Steel nr1 2019

med både bestick och tallrikar. Pauls
kompanjon Christofer Ekman håller
på att rada upp kvällens rätter på den
rostfria menytavlan. ”Snacks, tomat,
grillad majo, basilika…”, skriver han i
snygg graffitistil.
Paul berättar att rätterna görs på utsorterade
varor från Coop och Willys.
Varje måndag får de nya råvaror att
arbeta med. Eftersom de aldrig vet vilka
varor som kommer med lasset bjuder
varje vecka på en ny utmaning och en
ny meny.
– Man får liksom bygga menyn efter
hand. Vi har ju varit igång ett tag, så
nu har vi säkert ett hundratal idéer
som snurrar runt mellan olika råvaror,
förklarar han.
Just den här veckan lämnade butikerna
mycket tomater och äpplen. Paul berättar
att en av kvällens rätter blir en variation
SVINDLANDE SVINN
En tredjedel av all mat som
produceras i världen slängs.
Svinnet uppkommer i flera
olika led i livsmedelskedjan:
under tillverkningen, hos
grossisten, leverantören,
butiken, restaurangen och
i hushållen. I Sverige är det
hushållen som står för
mest matavfall.
på tomat, där ugnsvarma tomater serveras
tillsammans med ett skum på spruckna,
trasiga tomater. De har också använt en
del tomater till att göra lemonad. Äpplena
hittar vi bland annat i desserten som är
en äpple- och havrekräm med skrapad
is och rosmarin.
Stående på menyn är en kompostbakad
lök. De komposterar löken från föregående
vecka, för att sedan laga ny lök
i kompostblandningen. På så vis får
den nya löken en förhöjd, mer intensiv
smak. Paul menar att det också finns
en symbolik i att servera en rätt som
tillagats i komposten från en tidigare
sittning. Cirkeln blir sluten.
hela idén med ReTaste är att inspirera
till ett nytt tänk kring matsvinn. Att
få folk att förstå vilka smakupplevelser
vi faktiskt går miste om när vi slänger
mat som börjar bli gammal. Det finns
inte någon ekonomisk vinst i projektet.
WWW.SUNDQVIST.SE
41