SAI
Kockkniv 19 cm
art: SAI-01
1 799 kr
serie: Global SAI
Santokukniv 19 cm
art: SAI-03 1 849 kr
serie: Global SAI
Grönsakshacka 15 cm
art: SAI-M06
1 449 kr
serie: Global SAI
Allkniv flexibel 17 cm, enkelstål
art: SAI-M05 1 249 kr
serie: Global SAI
Brödkniv 23 cm
art: SAI-05 1 449 kr
serie: Global SAI
Skalkniv 10 cm
art: SAI-S02 1 299 kr
serie: Global SAI
Grönsakshacka 19 cm
art: SAI-04 1 899 kr
48 STEEL Nº 1 2020
GLOBAL NI
serie: Global NI
Kockkniv, oriental 20 cm
art: GN-009 1 299 kr
Global Ni är nästa generations Globalkniv. Det är en enkelstålskniv som,
precis som den klassiska Globalkniven, är tillverkad av Globals egen stålblandning
Cromova 18. Ni-knivarna har blad i orientalisk design. Denna
bladform är mycket populär i Asien, eftersom den anses förenkla skärmomenten.
Knivbladet är något tjockare än bladet på den klassiska Globalkniven. Det har
dessutom fått en extra slipning för extrem skärpa. Global Ni har också fått ett
nytt knivhandtag. Det är större och har en avsmalnande form som bidrar till
ett stabilt, ergonomiskt grepp. Handtaget har en mycket elegant känsla.
serie: Global NI
Santokukniv 18 cm
art: GN-007
1 299 kr
serie: Global NI
Allkniv, oriental, flexibel 16 cm
art: GNM-04 1 049 kr
serie: Global NI
Brödkniv 23 cm
art: GN-004 1299 kr
serie: Global NI
Skalkniv 9 cm
art: GNFS-01 599 kr
serie: Global NI
Filékniv, oriental, flexibel 18 cm
art: GNM-12 1 099 kr
serie: Global NI
Knivset, 3-delar
art: GN-3002 2 549 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
49
REDSKAP & TILLBEHÖR
Globals tillbehör håller knivarna skarpa och i gott skick. En kniv måste
förvaras på ett säkert sätt både för din och knivens skull. Hemma är det
praktiskt att ha knivarna på antingen en knivlist eller i ett knivställ. Behöver
du ta med dina knivar har Global flera olika modeller av knivväskor som är
praktiska att packa och förvara dem i. I sortimentet finns även träskärbrädor
som har en mängd smarta funktioner. Komplettera med en skärbräda tillverkad
i livsmedelsklassad plast.
serie: Global
Skärbräda, ek, M
art: G-1007
2 699 kr
serie: Global
Knivväska för 11 knivar
art: G-667/11 699 kr
serie: Global
Stekspade 27 cm
art: GS-25 699 kr
serie: Global
Kökssax 21 cm
art: GKS-210 999 kr
serie: Global
Knivblock för 9 knivar & skärpstav
art: GKB-52/CB 1 099 kr
serie: Global
Kockpincett 28 cm
art: GS-28 549 kr
serie: Global
Bestickset, 2 gaffel, 2 kniv
art: GT-102
1 399 kr
serie: Global
Keramisk skärpstav 24 cm
art: G-45 1 199 kr
serie: Global
Våtslip med 2 hjul
art: G-91/SB 499 kr
Detta är endast ett urval,
hela sortimentet hittar du
på: www.sundqvist.se/global
50 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
51
Yaxell grundades i Seki 1932. Familjefö retaget drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde
generationen knivtillverka re. Seki är känd som den japanska kniv- och svärdtill verkningens huvudstad.
Yaxell har tagit vara på kunskaperna, som gått i arv i generationer, och i sin tillverkning kombinerar de ny
teknologi med traditio nellt hantverk. Sedan starten har företaget varit en av Japans ledande knivtillverkare.
Knivarnas otroliga skärpa och fascinerande damaskusmönster har gjort dem populära i så väl restaurangkök
som hos kvalitetsmedvetna hemmakockar.
YAXELLS AMBASSADÖR
Frida Ronge sätter alltid kvalitet i första rummet. När hon skapar sina rätter
använder hon svenska råvaror och lägger till smaker och tekniker från Japan.
2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star. Sedan dess har det varit en
spikrak resa till toppen av restaurangvärlden, via restaurang vRÅ i Göteborg
till de rosade restaurangerna TAK och UNN på hotell At Six i Stockholm.
52 STEEL Nº 1 2020
YAXELL ZEN
serie: Yaxell ZEN
Kockkniv 20 cm
art: Y-35500
1 599 kr
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2016, 2017 & 2018
Yaxell Zen är en prisad knivserie!
Tre år i rad har seriens kockkniv
kammat hem vinsten i Aftonbladets
stora knivtest. Knivarnas blad
består av 37 lager stål. Kärnan är
tillverkad av hårt VG10-stål och
övriga stållager av ett mjukare stål.
Denna uppbyggnad ger knivarna en
fantastisk egg i kombination med
en extrem styrka och rosttålighet.
Hårdhetsgraden är 61 HRC.
serie: Yaxell ZEN
Allkniv 12 cm
art: Y-35502
1 199 kr
serie: Yaxell ZEN
Brödkniv 23 cm
art: Y-35508 1 799 kr
Serien har en mycket unik karaktär.
Knivbladen har en hamrad yta
som Yaxell har valt att bevara på
knivarnas övre del. Den nedre delen
har polerats, så att de vackra
stållagren träder fram. Som en extra
finish är alla blad dekorerade med
en handstansad logotyp. Handtaget
är tillverkat av svart micarta.
Materialet framställs genom att
linneduk och specialplast sammanfogas
under högt tryck.
serie: Yaxell ZEN
Santokukniv 12,5 cm
art: Y-35512
1 199 kr
serie: Yaxell ZEN
Knivset, 2 delar
art: Y-35500-902
2 599 kr
serie: Yaxell ZEN
Kiritsuke 20 cm
art: Y-35534
1 899 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
53
YAXELL RAN
Ran betyder ”den utmärkta” på japanska, vilket är ett mycket passande namn
på en utmärkt knivserie. Knivarnas blad består av 69 lager damaskerat stål.
Kärnan är tillverkad av hårt VG10-stål och övriga stållager av ett mjukare,
mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan
länge. Stållagren har både hamrats och polerats för att skapa den vackra
ådring som pryder bladet. Hårdhetsgraden är 60–62 HRC. Knivhandtaget
är tillverkat av svart micarta. Materialet framställs genom att linneduk och
specialplast sammanfogas under högt tryck.
serie: Yaxell RAN
Kockkniv 20 cm
art: Y-36000
2 099 kr
serie: Yaxell RAN
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-36001
1 999 kr
serie: Yaxell RAN
Allkniv 12 cm
art: Y-36002
1 299 kr
serie: Yaxell RAN
Grönsakshacka 18 cm
art: Y-36004
2 199 kr
serie: Yaxell RAN
Brödkniv 18 cm
art: Y-36008
2 099 kr
serie: Yaxell RAN
Trancherkniv 25,5 cm
art: Y-36009
2 099 kr
serie: Yaxell RAN
Knivset, 2 delar
art: Y-36000-902
3 299 kr
54 STEEL Nº 1 2020
YAXELL YO-U
serie: Yaxell YO-U
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-31241
1 499 kr
Yaxell Yo-u är en liten, men vass knivserie. Serien innehåller ett antal utvalda
modeller som tillsammans ger dig en perfekt grunduppsättning av köksknivar.
Knivarnas blad består av tre lager stål. Kärnan är gjord av hårt VG10-stål
och övriga stållager av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är
extremt vassa och håller skärpan länge. Hårdhetsgraden är 61 HRC.
Knivhandtaget är tillverkat av pakkawood. Pakkawood har antibakteriella
egenskaper samtidigt som det behåller strukturen från träet. I detta fall har
materialet även specialbehandlats för att få en bländande, ljus finish.
serie: Yaxell YO-U
Santokukniv 14,5 cm
art: Y-31243
1 299 kr
serie: Yaxell YO-U
Allkniv 12 cm
art: Y-31244
1 199 kr
serie: Yaxell YO-U
Kockkniv 20 cm
art: Y-31240
1 599 kr
Olivslipning
serie: Yaxell YO-U
Santokukniv 18 cm, olivslipad
art: Y-31242
1 599 kr
Olivslipade knivar lämpar sig för
råvaror som potatis och gurka.
Knivarna har små urgröpningar i
knivbladet som gör att friktionen
mellan blad och råvara minskar.
På så vis fastnar inte potatisen
eller gurkan lika lätt på bladet
när du skär.
WWW.SUNDQVIST.SE
55
YAXELL GOU
Yaxell Gou är en enastående knivserie – bokstavligt talat. Namnet betyder ”den
enastående” på japanska. Knivbladet är uppbyggt av 101 lager damaskerat stål.
Kärnan är gjord av slitstarkt SG2-stål och övriga stållager av ett mjukare, mer
rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan länge.
Som en extra finish är alla blad graverade med det japanska tecknet för Gou.
Hårdhetsgraden är 62–64 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.
I änden på handtaget sitter även en rostfri knapp som ser till att kniven är
perfekt balanserad.
serie: Yaxell GOU
Kockkniv 20 cm
art: Y-37000
3 499 kr
serie: Yaxell GOU
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37001
3 399 kr
serie: Yaxell GOU
Skalkniv 8 cm
art: Y-37003
1 799 kr
serie: Yaxell GOU
Grönsakshacka 18 cm
art: Y-37004
3 499 kr
serie: Yaxell GOU
Brödkniv 23 cm
art: Y-37008
3 499 kr
serie: Yaxell GOU
Kiritsuke 20 cm
art: Y-37034
3 899 kr
serie: Yaxell GOU
Allkniv 12 cm
art: Y-37002
1 999 kr
56 STEEL Nº 1 2020
YAXELL SUPER GOU
serie: Yaxell Super GOU
Kockkniv 20 cm
art: Y-37100 4 299 kr
Yaxell Super Gou är en exklusiv knivserie. Knivbladet är uppbyggt av
imponerande 161 lager damaskerat stål. Kärnan är tillverkad av det japanska
pulverstålet SG2. Stålsorten innehåller en hög andel kol och är mycket hård,
vilket gör att eggen kan slipas sylvass. Pulverstålet är omslutet av ett mer
rosttåligt stål, 80 lager på vardera sida om eggen. Hårdhetsgraden är 63 HRC.
Det rödsvarta handtaget är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom
att linneduk och specialplast sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett
hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Yaxell Super GOU
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37101 4 199 kr
serie: Yaxell Super GOU
Allkniv 12 cm
art: Y-37102 2 599 kr
serie: Yaxell Super GOU
Santokukniv 16,5 cm, olivslipad
art: Y-37101G 4 499 kr
serie: Yaxell Super GOU
Grönsakshacka 18 cm
art: Y-37104 4 399 kr
serie: Yaxell Super GOU
Trancherkniv 25,5 cm
art: Y-37109 5 099 kr
serie: Yaxell Super GOU
Kiritsuke 20 cm
art: Y-37134 4 799 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
57
YAXELL SUPER GOU YPSILON
Yaxell Super Gou Ypsilon är ren, skär lyx. Serien är en vidareutvecklad och
mer vällagrad variant av Super Gou. Knivbladen är uppbyggda av hela 193
lager stål. Kärnan är tillverkad av det japanska pulverstålet SG2. Stålsorten
innehåller en hög andel kol och är mycket hård, vilket gör att eggen kan slipas
sylvass. Pulverstålet är omslutet av 192 lager rosttåligt stål, 96 lager på vardera
sida om eggen, som formats i ett vackert damaskusmönster. Hårdhetsgraden
är 63 HRC. Knivbladet är graverat med fyra japanska tecken som betyder
”Super Gou Samurai Spirit”.
serie: Yaxell Super GOU Ypsilon
Santokukniv 16,5 cm
art: Y-37201
7 499 kr
serie: Yaxell Super GOU Ypsilon
Allkniv 12 cm
art: Y-37202
4 399 kr
serie: Yaxell Super GOU Ypsilon
Kockkniv 20 cm
art: Y-37200 7 499 kr
REDSKAP & TILLBEHÖR
Det är viktigt att ta hand om knivarna och slipa dem med jämna mellanrum.
I Yaxells sortiment finns både våtslipar och slipstenar som är perfekt för
ändamålet. Stenen levereras med en fot i gummi, som gör att stenen ligger
still när du slipar din kniv, samt ett slipstöd i plast som hjälper dig att slipa i
rätt vinkel. Yaxells tillbehör är framtagna för att underhålla och bevara Yaxellknivarnas
skärpa. I sortimentet finns även knivskydd av lönnträ. Med dessa
tillbehör ser du till att din kniv alltid presterar ultimat.
serie: Yaxell
Slipsten medium #1000
art: Y-36054 699 kr
serie: Yaxell
Slipsten fin #5000
art: Y-36056
1 199 kr
serie: Yaxell
Knivskydd i lönn 20 cm
art: Y-37280 299 kr
Detta är endast ett urval,
hela sortimentet hittar du
på: www.sundqvist.se/yaxell
58 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
59
I Japan väcker ordet ”tamahagane” en glöd hos alla som har ett intresse för knivar. Namnet kommer från
det mytomspunna stål som används vid tillverkning av katanasvärd, det vill säga traditionella japanska
samurajsvärd. Svärden är uppbygga av en kombination av hårt och mjukt stål, hårt stål i eggen och mjukt,
slitstarkt stål i resten av svärdet. Denna unika tillverkningsmetod har levt vidare i generationer och ligger
idag till grund för tillverkningen av Tamahaganes knivar.
TAMAHAGANES AMBASSADÖR
Stefan Karlsson har en minst sagt gedigen meritlista. Efter vinsten i Årets
Kock 1995 startade han Restaurang Fond i Göteborg, som senare tilldelades
en stjärna i Guide Michelin. År 2013 utsågs han till Årets Krögare, 2015 blev
han invald i Visitas Hall of Fame och samma år tilldelades han ännu en
Michelinstjärna för sin nya restaurang SK Mat & Människor. 2018 fick
Stefan det hedervärda uppdraget som ordförande för juryn i Årets Kock.
60 STEEL Nº 1 2020
TAMAHAGANE SAN
serie: Tamahagane SAN
Kockkniv 21 cm
art: SN-1105
1 999 kr
serie: Tamahagane SAN
Santokukniv 17,5 cm
art: SN-1114
1 999 kr
Tamahagane San är en knivserie
med blad i tre lager stål.
Knivbladet är uppbyggt av en
kombination av hårt och mjukt
stål, precis som ett traditionellt
samurajsvärd.
Kärnan består av VG5-stål. Stålsorten
innehåller en hög andel kol
och är mycket hård, vilket gör att
eggen kan slipas sylvass. De två yttre
lagren består av ett mjukare, mer
rosttåligt stål. Denna uppbyggnad
ger knivarna en fantastisk egg i
kombination med en extrem styrka
och rosttålighet. Hårdhetsgraden är
58–59 HRC. Det rödbruna handtaget
är tillverkat av pakkawood.
serie: Tamahagane SAN
Skalkniv 9 cm
art: SN-1109
1 199 kr
serie: Tamahagane SAN
Grönsakshacka 16 cm
art: SN-1116
1 899 kr
serie: Tamahagane SAN
Brödkniv 23 cm
art: SN-1118
2 199 kr
serie: Tamahagane SAN
Knivset, 3 delar
art: SN-3301
4 999 kr
serie: Tamahagane SAN
Filékniv 16 cm, flexibel
art: SN-1120
1 899 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
61
TAMAHAGANE SAN TSUBAME
San Tsubame är en knivserie med blad i tre lager stål. Kärnan består av hårt
VG5-stål och de två yttre lagren av ett mjukare, mer rosttåligt stål. Knivbladet
är hamrat, men endast slipat i nederkant. Inspirationen har Tamahagane
hämtat från samurajernas tid och deras vackert dekorerade katanasvärd.
Hårdhetsgraden är 61 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av svart micarta.
Materialet framställs genom att linneduk och specialplast sammanfogas under
högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material som lämpar
sig väl i köksmiljö. I handtaget sitter en vikt som ger kniven perfekt balans.
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 24 cm
art: SNMH-1104 2 499 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Skalkniv 9 cm
art: SNMH-1109 1 449 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Santokukniv 17,5 cm
art: SNMH-1114 2 199 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Grönsakshacka 16 cm
art: SNMH-1116 1 999 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Brödkniv 23 cm
art: SNMH-1118 2 599 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Sashimikniv 27 cm
art: SNMH-1130 2 999 kr
serie: Tamahagane San Tsubame
Kockkniv 21 cm
art: SNMH-1105 2 199 kr
62 STEEL Nº 1 2020
TAMAHAGANE SAN KYOTO
serie: Tamahagane San Kyoto
Kockkniv 21 cm
art: SNK-1105 3 999 kr
San Kyoto är Tamahaganes mest exklusiva knivserie. Knivbladet är uppbyggt av
63 lager stål. Kärnan består av hårt VG5-stål och övriga lager av ett mjukare,
mer rosttåligt stål. Det gör att knivarna är extremt vassa och håller skärpan
länge. Stållagren har både hamrats och polerats, vilket ger bladet dess vackra
damaskusdesign. Hårdhetsgraden är 59–60 HRC. Det svarta knivhandtaget
är tillverkat av micarta. Materialet framställs genom att linneduk och specialplast
sammanfogas under högt tryck. Detta ger ett hårt, vattentåligt och
hygieniskt material som lämpar sig väl i köksmiljö.
serie: Tamahagane San Kyoto
Skalkniv 9 cm
art: SNK-1109 2 099 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Santokukniv 17,5 cm
art: SNK-1114
3 399 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Trancherset, 2 delar
art: SNK-2122 5 299 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Grönsakshacka 16 cm
art: SNK-1116
3 199 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Brödkniv 23 cm
art: SNK-1118
3 999 kr
serie: Tamahagane San Kyoto
Filékniv 16 cm, flexibel
art: SNK-1120
2 199 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
63
TAMAHAGANE SHOKUNIN
Shokunin är en serie som kombinerar traditionellt japanskt hantverk med
europeisk knivdesign. Namnet betyder ”den bästa hantverkaren” på japanska.
Knivbladet är tillverkat av högkvalitativt japanskt stål av typen Molybden-
Vanadium. Hårdhetsgraden är 58 HRC. Knivhandtaget är tillverkat av
exklusiv, svart pakkawood. Pakkawood består av fanér och specialplast som
sammanfogas under högt tryck. Materialet har antibakteriella egenskaper
samtidigt som det behåller strukturen från träet, något som ger handtaget en
svårslagen känsla. Formen på handtaget är mer europeisk i stilen än handtagen
på Tamahaganes andra knivserier.
serie: Tamahagane Shokunin
Allkniv 12 cm
art: TS-908
1 199 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Trancherkniv 24 cm
art: TS-913
2 199 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Brödkniv/Softslicer 26 cm
art: TS-955
1 999 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Grönsakshacka 18 cm
art: TS-965
1 599 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Santokukniv 17,5 cm, olivslipad
art: TS-1014
2 599 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Urbeningskniv 15 cm
art: TS-9096
1 599 kr
serie: Tamahagane Shokunin
Kockkniv 21 cm
art: TS-905
1 899 kr
64 STEEL Nº 1 2020
REDSKAP & TILLBEHÖR
serie: Tamahagane
Våtslip med 3 hjul
art: M-152 599 kr
Tamahaganes tillbehör består av produkter som tar hand om dina redskap på
bästa sätt. I sortimentet finns allt från knivväskor, till en våtslip som är lätt att
skärpa knivarna med samt skärpstavar för dagligt underhåll. Dessutom har
Tamahagane slipstenar i olika grovlekar för att slipa upp den perfekta eggen.
En grov sten kan du använda för att slipa om slöa knivar och för att ta bort
hack i eggen. En medelgrov sten används när du slipat klart med den grova
stenen, eller om eggen är i bra skick men behöver förbättras.
serie: Tamahagane
Slipsten Medium/Grov #2000/400
art: M-156 1 149 kr
serie: Tamahagane
Keramisk Skärpstav 26 cm
art: M-157 599 kr
serie: Tamahagane
Slipsten Medium #2000
art: M-154 799 kr
serie: Tamahagane
Diamantskärpstav 26 cm
art: M-158 599 kr
serie: Tamahagane
Knivväska för 7 knivar
art: B-007 799 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/tamahagane
WWW.SUNDQVIST.SE
65
Det är en stor glädje att arbeta med en vass kökskniv. Om du sköter om din kniv ordentligt kommer du
att uppleva samma glädje i många år. MinoSharp har specialiserat sig på slipredskap för japanska knivar
och det är ingen mindre än Mino Tsuchida, Globals starke man, som ligger bakom varumärket. Några få
drag i MinoSharps berömda våtslip är allt som krävs för att kniven ska bli som ny. MinoSharp har också
tagit fram slipstenar för en mer grundlig knivslipning.
serie: Minosharp
Slipsten, grov med fixtur #240
art: MC-459
799 kr
serie: Minosharp
Slipsten, medium med fixtur #1000
art: MC-460
899 kr
serie: Minosharp
Slipsten, fin med fixtur #6000
art: MC-461
1 199 kr
66 STEEL Nº 1 2020
serie: Minosharp
Minosharo Plus 3, våtslip
art: MC-550
599 kr
serie: Minosharp
Sliphjulset till våtslip MC-550
art: MC-555/7
399 kr
Kombislipsten
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #220/1000
art: MC-471
1 299 kr
En dubbelsidig slipsten med två
grovlekar, grov (220 i kornstorlek)
och medium (1000 i
kornstorlek). Använd den grova
stenen till att slipa om riktigt
slöa knivar eller för att ta bort
hack i eggen och den medelgrova
stenen till vardagsslipningen.
Stenen levereras med två olika
slipfixturer som hjälper dig att
slipa i rätt vinkel.
serie: Minosharp
Slipsten kombi m. fixtur #1000/8000
art: MC-472
1 999 kr
serie: Minosharp
Slipfixturer, klämma m. plastinlägg
art: MC-503
179 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/minosharp
WWW.SUNDQVIST.SE
67
Benriner är ett japanskt företag som gjort sig kända världen över för sina smidiga, sylvassa mandoliner.
Mandolinerna har utbytbara blad för strimling och julienne samt en steglös inställning för raka
knivblad. Det går även att ställa glidplattan högre än bladet, för att skydda bladet och fingrarna under
förvaring. Förutom den traditionella, plana mandolinen har Benriner tagit fram en vertikal och en
horisontell grönsakssvarv. Samtliga produkter är tillverkade i rostfritt stål och livsmedelsklassad plast.
BENRINERS AMBASSADÖR
En av hans rätter i TV-programmet Mästerkocken rörde juryn till tårar och han
är den första deltagaren som blivit erbjuden ett jobb hos jurymedlemmarna i
sändning. Sedan Filip Poons medverkan i TV-programmet 2015 har det hänt
mycket i Filips kockkarriär. Han nappade på Marcus Aujalays erbjudande och
började arbeta på den rosade restaurangen Winterviken, 2016 tog han OS guld
med Stockholm Culinary Team, och han driver även en uppskattad Youtubekanal.
Filip är en matinspiratör av rang som aldrig tummar på kvalitet och
brinner för att sprida matlagningsglädje.
68 STEEL Nº 1 2020
serie: Benriner
Mandolin, 6,4 cm
art: BN-64/W
599 kr
serie: Benriner
Mandolin Jumbo, 12 cm
art: BN-120/W
899 kr
serie: Benriner
Mandolin, 9,5 cm
art: BN-95/W
1 049 kr
Välsvarvat
serie: Benriner
Grönsakssvarv, horisontell
art: BN-7/W
1 399 kr
En grönsakssvarv från Benriner
är ett perfekt redskap för dig som
smidigt vill göra festliga sallader, eller
byta ut spaghettin mot zucchininudlar.
Exempel på grönsaker du
snabbt strimlar i en grönsakssvarv
är morötter, aubergine och äpple.
Svarven gör tunna spiraler och
kärnar ur samtidigt.
serie: Benriner
Fingerskydd, rund
art: BN-123/D
119 kr
serie: Benriner
Grönsakssvarv, vertikal
art: BN-8/W
799 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/benriner
WWW.SUNDQVIST.SE
69
Scanpan grundades 1956 och har sitt säte utanför Århus i Danmark. I sortimentet finns stek- och kokkärl
av alla dess slag, allt från belagda pannor av återvunnen aluminium till kopparpläterade sauteuser och
långpannor. Scanpan ligger alltid i framkant när det gäller att ta fram nya, banbrytande produkter. Tillverkningen
sker i en högteknologisk fabrik med ett tydligt kvalitets- och miljöfokus. Scanpans stekpannor
har prisats i produkttester och hjälpt kockar att vinna prestigefulla tävlingar, såsom SM, EM och VM i
matlagning. Scanpan är en stekare i världsklass, helt enkelt!
SCANPANS AMBASSADÖR
Thomas Sjögren har trots sin unga ålder en imponerande meritlista. Som junior
tog han silver i Nordiska Mästerskapen 2013 och Culinary World Cup 2014.
Han har också arbetat på flera framstående restauranger såsom Salt & Sill,
Thörnströms Privata Rum och Swedish Taste. Idag driver han Skärets Krog på
Smögen och Grano i Göteborg. Thomas vann Årets Kock 2015 och Kockarnas
kamp 2018 och blev, i båda tävlingarna, den yngsta segraren någonsin.
70 STEEL Nº 1 2020
SCANPAN CTX
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2016, 2017 & 2019
Scanpan CTX är lyx i slimmad,
minimalistisk design. År 2016
och 2017 tog CTX-stekpannan
hem segern i Aftonbladets stora
stekpannetest.
serie: Scanpan CTX
Stekpanna 20 cm
art: SP-65002003
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
1 199 kr
Serien kombinerar en tuff
non-stick-beläggning, som till
och med tål att du använder
stålredskap i pannan, med en
borstad utsida i rostfritt stål.
Beläggningen heter Stratanium
och är helt fri från skadliga och
miljöfarliga ämnen. Scanpan var
först i världen med att producera
en non-stick-beläggning utan de
farliga ämnena PFOA och PFOS.
CTX står för ”Ceramic Titanium
Extreme”. Namnet signalerar att
detta är en serie som står i en
klass för sig.
serie: Scanpan CTX
Kastrull med lock 1,8 l/16cm
art: SP-65231600 1 699 kr
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan CTX
Gryta med lock 3,5 l/20 cm
art: SP-65252000 2 199 kr
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna med lock 26 cm
art: SP-65102600 2 099 kr
Finns även i 28 & 32 cm
serie: Scanpan CTX
Traktörpanna, djup med lock 26 cm
art: SP-65082600 2 499 kr
serie: Scanpan CTX
Serveringspanna med lock 32 cm
art: SP-65113200 2 499 kr
serie: Scanpan CTX
Wokpanna 32 cm
art: SP-65303200
2 299 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
71
SCANPAN TECHNIQ
Scanpan TechnIQ är en revolutionerande serie. Med den patenterade beläggningen
Stratanium+ sätter Scanpan en ny standard för vad en belagd stekpanna ska klara
av. Beläggningen har en grov textur som påminner om ytan på en gjutjärnspanna.
Samtidigt har den alla fördelar som kommer med en traditionell non-stickbeläggning.
Stratanium+ är, precis som tidigare beläggningar, helt fri från
skadliga och miljöfarliga ämnen. Samtliga kärl har en grund som består
av återvunnet aluminium. Glaslock i anpassade storlekar finns att köpa
som tillbehör till samtliga produkter.
serie: Scanpan TechnIQ
Stekpanna 22 cm
art: SP-54002200
Finns även i 30 cm
1 499 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Bistropanna 26 cm
art: SP-54082608
1 999 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Traktörpanna 30 cm
art: SP-54203008
2 999 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Windsor 22 cm
art: SP-54232208
1 799 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Långpanna/Roaster 28x28 cm
art: SP-54403200 1 999 kr
Finns även i 33x33 cm
serie: Scanpan TechnIQ
Äggpocherare 26 cm
art: SP-54300100
NYHET
699 kr
serie: Scanpan TechnIQ
Friteringskorg 28x9 cm
art: SP-54300400
Finns även i 20x15,5 cm
579 kr
72 STEEL Nº 1 2020
SCANPAN PROIQ
BÄST I TEST
AFTONBLADET
2018
ProIQ kombinerar en grund av återvunnet aluminium med en tuff
non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt fri från
skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att producera
en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS. ProIQ
är ett exempel på dansk kvalitet när den är som bäst. Stek- och kokkärlen
klarar av hög hetta och är extremt tåliga. Du kan använda stålredskap i kärlen
utan att oroa dig för att skada beläggningen. ProIQ är ugnssäker upp till 260
grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan ProIQ
Stekpanna 20 cm
art: SP-68002003
Finns även i 24, 26, 28 & 32 cm
1 199 kr
serie: Scanpan ProIQ
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-68102800 2 399 kr
serie: Scanpan ProIQ
Grillpanna 27x27 cm
art: SP-68062703
1 899 kr
Bäst i test
År 2018 blev Scanpan ProIQ
bäst i test i Aftonbladets stora
stekpannetest. Den slitstarka
beläggningen Stratanium anses
vara den tuffaste beläggningen på
marknaden. Du får en fantastisk
stekyta utan att tillsätta fett och
beläggningen står sig – även om
du använder stålredskap.
serie: Scanpan ProIQ
Wokpanna 32 cm
art: SP-68303200
2 299 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
73
SCANPAN CLASSIC
Scanpan Classic är en serie stek- och kokkärl som gjuts för hand i fabriken i
Danmark. Samtliga kärl är tillverkade av återvunnet aluminium och belagda
med en tuff non-stick-beläggning. Beläggningen heter Stratanium och är helt
fri från skadliga och miljöfarliga ämnen. Scanpan var först i världen med att
producera en non-stick-beläggning utan de farliga ämnena PFOA och PFOS.
Kärlen gjuts under ett tryck på flera hundra ton, vilket ger dem både optimal
värmespridning och hållbarhet. Classic är ugnssäker upp till 260 grader och
fungerar på alla värmekällor utom induktion.
serie: Scanpan Classic
Stekpanna 20 cm
art: SP-20001203
Finns även i 24,26,28 & 32 cm
849 kr
serie: Scanpan Classic
Kastrull med lock 1,0 l/16 cm
art: SP-10001200 999 kr
Finns även i 18 cm
serie: Scanpan Classic
Gryta med lock 3,0 l/20 cm
art: SP-30001200 1 499 kr
Finns även i 24,26 & 32 cm
serie: Scanpan Classic
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-28101200 1 399 kr
NYHET
serie: Scanpan Classic
Glaslock 29x21 cm
art: SP-30321212
349 kr
serie: Scanpan Classic
Grillpanna 28x28 cm
art: SP-42301200
1 299 kr
serie: Scanpan Classic
Långpanna/Roaster 34x22 cm
art: SP-30321200 1 249 kr
Finns även i 39x27 & 44x32 cm
74 STEEL Nº 1 2020
SCANPAN FUSION 5
serie: Scanpan Fusion 5
Stekpanna 24 cm
art: SP-74002403
Finns även i 28 cm
999 kr
Scanpan Fusion 5 karakteriseras av en vacker design och högblank finish.
Serien är tillverkad i fem lager, rostfritt stål som varvas med aluminium.
Konstruktionen ger stek- och kokkärlen en snabb och jämn värmespridning,
vilket i sin tur reducerar tillagningstiden till ett minimum. Alla kärl är
utrustade med droppfri kant och måttskala. På kastrullocken speglas
Scanpans logotyp från handtaget ner i den högblanka ytan, en detalj som
visar på vilket arbete som ligger bakom varje enskild produkt. Fusion 5 är
ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion.
serie: Scanpan Fusion 5
Kastrull 1,3 l/14 cm
art: SP-74231400
Finns även i 16 & 18 cm
899 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Gryta 3,7 l/20 cm
art: SP-74252000
Finns även i 24 cm
1 299 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Sauteuse 1,3l/18 cm
art: SP-74141800
Finns även i 20 & 22 cm
999 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Traktörpanna med lock 26 cm
art: SP-74102600 1 599 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Soppgryta med lock 7,6 l/24 cm
art: SP-74502400 1 799 kr
serie: Scanpan Fusion 5
Långpanna/Roaster 35x24 cm
art: SP-74403500 1 799 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
75
SCANPAN IMPACT
Scanpan Impact är tillverkad i högkvalitativt rostfritt stål och karakteriseras
av en elegant tvåtonsfinish. Serien har en mängd egenskaper, där utseende
och funktion samspelar på bästa sätt. Till exempel är alla kärl utrustade med
droppfri kant och måttskala. Impact är en av Scanpans allra bredaste serier.
Bland produkterna finns allt från kastruller, stekpannor och wokpannor
till grytor för sparris. Ett kärl för varje tillfälle i köket, helt enkelt. Impact
är ugnssäker upp till 260 grader och fungerar på alla värmekällor, inklusive
induktion.
serie: Scanpan Impact
Stekpanna 20 cm
art: SP-71002000
Finns även i 24,26 & 28 cm
649 kr
serie: Scanpan Impact
Kastrull 1,2l/14 cm
art: SP-71231400
Finns även i 16 cm
749 kr
serie: Scanpan Impact
Gryta 2,5 l/18 cm
art: SP-71251800
Finns även i 20 & 24 cm
949 kr
serie: Scanpan Impact
Sparris-/majsgryta 4,5 l/16 cm
art: SP-71160000 1 299 kr
serie: Scanpan Impact
Grytset 3-del kastrull 1,8 l, gryta 2,5 l & 3,2 l
art: SP-71070000
2 199 kr
serie: Scanpan Impact
Traktörpanna med lock 28 cm
art: SP-71102800 1 399 kr
76 STEEL Nº 1 2020
SCANPAN MAITRE D’
serie: Scanpan Maitre D’
Stekpanna 24 cm ind.
art: SP-12002400
Finns även i 26 cm
1 399 kr
Scanpan Maitre D’ är en mycket vacker serie med kopparpläterade stek- och
kokkärl. Koppar är en metall som historiskt sett varit populär i svenska kök.
Maitre D’ kombinerar en grund av högblankt rostfritt stål med en yta av
koppar. Detta gör att kopparfällningen förhindras, samtidigt som kärlen blir
betydligt enklare att hålla rena. Handtagen är också tillverkade i rostfritt stål,
vilket gör att de håller sig svala under uppvärmning. Maitre D’ är ugnssäker
upp till 260 grader och innehåller ett antal kärl som fungerar på alla värmekällor,
inklusive induktion.
serie: Maitre D’
Sauteuse 1,8l/20 cm ind.
art: SP-12142000
1 599 kr
serie: Maitre D’
Kastrull 0,35 l/10 cm
art: SP-77231000
Finns även i 12 & 14 cm
849 kr
serie: Maitre D’
Långpanna roaster 35 x 24 cm
art: SP-77403500 2 599 kr
serie: Maitre D’
Gryta 1,5l/16 cm
art: SP-77251600
1 199 kr
serie: Maitre D’
Traktörpanna 26 cm ind.
art: SP-12012600
2 099 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/scanpan
WWW.SUNDQVIST.SE
77
Att gjuta i järn är en uråldrig teknik som kan spåras tillbaka till Kina och 500-talet f.Kr. Tekniken kom
till Europa på 1300-talet, men gjutjärn i köksmiljö blev vanligt först på 1800-talet. För Chasseur är
hantverk och material a och o. Företaget grundades 1924 och har sin produktion i hjärtat av Champagnedistriktet
i Frankrike. Med känsla och erfarenhet förser de köken med grytor, kastruller och pannor i
högkvalitativt gjutjärn. Samtliga produkter kontrolleras noga innan de lämnar fabriken.
CHASSEURS AMBASSADÖR
Lisa Lemke är en matkreatör, kokboksförfattare och TV-kock. Hennes hjärtefrågor
kring mat är lantbruk och hållbarhet. Sedan 2012 har Lisa sin bas på
en prästgård i Skrea backe utanför Falkenberg, där hon bor med sin familj och
driver Prostens Pizza. Lisas matfilosofi är tydlig: matlagningen ska vara enkel,
rolig och locka till gemenskap vid matbordet.
78 STEEL Nº 1 2020
serie: Chasseur
Gryta rund 2,3 l/20 cm svart
art: CH-472001 1 499 kr
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Chasseur
Gryta rund 4,0l/24 cm orange
art: CH-472407 1 999 kr
Finns även i 20 & 26 cm
serie: Chasseur
Gryta rund 2,3 l/20 cm rubin
art: CH-472058 1 499 kr
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Chasseur
Gryta rund 2,3 l/20 cm caviar
art: CH-472089 1 499 kr
Finns även i 24 & 26 cm
serie: Chasseur
Gryta rund 5,6 l/31 cm rubin
art: CH-473158 2 599 kr
serie: Chasseur
Grillpanna 26x26 cm svart
art: CH-315001 1 199 kr
serie: Chasseur
Stekpanna 28 cm röd
art: CH-313003
1 299 kr
serie: Chasseur
Kastrull med lock 1,2 l/16 cm svart
art: CH-348101 1 299 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/chasseur
WWW.SUNDQVIST.SE
79
Zassenhaus är en av världens bästa kvarntillverkare. I Sverige är kryddkvarnarna populära både på
restauranger och i hemmakök. En Zassenhauskvarn är bara en vanlig kvarn – tills du provat den. Det som
verkligen utmärker kvarnen är känslan och den höga kvaliteten. Alla Zassenhauskvarnar har ställbara
malverk, vilket betyder att du enkelt kan anpassa kornstorlek efter önskemål. Malverket är
tillverkat i härdad keramik och kommer med 25 års garanti.
ZASSENHAUS AMBASSADÖR
Louise Johansson vann första omgången av Sveriges Mästerkock 2011 och har
sedan dess arbetat med mat. Förutom att driva företaget Taste by Louise har hon
skrivit flera kokböcker, lagat mat i TV, utbildat sig till sommelier samt jobbat på
finkrogar såsom Salt & Sill och Upperhouse. 2019 gick Louise till final i Årets
Kock. Idag finner du henne på hyllade Restaurang vRÅ i Göteborg.
80 STEEL Nº 1 2020
ZASSENHAUS
MÜNCHEN
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn matt vit/guld 25 cm
art: Z-921852
799 kr
München är en av Zassenhaus
mest exklusiva serier. Kvarnarna är
tillverkade i vit- och svartlackerad
bok och har en dekorativ stålring i
nederkant.
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn svart 45 cm
art: Z-020588 1 599 kr
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn svart 35 cm
art: Z-021943
849 kr
serie: Zassenhaus München
Pepparkvarn vit 15 cm
art: Z-021738
549 kr
ZASSENHAUS
BERLIN
Berlinkvarnarna har en klassisk,
tidlös design som passar in i de flesta
kök och blir en fin inredningsdetalj
på såväl köksbord och köksbänk.
serie: Zassenhaus Berlin
Saltkvarn vit 24 cm
art: Z-020441
649 kr
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn bok 12 cm
art: Z-020007
449 kr
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn brunbets 18 cm
art: Z-020120
549 kr
serie: Zassenhaus Berlin
Pepparkvarn svart 30 cm
art: Z-020267
749 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
81
ZASSENHAUS
HAMBURG
Hamburg är en rak och stilfull
serie med ett rostfritt band upptill.
Kvarnen finns i en storlek, 18 cm,
i svart- eller vitlackerad bok.
serie: Zassenhaus Hamburg
Pepparkvarn svart 18 cm
art: Z-020731
599 kr
serie: Zassenhaus Hamburg
Saltkvarn vit 18 cm
art: Z-021479
599 kr
serie: Zassenhaus Hamburg
Pepparkvarn vit 18 cm
art: Z-021462
599 kr
serie: Zassenhaus Hamburg
Saltkvarn svart 18 cm
art: Z-020748
599 kr
ZASSENHAUS
AACHEN
Aachen är en serie i genomskinlig
akryl som på ett dekorativt sätt
visar upp kvarnens innehåll. En
glasklar favorit i Zassenhaus breda
sortiment!
serie: Zassenhaus Aachen
Saltkvarn rfr/akryl 14 cm
art: Z-035292
499 kr
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 18 cm
art: Z-035063
449 kr
serie: Zassenhaus Aachen
Peppar- & saltkvarn akryl 14 cm
art: Z-035247
399 kr
serie: Zassenhaus Aachen
Pepparkvarn rfr/akryl 18 cm
art: Z-035308
599 kr
82 STEEL Nº 1 2020
ZASSENHAUS
AUGSBURG
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/svart 14 cm
art: Z-025057
699 kr
Augsburg är en stilfull serie i
svartmålad bok. Kvarnarna finns
både för salt och peppar. Det som
särskiljer dem är ett S respektive P
på den rostfria knoppen.
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/olivträ 18 cm
art: Z-025385
999 kr
serie: Zassenhaus Augsburg
Pepparkvarn rfr/svart 18 cm
art: Z-025064
799 kr
serie: Zassenhaus Augsburg
Saltkvarn rfr/olivträ 14 cm
art: Z-025415
899 kr
ZASSENHAUS
FRANKFURT
Frankfurt är kvarnen för den
stilmedvetna. Det är en rak och
elegant modell som är tillverkad
helt i trä. Kvarnen finns i träslagen
oliv, bok och wenge.
serie: Zassenhaus Frankfurt
Saltkvarn olivträ 14 cm
art: Z-022414
899 kr
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn bok 14 cm
art: Z-021080
499 kr
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn olivträ 18 cm
art: Z-022223
999 kr
serie: Zassenhaus Frankfurt
Pepparkvarn wengefärgad 24 cm
art: Z-021295
699 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
83
ZASSENHAUS
KAFFEKVARNAR
I Zassenhaus sortiment finns inte
bara kvalitativa kryddkvarnar,
utan även manuella kaffekvarnar
av högsta kvalitet. Kvarnarna
finns i en mängd olika färger och
storlekar.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia bok
art: Z-040005 1 399 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia mahogny
art: Z-040029 1 549 kr
Nymalet
En gammaldags kaffekvarn i brunbetsad
bok. Du fyller på kaffet i
luckan och kan själv bestämma
mängd och grovlek. Uppsamlingslådan
rymmer ca 5–6 koppar
bryggmalet kaffe.
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Brasilia brunbets
art: Z-040012 1 399 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn La Paz brunbets
art: Z-040128 2 299 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Santiago bok
art: Z-040098 1 649 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Kaffekvarn Espresso Santiago svart
art: Z-040135 1 649 kr
serie: Zassenhaus Kaffekvarn
Mockakaffekvarn Havanna mässing
art: Z-041002 1 499 kr
84 STEEL Nº 1 2020
ZASSENHAUS
MORTLAR
En mortel är perfekt till torkade
kryddor och örter såväl som till
pesto, guacamole och andra goda
röror. När du mortlar ingredienserna
kommer alla oljor och härliga
aromer fram.
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i g jutjärn xl 15,5 cm
art: Z-076066
499 kr
serie: Zassenhaus Mortel
Mortel i g jutjärn 3-delar
art: Z-076073
399 kr
ZASSENHAUS
TIMERS
Håll koll på tiden med Zassenhaus
timer i retrodesign. Timern är
tillverkad i emaljerat stål och finns
i flera färger. Den magnetiska
baksidan gör att du kan sätta den
på både kylskåp och spisfläkt.
serie: Zassenhaus Timer
Timer Crome
art: Z-072303
279 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Svart
art: Z-072310
199 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Ljusrosa
art: Z-072372
199 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Grafit
art: Z-072792
279 kr
serie: Zassenhaus Timer
Timer Ljusgrön
art: Z-072365
199 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
85
ZASSENHAUS
SKÄRBRÄDOR
Zassenhaus skärbrädor finns i
en mängd olika material och
utföranden, allt för att passa till
rätt tillfälle och råvara. En skärbräda
ska vara mjukare än kniven
för att kniven inte ska bli slö och
därför är trä eller plast idealiskt
att använda.
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda olivträ 35 cm
art: Z-058536
699 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda rubberwood
49x30x2 cm
art: Z-050851
399 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag olivträ 29 cm
art: Z-058567
349 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag akaciaträ 46 cm
art: Z-059076
599 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Brödskärbräda rubberwood
42x28x2cm
art: Z-050882
399 kr
NYHET
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda m. handtag mangoträ 46 cm
art: Z-059052
599 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Brödskärbräda akacia 42x28x2cm
art: Z-055405
499 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Serveringsbräda, rund 23 cm
art: Z-059106
399 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Trancherbräda plast flexibel, röd 38 cm
art: Z-061093
99 kr
serie: Zassenhaus Skärbräda
Skärbräda 2-p. plast flexibel, grå 29 cm
art: Z-061284
129 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/zassenhaus
86 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
87
Druvsorten är en av de viktigaste faktorerna för hur ett vin doftar och smakar. Vad som också är avgörande
för vinupplevelsen är i vilket glas vinet avnjuts. Ett bra vinglas har en kupa som lockar fram druvans
bästa egenskaper och skapar harmoni mellan utseende, doft och smak. Riedel har arbetat med att ta fram
druvspecifika vinglas i nära 50 års tid och är idag helt marknadsledande på området. För sommelierer och
vinkännare världen över är Riedelglasen ett måste.
RIEDELS AMBASSADÖR
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i
större delen av livet. Han syns ofta i TV och tidningar, där han delar med sig
av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag
driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två
kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i
Enebyberg för pizzagäster.
88 STEEL Nº 1 2020
RIEDEL VERITAS
serie: Riedel Veritas
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-6449/0
649 kr
serie: Riedel Veritas
Riesling/Zinfandel, 2-pack
art: R-6449/15
649 kr
Veritas är en serie maskintillverkade
glas. Glasen har samma charm som
munblåsta glas, men en precision
som endast maskintillverkade glas
uppnår. Den exceptionellt tunna
stammen ger glasen en elegant
känsla och signalerar att de är av
förstklassig kvalitet.
Veritas är ett bra val för den som
tycker om Vinum och söker en
uppgradering. Glasen har samma,
mjukt rundade kupa. Serien består
av en mängd olika vin-, vattenoch
ölglas i kristall. Samtliga glas
går att diska i maskin.
serie: Riedel Veritas
Old World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6449/07 649 kr
serie: Riedel Veritas
New World Shiraz, 2-pack
art: R-6449/30
649 kr
serie: Riedel Veritas
New World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6449/67
649 kr
serie: Riedel Veritas
Ekfats Chardonnay, 2-pack
art: R-6449/97
649 kr
serie: Riedel Veritas
Beer, 2-pack
art: R-6449/11
649 kr
serie: Riedel Veritas
Champagne, 2-pack
art: R-6449/28
649 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
89
RIEDEL VINUM
Vinum är Riedels mest populära
glasserie. Serien är den första i
världen med maskintillverkade
vinglas för olika druvor och typer
av vin. Principen är densamma
som för Sommeliersserien. Varje
glas är framtaget av en grupp
experter och utvecklingsprocessen
pågår i upp till två år.
serie: Riedel Vinum
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 2-pack
art: R-6416/00
599 kr
Vinum består av över 20 olika
vatten-, sprit- och vinglas i kristall.
Samtliga glas går att diska i
maskin.
serie: Riedel Vinum
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-6416/30
599 kr
serie: Riedel Vinum
Zinfandel/Riesling Grand Cru, 2-pack
art: R-6416/15
599 kr
serie: Riedel Vinum
Pinot Noir (Burgundy), 2-pack
art: R-6416/07
599 kr
serie: Riedel Vinum
Champagne, 2-pack
art: R-6416/58
599 kr
serie: Riedel Vinum
Ekfats Chardonnay, 2-pack
art: R-6416/97
599 kr
serie: Riedel Vinum
New World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6416/16
599 kr
serie: Riedel Vinum
Cognac Hennessy, 2-Pack
art: R-6416/71
599 kr
90 STEEL Nº 1 2020
RIEDEL PERFORMANCE
serie: Riedel Performance
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-6884/0
649 kr
serie: Riedel Performance
Riesling/Zinfandel, 2-pack
art: R-6884/15
649 kr
Riedels serie Performance står i en
klass helt för sig. Det som framför
allt utmärker de högteknologiska
vinglasen är deras lätt optiska glas.
Efter ett långt, gediget arbete har
Riedel kommit fram till att vinupplevelsen
blir bättre om vinet
får mer yta att röra sig på. Det
optiska glaset är inte bara vackert
att se på utan gör också att vinglasen
blir aningen större på insidan.
På så sätt får vinet möjlighet att
öppna upp sig och visa alla små
nyanser.
Tillsammans bjuder den nya
kupan och det nya optiska glaset
på en ultimat vinupplevelse. Riedel
Performance är en måste-ha-serie
för alla vinälskare.
serie: Riedel Performance
Champagne, 2-pack
art: R-6884/28
649 kr
serie: Riedel Performance
Sauvignon Blanc, 2-pack
art: R-6884/33
649 kr
serie: Riedel Performance
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-6884/41
649 kr
Sauvignon Blanc
Det här vinglaset är särskilt
framtaget för viner av druvan
Sauvignon Blanc. Glaset passar
utmärkt till allt ifrån Loiredalens
strama, mineraliga Sancerre och
Pouilly-Fumé till Sydafrikas,
Australiens och Nya Zeelands
viner med mer exotiska frukter.
serie: Riedel Performance
Ekfats Chardonnay, 2-pack
art: R-6884/97
649 kr
serie: Riedel Performance
New World Pinot Noir, 2-pack
art: R-6884/67
649 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
91
RIEDEL THE O WINE
TUMBLER
The O Wine Tumbler är en
revolutionerande glasserie.
O-glasen har, precis som andra
Riedelglas, druvspecifika kupor.
Det som gör serien speciell är
att vinglasen saknar stam och
fot. På så vis blir glasen betydligt
mindre ömtåliga. De är perfekta
att ta med när du är på språng,
till exempel om du ska till lantstället,
båten, husvagnen, eller ha
picknick i trädgården.
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-0414/0
299 kr
The O Wine Tumbler består av
en mängd olika glasmodeller i
kristall. Serien tål maskindisk
och glasen står mycket stabilt i
diskmaskinen.
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack
art: R-0414/15
299 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-0414/30
299 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Champagne, 2-pack
art: R-0414/28
299 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Gin & Tonic Set, 4-Pack
art: R-5414/67
649 kr
serie: Riedel The O Wine Tumbler
Pinot/Nebbiolo, 2-pack
art: R-0414/07
299 kr
92 STEEL Nº 1 2020
RIEDEL
DRINK SPECIFIC
serie: Riedel Drink Specific
Neat, 2-pack
art: R-6417/01
379 kr
serie: Riedel Drink Specific
Rocks, 2-pack
art: R-6417/02
379 kr
Riedel var först i världen med
att designa vinglas med druvspecifika
kupor. Nu tar de sin
glaskunskap och expertis kring
dryckesupplevelsen ett steg längre.
Tillsammans med den kända
mixologen Zane Harris har
Riedel designat världens första
drinkspecifika glasserie.
serie: Riedel Drink Specific
Fizz, 2-pack
art: R-6417/03
379 kr
Serien Drink Specific består av sex
olika glasmodeller. Glasen är utformade
för att förhöja upplevelsen
av olika typer av drinkar. Många
delar spelar in, allt från kupans
form till glasets volym och storlek.
Serien är perfekt för dig som vill
locka fram din inre bartender.
De här glasen passar till såväl
whiskydrinkar som fizz, sour och
longdrinks.
serie: Riedel Drink Specific
Highball, 2-pack
art: R-6417/04
379 kr
serie: Riedel Drink Specific
Sour, 2-pack
art: R-6417/06
379 kr
Nick & Nora
Den här glasmodellen är mycket
populär på barer runt om i världen.
Glaset har fått sitt namn efter
huvudkaraktärerna i filmklassikern
”The Thin Man”, eftersom de var
två stora Martinientusiaster.
serie: Riedel Drink Specific
Nick & Nora, 2-pack
art: R-6417/05
379 kr
serie: Riedel Drink Specific
Mixing glass, 1-pack
art: R-6417/23
499 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
93
RIEDEL BAR TUMBLER
”Optical O”, ”Louis”, ”Spey” och
”Fire” är den perfekta barsamlingen
för alla whisky- och drinkälskare.
Samtliga modeller finns i två olika
storlekar, ett lågt och ett högt glas.
Inspirationen till serien kommer
från den franska art nouveauepoken.
Med sin nostalgiska känsla
blir glasen en skön kontrast till
Riedels perfekt avskalade vinglas.
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Fire, 2-pack
art: R-0515/02S1
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Louis, 2-pack
art: R-0515/02S2
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Fire, 2-pack
art: R-0515/04S1
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Spey, 2-pack
art: R-0515/02S3
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Louis, 2-pack
art: R-0515/04S2
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Spey, 2-pack
art: R-0515/04S3
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Whisky Optical, 2-pack
art: R-0515/05
329 kr
serie: Riedel Bar Tumbler
Longdrink Optical, 2-pack
art: R-0515/90
329 kr
94 STEEL Nº 1 2020
RIEDEL SOMMELIERS
serie: Riedel Sommeliers
Bordeaux Grand Cru/Cabernet, 1-pack
art: R-4400/00 899 kr
serie: Riedel Sommeliers
Hermitage, 1-pack
art: R-4400/30
899 kr
Sommeliers är Riedels klassiska
och mest exklusiva serie. När
Sommeliers lanserades år 1973 var
det världens första druvspecifika
glasserie. Aldrig tidigare hade
vinglas designats med avsikt att
förhöja aromer och smaker av
specifika druvor. Sommeliersserien
har, vid upprepade tillfällen,
vunnit priser för sin design. Ett
Sommeliersglas finns till och med
utställt på Museum of Modern
Art i New York.
serie: Riedel Sommeliers
Riesling Grand Cru, 1-pack
art: R-4400/15
749 kr
Sommeliersglasen har en särskild
logotyp på foten som använts av
familjen Riedel sedan 20-talet.
Logotypen är det enklaste sättet
att skilja ett Sommeliersglas från
ett Vinumglas. I serien finns över
20 olika munblåsta vin-, vattenoch
spritglas i kristall. Samtliga
glas går att diska i maskin.
serie: Riedel Sommeliers
Montrachet, 1-pack
art: R-4400/07
749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Vintage Champagne, 1-pack
art: R-4400/28 749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Sherry/Tequila, 1-pack
art: R-4400/18
749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Single Malt Whisky, 1-pack
art: R-4400/80 749 kr
serie: Riedel Sommeliers
Burgundy Grand Cru, 1-pack
art: R-4400/16
899 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
95
RIEDEL
SUPERLEGGERO
Superleggero är, likt Sommeliers,
en handgjord och munblåst glasserie
som produceras i Riedels
fabrik i Österrike. Serien anses
vara banbrytande i sin design.
Glasen är inte bara druvspecifika
och munblåsta, utan även tillverkade
i extremt tunn kristall.
serie: Riedel Superleggero
Bordeaux Grand Cru, 1-pack
art: R-4425/00 999 kr
Superleggero är en iögonfallande
serie med flera olika glasmodeller.
Glasen är både högre och tunnare
än många andra vinglas, men de
går ändå bra att diska i maskin.
serie: Riedel Superleggero
Viognier/Chardonnay, 1-pack
art: R-4425/05 999 kr
serie: Riedel Superleggero
Champagne, 1-pack
art: R-4425/28
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Coupe/Cocktail/Mosca, 1-pack
art: R-4425/09 999 kr
serie: Riedel Superleggero
Riesling/Zinfandel, 1-pack
art: R-4425/15
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Burgundy Grand Cru, 1-pack
art: R-4425/16
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Hermitage/Syrah, 1-pack
art: R-4425/30
999 kr
serie: Riedel Superleggero
Ekfatslagrad Chardonnay, 1-pack
art: R-4425/97
999 kr
96 STEEL Nº 1 2020
RIEDEL GRAPE
serie: Riedel Grape
Cabernet/Merlot, 2-pack
art: R-6404/0
799 kr
serie: Riedel Grape
Viognier/Chardonnay, 2-pack
art: R-6404/05 799 kr
Grapeglasen framhäver, likt
andra Riedelglas, varje vins unika
smak och doftaromer. Glasen har
en vackert rundad form och en
dragen fot, vilket gör att kupan
går ner en bit i stammen. Serien är
mycket elegant och tillverkas med
hjälp av ny teknik och enligt de
senaste designprinciperna.
Det finns färre glas i serien Grape
än exempelvis Vinum. Av den
anledningen tycker många att det
är bra att börja sin Riedelglassamling
med denna serie. I serien
finns såväl vinglas som spritglas i
kristall. Samtliga glas går att diska
i maskin.
serie: Riedel Grape
Riesling/Sauvignon Blanc, 2-pack
art: R-6404/15
799 kr
serie: Riedel Grape
Pinot/Nebbiolo, 2-pack
art: R-6404/07
799 kr
serie: Riedel Grape
Martini, 2-pack
art: R-6404/17
799 kr
serie: Riedel Grape
Champagne, 2-pack
art: R-6404/28
799 kr
serie: Riedel Grape
Syrah/Shiraz, 2-pack
art: R-6404/30
799 kr
serie: Riedel Grape
Ekfatslagrad Chardonnay, 2-pack
art: R-6404/97
799 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
97
RIEDEL OUVERTURE
Ouverture är en bra ingång till
Riedels sortiment. Glasen är inte
druvspecifika, men har ändå en
design som förhöjer dryckesupplevelsen.
Det är en perfekt
vardagsserie, likaså en serie
som passar den som uppskattar
prisvärd dryck. Rödvinsglaset är
vanligt förekommande på vinprovningar
– och det oavsett vilket
vin som provas.
I serien Ouverture finns såväl
vattenglas som vin- och spritglas i
kristall. Samtliga glasmodeller går
att diska i maskin.
serie: Riedel Ouverture
Red Wine, 2-pack
art: R-6408/00
329 kr
serie: Riedel Ouverture
White Wine, 2-pack
art: R-6408/05
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Water, 2-pack
art: R-6408/02
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Beer, 2-pack
art: R-6408/11
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Tequila, 2-pack
art: R-6408/18
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Magnum, 2-pack
art: R-6408/90
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Spirits/Destillate, 2-pack
art: R-6408/19
329 kr
serie: Riedel Ouverture
Champagne, 2-pack
art: R-6408/48
329 kr
98 STEEL Nº 1 2020
serie: Riedel Karaff Mublåst
Amadeo
art: R-1756/13 4 999 kr
serie: Riedel Karaff Mublåst
Ayam Clear
art: R-2016/01 3 999 kr
serie: Riedel Karaff Mublåst
O Single
art: R-1414/13
1 399 kr
RIEDEL MUNBLÅSTA
KARAFFER
Riedels munblåsta karaffer tillverkas
av skickliga yrkesmän i Tyrolen i
Österrike. Deras noggrannhet och
expertis inom glasblåsning
garanterar att karafferna uppfyller
Riedels höga standard. Varje
karaff är ett unikt hantverk.
De flesta viner, både vita och röda,
mår gott av en nypa luft innan de
ska drickas. Här räcker det inte
bara att dra korken ur flaskan. För
att luftningen ska ge någon effekt
måste vinet dekanteras, det vill
säga hällas över i en karaff. Unga
och äldre viner dekanteras av olika
anledningar. Unga viner behöver
komma i kontakt med syre för att
utvecklas. Äldre viner dekanteras
istället för att vinet ska skiljas från
bottensatsen som bildas under
lagringen.
serie: Riedel Karaff Mublåst
Boa
art: R-2013/01 4 999 kr
serie: Riedel Karaff Mublåst
O Magnum
art: R-1414/26 1 999 kr
serie: Riedel Karaff Mublåst
Curly Clear
art: R-2011/04S1 2 799 kr
serie: Riedel Karaff Mublåst
Duck
art: R-1700/14 3 799 kr
serie: Riedel Karaff Mublåst
Eve
art: R-1950/09 4999 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
99
RIEDEL MASKINTILL-
VERKADE KARAFFER
En maskintillverkad karaff från
Riedel hjälper inte bara till att
lyfta aromerna i vinet. Det är
dessutom en mycket elegant pjäs
att ställa fram på bordet och
servera vinet ur.
De flesta viner, både vita och röda,
mår gott av en nypa luft innan de
ska drickas. Här räcker det inte
bara att dra korken ur flaskan. För
att luftningen ska ge någon effekt
måste vinet dekanteras, det vill
säga hällas över i en karaff. Unga
och äldre viner dekanteras av olika
anledningar. Unga viner behöver
komma i kontakt med syre för att
utvecklas. Äldre viner dekanteras
istället för att vinet ska skiljas från
bottensatsen som bildas under
lagringen.
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Performance
art: R-1490/13
549 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Cabernet Magnum
art: R-1440/26
799 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Cabernet
art: R-1440/13
449 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Syrah
art: R-1480/13
449 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Merlot
art: R-1440/14
349 kr
serie: Riedel Karaff Maskintillverkad
Apple
art: R-1460/13
399 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/riedel
100 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
101
Laguiole är en liten bergsby i södra Frankrike som bär på en stolt hantverkstradition. Här har smedjorna
gått varma sedan tidigt 1800-tal – och glöden har definitivt inte slocknat. I trakterna kring Laguiole finns
en stark vilja att föra arvet vidare till kommande generationer. Laguiole en Aubrac är ett av företagen som
gör detta möjligt. I deras verkstad tillverkas vinöppnare, bestick och fällknivar helt för hand enligt
traditionella metoder. Om du håller en produkt från Laguiole en Aubrac i handen kan du vara säker på
att det är en enskild yrkesman som står bakom hantverket, från bearbetning av råmaterial till slutlig finish.
serie: Laguiole
Sommelier valnötsträ
art: L-SOMMLYI
2 999 kr
serie: Laguiole
Sommelier poppel, masur
art: L-SOMM99LP 3 299 kr
serie: Laguiole
Sommelier björk
art: L-SOMMBHI
2 699 kr
102 STEEL Nº 1 2020
serie: Laguiole
Bestickset 4 delar oliv, rostfri matt
art: L-03OLI
5 499 kr
serie: Laguiole
Bestickset 4 delar horn, mässing
art: L-03CPL
3 899 kr
serie: Laguiole
Bestickset 4 delar rostfri matt
art: L-03IMI
3 799 kr
serie: Laguiole
Stekknivar mixade, franska träslag
art: L-62C99BFI 7 599 kr
serie: Laguiole
Ost- & vinset oliv, 3 delar
art: L-SFV99OLIH 5 399 kr
serie: Laguiole
Champagne sabre ebenholtz 27cm
art: L-CHAMPAGNEEB 3 999 kr
serie: Laguiole
Ostronkniv, rostfri blank
art: L-CMH99IBI/SSI1
1 499 kr
serie: Laguiole
Sommelier kaktus, amber
art: L-SOMMCA1
3 199 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/laguiole
WWW.SUNDQVIST.SE
103
Pulltex produkter är mycket populära bland sommelierer och kännetecknas av smarta funktioner
och en hög kvalitet. I det breda sortimentet finns vinkaraffer, vinluftare och andra praktiska dryckestillbehör.
Pulltex mest kända produkt är vinöppnaren Pulltaps. Vinöppnaren har ett flaskstöd som gör
att du kan dra ut korken i två steg utan att förstöra eller böja den. Det är ingen slump att de allra flesta
kypare använder sig av just denna öppnare.
PULLTEX AMBASSADÖR
Jens Dolk är en krögare och vinexpert som har jobbat med mat och dryck i
större delen av livet. Han syns ofta i TV och tidningar, där han delar med sig
av sin gedigna vinkunskap. I många år frilansade Jens som vinskribent. Idag
driver han restaurang K-Märkt i Stockholm tillsammans med sina två
kompanjoner. Då och då öppnar han även upp sin trädgård hemma i
Enebyberg för pizzagäster.
104 STEEL Nº 1 2020
serie: Pulltex
Vinglasborste med handtag
art: P-107-737-00
159 kr
serie: Pulltex
Vintermometer till flaska
art: P-107-807-00
249 kr
serie: Pulltex
Färgkod till vinglas 10 st
art: P-107-710-00
159 kr
serie: Pulltex
Dekantör i rostfritt stål
art: P-107-721-00
499 kr
serie: Pulltex
Karaffborste med erg. handtag
art: P-107-724-00 159 kr
serie: Pulltex
AntiOx Winestopper
art: P-107-798-00
249 kr
serie: Pulltex
Ishink Guld
art: P-107-629-00
299 kr
serie: Pulltex
Ishink Transparent XL
art: P-107-630-00
699 kr
serie: Pulltex
Ishink Ebenholts
art: P-107-637-00
499 kr
WWW.SUNDQVIST.SE
105
serie: Pulltex
Pulltaps Pullparrot ClicCut set
art: P-107-751-00 349 kr
serie: Pulltex
Pulltaps Evolution 26 crystal
art: P-107-778-00 899 kr
serie: Pulltex
Pulltaps Classic vinöppnare, silver
art: P-107-701-00 399 kr
serie: Pulltex
3-delsset för vin & champagne, svart
art: P-107-781-00 399 kr
serie: Pulltex
Pulltaps Classic vinöppnare, guld
art: P-107-701-01 399 kr
serie: Pulltex
Twist champagne stopper, svart
art: P-107-941-10 119 kr
serie: Pulltex
Champagnekylare för
magnumflaskor, grå
art: P-107-829-00
299 kr
Detta är endast ett urval, hela
sortimentet hittar du på:
www.sundqvist.se/pulltex
serie: Pulltex
Vinöppnare Pulltaps Toledo
art: P-107-706-00 699 kr
106 STEEL Nº 1 2020
WWW.SUNDQVIST.SE
107
SUNDQVIST
Vilka är Sundqvist?
Sundqvist är ett ”House of brands” med huvudkontor i Göteborg
samt kontor i Stockholm och Oslo. Vi har idag generalagenturen
för några av de starkaste varumärkena i branschen. Sundqvist är
ett familjeföretag vars historia startade 1963 och som idag drivs
av tredje generationen. Vi brinner för köksprodukter som skapar matlagningsglädje
vare sig du är professionell kock eller glad amatör. Vi har
ett gediget intresse för svensk gastronomi och under åren har vi utvecklat
samarbeten med Svenska Kocklandslaget, Svenska Juniorkocklandslaget,
Årets Kock, Bocuse d’Or samt ännu fler kocklag och matlagningstävlingar.
Sundqvist har under åren utvecklats till en självklar samarbetspartner
när det kommer till köksredskap av högsta kvalitet. En kvalitet som
testas och utvärderas i professionella kök, innan den når butikshyllorna.
Återförsäljare för våra varumärken finner du inom detaljhandeln och
genom restauranggrossister.
VÅRA VARUMÄRKEN:
SUNDQVIST ONLINE
Här hittar du vår blogg som
är fylld med kockintervjuer,
nyheter, recept, inspiration
och filmer. På hemsidan finner
du även vårt fulla sortiment,
produktinformation och bilder.
Som registrerad återförsäljare
kan du lägga din order online.
Som konsument kan du handla
i vår webshop eller hos någon
av våra återförsäljare.
www.sundqvist.se
Följ oss gärna på:
facebook.com/jasundqvist
facebook.com/globalknivar
facebook.com/riedelsverige
Här hittar du oss:
@ja_sundqvist
@globalknivar
@riedel_sverige
Härifrån twittrar vi:
@ja_sundqvist
tel 031-92 29 90 | hemsida www.sundqvist.se | e-post info@sundqvist.se
YOUTUBE
Se våra videos här:
youtube.com/sundqvist
108 STEEL Nº 1 2020
VÅRT ANSVAR
SUNDQVISTS UPPFÖRANDEKOD
Lika självklart som att kvalitet är vårt ledord är det att verka
ansvarstagande i alla led. Som arbetsgivare, leverantör och
inte minst som medveten kund hos våra egna leverantörer.
Egentligen är det inga konstigheter. Det finns i företagets
DNA och vår ambition är att det ska genomsyra vår
verksamhet. För det är just i det lilla som det stora bor.
Vi har fokus på hållbart etiskt agerande i miljö- och
arbetsrättsfrågor, både i ett lokalt och globalt perspektiv.
Vi på Sundqvist ser socialt ansvarstagande som en hörnsten
i vår företagskultur. Sundqvist arbetar ständigt med att
förbättra förutsättningarna för vår planet, våra anställda och
för att, inom de områden vi har inflytande, se till att våra
leverantörer följer principerna i vår uppförandekod. Ta del
av vår uppförandekod på www.sundqvist.se/uppforandekod
SUNDQVISTS MILJÖPOLICY
Som generalagent för många kvalitativa köksprodukter på
marknaden har vi tagit stora steg framåt sedan starten 1963.
Vi är medvetna om att vår verksamhet påverkar vår miljö, därför
tar vi vårt ansvar och bidrar till ett hållbart samhälle genom att:
• Bedriva ett strukturerat arbete med miljöfrågor.
• Vid inköp av varor, produkter och tjänster ställa krav på och
samarbeta med leverantörer, kunder och intressenter.
• Främst anlita miljöcertifierade transportföretag.
• Utbilda våra anställda så att de kan ta hänsyn till miljön i sitt
dagliga arbete.
• Följa miljölagar, förordningar och övriga myndighetsanvisningar
relaterade till miljön.
Vi ska sträva mot att ständigt förbättra
och arbeta förebyggande mot föroreningar
genom att kontinuerligt utvärdera våra
miljöaspekter och miljömål. Sedan januari
2017 är Sundqvist miljödiplomerade enligt
Svensk Miljöbas.
WWW.SUNDQVIST.SE
109
SUNDQVIST QUALITY
Vårt kvalitetsarbete har benämningen Sundqvist
Quality. Kvalitetsarbetet har sin grund i företagets
DNA och rymmer allt från vår miljöpolicy till kvalitetstester
av produkter som utförs av Sundqvists
ambassadörer, några av Sveriges främsta kockar
och vinexperter.
SUNDQVISTS KÄRNORD:
ORIGINALPRODUKTER
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren.
PREMIUMKVALITET
Våra produkter är utprovade och kvalitetsbestämda
av yrkeskockar och vinexperter och testas hårt i
professionella miljöer innan vi tar in dem i vårt
sortiment. Svenska Kocklandslaget är en nära
samarbetspartner och våra varumärken representeras
av ambassadörer från Sveriges kock- och restaurangelit.
CHASSEUR
BENRINER
GLOBAL
TRYGGHET
Vi handlar bara med originalprodukter som är
originalkoncept direkt från den ursprungliga
tillverkaren. Vi arbetar nära våra leverantörer och
engagerar oss i produktutveckling och handplockar de
produkter som går i linje med vårt kvalitetsarbete.
MILJÖ
Vi är miljödiplomerade enligt Svensk Miljöbas och
vår verksamhet eftersträvar ett omfattande miljötänk
i alla led.
ENGAGEMANG
Sundqvist är ett svenskt familjeföretag i tredje
generationen. Ända sedan starten 1963 har högsta
kvalitet och engagemang varit de centrala begreppen
i verksamheten. När du köper en produkt från oss
kommer en relation med på köpet.
lisa lemke är den
prylsamlande
matkreatören och
TV-kocken som
gått rakt igenom
rutan och charmat
hela matlagnings-
Sverige med sin
härliga personlighet.
Det mesta
i Lisas liv kretsar
kring mat och på
gården i Falkenberg
lever hon nära det
som hon brinner
för: närproducerade
och ekologiska
råvaror.
filip poon är
Mästerkocksdeltagaren
som
tog TV-juryn med
storm 2015. Sedan
dess har det hänt
mycket i Filips
karriär. Han har
arbetat på den
rosade restaurangen
Winterviken, tagit
OS-guld med
Stockholm Culinary
Team och driver
numera sin egen
YouTubekanal.
Filip är en matinspiratör
av rang!
sebastian gibrand är
en riktig tävlingskock.
Förutom en
seger i Kockarnas
kamp 2019 har
han även meriter
från flera internationella
tävlingar.
Han har varit
ledare för Svenska
kocklandslaget och
har representerat
Sverige i Bocuse
d’Or. 2019 kom
han tvåa - 2021
siktar han på guld.
Sebastian var också
Nobelkock 2019.
110 STEEL Nº 1 2020
SCANPAN
thomas sjögren
har en imponerande
meritlista.
Som junior tog
han silver i Nordiska
mästerskapen
2013 och Culinary
World Cup 2014.
Idag driver han
flera krogar på
västkusten. Thomas
vann Årets Kock
2015 och Kockarnas
kamp 2018
och blev, i båda
tävlingarna, den
yngsta segraren
någonsin.
YAXELL
frida ronge är
landets prisade
crosskitchenstjärna
som experimenterar
med asiatiska
smaker och svenska
råvaror tills de
når perfektion.
Frida tilldelades
White Guides
pris Ӂrets Rising
Star” 2013 och
hon har även tagit
hem silvermedalj
i världsmästerskapet
Seven
Sushi Samuraj.
TAMAHAGANE
stefan karlsson
blev Årets Kock
1995, har varit med
i Svenska Kocklandslaget
och
hans restauranger
har belönats
med stjärnor i
Guide Michelin.
Stefan är också
invald i Visitas
Hall of Fame för
en enastående,
exceptionell och
bestående insats
för branschen.
ZASSENHAUS
louise johansson
blev den första att
ta hem segern i
Sveriges Mästerkock
och har
sedan 2011 skaffat
sig restaurangerfarenhet
på flera
finkrogar. Hon
syns ofta lagandes
mat i olika TVprogram.
Louise
har skrivit flera
kokböcker med
recept som kryddar
vardagen med det
lilla extra.
PULLTEX
& RIEDEL
jens dolk är
sommelieren som
älskar både vin
och mat. Han
brinner för att
utbilda om vin på
ett lättillgängligt
och inspirerande
sätt, något som
märks tydligt i de
vin- och matböcker
han skrivit.
WWW.SUNDQVIST.SE
111
VARJE VINS
VÅTA DRÖM!
Om druvor själva kunde välja skulle de nog vilja serveras i ett
druvspecifikt glas från Riedel. Speciellt om de blev pressade.
OLD WORLD
SYRAH
NEW WORLD
SHIRAZ
NEW WORLD
PINOT NOIR
SUNDQVIST.SE/RIEDEL
112 STEEL Nº 1 2020