Steel nr1 2019

SOPKÖKET, STOCKHOLM
Köket som har nischat sig på
soppor. Här får ratade råvaror
nytt liv i form av skolmat och
catering.
www.sopkoket.se
K-MÄRKT, STOCKHOLM
På K-märkt blir leverantörens
överskott till lyxiga luncher.
Gästerna betalar per vikt, vilket
också bidrar till minskat svinn.
www.kmarkt.se
mognadsgrad. Här går utseende före
smak. Enligt Paul handlar det om att
vi behöver ändra synen på vad som är
en ”fin” råvara. En fläck på en frukt ska
inte ses som något negativt.
– Fläcken är ett bevis, ett kvitto på att
frukten är mogen. Det är som en kvalitetsmärkning.
Det är inget fult märke, det
är ett gott märke, säger han.
Till sist, vilket är ditt bästa tips till
den som vill minska sitt matsvinn?
– Att vara lite mer planerande i inhandlingsskedet.
Butikerna lockar till
ganska stor överkonsumtion. Man vill
göra ett kap – men man har ingen idé om
vad man ska göra med det. Då riskerar
råvaran med stor sannolikhet att bli kvar
i kylen. När det kommer till mejeriprodukter
jagar vi datum. Men i själva
verket är datumet bara en riktlinje. Det
är ingenting som säger att bara för att
mjölken har en dag kvar, innebär det att
den är dålig imorgon. Däremot innebär
det att butiken måste hälla ut den. Det är
ett sådant onödigt resursslöseri. Om man
hade varit lite mer nyfiken på hur systemet
är uppbyggt, så skulle man aldrig göra de
valen som man gör idag.
Andra goda
initiativ r
RESCUED FRUITS, HELSINGBORG
Rescued fruits räddar frukt
från grossister, butiker och
odlare. Frukten pressas till
juice som sedan säljs på flaska.
www.rescued.se
SPILL, MALMÖ
Kockarna som arbetar på Spill
har ett förflutet på Daniel
Berlin Krog. Rätterna görs till
70 procent av matsvinn.
www.restaurangspill.se
WWW.SUNDQVIST.SE
43