Steel nr1 2019
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BIFFSALLAD<br />
Foto: Rebecca Olsson<br />
INGREDIENSER: (4 PORT.)<br />
Biffsallad:<br />
8 dl sushiris<br />
1 dl sushi-su (sushivinäger)<br />
600 g ryggbiff med kappa<br />
300 g kantareller<br />
1 bunt krondill<br />
1 bunt gräslök<br />
100 g kålskott<br />
100 g tatsoikål<br />
3 dl matolja<br />
100 g smör<br />
salt och peppar<br />
Taresås:<br />
3 dl japansk soja<br />
0,5 dl risvinäger<br />
0,5 dl mirin<br />
4 st vitlöksklyftor<br />
1 dl sake<br />
kappan och puts från ryggbiffen<br />
GÖR SÅ HÄR:<br />
Biffsallad: Putsa ryggbiffen och spara biffkappan och putset till såsen. Salta biffen<br />
och låt den gärna ligga några timmar.<br />
Skölj sushiriset och lägg det i en kastrull. Häll upp vatten till ca 1 cm över riset.<br />
Lägg på ett lock, koka upp och låt riset puttra på svag värme i ca 30 min.<br />
Plocka krondillen och mixa med salt och olja. Sila av. Rensa kantarellerna och stek<br />
dem i smör tills de blir gyllenbruna och lite knapriga. Blanda riset med sushi-su och<br />
låt stå med lock på.<br />
Grillrök ryggbiffen, det vill säga lägg lite blötlagt hö, enris eller rökspån på grillkolen,<br />
och sätt på locket. Den färdiga ryggbiffen ska vara tillagad på utsidan, men rå i mitten.<br />
Skär upp köttet i tunna skivor. Grilla kål och gräslök och skär ner i mindre bitar.<br />
Taresås: Sätt ugnen på 250 grader. Rosta kappan och putset från ryggbiffen tills allt<br />
får färg och biffkappan smälter, ca 15 min. Lägg över i en kastrull och fyll på med<br />
resterande ingredienser. Låt sjuda i ca 1 timme. Smaka av med lite vatten mot slutet.<br />
Servering: Varva kantareller, biff, kål och taresås. Ringla över krondillsolja. Avsluta<br />
med krondill och lite mer taresås. Servera med riset.<br />
WWW.SUNDQVIST.SE<br />
35
Change language